制作材料:精面粉2500克,白矾25克,精盐50-75克,食碱适量,植物油5000克(约耗1000克)。
特色:状如长筒,酥脆焦香,别有风味。
制作方法:
1.白矾、精盐、食碱放入盆内,对入温水约1750克,化开后对入面粉,抄成面穗面,再蘸水揉成软面块,饧约20分钟。
2.面饧好后搓好,摘成300个小面剂(每个约15克重),蘸上油搓成青果形,排在盆内(盆内刷油,排一层面剂刷一层油),再饧20分钟。将面剂搓成40厘米长的细条,然后两头对齐合成两条,并排放在案板上,把两头提在一起,整齐地缠在带油的圆柱上(特制的圆木棍,长约30厘米、直径约3厘米),下入七八成热的油锅内,抽出圆柱炸制,同时用四根长筷子(每只手两根)拨动,使麻花在油锅内不停地向一个方向翻滚,并将麻花抻长(约33厘米)领直,待麻花胀起,条内出现鱼鳔泡、颜色柿黄时即成。
制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时要不停地翻滚,不要炸过。
-麻花于明洪武年间由武功-村韩氏宗祖韩林始创,迄今已历六百余年。-麻花以优质小麦精粉和精炼植物油为主要原料,采用传统工艺、科学配方和现代生产管理技术精制而成。
-麻花以“香、酥、脆、鲜”闻名遐迩,系纯天然食品,富含多种维生素、营养丰富、口味独特是居家旅行、馈赠亲友的绿色健康食品。
醪糟麻花为重庆南岸食品厂,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。
制做:
1.拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。
2.成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3.炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
美食特点:松酥,无杂质。口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。
乌药性温味辛,无毒。功用:顺气、开郁、散寒、止痛,能治逆心、腹胀痛、宿食不消、反胃吐食、寒疝、脚气等症。
崇阳乌药,历史悠久。清同治五年崇阳县志曾载有“崇阳乌药当柴烧”之说。后因交通发达,医药进步,且品质甚佳,为医药界所重视,逐步改野生家种,现野、家并产,畅销全国各地。
中药应用
1.寒凝气滞之胸腹诸痛证。该品味辛行散,性温祛寒,入肺而宣通,入脾而宽中,故能行气散寒止痛。治胸腹胁肋闷痛,常配香附、甘草等同用,如小乌沉汤(《和剂局方》),也可与薤白、瓜蒌皮、延胡索等同用;若治脘腹胀痛,可配伍木香、青皮、莪术等,如乌药散(《圣惠方》),也可与香附、木香、陈皮等同用;治寒疝腹痛,多与小茴香、青皮、高良姜等同用,如天台乌药散(《医学发明》);若寒凝气滞痛经,可与当归、香附、木香等同用,如乌药汤(《济阴纲目》)。
2.尿频,遗尿。该品辛散温通,入肾与膀胱而温肾散寒,缩尿止遗。常与益智仁、山药等同用,治肾阳不足、膀胱虚冷之小便频数、小儿遗尿,如缩泉丸(《校注妇人大全良方》)。
【用法用量】煎服,3~9g。
配伍效用
乌药配伍沉香 乌药温肾散寒、行气止痛;沉香醒脾开胃、祛湿化浊、行气止痛。二药合用,走气分、达下焦,有醒脾散寒、行气止痛之功效,用于治疗肝郁脾虚之胸闷、腹胀、气短、乏力、呕吐等症。
乌药配伍当归 乌药辛开温通,行气解郁、散寒止痛,偏走气分;当归辛散温运,养血活血、调经止痛,偏走血分。二者伍用,共奏行气活血、散寒温经止痛之功效,用于治疗寒凝气滞血淤之痛经、产后腹痛以及寒疝等症。
乌药配伍木香 乌药行气止痛散寒,长于温散下焦寒湿;木香行气止痛,功擅行脾胃气滞。两药相须为用,其散寒、行气、止痛之功效更著,用于治疗寒凝气滞所致之脘腹胀痛以及胃肠神经官能症属气滞不通者。
乌药配伍薤白 乌药行气止痛散寒;薤白通阳散结行气。二者伍用,有行气通阳、止痛散寒之功效,用于治疗阴寒痰浊凝滞所致之胸痹而症见胸闷、疼痛者。
乌药配伍益智仁乌药温肾散寒;益智仁补肾缩尿。二者伍用,有温补肾阳、散寒缩尿之功效,用于治疗肾阳虚衰之尿频、遗尿等。
野桂花蜂蜜为严冬所产,无农药中毒,无病虫污染。含有丰富的铁、钙、蛋白质、维生素、核黄素等,对慢性肝炎、高血压、肺结核、心脏病、动脉硬化有辅助疗效。
桂花蜜,又名野桂花蜜,从古至今,数易其名。古时曾称石蜜、岩蜜、冬蜜,后因蜜蜂所采之花似茶花,又名茶花蜜。1964年经省委农工部鉴定,其蜂蜜所采之花为山茶科的铃木花,铃木的枝、叶与花的姿色、香气酷似桂花,故更名为野桂花蜜。
崇阳县的苏塘、路口、石城、华陂、大桥、白霓等区域均产,主产区金塘。仅该区铃木总面积约8万余亩。全县年产蜜量30万斤以上 野桂花蜜色泽洁白、透明,气味芳香,纯度高,溶于水后,仍不改变原水的颜色。浓度最高的可用纸包裹携带。营养丰富,每磅含1.4克蛋白质,23毫克钙,73毫克铁,17毫克核黄素,16克维生素C等。对慢性肝炎、高血压、肺结核、胃溃疡、心脏病、动脉硬化等病,均有显著疗效。被誉为蜜中之王。现在不仅畅销国内,且远销东南亚及日本等国。
地域范围
崇阳野桂花蜜产地范围以金塘镇寒泉村为中心,位于北纬29°12’~29°41’,东经113°43’~114°21’之间,东与通山县接壤,南与江西修水县毗邻,西与通城县临界的大片地域,涉及高枧、金塘、青山、港口、铜钟、路口6个乡镇的34个村, 总面积43.7万亩,年产蜜量400吨。