潮汕龙湖特产零食 潮汕特产零食清单

  龙湖酥糖，是龙湖的传统名产之一，历来以其酥脆香甜无粕而闻名，成为居家食用及送礼佳品。龙湖酥糖清香不腻，入口即化，早已享誉海内外。

    龙湖酥糖已有近百年的生产历史，首创为龙湖许崇记饼食。其主要原料为白糖、花生仁、猪耢、麦生等，制作过程突出一个快字。制作龙湖酥糖时，先将白糖加水煮沸后再加入猪耢、麦生等，当火候适中时，将糖浆倒入盛器进行隔水降温，至糖浆形成糯米糍状时，迅速上架拉酥，拉酥时必须趁热打铁，一鼓作气，才能使酥糖香脆可口。之后，再将加热的熟花生仁压入糖酥，开条切成小块而成。

    近些年来，随着人民生活水平的提高，人们对甜腻食品虽然有所厌倦，但是龙湖酥糖仍然以其独特的风味受到人们的欢迎，人们闲暇品茶时，它成为桌上精美饼点，逢年过节，它又是人们走亲访友的送礼佳品。海内外乡亲回到故里，先要品尝的饼点就是龙湖酥糖，离开时，总忘不了带几盒地道的龙糊酥糖让海外的子孙后辈品尝。上几年，有一位在台湾的乡亲，专程赶来龙湖认亲，凭的是他父亲“家乡出产龙湖酥糖”的记忆，尽管最终寻亲未果，但足见海内外乡亲对家乡的一往情深。

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。



传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。


据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。



随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。



食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地沙茶酱最为地道。



牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

李厝蔬菜

外砂镇李厝村素有蔬菜种植的传统和经验。近年来，该村芫荽、芹菜、葱等种植向专业化发展，涌现了一批种养大户，其中种植5亩以上40户、15亩以上20户。全村年销售芫荽、芹菜、葱2000多吨，年可创值300多万元。该村的芫荽、芹菜、葱还畅销省内诸多市场，产品五成以上远销广州、深圳等城市。

嵌瓷是采用各种色彩晶莹的瓷片，经艺人精心设计、嵌贴而成的工艺品。它是潮汕地区一项富有地方民间艺术特色的工艺门类，始创于明末而盛行于清代。初期主要用于屋脊装饰，后来逐渐发展为室内陈设装饰品。其基本特点是质感厚重，色彩浓烈，明快大方，富丽多姿。嵌贴成的花鸟虫鱼、飞禽走兽、历史人物等艺术形象，能久经风雨，永不褪色。嵌瓷因其风格独特，雅俗共赏，至今依然富有深厚强大的艺术生命力，深受人们的赞赏。

用料挑剔做工考究，

糯馅光泽晶莹剔透，

蛋黄色彩金黄透亮，

入口润轶回味清爽。

潮汕的粽子别具特色，其中一种叫“双烹”的粽子，是潮汕地区久负盛名的传统名小食，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受汕头人和海外潮人的喜爱。

许多海外华侨对家乡“双烹”的粽子念念不忘，回乡探亲时总不忘去著名的粽子专营店“老妈宫粽球”品尝一下“双烹”粽子的美味。

美籍华人汉娜·李小姐对记者说，她很高兴在汕头过端午节，她去过了世界很多地方，吃过各地的很多美食，可是她始终很怀念小时候吃过的潮汕“双烹”粽子。也许这是一种家乡的味道。

据汕头市龙湖市场卖潮汕“双烹”粽子摊担的黄老板介绍，潮汕“双烹”粽子的好味道主要在和馅，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一个粽子同时要显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但切忌不能搅均。黄老板说，因为甜馅容易腻，要将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内。

潮汕粽子的制作工艺要求严格，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。

潮汕粽子，个头最大的要属“宝塔粽”，它形似一个立体的金字塔；最匠心独具的则属“鸳鸯粽”，把两个同等大不的粽子用红线牵连起来，美其名曰“千里姻缘一线牵”，以示夫妻相爱相随，恩爱一生。最常见的粽子则有方粽、菱粽、子母粽等。

记者在走访时看到，个头小和包装精美的粽子今年最受青睐。一粽子专营店商家称，仅今天上午就销出了二十来对“鸳鸯粽”。其实个头小的粽子并不便宜，散装或简装每公斤售价七到二十元人民币不等，而采用了鲍鱼来做馅料的礼盒装粽子，每袋售价最高达八十八元人民币。

生炒鱼片

用料：
    草鱼肉300克，熟笋肉150克，湿香菇10克，姜片5克，葱段5克，红辣椒1粒，鸡蛋1个，精盐5克，味精5克，白酒0.2克，麻油2克，生油500克（耗75克）。

制法：
    （1）先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟后把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。
    （2）笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至180℃时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段、将已备好的调料粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。

特点：
    口感爽嫩，味道鲜美。

芝麻鱼鳔

用料：
    油发鱼鳔300克（湿），冬笋100克，虾米10克，水发冬菇50克，芝麻酱25克，料酒10克，味精5克，精盐7克，生油500克（耗50克），湿淀粉30克，上汤350克，葱姜10克。

制法：
    （1）将发好的鱼鳔洗净，切成5厘米长、1厘米宽的块，下开水锅加料酒焯一下捞出，用刀将冬笋剔成笋角，冬菇去蒂，洗净泥沙；肉片放在碗内，加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。
    （2）烧热炒鼎放入生油，待油烧至六成热时，将肉片投入鼎内溜熟捞出；鼎内留少许油，先投入葱姜炒香后，将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香，烹入料酒、上汤、味精、盐、焖7分钟左右，放入肉片，随即用湿淀粉勾芡，淋入猪油；然后将芝麻酱用水调稀后徐徐倒入拌匀，待烧滚后起鼎装入盘中即成。

特点：
    香鲜味浓，软滑可口。

    民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，拌匀成馅料。

    粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金黄色。味道香浓，外白内翠。

    街巷流动小食摊贩卖的，多取经济型，馅料纯用韭菜，不加冬菇等细料。

生炒鱼面

用料：
    鱼肉400克，肉丝50克，湿冬菇25克，方鱼末5克，生葱5克，豆芽菜100克，味精5克，精盐5克，胡椒粉l克，料酒10克，麻油l克，湿淀粉30克，上汤50克，干薯粉50克(耗25克)，生油1000克(耗100克)。

制法：
    (l)将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸，去净筋，盛在盆内，加入味精、精盐、使力揉和，搓成团。薯粉用布包扎，然后将鱼肉压扁，扑上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放进开水锅里泡一下捞起，用清水漂净晾干水分后，用刀切成丝，拉开成面条样。
    (2)将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝，豆芽菜洗干净，另用一只小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤，调成芡汁待用。
    (3)烧热炒鼎倒入生油，待油烧至七成热时，投入肉丝炒散，随即将鱼面倒入热油中溜后，即倒入笊篱沥干油分，在原热鼎内放入少许油，投入冬菇、豆芽菜、笋、芹菜丝一起炒香，再将肉丝、鱼面投入、烹入料酒，倒入芡汁，颠翻几下，起鼎装盘，撒上方鱼末即成。

特点：
    味鲜香爽滑。

鸡茸海参

用料：
    水发海参750克，鸡胸肉150克，猪脊肉150克，蛋白1只，猪皮1大张250克，鸡骨200克，生油75克，精盐10克，味精5克，料酒25克，葱、姜10克，胡椒粉0.5克，上汤600克，湿淀粉20克，猪肚肉200克，火腿末10克。

制法：
    （1）将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞出，放入砂锅内（海参下面竹篾垫底）。鸡骨斩成大块，同猪皮一起下开水焯一下捞出，洗净血污，先猪皮盖在海参上面。
    （2）烧热炒鼎放入生油，投入葱姜炒至呈牙黄色时，将鸡骨下鼎炒一炒，烹入料酒，加入猪肚肉、精盐、上汤、味精，待烧沸后倒入盛海参的砂锅内，盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟。
    （3）将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸，盛在碗内，加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀。随后将砂锅取下，捞去鸡骨、葱姜、猪皮，将海参取出，向上扣在碗内，倾入原汁。
    （4）上席时将海参从炊笼取出，将原汁沥入锅内，加入精盐，味精，待烧滚后用湿淀粉勾芡，再徐徐倒入鸡茸推熟，撒入胡椒粉拌和，然后起锅装入海参碗内，再覆入汤盘中，撒上火腿末即成。

特点：
    嫩滑浓香。