香港特产食物有什么 香港特产都有哪些

御笔者，皇帝之笔也，历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。孔府、孔庙、孔林中由历代皇帝的所赐的御笔墨迹碑匾数不胜数。孔府厨师创制了御笔猴头一菜，选用了猴头磨为主料，用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜取名高雅，造型特异，是孔府传统宴席名菜。



原料：



猴头蘑二个，鸡脯肉100克，火腿150克，冬菇150克，鸡蛋清一个半，干淀粉适量，精盐1。5克，姜汁1克，葱油5克，料酒5克，清汤50克，鸡油5克，湿淀粉少许。



制法：



将猴头蘑洗净，放在装八成热水的盆内，盖上盖焖起。天冷时要常换热水，保持水温，约焖2小时至猴头发软时，取出挤去水，再用清汤"度"一下取出。用刀片成大片（注意猴头蘑之外毛保持完整），放在平盘内铺平（毛朝底）。



将鸡脯肉剁成肉茸，加鸡蛋清搅习，放淀粉、精盐（1克）与鸡肉茸和成鸡料子。将鸡料竹刀摊在猴头蘑的面上抹光（可蘸葱油抹光）。将火腿、冬菇切细丝、剩余的剁成末，横向摆成红、黑相间的条。将火腿、冬菇末按12行点成点，呈笔管状，并均匀地按上香菜尖。将猴头蘑三边切齐（切下的余料另用），留一边，作为毛笔头。放入蒸笼中蒸约7分钟取出后晾凉，用快刀沿纵向等距离切成12条，呈12支笔状，并列在盘中。



将汤锅放火上，加清汤、料酒、精盐、姜汁、葱油，烧开后，用湿淀粉提芡，制成白玉卤，淋鸡油，浇在猴头蘑上。

芝士龙虾制作材料：大龙虾两只，牛油三大匙，芝士三片，洋葱末一大匙，蒜蓉一茶匙，高汤５大匙，盐少许。



做法：



１、龙虾切块,用少量淀粉涂匀,下油锅炸至变红捞起,沥干油。

２、锅里放牛油,洋葱粒,蒜粒,炒香后加上高汤，芝士煮溶，放盐调味，将龙虾放入
轻炒拌均即可。

３、龙虾爪蒸熟起肉，沾柠檬牛油酱。

柳橙鲜虾沙律材料：柳橙(1只)、基围虾(10只)、青瓜(半根)、西芹(1/4棵)、红萝卜(半根)、圣女果(2粒)、西兰花(3小朵)



调料：草莓酱(3汤匙)、沙律酱(4汤匙)



做法：



1、洗净基围虾，放进沸水中烫30秒，捞起剥去虾壳，投入冰水中至凉透，捞起虾仁沥干水。

2、将西芹、青瓜、红萝卜洗净沥干水，然后切成丁。

3、烧开半锅水，倒入切好的西芹、青瓜、红萝卜丁和西兰花，烫1分钟后捞起沥干水。

4、加4汤匙沙律酱入碗，连同西芹、青瓜、红萝卜丁一起拌匀。

5、把柳橙洗净后切成花篮状，挖出橙里的果肉，再削去橙底部一小片果皮，好让它能斜放于碟上。

6、将水果沙律舀进香橙篮里，装满后将剩余的沙律倒在篮边，舀3汤匙草莓酱平铺在篮边，再摆上西兰花和圣女果。

7、取出挤花袋装入沙律酱，剪一个小口后，将沙律酱挤在香橙篮上，并在草莓酱上挤一些花纹即可。

燕窝布甸23元一份。可不要被它的名字迷惑了，其实这是一款地道的芒果甜品。端上来一个白色船形瓷碟，中间一盘大大的、夹着果粒的芒果布甸，上面盖着一个椰子冰淇淋球，球顶撒上一勺燕窝，然后碟子一头还放着一个芒果冰淇淋球，周围再布置上几块鲜芒果肉，所以一道甜品能吃到芒果的三种制作，再加上醇美的椰香和滑爽的燕窝，让人回味无穷。

“脆皮鸡”是广州著名粤菜馆大同酒家的看家菜，深受中外人士的欢迎。

在我国，鸡为六畜之一，已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有“鸡”字。到周朝时，还设有“鸡人”的官职，专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说：“鸡公最巨，诸菜赖之。”他在其著《随园食单》中将鸡列为羽族之首，此说是颇有道理的。

中国人习俗讲究口采。广东人好鸡，就像北京人好鱼那样。鱼“余”谐音，所谓年年有鱼(余)。同样，鸡与“吉”谐音，且民风中鸡与凤凰同属，因此，在广东人心目中，鸡即象征吉祥。当然，广东人好鸡，毕竟因为其味美。陆游《饭罢戏作》中，赞鸡“美不数鱼蟹”，说鸡竟使鱼蟹逊色，其鲜美之极也可一斑了。确实，粤人篱下的鸡味，或鲜爽，或甘香，或嫩滑，或酥松，风味独特。粗粗算来，便有一二百款。此菜皮脆肉香，味道鲜美，享誉数十年，不愧为粤菜中的珍品。

港式的牛油多士也是很值得称道的一道点心，当服务生为你摆上刀、叉、勺的用具时，你会觉得自己仿佛是在吃西餐。没错，这就是香港美食传达给人们最直观的特点，这种或浓或淡的洋味，让与粤菜风格十分相似的“港食”透露出一股时尚的气息，恰似一杯浓浓的港式“丝袜”奶茶给人的特别感觉。



厨师说，港式奶茶用的茶叶都是精心挑选多种茶叶混合而成的，每家的配方都不一样，所以奶茶的做法尽管大同小异，但味道却有些出入。这种经过“丝袜漏斗”过滤后的奶茶十分细滑，浓浓的茶味与奶香扑面而来，让人感觉幸福和温暖。

把方包切片，去皮，在中间搽上花生酱，做成花生酱三文治，用鸡蛋混和花奶制成蛋浆，将花生酱三文治两面均匀的沾上蛋浆，再放到油锅去轻炸至金黄色。把炸好的西多士略去油，然后在上面放一块厚切的牛油。

配料：生花生250g、猪脚1支、红枣12个、当归15g、丁香5g、葱段10g、姜片10g



制作方法：1、猪脚洗净从中间分开成两半，在沸水中略微烫一下，冲洗清理浮末。2、花生洗净，大火煮开后用小火煮到约7分熟，放入猪脚继续文火煮。3、待猪脚煮到1小时后约8成熟，放入红枣、当归、丁香、葱段、姜片。4、继续用小火煲煮，大约3小时，待猪脚熟烂，汤汁也变得粘稠即可。

香港位于亚热带范围，海岸线又长，所以有好多唔同品种嘅热带同温带嘅水生动物栖息。淨系蟹类就已经好多元化，现时粗略估计大约有 300 个品种（Lee & Leung，1999年）。根据Dai & Yang（1991年）响中国海洋作详细嘅记录，中国海洋蟹类有成 800 种咁多，而香港嘅蟹种大约佔左中国嘅三成，其中最重要嘅系梭子蟹科、方蟹科同沙蟹科，淨系每一科都超过 20 种。

蟹同虾、龙虾一样，都系属于甲壳纲、十足目嘅动物（即系「10隻脚」，意思系有1对螯同4对步行足咁解）。蟹身被头，胸，甲覆盖，唔同品种有唔同嘅形状。腹部同口器就收喺头胸甲之下。部分只系潮下带生活嘅品种，最后一对系足（第四对步行足）结构就好似桨叶咁，系用嚟帮助游水。

蟹嘅甲壳阔度因品种而不同，由几毫米（角眼切腹蟹，Tmethypoecoelis ceratophora）到 25 厘米（巨大拟滨蟹，Pseudocarcinus gigas）都有。蟹类嘅生境好多元化，广泛分布喺唔同嘅水陆环境，包括淡水、咸淡水、海洋生境。现时香港嘅蟹类资料重未齐全（尤其系海洋蟹类），所以日后可能重会有新品种出现。

主要品种有束腹蟹科Crypotopotamon anacoluthon(香港特有种），香港南海溪蟹Nanhaipotamon hongkongense(香港特有种）玉蟹科的果坚壳蟹，隆线拳蟹，梭子蟹科的锯缘青蟳，远海梭子蟹，三疣梭子蟹等等。

香港茶花，属山茶科植物之一，山茶有红、白两种，白山茶花多是盆栽的的、野生的少，而且花也少，红山茶不仅花美丽，它的叶子也很可爱。在年宵花市上，也有红山茶出售，买回去花可以开很久，如照料得宜，下一季还会继续开花。

山茶有红白两种。香港的白山茶花多是盆栽的，野生的很少，而且花也少。新界大帽山顶有野生的茶树，生在三千尺的高处，花开得小而密，它们就是著名的云雾茶。

红山茶在香港除了园栽的以外，还有野生的。这是香港的野花之一，它们是灌木，可以高至二丈至四丈，花是大红色的，盛开时每朵直径有两寸，正中有黄色的花蕊。那样子虽然比不上云南的双瓣山茶那么富丽，但在香港却已经是颇足观赏的一种野生花木了。它们从十一月底开始先后开花，可以一直继续至次年的三月。

野生的红山茶在香港已经有很多年的历史。一八四九年到香港来搜集植物标本的艾利氏，就已经注意到这美丽的红色花树。他当时仅见到有三株，地点当在今日干德道的上面。次年，更著名的植物学家张比翁氏来港，则说仅能找到两棵。但是相隔百余年之后，今日香港山上的野生红山茶花已很普遍。在跑马地的山上可以见得到，薄扶林道的两旁也有。在山顶缆车站近旁的卢押道上，也有一棵很高大的，这几天正开着满树的红花。在旧鸭巴甸道的顶上更多，那里差不多有五六十棵生在一起。这种花在香港也是受保护野生花木法令保护的，所以能够愈长愈多了。这种红山茶，一般通称为“香港茶”。

红山茶不仅花美丽，它的叶子也很可爱。山茶的叶子本是有蜡光的。红山茶的新叶，像吊钟花叶子一样，映着日 光，能闪出许多美丽的颜色，从油绿、蔚蓝，以至深紫。