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菜饭合一的吃法是新疆饮食的一大特点，饭菜不分，只需一锅即可完成。蒸肉，拿仁，羊肉焖饼，抓饭……都是菜饭合一的吃法。另外还有那种新疆方言叫“琼琼饭”的做法也是典型的菜面合一的吃食。

“琼琼饭”制作工序简单。将土豆或胡萝卜擦成丝，也可以用其他蔬菜，野菜拌面粉，或玉米面蒸熟后浇泼葱油即可。“琼琼饭”绵香适口，清香恬淡，是一道充满乡野情趣的小吃。用野菜为主料的 “野味琼琼饭”更是极好的药膳。

蔬菜类可做“琼琼饭”的除土豆、萝卜外，还可以用芹菜叶、茼蒿、西葫芦、豆角等，野菜的选择范围更是宽泛。苜蓿、榆钱、槐花、蒲公英、马英子、艾叶、锁阳……著名作家刘绍棠曾在其散文《榆钱饭》中写过这样一段文字：小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。

新疆地处边塞，在战祸连连的岁月，缺油断粮的困难时期，野菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物。简陋的条件下如何能将粗陋的原料加工得细致上口，这就有了文章可做。“琼琼饭”是用粗食细做来弥补主粮低质的缺陷，是以多样的形式补充主粮单一的典型制作。大多上了年岁的新疆老人对“琼琼饭”都有着特殊的情感。

类似“琼琼饭”的吃食在北方比较普遍，叫法及用料也是五花八门。山西人叫“拨烂子”，陕西人叫“洋芋擦擦”。而今录入酒店菜单，作为地方特色小吃登上大雅之堂的“琼琼饭”在制作工艺上要考究的多。

将各类主料用面粉或玉米面或各掺一半拌好，入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段。主料蒸好后在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒。然后将蒸好的主料和韭菜入油锅中翻炒，加盐即可。也可以根据自己喜好用葱蒜炒炒锅，放青红辣椒，辣皮子，哪怕喜欢荤食的地区或个人用肉片戗锅都可以，所谓千变万化，万变不离其宗。

泽普红枣是新疆喀什地区泽普县的。泽普县是全国有机红枣名县，其红枣以质取胜，曾荣获首届中国枣业大会金奖。

泽普，维吾尔语意为“漂着金子的河”，自古因美丽富饶而得名，位于昆仑山北麓、塔里木盆地西缘、叶尔羌河与提孜那甫河冲积扇中上部，处在新疆自治区喀什南翼经济发展区的中心，是古丝绸之路的重要驿站。“季分明，光照充足，素有“塞外江南、鱼米之乡”的美称，是新疆重要的商品粮、商品棉和大红枣生产基地。

泽普红枣栽培历史悠久，早在1988年，就被新疆维吾尔自治区命名为“红枣商品生产基地县”。2008年，泽普县出产的 “祖娜尔”骏枣在首届中国枣业大会暨国际枣属植物研讨会上获得金奖；2009年，10万亩红枣通过国家有机转换产品认证，为目前全疆最大认证县，今年又有6万亩红枣获得有机产品认证。有关专家对泽普红枣特点有很好的概括：果大皮薄、色红如血、性平味甘、入口即食、不留残渣， “可列为红枣之冠”。红枣的营养价值还非常丰富，红枣的维生素 C含量是所有果品里最高的，比苹果、桃子高80—90倍，比梨高140倍，被誉为“天然维生素C丸”。这可能也是泽普老寿星多的缘故。

新疆是我国种植西瓜最早的地区之一。全疆种植总面积95万亩，总产260万吨。主产区在昌吉、吐鲁番、石河子、博州等地。新疆西瓜个大，多沙瓤，味极甘爽，因其生长期长，皮厚，耐贮藏，在严寒的冬季新疆亦能吃到西瓜，故有“围着火炉吃西瓜”之说。

抓饭，是维吾尔族最喜欢的食品之一，维吾尔族称“朴劳”，维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一 特别是在婚丧嫁娶的日子里，一定要做抓饭来招待客人。

抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油,把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然（茴香类佐料，学名“安息茴香”）、；炒之最后放清油、食盐，倾入大米焖熟，。 出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢．味道可口；营养丰富。那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭。

我们的祖先很早就知道新疆肉苁蓉的非凡的药用价值，《神农本草经》列为上品，称其主治“五劳七伤，补中，除体中寒热痛、养五脏、强阴、益精气、久服轻身、强身、强阴、强肾、壮阳、为滋补药。”

肉苁蓉又名苁蓉或大芸，生于荒漠沙丘，常寄于琐琐和白琐琐的根上。为多年生寄生肉质草本，高40～100厘米，下部藏于地下；茎粗壮，基部直径5～10厘米或过之，不分枝，或基部分成2～4枝。叶螺旋状排列，鳞片状，下部叶阔卵形，或三角状卵形，长0.5～1.5厘米，宽1～2厘米，上部叶较稀疏，披针形至狭披针形，长2～4厘米，宽0.5～1厘米，两面均无毛。花春末夏初开放，淡黄色或淡紫色，排成顶生、多花、长15～50厘米的穗状花序；下部苞片卵状披针形至线状披针形，与花冠近等长；小苞片与萼近等长；花冠管状钟形，长3～4厘米，冠檐裂片半圆形；雄蕊4，花丝基部和花药均被长毛。蒴果卵球形，长1.5～2.7厘米；种子极多数，椭圆形或近卵形，长0.6～1毫米，表面有网纹。

为弹拨弦乐器，木制琴身，共鸣体呈瓢形，在细长的琴杆上面缠丝弦以分隔音位，五根钢丝弦，内二弦和外弦调成同音与中音成五度关系。弹布尔用整块薄平木板做面，上面有一对眉状音孔。用钢丝弯成尖形拨子卡在手指甲缝中固定，或弹或拨，弹拨交替，其声铿锵、悦耳，十分独特。弹布尔常用作独奏乐器，在家庆宴乐中与热瓦甫、手鼓等乐器组合，为歌舞伴奏。

哈密瓜又称为厚皮甜瓜。大约在一千六百多年前，新疆就已有大量种植了，现在大约有一百八十多个品种及类型。其中最受人们欢迎的有：红心脆哈密瓜，它肉质红嫩，香脆甜爽；黑眉毛蜜极甘哈密瓜，它肉质软而多汁，甜蜜醇香；网纹香哈密瓜，瓜肉为绿白色，含糖量特高，风味香甜可口。

塔城盆地种植油料历史悠久，是新疆重要的油料生产基地，随着生产的不断发展，积累了一套较丰富的高产模式栽培经验。最近几年，每年油料播种面积都在90万亩左右，产量在8万吨左右，油料已成为塔城盆地农业的一个支柱产业。主要特色品种有红花、双低油菜、油葵。( 塔城)

沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，含有大量的维生素A、维生素C、E、K1、B1、B2，17种氨基酸，20余种微量元素，4种有机酸，6种单糖，7种脂肪酸，多酚类和黄酮类、番茄红素、叶酸及一些微量元素，同时还伴生着近20种生物活性物质，特别是从果肉中提取沙棘油含有生物活性成份106种，其中脂溶性维生素6种。脂肪酸22种，脂类42种、黄酮类和酚类36种。以及谷甾醇、三萜烯，聚戊烯醇、5-羟色胺，羟基香豆素等等。广泛应用于保健、食品、医药、轻工等方面。1977年卫生部首次将沙棘正式列入《中国药典》。沙棘果实制品被誉为世界第三代果品珍品和二十一世纪最佳保健饮品。

沙棘是特有野生树种，具有防风固土的功能，沙棘果、叶经济价值十分显著。由于本地的日照时间长，昼夜温差大，造就了本地沙棘果大、肉厚、含油量高，且品质上乘。疏附县有野生沙棘林3万余亩，结果面积1万余亩，年产量800吨。疏附县沙棘饮品有限公司已开发出沙棘油、沙棘饮料等系列产品十余种，并深受人们的青睐，远销十几个省、市，市场前景广阔。

地区：新疆

口味：鲜香

价格：10元以下

特色：鲜香不腻，清淡可口。

原料：精面粉500克，嫩酵面50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。

制作方法：

1．将面粉倒入盆内，加50克嫩酵面、清水200克揉成面团，盖上湿布静饧5-10分钟。

2．饧好的面分成3份揉成圆形，盖上湿布略饧一会儿。

3．洋葱洗净切丁，羊肉切丁，一起放入盆内，加精盐、清水100克，放入洋葱丁、味精、胡椒粉拌匀成馅。

4．饧好的面团擀成长圆形，上面抹一层馅，从一端卷成卷，再从两端折叠成圆形按扁，略饧后从中间砸成内低外稍高的窝状，再抻拉成直径约15厘米的圆饼，放入烤盘内，用280℃的炉温烤12-15分钟，待呈金红色时即可出炉。