冻肉,彝语称“衡狄”,是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给长辈拜年,延续至今。彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句:“冻肉前胛到了父母家,仔猪仔鸡到了亲戚家。”
冻肉是猪脚做的,其味麻辣、凉爽,肥而不腻。冻肉做法比较讲究。第一讲究色,彝族年的第三天下午
,人们便忙于烧猪脚做冻肉,将猪脚皮子均匀地烧至半糊状,取掉蹄壳浸泡在水中,这样刮出来的猪脚就白里透黄,没有毛桩,煮出来的汤呈乳白色。第二讲究炖,猪脚洗净后连骨砍成坨坨,放入锅中,掺二至三倍的水,保证炖后有足以盖肉的汤,由微火炖,炖得不火巴成不了冻肉,过于炖烂的冻肉取出来就不成完整的坨坨肉,因为冻肉送到老人家,老人品尝后要分给邻居吃,并说明是谁家送来拜年的,如不成完整的坨坨肉就不好分,这充分体现了彝族人民有难同当,有福同享的精神。第三讲究口感,炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料,使冻肉味美可口。第四讲究美观,装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口,肉要整齐,有些怕路上灰尘多就在冻肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋,这种加鸡蛋的冻肉逐渐成为一种时尚,有些也将切成两半的蛋盖在冻肉上面,看上去很美观,且蛋又成了孝敬老人的美食,装好后置于平整的地方。到了第二天,凝固的汤将肉紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。
盐源辣椒主产区在海拔2200-2600米之间,区内年均温12.5℃,年日照2571小时。特有的砾石土质和优良的地下水资源以及温带大陆性季风气候,使盐源生产出的辣椒具有外地椒不可比拟的优质品质和独具的特色。现种植的辣椒品种有:雅坪系列、奇丽金字塔系列、美国红、甜椒系、盐椒等18个品种等。2013年,盐源辣椒种植面积已达8万亩,生产辣椒15万吨,总产值达3.3亿元,其中,在成都市场上辣椒的销售金额估计达3亿元。辣椒产业带动了全县12个乡镇,80多个村、900多个组、3.2万农户种植辣椒。
盐源鲜辣椒色鲜、肉厚、油多、籽香、辛辣适中、营养丰富,富含辣椒素、茄红素和Vc,经自然风干的辣椒色浓红,是辣椒鲜食、加工、深加工的极佳原料,产品畅销全国各地并出口韩国、日本多个国家和地区,更是郫县豆瓣生产加工企业优质用料。
盐源辣椒生产从投入品的管理到产品入市,全部严格按照无公害生产技术规程操作,产品达到无公害要求。在整个产业发展中,县委、政府高度重视无公害基地建设。2007年4月被四川省农业厅认定为“四川省无公害蔬菜(辣椒)农产品产地”,并颁发了产地认定书。
地域范围
盐源辣椒农产品地理标志地域保护范围包括盐源县境内树河镇、大河乡、北乌镇、卫城镇、盐井镇、双河乡、干海乡、下海乡、梅雨镇、棉垭乡、黄草镇、博大乡、大草乡、长柏乡、泸沽湖镇、前所乡等16个乡(镇),地理坐标为东经100°42′-102°04′,北纬27°04′-28°17′。东隔西昌市和德昌县,南接盐边县,西连云南省宁蒗县,北与木里县和冕宁县相连。保护面积26667公顷,年产量16万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:盐源辣椒长羊角椒,微弯,果面光滑,油润有光泽,深红色,果肩平,果肉厚,三心室,种子较多,微辣。 (2)内在品质指标:盐源辣椒的辣椒素≥50mg/100g,维生素C≥140㎎/100g。 (3)安全要求:盐源辣椒执行符合国家法律法规的有关标准要求。
民谣
盐源辣椒是个宝,筰人离不了。
立春边,忙播种,寒露前,全树红。
增产有奇招,高畦早种就是好。
勤劳作,巧妨害,遍地红椒人人爱。
西昌小香葱(琅环小香葱)作为西昌市的传统产业,其栽培历史悠久,种植区主要分布在西昌市琅环乡、礼州镇一带,其中,尤以琅环乡最适于种植。同国内其他产区的小葱相比,西昌小香葱具有几个显著的特点和优势:一是物候其早、生长快;二是产量高,亩产达1.1万斤;三是种植期长,一年四季均可种植;四是绿色无污染,品质极佳,在川渝两地具有较高知名度,并占据了稳定的市场份额。
2008年8月,西昌小香葱(琅环小香葱)获得由农业部农产品质量安全中心颁发的“无公害农产品证书”;2008年9月获得由中国绿色食品发展中心颁发的“绿色食品证书”;2009年10月及2010年12月,西昌小香葱(琅环小香葱)在“2009年中国西部国际农产品交易会”、“2010年中国西部国际农产品交易会”上两次荣获“深受群众喜爱展品奖”。
目前,西昌小香葱(琅环小香葱)的种植面积达到0.45万亩,总产量2.2万吨,总产值0.44亿元。同时带动了运输、包装、服务等产业的发展,每年给相关产业带来的收入达560万元。
西昌小香葱(琅环小香葱)产地范围为四川省西昌市琅环乡、安宁镇、礼州镇、月华乡、兴胜乡、樟木箐乡、西乡乡、小庙乡8个乡镇现辖行政区域。
钢鹅产区属亚热带气候。主产区河流纵横,水网密布,土壤为冲积土,土质肥沃,稻麦两熟,物产丰富,各种蔬菜及青绿饲料常年不断,为钢鹅的形成和发展,提供了优越的生态条件。
钢鹅外貌特征:体型较大,颈呈弓形,体躯向前抬起,喙黑色。公鹅前额肉瘤比较发达,黑色质坚,前胸圆大;母鹅肉瘤扁平,腹部圆大,腹褶不明显,开始产蛋后,后腹下垂,俗称“蛋包”。从鹅的头顶部起,沿颈的背面直到颈的基部,有一条由宽逐渐变窄的深褐色鬃状羽带;大腿部羽毛黑灰色,小腿、腹部羽毛灰白色;胫蹼桔黄色,趾黑色。
据了解,鹅肉营养价值高,其蛋白质含量为17%—22%,脂肪含量为3.33%—7.33%,是人们喜爱的食品。钢鹅可烹调加工成烧鹅、烟熏鹅、烤鹅、板鹅、和盐水鹅等,味美可口。尤其是鹅的脂肪,肥而不腻,别有一番风味。
除肉、蛋供人们食用外,鹅绒也是重要的轻工原料,可加工制成的羽绒服、羽绒被和其他羽绒制品,是高级的防寒用品。鹅肝是珍贵高档营养食品,能滋补身体,是宴席上的美味佳肴。
地域范围
西昌钢鹅主要产于西昌,产区在西昌市的裕隆乡、高草乡、佑君镇、瑯环乡、礼州镇、月华乡、安宁镇、西乡乡、小庙乡、马道镇、经久乡、中坝乡、黄联关镇、黄水乡、西郊乡、高枧乡、川兴镇、海南乡、白马乡、马鞍乡、银厂乡、巴汝乡、开元乡、大箐乡、四合乡、洛古坡乡、安哈镇、荞地乡、响水乡、磨盘乡、民胜乡、大兴乡、太和镇、兴胜乡、樟木乡、西溪乡、阿七乡37个乡镇,产区版图面积2651平方公里,西昌市辖37个乡镇,6个街道办事处,14个居民委员会,总人口65万人。产区位于东经101°46′—102°25′、北纬27°32′—28°10′,海拔在1000米-1700米,2009年养殖西昌钢鹅38万羽,年出栏 28万羽,存栏 10万羽。
产品品质特性特征
1、外在感官及肉质特征:西昌钢鹅体大、膘肥、肉质嫩、肉色红润、气香、味美,鹅肉含钙,蛋白质、磷、钾、钠等十多种微量元素。西昌钢鹅肥肝营养丰富,质地细嫩,味道鲜美,含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素,最适于儿童和老年人食用, 经填肥后的西昌钢鹅肝重显著增加达到600克。 2、西昌钢鹅的肉品的理化指标:西昌钢鹅肉(胸肌)所含蛋白质含量高于一般鹅肉1-4%,胆固醇低于一般鹅肉的2-4%,脂肪高于一般鹅肉的1-3%,氨基酸总量高于一般鹅肉的1%。西昌钢鹅肉检测指标见(附件1)。 3、产品质量标准,按照四川省区域性地方标准-《西昌钢鹅养殖技术规范》(DB5134/T199-2011)执行(四川省凉山州质量技术监督局2011.5.1发布)。