泗水县高峪镇优质农产品协会
《禹城县志》记载,制作扒鸡最早的禹城城北月牙湾村民王明奎,其祖辈皆以煮鸡为生。他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内,把两翅膀从鸡脖的刀口插入,让翅尖从嘴的两侧伸出,然后放上常用的佐料,曰“扒鸡”。后来,为招揽生意,他请一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品,煮出的扒鸡,大开胃口,那时叫作“五香扒鸡”。王明奎18岁那年(清光绪十七年,即公元1891年)秋季的一天傍晚,他把20多只鸡煮在锅里,灶中多加劈柴,燃起火就去歇息,由于劳累,醒来时天已大亮,炖时大过,锅里的鸡塌了下去,一提鸡腿,骨肉分离。他哭笑不得,只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖,并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后,“脱骨”二字便引起众人注意,霎时间招来了许多食客。从此,他家煮鸡都长时间炖煮,直至脱骨,形成了独特的制作工艺。因此,禹城五香脱骨扒鸡便名声大振,南北驰名。于次年初(1892年)在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄,从此,禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。另外,王明奎有个儿子叫王吉三,爷俩凭着一手高超的技术,先后在禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺,禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。
自从清宣统元年(公元1909年)起,随着津浦铁路的修筑和通车,禹城以制作扒鸡为生的人逐渐多了起来,其中有一名老厨师名叫王玉亭,是城关马屯村人,他不断改进工艺,制作的扒鸡质量超过了王明奎,使扒鸡这一美食更加发扬光大。到了民国年间,禹城火车站逐渐添设了“福和居”、“祥胜居”、“八大处“等扒鸡铺,当时就有“闻香下车,品尝为快”之说。
全国解放以后,在党和政府的关心领导下,禹城扒鸡业也有了更快发展。1956年,有公私合营过度为国营禹城扒鸡厂,在此基础上,禹城扒鸡不断改进加工工艺,提高了质量,生产规模日益扩大,经济效益不断提高。改革开放后特别是近年来,为了进一步开发禹城扒鸡,使这一历史名吃发扬光大,禹城市委、市政府决定实施“种鸡饲养——雏鸡孵化——肉鸡饲养——扒鸡加工——专业销售”生产链条,推动了全市扒鸡业发展。截至2002年底,全市已发展扒鸡龙头企业10家,加工户(店)100多家,年产销量达200余万只。金帅、乐星、傻小二、屠记、云亭扒鸡加工企业及其产品美名远扬。特别是我市产业化龙头企业德州市金帅食品有限公司生产的金帅牌扒鸡,2005年成为扒鸡有史以来第一个“山东名牌”。将扒鸡产品的质量和产量提高到一个新的水平,被沃尔玛等国际超市巨头选定自有品牌产品,产品在全国21个省市70个大中城市的沃尔玛超市均有销售。受到广大消费者的普遍青睐。新华社、中国新闻社、香港《大众报》等新闻媒体,都为禹城扒鸡作过专题报道,从而使禹城扒鸡驰名中外、誉满八方。
信息来源:禹城市地方志编纂委员会办公室
泗水县小麦协会
9026528
小麦
制作方法:
1.制馅:将经过挑选的花生仁倒进锅内温火慢炒,然后搓去红皮、簸净、粉碎磨成浆状(称花生馅),装缸备用。当日做的花生馅当日用完,否则,会变质,影响产品质量。
2.化糖:以蔗糖对中性水,一同倒入化糖锅内,猛火急烧,当温度升到155~160℃时,立即撤火。花糖要观察糖的成色,添加糊糖(即淀粉糖浆)和食用植物油,以增加强性,并进行调色。
3.温糖:将化好的糖倒在温糖板上,摊匀,待其稍凝后即对半分开,一半拔丝用,一半包馅用。
4.拔丝:以干净木棒,用双手反复抻拉、叠合糖片,直到其富有弹性和拉力,质地细腻,色泽白净为止。
5.包馅:拔丝的同时,将另一半的糖片反复揉搓,然后摊开,把花生馅倒在上面包好。接着两人各把一端反复用力抻拉、叠合,直至二者混为一体(这就是糖馅)。拔丝与包馅都必须在合适的温度下进行,要求动作迅速、准确、熟练、干净利落。不然,糖片条变硬,还得用电炉加温,经济上就不合算了。
6.拉条:将拔丝的糖条揉在一起,摊平,再把糖馅倒上,包成圆柱体,从一端抻拉。此时用力要均匀,使拉出的糖条粗细一致。否则,成型后糖块会大小不等,外形不美。糖条拉好后,按27~33厘米的长度将其截断。
7.成型:把截下的糖条放入成型压板上,用力下压,即可成型。每次放入的糖条不宜太多,一般四到六根合适。糖条方向要与压板上的纹路相垂直。
8.冷却与包装:糖块成型后,要迅速从压板上取下,摊在案子上晾凉,糖块不能相压相触,以免粘连。凉透后再进行包装。
泗水西瓜种植面积 21 万亩,其中大棚面积 3万亩,中小拱棚 18 万亩。品种主要有京欣系列、豫艺系列、蜜都、安业 961 、华脆 6 号、黑密宝、无籽西瓜,品种齐、全品质优良。泗水县西瓜 4 月下旬已经陆续上市,5, 6 月份进入销售高峰期,约有 30 万吨西瓜待销售, 7 月上旬上市量约有 10 万吨。
泗水西瓜基地位于古老而文明孔子居住地曲阜市孔府邻近的县城泗水,2006年4月被评为生态示范县离曲阜和孔府以东约30公里,交通便利327国道、日东高速、日菏铁路贯穿东西,交通便利。本基地同山东农科院、鲁青园艺研究所等科研机构,建立了长期稳定的技术合作关系,推广应用治根换头、平衡配套施肥、综合防治病虫害等技术,选用高产优质新品种,最为可喜的是实施无公害栽培,让消费者吃的放心。目前,西瓜生产已成为泗水独具特色的支柱产业,已成为闻名全国的西瓜生产大县。我县瓜菜市场环境非常优越,政府本着让瓜农种的放心,瓜商经营环境宽心的原则。泗水西瓜2008年被选为奥运西瓜,西瓜的成熟度达到百分之百,泗水依山环水,土壤肥沃,部分西瓜采用山上的泉水灌溉的山地西瓜,口感更佳。每年5月至9月大量上市,县依托西瓜协会代理,远销北京,天津,内蒙,东北等地区。 西瓜