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华清竹笋

华清竹笋

在潮汕平原西北部与小北山余脉接壤的丘陵山区,有一个气候宜人,风景秀丽的山村——揭阳县锡场区华清乡。这里山顶林木葱茏,山腰果树成行。在那一条条的山窝里,生长着一丛丛翠绿婆娑的竹子。春天,乡民们在竹子的头部培上一丈多宽,五、六尺高的圆土堆,到了盛夏,竹芽就钻出土面,当竹芽刚刚破土冒尖时,乡民们就拿着特制的铲子,轻轻地把土扒开,把粗壮肥大的竹芽挖了出来,这嫩嫩的、腊黄色的竹芽,就是著名的潮汕传统华清竹笋。

华清乡有得天独厚的自然条件。这里四季分明,春暖、夏热、秋爽、冬寒,雨量充沛,土质优良,山窝尽是松软柔润的红壤土,适宜竹笋生长。华清竹笋具有壳薄、肉厚、肉质细腻甜脆,味道清爽甘醇的独特风味,是家宴筵席的佳菜。竹笋还有解毒、清利、散结去瘀之功效。有关资料还认为,多吃竹笋可以预防癌症发生,无怪人们把竹笋称为山珍。有趣的是,潮汕人孩子“出花园”,一定要买几块竹笋煮给孩子吃,希望吃了竹笋,能象竹笋一样“节节高”。

华清人吃竹笋也是很有功夫的。一块竹笋在他们手里,起码可作十几道菜,如“生炒笋丝”、“笋煮鸭”、“白炖笋片”等,样样都是脍炙人口的。不过,华清人煮鲜笋有一个秘诀,就是不能未熟先放盐,必须煮至完全熟了再放盐,否则,煮起来的竹笋就带有苦味。竹笋还可加工成各种食品,如晒成笋干或腌制成笋酸,既可作菜,也可调味。不信,你可买点笋干炒鱿鱼,或者当你在煮麻鱼时放进一点笋酸,定能使你吃后赞不绝口。

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