白溪土特产刀疤豆 刀疤豆湖南特产

山珍豆纤(签)

古用北方的月豆，俗呼“纤豆”，今多用红豆、碗豆、豇豆、岸豆或绿豆制成。制作工序繁复，性疏而不粘，加佐料烹食，滋味独特，尤以官桥镇山珍所产的豆纤为最

要以安溪县官桥镇山珍村最著名，称“山珍豆签”，明代后期开始出产。采用优质签豆、绿豆的磨粉作原料，用特殊的传统工艺进行制作。烹饪方便，风味独特。现山珍村有200多家加工专业户，年产豆签30吨。

豆签，又名豆挂面，以绿豆、大豆等豆类粉未为主原料，加少量淀粉和水，搅拌成团，反复辗压成如硬纸般的薄片，以利刀切成扁形线条而制成。山珍豆签，其制作工艺已有数百年之久，又精选本地生产的优质绿豆、大豆等豆类为原料，营养丰富，芳香爽口，是一种四季皆宜的可口食品。

豆塑工艺品的制作过程比较复杂，大致有以下几个环节：设计，画底画→题词→压平底画，豆子防蛀处理→选豆→摆豆→磨豆→贴豆，画配饰→剪配饰→贴配饰，画眉眼胡须，装裱。整个过程都是手工完成。

对产品的艺术追求：设计精巧、人物鲜活、意境深远。

对产品的技术要求：制作精良、注重细节、包装精致。

目前，已经开发的豆塑题材有：古诗词典故、农村生活、民俗幽默、民族风情和爱情婚姻等题材。

德阳名小吃罗江豆鸡，在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。

罗江豆鸡的创始人袁通儒，号崇大，自幼礼佛。民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获专利权，并取得了金质招牌一面，从此豆鸡扬名。

罗江食品饮料厂采用民间传统工艺与现代科学技术相结合生产的"罗江牌"罗江豆鸡，无任何添加剂，属纯正的绿色食品。其营养成份通过现代科学测试，富含人类不可缺少的植物蛋白、铁及20多种氨基酸，其中含钙是猪肉的33倍，含磷是猪肉的3倍。食用能强化人体心脏造血功能，调剂大脑神经系统，增强食欲。罗江豆鸡不仅是食素者、佛教徒的高级菜肴，而且是人们旅游、佐酒、馈赠亲友的方便食品。

该产品1991年荣获"四川省优质产品"称号；1994年荣获"四川省名、优、特、新产品博览会"银质奖。

开江豆笋是四川省达州市开江县的。开江豆笋，适宜多种烹调方式，炒、烧、炖均可，而且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美。2009年5月被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。

豆笋的传统制作技艺，产生并流传于开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇。据《开江县志》记载：清代初年，四川因战乱人口锐减，于是清政府在大半个中国推行移民填川政策，这次事件被历史学家和民间命名为“湖广填四川”。所谓“湖广”，是指湖北、湖南两地。在明清时期，湖南、湖北合称“湖广省”。这些外来的“异乡人”在这片金色的土地上纵情舞蹈，他们从故乡带来新的物种、新的食品制作技术、地方戏、习俗、方言，然后在这个新的竞技场上八仙过海，各显神通。当时，开江盛产大豆，由于用大豆作原料加工制作的豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素，营养极其丰富，长期食用有利于小孩的生长发育，可延缓人体的衰老，深受人们的喜爱，于是，豆笋传统制作技艺从此开始。

开江豆笋传统制作技艺非常讲究。第一步：筛选——豆笋注重选料，一般选用开江本地出产的“六月黄”或“八月黄”大豆，并由人工清除豆子中的杂物。第二步：浸泡——把选好的豆子倒入大黄桶中，用清水浸泡，豆子计量单位为“桌”，一“桌”大约四升（升子是旧时量谷物的器具，一升子即为一升）。第三步：磨浆——将浸泡好的豆子连同水一起用木水瓢舀到石磨中，开始磨浆，石磨转动的速度要适中，以磨出的浆较为细滑、无明显颗粒为宜，磨出的浆直接用木桶盛好。第四步：过浆——在摇架下方套一块过滤布，把磨好的浆舀入滤布中，摇动摇架，从滤布中能流下去的就是可以制作豆笋的豆浆了，滤布上面留下的是豆渣。第五步：烧——把滤好的豆浆倒入大铁锅中，用文火烧开，烧开后即全部舀出，用木桶盛好。第六步：提取成型——将烧制好的豆浆重新倒入锅中，以文火加热，用蒲扇扇动锅中的豆浆，使其表面凝成一层膜状皮，然后用准备好的竹签把皮裹起来，这样，豆笋就成型了，再把裹好的豆笋放在搁箱上，如此反复，直至把锅中的浆提取完为止。竹签上裹的层数视制作的豆笋大小而定，大豆笋至少要裹10层以上，小豆笋裹3层就可以了。第七步：烘干——把搁满豆笋的搁箱抬到室外晾晒，一般以阳光照晒为主，必要时，也可以等提取成型后用灶内的碳渣余火进行烘烤，其目的是把制作出来的豆笋烘干。

豆笋传统制作技艺的主要价值，在于它独特的制作流程，不添加任何化工原料，保证其制品为真正意义上的绿色食品，符合现代人的生活食用标准。其传统制作技艺十分独特，全程手工操作，选料精细，制作流程别具一格。开江豆笋传统制作技艺所需的器具，将多种制作工艺（如石磨制作、黄桶制作、摇架制作等）融为一体，具有极强的综合制作技艺价值。

莆田古称兴化府，兴安州，山川毓秀，人杰地灵，簪缨相继，科甲联芳，人才辈出，有“文献名邦”，“海滨邹鲁”的誉称。莆田的地方风味小吃有百种。精工细作。调味多样，风味十足，各有特色，既是经济实惠的大众化食品，又方便快熟、便于携带，不失为具有地方特色的快餐食品。石室岩煎粿、江口卤面、仙游扁食、西天尾燕食、天九湾卤肉、炝肉、泗粉、豆丸、豆浆米粉、炒骨、焖豆腐，还有很多很多......

我国豆鼓制作由来已久，北魏贾思勰的“齐民要述”有做豆豉的记载，后广为流传。临沂八宝豆鼓酿造工艺首次出现于道光年间，当时城里“惟一斋”酱园经理细心考察了附近各县酱园及农民制作豆鼓的不同工艺，博采诸家之长，摒弃诸家之短，几经改进，研制成独具一格的“惟一斋八宝豆鼓”。

“惟一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成。豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用。费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香”。

云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系我国三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米青香回甜，在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌
( 曲靖)

莲花豆

神池莲花豆主要原料为蚕豆和本地胡油。其做法：将精选蚕豆放入清水中浸泡至豆无硬核捞出，用小刀于蚕豆顶部割“十”字，然后置滚油中炸熟。个个蚕豆十字纹爆裂，皮黄肉白，酷似朵朵盛开的小莲花，再加少许精盐，又酥又脆，鲜香可口，甚为食者喜欢。

三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴；后来成为寻常早点。    豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。    老通城的三鲜豆皮远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。( 武汉)

凤凰豆有着神话般的来历，传说古时候有一位老农上凤凰山拾柴，拾着拾着，突然，从树丛中飞起一只火红的似鸡非鸡的鸟，一片霞光过后，便消失在无垠的天际。老农走到鸟飞起的树丛中，看见地上留下白花花的几粒豆子。老农拾起这几粒豆子，小心翼翼地带回家中，并种在地里。一晃眼，豆苗冒尖了，开花结果了。老农舍不得吃，又将新豆重新播种，周而复始，这种豆就在凤凰山脚下遍地生根、成长。因为它长在凤凰山，当地居民就称它为凤凰豆。凤凰豆粒大洁白，营养丰富，商品名叫白芸豆。兰坪白族普米族自治县的金顶乡，栽培白芸豆的历史久远。目前由于出口需要，全县的冷凉山区都已普遍栽种，每年为外贸出口提供商品豆几十万斤，远销世界各地。( 怒江)