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三及第
蕉岭人的一天是从三及第开始的。不管是在家中,还是到早餐店,三及第绝对是主角。一碗鲜美的三及第,一碗白米饭,夯实了肚子,蕉岭人仿佛就有了意气,意气风发开始新一天的奋斗。离开了三及第,对蕉岭人来说,是不可想象的。外出的蕉岭人,想念家乡最多的,就是三及第。它的味道,它的美好,早已根植于蕉岭人的灵魂深处,走
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南乳烤肉
原料:七层花猪肉一块(1200克),槟榔芋头一只、南乳一块,南乳汁100克,蒜仁50克,生辣椒二只,白糖25克、黄酒、白盐适量。制作:把猪肉原块(方形)用水煮至六成熟时取起切成四块,放小油锅里炸至猪皮起泡时,取起切成长方块,放进碗中。芋头切片用油锅炸熟取起,再将蒜仁去衣炸香后,把南乳辣椒略炸,将芋头
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灰水粄
灰水粄"是平远人民喜爱的一种特有的美食。它色泽呈黄色,香滑可口,吃起来尧尧韧韧,常吃还对治疗大便秘结有一定的帮助。顾名思义"灰水粄",是用藤之类的植物烧灰兑水而成。在制作上也有一番讲究。首先把所需的稻秆或黄豆苗等植物烧成灰,用布袋包好,注意不能有一点灰质漏出,在沸水中将它过滤;然后把淘干净的大米放在
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仙人粄
仙人板,梅州地区的客家美食之一,也称仙人饭,是夏天特有的小食。"仙人板"是仙人草熬成的,农历入伏吃"仙人板"(仙人冻)是客家人的习俗,据说这天吃了"仙人板",整个盛夏都不会长痱子。"仙人板"有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在"仙人板"中调入蜂蜜,食之清甜爽口,沁人心脾。现在,凉粉产品仍然有很大的市
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鸡雄鹅掌
原料:鹅掌十个,雄鸡冠100克,香菇5克,赤肉100克,姜丝5克、味精3克、酱油5克、胡椒粉3克、葱段少许。制作:鹅掌去骨爪后,煲至软焾,取出待用,起镬放入少量油,下姜丝爆香,落香菇、赤肉、鹅掌、雄鸡冠一同煸炒,赞入绍酒、汤水,调味,用中火略焖后,调入湿粉成茨落胡椒、葱、尾油翻炒上盘即成
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簸箕粄
簸箕粄又名"卷粄",将大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十厘米的圆形簸箕内,左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆粄皮揭下,把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入,卷成筒状。簸箕粄细嫩可口,多食不腻。
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五香干卤鸭
选光鸭一只洗净,将盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油分别涂在鸭腔内外,放入冷藏腌制12个小时以上,取出吊干,整只放入蒸笼蒸至刚熟取出,风干,食用时斩件上盘。
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萝卜丸
客家萝卜丸是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系客家菜。客家清蒸萝卜丸是客家人非常喜欢的家常菜肴,是逢年过节,宴请亲朋好友的必做之菜,团团圆圆的萝卜丸,意寓着全家的平安团圆。将白萝卜去皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切丝;把五花肉切丁,香菇切丁;炒锅注油烧热,下入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗,放入白萝
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开锅肉圆
先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状,干虾米用水浸泡软洗净,吸干水分,拌入切好瘦肉中,加入干薯粉,调入味料,拌匀挤成小圆状,放入盘中,放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。
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羊肉煲
把羊肉洗净,切成块;当归洗净,生姜洗净切片;把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内,(推荐使用砂锅或者陶制锅具),加清水2000毫升;用武火烧开,再用文火炖煮1小时即成。
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