特产小吃叶儿粑 叶儿粑是哪个地方的特产

太原小吃

红桥猪儿粑，是四川省宜宾市江安县红桥镇的著名特色小吃，该品馅料分甜味和咸味两种，甜味以白糖、猪油、桂花为原料制成，香甜可口；咸味以芽菜和猪肉为原料炒制，咸鲜味爽。

红桥猪儿粑是宜宾市江安县红桥镇的一款特色小吃，享誉川渝，其晶莹剔透、温软如玉。相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。FJC

江安红桥镇有一片肥沃的红土，盛产优质糯稻，其米质优良，做成的猪儿粑营养丰富，滋润可口，风味独特，入口绵扎，米香扑鼻，这与红桥猪儿粑出名有很大关系。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种。FJC

红桥猪儿粑的做法：FJC

红桥猪儿粑的做法与常见的汤圆类似，但与汤圆不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。FJC

红桥猪儿粑的口味：FJC

“猪儿粑”的包心和花样也很丰富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等，花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。如待客，主人都要逐一介绍各花样名称及其包心内容，让客人们观赏和各取所好。由于熟后其形状如小猪，“猪儿粑”因此而名。FJC

随着旅游业的勃蓬发展，红桥镇又紧邻国家级风景名胜区蜀南竹海和国家级文物保护单位夕佳山古典庄园，许多外地游客都纷纷前去品尝猪儿粑，就连很多名人名士在吃过猪儿粑后，对红桥猪儿粑也赞口不绝。有的逢年过节纷纷争相订购红桥磕粉，甚至有的亲自走亲访友到红桥品尝猪儿粑，现红桥磕粉年销量达千吨以上。同时，红桥猪儿粑馆已在宜宾、泸州、成都、重庆等大中城市落户生根，据说有一位红桥人还把猪儿粑馆开到了美国的纽约市。FJC

昆明风味小吃

汽水粑是湖北省罗田县的早点名吃，它的加工程序简单，由酒曲做成的老面，自然发酵手工揉面放入铁锅用柴火慢慢烙烤，大铁锅蒸发，靠汽水蒸熟，故名汽水粑。

制作方法

1、原料：（1）面粉3斤加酵母粉和水揉成面团。（2）芝麻0.5斤加白糖0.4斤拌成馅。

2、制作：将揉成的面团分成30个小团包好芝麻馅做成圆饼发酵30分钟后，锅放入水1.5斤至小火烧热，把做好的汽水粑贴在锅边上用小火蒸8分钟后至熟而成。

扬州小吃

芋头粑是将恭城名优槟榔芋切成指头大小果颗粒，放于黏米浆之中，在锅中都成半熟状，再置于盆中蒸煮而成，食用时，切片于锅中油煎，其芋头清香四溢，别是一番风味。

油炸粑是铜仁地区传统早点。又叫“马泡”。因其制作简单，携带方便，价格便宜，受到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆。比例是3 ：4 ：3，制作过程是：先将三种原料分别浸泡半天，再和在一起磨成稠浆，然后将菜油烧开，舀一小勺浆放在特制的盒子里，放进油锅里，炸至焦黄后控干油即可食用。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口。

武汉小吃

小吃

湖口民间，凡是逢年过节、生辰寿筵、定婚成亲、敬神拜佛、丧葬祭祖、做屋上梁、栽田割禾等活动，都会分别做不同种类的粑食，其习俗一直沿袭。

湖口粑食的品种繁多，大致可分为糍粑、印粑、柳米粑、发粑、炒米粑、豆粑等六类共20多种。按口味分，有香甜的、爽口的、糍软的、鲜美的；按形状分，有圆的、扁的、方的、条状的；按颜色分，有红色芦粟（高梁）粑、黄色粟米（小米）粑、黑色荞麦、白色米发粑；按用场分，有迎宾宴请用的、有喜庆节日用的、有上梁抛撒用的、有敬神祭祖用的、有度荒充饥用的、有青黄不接用的；按寓意谐音分，发粑表示大旺大发，圆子粑表示团团圆圆，方糕表示步步高等等。

糍粑有两种，一种叫麻糍粑，另一种叫糯米粑，都是以粘性糯米为主料。麻糍粑是先用饭甑蒸熟糯米饭，盛进木盆（掇桶）或石臼里捣糊，直到不见饭粒即成。或搓团趁热吃鲜，或待冷却后切成方块留用，这种制作过程，湖口西南片民间，称作打麻糍粑，东北片百姓叫做扦糍粑。糯米粑则是把冼净的糯米磨成粉和面，捏成一个个小扁团、包馅、蒸熟而成。麻糍粑一般在年（春节）前制作，是年事准备活动之一。还有婴儿洗三、小孩满月、周岁，或生日庆寿之喜、女儿出嫁前下辞家礼，甚至老人过世后的红（薨）年酒席中，麻糍粑也是多种粑食之一。而糯米粑则是中秋节或其它庆典活动，但一般不会同时兼做麻糍粑和糯米粑。

印粑是将米粉面团放入粑印模内，印成各种图案的生粑胚，然后蒸熟而成的粑，故名印粑。粑印是木制的，常见的图案有福、禄、囍、寿、春、神仙仕女、飞禽走兽、花草鱼虫等。印粑是用籼米粉作为主要原料，也有芦粟（高梁）粉，上乡人家还有用粟米粉做的。印粑又叫年粑，也是年事准备活动之一，每年一次都安排在冬季进行，如家里人手少，还请兄弟和姑嫂帮忙。女人和小孩磨粉、印粑，男人和面、上下蒸笼，做印粑的场面和谐热闹。印粑需用腊水（立春节气前的水）浸存，时间才能保留较长，春节期间用于招待宾客，春耕农忙时也是方便快捷的主食。

柳米粑是将米淘洗滤干，用开水浸泡、磨成米糊、蒸熟后切成方块形状。柳米粑是与印粑同时做，也以水浸的方法保存。柳米粑既可切丝（或切片）炒熟当菜肴，也可同印粑、豆粑混煮为主食。

豆粑是以大米为主要原料，按比例或配绿豆、黄豆、荞麦粉、小麦粉等，和水磨成稀糊，然后用柴灶大锅煎（烘）成一整张簿皮，冷却后切成带状丝条，晒干、储存。煎豆粑一般在重阳节后进行，因制作工序繁多，用人也多，灶上煎，灶下烧火、磨糊、凉、切都要专人。还会邀请亲朋好友、乡里邻居、甚至远道客人，到家里来尝鲜，甚至还趁热分送新鲜豆粑于近邻。所以，几乎每家煎豆粑都请帮手，或姑嫂妯娌、或亲戚朋友。豆粑煮烂即食，既省时又节约粮食，可作农闲时的早、晚餐或农忙季节的快餐。

发粑有两种，一种是小麦粉发粑，另一种是米粉发粑。小麦发粑是用小麦粉和面放粬发酵蒸熟而成，米发粑是浸米磨糊，拌粬发酵后，蒸熟成粑。发粑四季都可做，所以小孩生日、老人做寿、喜庆宴席做粑都有发粑，后渐渐少见农家自做发粑，小麦发粑有馒头代替，米粉发粑也被发糕所取代。

炒米粑又叫包心粑或蒸米粑，都是以制作工序而得名。先将大米淘洗滤水，然后在锅里炒至米熟，再磨粉和面、包馅、蒸熟。炒米粑不受季节限制，只是不同的季节所包的心（馅）不同，所以，各种喜庆之宴，炒米粑为首选，也逐渐成为招待宾客的美味佳肴。流泗的炒米粑以皮薄、透明、形美而闻名。

湖口粑俗表达人们美好的祝愿，也体现出劳动人民的智慧。各式各样粑的制作必须掌握各自的制作技能：麻糍粑的蒸饭洒水、印粑的和面、柳米粑的泡米、豆粑的配兑和煎烘、发粑的拌粬发酵、炒米粑的炒米和包心等，都有一定的技术含量，虽说不求师学艺，但都是母教女、婆传媳，世代传承，形成独特的粑俗文化。2006年，中央电视台节目摄制组，专程到付垅乡一甲村饶林山湾，拍摄农户做年粑的场面，并制作成年俗专题片，于春节“年俗”节目中播出。

2007年，湖口粑俗被列入省级非物质文化遗产名录，民间收集的各式粑印，藏于县非物质文化遗产馆内。

2008年，吴春花被授予省级非物质文化遗产项目（湖口粑俗）代表性传承人。