南华寺附近买特产 南华特产一条街

青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌主产云南滇西三江并流区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每一年六至九月出菇。当地老百姓很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。刚出土时象球形，后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片。

子实体中等至稍大。菌盖直径3-12cm，初期球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。味道柔和，无特殊气味。菌褶白色，近直生或离生，较密，具横脉，等长。菌柄长2~9.5cm，粗0.8~3.5cm,中实或内部松软。孢子印白色。孢子无色，有小疣，可联成微细不完整之网纹，近球形至卵圆形或近卵圆形，(6.1-8.2)umx(5.1-6.7)um。褶侧囊体较少，梭形，有的顶端分叉，状如担子小梗。夏秋季于林中地上单生或群生。分布广泛。可食用。可药用，记载主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使”。对小白鼠肉瘤180川艾氏癌的抑制率均为60%-70%。可与栎、桦、栲、栗形成外生菌根。

青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

信息来源：南华县政府办公室

干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，后盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘。

做法：选用南华盛产松茸(新鲜、淹制、干片均可)，和南华马街黑肉土鸡，或者南华天申堂产火腿合煮食用，不仅味道鲜美，而且还有一定的药用价值。

南华鸡枞菌是云南省楚雄州南华县的。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名鸡枞。”鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。

云南省南华县野生菌资源丰富，素来享有“中国野生菌之乡”、“中国野生菌美食县”、“野生菌王国”等美誉。近年来，南华野生菌生产发展迅速，2011年的交易量达5456.7吨，交易额2.84亿元，但因缺乏标准和规范而影响产业做大做强。

据了解，南华已制定松茸、块菌、牛肝菌、鸡枞、干巴菌、羊肚菌6个野生菌品种的地方标准，以争取在野生菌产业领域更多的“话语权”，从而推动南华野生菌“山货变商品，商品变精品，精品变高端”，把“野生菌王国”称号打造为知名绩优品牌。

南华李：原产于曲江县乌石蒙里月华寺，后由寺内僧人志若三藏移至南华寺栽培，故得名。果味清甜、爽口无渣，核肉分离，果核有纵裂。其栽培已有800余年历史，清代曾列为贡品。

在南华县的彝家，堂屋中的火塘四季不灭。一只茶罐总是煨在火塘边，飘着茶香。在当地，上了些年纪的老人都喜欢喝罐罐茶，茶叶大多是本地产的粗茶，有的甚至是从山上采回的野茶，一次要放一大把，味酽且苦涩。

罐罐茶当然离不开茶罐。在南华县城南10公里的徐营坝区，有一个依山靠河的小村，叫河硐。因从前这里烧制的土陶器皿远近闻名，老人习惯把这个村子叫瓦罐窖村。据《云南省南华县地名志》记载：河硐“因村前有小河，古时居民建窖硐烧陶器，故名。”河硐村烧制陶器始于明代洪武年间。据说当地的制陶技艺是明代大量汉族移民进入云南时带来的。河硐陶器，器型有缸、坛、罐、锅、盆、壶、碗七类数十种不同规格，产品除销往省内各地，还远销缅甸、泰国等地。特别是河硐烧制的茶罐，在旧时的滇中农村，几乎家家都有。用这种茶罐煨茶，当地称罐罐茶。这种茶俗，曾沿着茶马古道走向远方。

在南华民间流传着这样一个谜语：“家里有只小乌龟，客人来了就钻灰。红煎飘香雷鸣催，敬饮客人连称美。”说的就是这一古老茶俗。

煨制罐罐茶，讲究一个“烤”字，先要把茶叶放在茶罐里烤香。烤茶很讲火候，用文火，边烤边不停抖动，抖动频率越快越好。烤一罐好茶，常要抖动百次以上，所以又称“百抖茶”。烤茶前，要先烧一壶开水放在火塘上备用，待罐中的茶叶微黄，弥漫出浓郁茶香时，迅即冲入沸水。第一次沏入的水不能太多，半罐即可，否则会溢出。待茶叶在罐中上下翻滚泡开后，再续水吹去浮沫，就可以享用了。第一道茶，味酽苦涩，不习惯喝的人难于下咽。但喝了一辈子罐罐茶的彝族老人，每天起床后第一件事就是烤一罐酽茶喝下去，一天都神清气爽。第二三道茶，清香苦凉，口感最好；待四五道之后，就要像煨药一样地煨，苦而回甘。

罐罐茶还有另一个俗称，叫“雷鸣茶”。因为在茶罐中冲入沸水时，会发出轰隆隆的响声，蒸汽直向上喷，仿佛是下雨时打了个响雷，故称“雷鸣茶”。如果烤茶的火候和时间把握不好，冲入开水时声音不够响亮或没有响声，这罐茶就称“哑巴茶”，待客时一般忌讳这种情况。

从前在当地农村，罐罐茶还能治病。人们感冒发烧、咽喉肿痛，可将一块黑井盐放在炭火上烧红后，沏在茶里，这叫盐茶，喝起来味道特别苦特别咸。但只要在喝茶时让茶汁在口中停留一阵，然后慢慢咽下，喝上几次病情就能缓解。遇上家中有人腹泻，就将一把糯米炒煳加入茶中，这叫煳米茶，可治疗腹泻、积食和消化不良；如再加入适量白酒和红糖，可辅助治疗红痢、白痢等急慢性肠道传染病。

信息来源：南华县政府办公室

南华牛肝菌是云南省楚雄州南华县的。南华牛肝菌肉质肥厚而细嫩，香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，风味独特。

南华牛肝菌是楚雄州境内盛产的主要菌类，主要有白、黄、黑牛肝菌，白牛肝菌又称美味牛肝菌。南华牛肝菌具有分布广、生产周期长、产量高、品质好、菌体较大、柄粗壮等特点，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素及微量元素，不仅是“素中之荤”、“植物肉”、“清净的食品”，而且具有较高的清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效以及抗癌活性、抗流感等药用价值，被誉为“植物性食品顶峰”，深受人们的推崇。

特征习性：子实体中等至较大，直立，高8~15cm，自中下部2~3次分枝，每次分2~3叉，分枝粗0.2~0.5cm，顶端尖，橘红色，表面光滑，中下部白色；菌肉白色，肉质。6-10月丛生长于针阔叶混交林中地上。

利用状况：菌体美观，味道鲜美，有何为、祛风等功效。

烹饪方法：烩炒、火锅皆可。

信息来源：南华县政府办公室

夏季，“野生菌王国”南华的松茸又大量上市。松茸有“野菌王”之称，是人工无法繁育的珍稀野生食用菌，味清香，质地脆嫩，益肠胃、止咳、理气、化痰。据日本专家研究证实，松茸具有抗核辐射和抗癌的神奇功效。

凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试，成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。 凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁，令人赞不绝口。

云南鸡油菌属鸡油菌科，食用菌，子实体小，淡橙黄色，肉质。生于混交林中地上。

形态特征：菌盖直径1.5-5cm，中部微下凹，有微细绒毛，边缘波状内卷。菌肉白色。菌褶白色，后来变淡鲑色，厚而窄，双分叉，稀，延生。菌柄长3-5cm，粗0.5-1cm，有不规则的小沟槽，向下渐细，白色，有纤维状条纹。孢子椭圆形，橄榄形，无色，4-5μm×2-3.5μm。分布于云南、贵州。可食用。

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

信息来源：南华县政府办公室