农村家乡特产 豆腐好吃 家乡的豆腐最好吃

派潭的豆腐特别嫩滑，缘于山水好的关系，做成客家风味的煎酿豆腐效果一流。派潭山水酿豆腐在派潭随处都可以吃到，价钱也十分便宜，少则十多元便可向服务员要上一碟派潭山水酿豆腐美食。

“凤阳酿豆腐”是安徽沿海地区的传统名肴

据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，成了他御膳房的厨师。从此，这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，并得到一个“朱洪武（1368年朱元璋称帝年号“洪武”）豆腐”的雅号驰名于世，一直流传至今

今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色泽奶黄，外脆里嫩，酸甜可口等特色。( 凤阳)

御膳豆腐又名“酿豆腐”，是凤阳传统名菜。相传是明朝初期一位凤阳姓黄的厨师创造出来的，至今已有600多年历史。明初，凤阳每年把酿豆腐作为贡菜送往京城，朱元璋品尝后，十分赞赏，黄厨师后来进了宫，当了御用厨师。酿豆腐的制作方法精细考究，做时要“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁）。酿豆腐味似樱桃，外脆内嫩，爽清鲜美，营养丰富，为席上之佳肴。
近年来，凤阳宾馆根据酿豆腐的传统配料和制作方法又加以研究，并多次试制，使酿豆腐更为鲜美，营养更加丰富。

长寿活水豆腐，能作为重庆市的名优菜品，登上宴请周总理等党和国家领导人及外国专家的大雅之堂，是有其原因的。

周总理及两位副总理在视察长寿湖时，对长寿县名很感兴趣。他们问时任0长寿县委书记纪俊仪长寿县名的由来及其有何名优土品。纪俊仪一一作了回答，其中向周总理特地介绍了长寿活水豆腐，并风趣地说：吃了长寿活水豆腐，可以健康长寿。于是，在宴会上，特地为周总理等安排了活水豆腐这道名特菜肴。

长寿活水豆腐，具有细嫩、绵扎、香甜等特点。它的制作十分考究：所用的水，要求是鲜活流动的泉水或井水（故名活水豆腐）；所用的黄豆，要求粒大、饱满、新鲜；所用的豆浆，要去壳、磨细、过滤，呈乳白色；煮沸后，要求细火恒温，缓慢点清；点清后的豆花，要求轻慢挤压成团，防止老化；所需调料，多以火炮红海椒或嫩海椒调匀香油，伴以姜、葱、蒜、花椒、味精等。

活水豆腐可以鲜吃，亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。尤其以活水豆腐为基础材料，伴之以鲜猪肉、鲜猪血等，经烟熏火烤而成的长寿血豆腐，制作独特，腊香味美而闻名遐迩，与长寿沙田柚、长寿薄脆、长寿夏橙齐名，被称为长寿四大名优品之一，成为作餐或馈赠亲友之佳品。

龙山地处龙山文化的发祥地，这里的人们很早就掌握了豆腐的制作工艺。龙山南部属于丘陵地区，出产优质的黄豆、黑豆。特别是当地的地下水是制作豆腐的最佳水源。龙山人做豆腐，不用膏，不用卤，就用当地的井水点浆！据说，在龙山当地西王村有两口井，一口在路东，一口在路西，两边的井相距不过二三十米远，路东的井水可以正常饮用并用来泡豆子磨浆，而路西的井水只能用来点浆出豆腐，人是不能饮用的。这可真算得上一个奇迹了！

后来，经过化验，只能点浆的井水的硬度是路东井水的几十倍。所以，龙山独特的水土加上龙山人的聪明智慧，造就了独特的龙山豆腐。

龙山豆腐浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。老章丘菜馆每天从龙山定点制作优质的龙山豆腐，开发出了一系列特色菜品，有：黄家烤肉炖豆腐、老汤乱豆腐、章丘大葱烧豆腐、小白菜炖豆腐、香椿芽拌豆腐等，口感极佳。

龙山豆腐是我市的传统农产加工产品，以龙山龙三、龙四、西王、东王等村为生产中心，该产品以优质大豆为原料和特有的井水、独特的生产工艺制作而成，浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香，口感极佳。目前龙山豆腐加工业户已达300余家，年产豆腐100吨以上，并以优质龙山豆腐为原料，开发出黄家烤肉炖豆腐、老汤豆腐、章丘大葱烧豆腐、小白菜炖豆腐、香椿芽拌豆腐等系列特色菜品，产品基本覆盖了全章丘，成功进入了济南各大超市。荣获第三批“章丘市名优农产品”称号。

  酿豆腐是每一户人家过年过节必备的小吃。南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同，东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是无辣的小吃，如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃，或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味，味道丰富多变。 

霍州豆腐是山西省临汾市霍州市的。霍州豆腐，色泽乳白，柔软韧劲，细嫩光润，清香可口。

因制作时不用石膏点卤，而用当地独特的老卤水点制，所以霍州豆腐不苦不涩，没有腥味，弹性大，不易烂，吃起来味道美，韵味长，老少皆宜。食用豆腐，能益气和中，强身壮体，生津润燥，清热解毒，可减肥美容，延年益寿。豆腐中含有豆固醇，不仅可降低胆固醇对人体的危害，而且还能有效地治疗心脑血管和呼吸系统疾病。

豆腐泥

豆腐泥是云和、景宁一带山区独有的。山区人民好客，但因交通不便，生活艰苦，每当来客，除山蔬野菜外，就磨豆腐泥请客。

豆腐泥味道清纯鲜美、营养丰富，然而加工简便，经济实惠。原料是自己种的黄豆，石磨则是家家户户必备的工具。先将黄豆用水浸涨、洗净，连水带豆用石磨磨成豆浆，不用过滤，放入大锅中煮熟后，加入大蒜、生姜，再将豆腐泥倒入，并按口味添加辣椒、香菜、葱花、食盐、浆油之类调味品。贫苦人家掺入南瓜丝、萝卜丝之类，既增加数量，味道也不错。而富裕人家放入明甫丝、虾皮、香菇等，更是锦上添花。要是用新拔的嫩豆磨成的豆腐泥，口味自然更胜一筹。嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口，碧绿诱人，香气扑鼻，使人馋涎欲滴。农村人还有不成文的规矩，不管是谁家磨豆腐泥，左邻右舍都要送上一碗。

豆腐泥在农村还有特殊的用途。凡养有母猪的人家，都要种许多黄豆备用。当小猪长到十多斤，即将“散窝”时，就要磨豆腐泥给小猪吃，使小猪快速生长，皮毛油光锃亮。农村人视豆腐泥为高级营养品，同时还是小猪的快速催长剂。

据有关资料介绍，大豆富含人体所需的多种天然微量元素，极利于儿童的生长发育，能预防老年人骨质疏松，增强人体抗病能力。以大豆为原料磨制的豆腐泥，连渣带浆，保持了大豆原有的营养成份，原汁原味，粗中有细，容易消化，无积食之虑，是物美价廉、充满田园风味的天然营养品。

七十年代初，我参加工作后，单位里也有许多人家备有小石磨，经常磨豆腐泥；没有石磨的就向邻居借或送到亲朋好友家去磨。我们家也买了小石磨，星期天、节假日或家里有事请人帮忙需吃饭时，就常常磨豆腐泥，一次就磨好几罇，吃上三、五天。市场经济，豆腐泥也成了商品，菜场上有许多摊位卖豆腐泥，一元一斤，物美价廉。城里城外，豆腐泥的叫卖声不绝于耳，在家门口也能买到豆腐泥，大多人家也就不再自己磨豆腐泥了。外地人到云和，无论是宾馆里还是大小食坊，都可以吃到云和特有的豆腐泥。

西施豆腐

西施豆腐为绍兴诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐。

取质量上乘的豆腐适量，切成小块或丁粒。豆腐以清水煮开，去原水以除豆腥，再加鸡汤适量，同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或其它适合口味的作料切成丁，放入锅中一起煮沸后，再加适当调料并勾芡，最后佐以蛋黄汁和青葱即成。

制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。

全州五香豆腐干始于唐朝中叶，历史悠久。做法是：水豆腐块放上烘烤锅台，一种特制的平板锅，锅下生温火，保持在摄氏40度左右，豆腐块烘烤至转黄色，再端下来，趁热刷上咸的五香粉。这五香粉是用适量盐、八角、姜丁、桂皮、沙姜、草果、丁香等调配料磨成的，呈粉状，比较浓香。

刷上五香粉的豆腐干，串入特制的晾干绳上（用两根麻线串上算盘珠子，两颗算盘珠间的双线中夹上五香豆腐干，如此重复串联，一根晾干绳上可串豆腐干20～30块），再挂在通风处自然晾干。整个程序完成后，制作出的五香豆腐干夹起来置于光线下观看，呈透明状，豆腐干中间则稍薄，厚度为0.8cm左右，四方边缘处稍厚，大约在1.2cm左右。

五香豆腐干色泽光鲜，保存期比较长，营养丰富，口味独特，成为全州的名小吃，并在民间留有“五香豆腐干下饭，鼎锅都刮烂”的俗话。

将莲藕刨丝，配上冬菇粒、虾米等配料。拌匀后，将其制作成圆形饼状并放入油锅里炸至金黄色，就成为甘香可口的家乡小吃。( 番禺)