吃文化在春节的年俗中占有重要的地位。在西陵,每逢过大年,满族群众几乎家家都要做酱肉、香肠、米粉肉、白肉等各种菜品用来招待贵客。在这些菜品中,“鹿尾(yi)儿”是一道满族独有的美味。左图盘中左半部分红色的为香肠,右半部分白色的就是鹿尾儿。
满族人的先祖原来居住在东北地区,常年以狩猎为生,多以肉类食物为主。由于经常猎捕到野猪,他们就不断摸索以野猪为主要食物原料的各种美味技术,“鹿尾儿”就是其中之一。这种美味需要把一挂猪肝剁烂,过箩,配以香油和20余种作料,灌进猪肠子,而且必须是猪的直肠,放在锅中煮熟,即成为像鹿的尾巴一样的食品。切时刀口向上,以免挤出瓤儿。根据来客数量按片上,比如6位客人,就上7片,人均一片,剩一片压碟。
由于西陵满族吃皇俸,所以在吃上非常讲究。原来做“鹿尾儿”,需要将猪肝用菜刀反反复复剁7-8遍,直到将猪肝剁成碎末,仅这个工序就需要6-7个小时,而现在人们大多使用绞肉机碎肝。,“鹿尾儿”不能整片吞嚼,只能用筷子蘸着吮,才能品味到它的醇香。
忠义村刘茂财家就有香肠、鹿尾儿的手工作坊。
三百多年来,拨御面虽经十几代人的传承,但至今仍保持原始的风味和独特的技艺。拨御面的制作方法十分考究,和面时,用滚开水烫四分之一(冬天烫三分之一),然后用手蘸冷水按挤,将面揉成一团。醒十分钟以上,再把面放在拨板上,用擀面杖将面擀成八寸到一尺宽,不超过一厘米厚的长方形面饼,然后双手平持特制拨刀,利用手腕、手臂、手指的巧妙配合,按照快、准、匀、细的要求,拨成三棱型的面条,再按照客人的不同喜好和要求制卤调味。
拨御面风味独特,工序传统,拨技精湛,工艺考究,高级拨面师可将面拨到“细如针,白如雪”的程度,堪称中国民间手工技艺一绝。拨御面含有多种维生素和大量蛋白质,且含糖量极低,长期食用有助于医治噎食、风眼、化积、止汗、糖尿病、高血压、小肠疝气等多种疾病,对心脑血管硬化患者恢复健康具有意想不到的食疗保健价值。
目前,人们不愿意再学习这项工序复杂、经济效益不高的传统手工工艺,就连它的发祥地张三营镇也少有人问津,在世的拨面老艺人也廖廖无几,使得它面临失传的境地。
据史料记载,易砚始于春秋时代的燕国下都。到唐晚期,易州的奚超父子继承松烟 制墨的技艺,并在易水河畔的津水峪创制了“易水砚”。后来奚超之子奚庭圭受到南 唐李后主的常识,被授予“墨官”,并赐姓李,后因避乱,移居安徽歙州,成为“微墨”、“歙砚”的开山祖。然而易水古砚亦久盛不衰,名扬中外。
易水古砚的造型分鱼、龟、龙、蚕、蝉、琴、棋七大类,共有一百二十多种雕图。 其雕花图案古雅大方,多以吉祥幸福、神话传说为题材,如龙凤祥云、丹凤朝阳、百鸟朝凤、天女散花、二龙戏珠等。雕刻出的人物、花卉、鱼虫、山水、禽兽无不 栩栩如生,维肖维妙,耐人寻味。
易水古砚的石料取材于太行山区的西峪山上。这种石料是蓝灰色或带有紫、碧、黑、 灰等颜色的水成岩,有的石料上还生着天然的碧绿色、淡黄色或白色的斑纹或“石 眼”。石质细腻如脂,光润如玉,坚柔适中,易于发墨,是制砚的上乘石料。制砚的工匠根据石料的不同形状和奇纹异理因材
村寨地处“三江并流”自然保护区腹地的高寒山区,依山傍水,附近有罗古箐、大羊场等著名自然景区,森林覆盖率达85%以上,自然生态环境良好。民居建筑中井干式木楞房占82%,保持了普米族传统的建筑形式,村寨格局保持传统风貌。箐花村历史悠久,传统农牧业、服装服饰、饮食、民间歌舞、麻毛纺织工艺等保存情况良好,文化传承人在当地具有较大影响力。该区域传统村规民约与新的村规民约相结合,对村寨日常生产、生活,共同起着管理约束作用。
箐花普米族妇女服饰庄重艳丽,美观大方。穿麻布大襟衣,着毛线长裙,背披羊皮,胸前佩戴银链。各个年龄段的穿着有所不同,喜用宽大的红、绿、蓝、黄等各色彩带束腰,手戴镯圈和戒指,耳戴银环或玉坠,用五光十色的串珠作头饰和项链。包大头帕,喜用牦牛尾及丝线编入发辫中,盘于头顶,以发辫粗大为美。男子一般穿对襟麻布衣,着宽大长裤,披羊皮领褂,左衽像藏族穿戴。富有人家的男子穿氆氇和毛质大衣,膝下用布或毛毡裹腿,有的穿自制的半筒猪皮、牛皮鞋。
特色工艺主要有皮制品及毛制品。皮制品主要指羊皮披风,多用于探亲访友、婚丧年节时穿用,有装饰、御寒和作为姑娘嫁妆等功用。毛制品经过各道加工工序后即形成毛料,根据不同需要分别制作氆氇、毡、帽、鞋等。
普米族信奉自然神灵,祭祀活动较频繁,主要有祭天地、祭龙潭、祭山神、祭铁三脚、祭祖先、祭中柱等。主要传统节日为吾时节,要举行打枪、射弩比赛。每逢节日、婚庆和重大祭祀活动,本村人及周边亲友聚集在一起,唱古歌、跳舞蹈“搓蹉”。
普米族民歌多为前人传下的传统曲目,即兴创作较少。在形式上比较自由,不受格律限制。内容丰富,形式多样,婚俗类主要有求亲歌、迎客调、接亲歌、拦门歌、果碟调、聚谈调、顶梁柱调等;情歌主要有“铁打链环扣一生”、“除非秤砣水面漂”等;祭祀类民歌主要有祭三脚调、拜龙调、祭中柱等;丧礼中主要演唱指路歌;传统古歌类主要有吉典、马鹿调、黎明调、巴扎贤赞等。曲调多用五声音阶,旋律与语调密切相关,朗诵性与歌唱性紧密结合,旋律质朴清新,优美流畅。部分民歌音域较宽,可达到或接近两个八度。节奏平稳匀称,长短交错,明快活跃。歌词一般为奇数,三、五、七、九个音节不等。
四弦是普米族民间乐器,也是四弦舞的主要伴奏乐器。曲目较多,除舞步的12调外,还有部分古老的曲目,如四弦母调、雀上树等。四弦弹奏不受性别和年龄限制,在普米族地区传承和保护情况良好。“搓蹉”舞流传广泛,群众基础好,是节庆场合的主要民间舞,用羊皮、木碗、木筷、夹板为伴奏,领舞者右手拍击羊皮,伴舞者左手持碗,右手用数双筷子敲击,夹板系在舞者腰间,左右撞胯时发出声响。
普米族无文字,民间文学为口头传承,村民们在生产劳动过程中互相交流,或在晚上围坐火塘,听老人讲述或演唱,更多的则是在新房落成、求亲结婚、节日庆典、丧葬、祭祀等场合进行讲述演唱。近年,普米族流传较广的民间文学被翻译成汉文,收录于《兰坪民间文学选集》、《普米族故事集成》、《普米族歌谣集成》、《兰坪民间故事集成》、《兰坪歌谣集成》等出版物中。
花村是普米族聚居大村,历史悠久,传统农业、生活习俗和民族文化传承较好,有一批传承人,并有一定影响力和知名度。
米易山药是米易县特色蔬菜农产品之一,早在清代每年到山药成熟时人们经常到米易县山林中挖野生山药食用。据《米易县志》记载:“种植山药自民国以来渐多,以丙谷、垭口所产山药负盛名,被列为本县特色蔬菜”。上世纪六十年代至八十年代以来,我县不断对多个野生山药品种和引进的山药新品种进行筛选试种,此段时期丙谷、垭口、草场等乡镇山药种植渐成规模,九十年代末,由于机械化进程推进和种植技术改进和提高,山药发展步入了快车道,种植面积迅速扩大,单产进一步提高。由于我县气候属干热河谷气候,光照充足、昼夜温差大,生产的山药产量高,品质优,近年主栽品种花籽山药,产量高、品质优,比其它地区生产的同品种山药淀粉、蛋白质、黏液、多糖含量高。2011年5月米易山药获农业部“无公害农产品认定证书”,产地为米易县丙谷镇、撒莲镇、垭口镇、攀莲镇等地,年产60000吨。 米易山药具有特殊营养与保健功能,既是食品,又是药品,据《本草纲目》记载,山药性味平、甘、无毒,有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泻痢、润皮毛等功效,是一种上等的保健食品及中药材料。我国食用山药已有千年的历史,自古以来,它就被誉为补虚佳品而备受称赞。米易山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、多糖、无机盐和多种维生素等营养物质,还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质和人体必需的氨基酸等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉粥样硬化的过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖,保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、糖尿病等多种疾病的人,无疑是一种营养补品。《神农本草经》里说过:长期吃山药能延年益寿,如果用山药炖鸡,更能起到保健作用。自米易山药大面积种植以来,山药已成为当地家庭餐桌上的家常菜,特别是“山药炖鸡”已成为米易餐厅里用来款待远方客人的特色菜之一。其次,米易铜火锅具有上千年历史的饮食文化特色,有人说:米易铜火锅吃的就是一种文化,品的就是一种感情。米易铜火锅用菜、配料、装锅等程序上都有独特之处,其中,米易山药是米易铜火锅必不可少的食材之一,火锅中少了米易山药就没有了米易铜火锅的特色。 据历史记载,纵贯攀西的螺髻山、牦牛山、龙肘山、锦屏山、柏林山,层峦叠嶂,峰岭摩天,绝壁千仞。雅砻江、安宁河和雅砻江的其它支流在崇山峻岭间蜿蜒。山高谷深,林肃涧寒,一山分四季,十里不同天,物种多样,成为天然食材宝库。 今攀西地区是当年南中四郡叛乱的首发和终结之地。攀枝花与云南永仁县交界处的方山有诸葛营遗址。攀枝花市盐边县惠民乡,米易县白坡乡、麻陇乡等境内都有相传是诸葛南征箭插绝壁的“打箭岩”,上还残留着所谓的“孔明箭”。相传当年诸葛南征进入笮地,叛军隐匿密林呐喊,无从寻觅。诸葛亮遂命赵云以其非凡武功震撼夷人。赵子龙得令,拔箭一支弯弓射去,箭带响声,插入悬崖,顿时,山摇地动,燕子惊飞。夷酋被镇慑,连呼“神箭”,忙率领叛军走出密林俯首投降,并献上猎获的野物以表诚意。诸葛亮大喜,便令军中伙夫料理酒席款待。不一时,酒菜上来,酒是清香扑鼻的山梨酒,菜共三道,主料都是夷酋献上的野鸡,而辅料则不同,分别是就地采得的燕窝、竹笋、山药,用大口宽腹,名曰铜(铜制的火锅)的军锅炖出,扑鼻的清香,令夷酋馋涎欲滴。 三锅菜摆上,诸葛亮一一指点着,笑道:“本相此乃借花献佛,鸡系尔等所献野鸡,菜系赵将军射落之岩上燕窝和军中伙夫所采之竹笋、山药。”又问,“此山何名?”夷酋回:“柏林山!”诸葛亮听过,击节称赞:“柏林山真宝山也!尔等守着如此宝山,何等有福,何要生事作乱?”夷酋惶愧,连-誓以后再不听人蛊惑,永作蜀汉顺民,席终,恳求丞相赐给做法。自此,三道菜传开,成为邛、笮一带世代相传的名菜。 米易山药肉质白而糯,营养丰富,食用、药用价值高,除满足周边到城市,还销往成都、重庆、云南等地,在省内颇具盛名,深受消费者青睐。中国攀枝花农业信息网、四川农经网、0、食品商务网、农联网、攀枝花日报、四川农村日报、攀枝花市公众信息网等多家互联网站、媒体先后报道了米易山药,米易县周边各地企业商家竞相购买。近年来,米易县人民政府将米易山药作为特色农业来抓,米易山药正走上产业化、集约化、规模化之路,产量、效益不断提高,目前已成为当地农民增收致富的重要来源之一。
米易县自然生态环境得天独厚,光照充足,雨量充沛,冬暖夏凉,是天然的“大地温室”和全国少有的低纬度、高海拔热作区,所产蔬菜有“上市时间早、单产高、品质优、效益好”的特点。
米易山药肉质白而糯,营养丰富,食用、药用价值高,在全国颇具盛名。
米易山药有悠久的历史,上世纪六十年代至八十年代以来,该县不断对野生山药和引进的山药新品种进行筛选试种。目前全县山药种植渐成规模,2012年,全县山药种植面积1万余亩,平均亩产1.3-1.5万元,已成为该县农民增收致富的主要蔬菜产品。
2013年,米易县农业技术推广站申报的“米易山药”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
米易山药农产品地理标志地域保护范围包括米易县得石镇、垭口镇、丙谷镇、撒莲镇、攀莲镇、新山乡、白马镇、草场乡、湾丘彝族乡、普威镇、麻陇乡、白坡乡等12个乡(镇),88个村。米易县位于四川省西南角,攀枝花市东北部,地理坐标为东经101°44′-102°15′,北纬26°40′-27°10′,东至会理县,西至盐边县,北至德昌县,南至盐边县和会理县。保护面积16539公顷,年产量3万吨。