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营山油腐
营山油腐据传营山油豆腐已有约二百年历史。清咸丰年间,营山县小桥乡街上居民黄文才开始生产油豆腐,同治末年他迁到县城文星街继续经营油豆腐,清末明初,做油豆腐的已发展到十多家,行销省内外,颇负盛名。油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块约八立方厘米左右,色泽金黄,外皮光滑,
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千层酥
千层酥,面食,特点:色白翻酥,层次清晰,馅香甜。烹制法:炸。水油皮分件包酥,擀制成酥皮,包入玫瑰甜馅成圆饼形,用刀在饼身中部划一圈,下锅用猪油炸至现酥层,成熟时装盘即成。 操作要领:用刀划饼身,勿划到馅儿。
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烤方酥
烤方酥,面食,是四川省南充市的著名小吃。特点:色泽淡黄,酥化香甜。烹制法:烤。此品如精制后可作席点,擀酥可制大酥,传统烘烤用倾炉。特粉制成烫面,稍冷后放适量发面,下纯碱、猪油适量。特粉下猪油制成酥面。取烫面、酥面,包酥制成酥皮,包芝麻甜馅擀成方形饼坯,粘上芝麻,入炉烤熟装盘即成。 操作要领:面皮软硬
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八宝羹
八宝羹,煮点,特点:清甜滋补,色调美观。烹制法:煮。白糖加水烧开提成糖汁。蜜樱桃、银耳、百合、桃油、苡仁、莲米、桃仁等加工待用。cQr 清水烧开,下蜜樱桃等为“八宝”,加糖汁适量,煮开装碗即成。cQr 操作要领:莲米要去皮、捅心;百合、苡仁泡发时应注意经常换清水。cQr
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营山黑山羊
营山黑山羊为地理标志证明商标。地域范围营山河流域的丘陵地区及营山县内的蓼叶寨山、太蓬山、邓家梁山 特定品质全身黑毛,毛短光泽,体型中等,皮张面积大,质地结实,延伸力大,肉质柔嫩多汁,脂肪分布均匀,营养丰富,膻味浓烈 文化典故四川省营山县位于四川盆地东北部,地处嘉陵江和渠江流域之间,总人口96万。营山
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火锅红烧牛肉
前述唐凉面,还卖一种火锅红烧牛肉。桌子上一个小火炉,上面放一个双耳铁锅,锅内放着加好调料的牛肉,文火煨丰,再将锭子锅盔切成小块。牛肉熟了,一边吃牛肉,一边将锭子锅盔放入锅入,旋即便可夹起来吃,这样荤素间搭,美不可言。
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营山板鸭
板鸭是营山独具特色的烧腊制品。它色泽金黄,清香味美,咸淡适口,物美价廉,已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴,也是馈赠亲朋具有独特风味的名土品,因而驰名成、渝,远销省内外。营山从事烤制板鸭生产的历史悠久,考源于清代。民国以来,全县约有一百余户,城关、回龙、星火等场镇,均有从事这项生产的专业户。尤以城关
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