祁门汪氏特产 汪氏特产

徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

古有“羊方藏鱼”,今有鱼腹装羊，夏日吃“伏羊”传统代表作“鱼咬羊”制作方法。

主料：鳜鱼或桂鱼一条约400克、羊腰窝肉250克。

配料：小葱段10克、姜片15克、香菜5克、八角2个。

调料：酱油750克、盐5克、白糖13克、绍酒25克、白胡椒粉7.5克、猪骨头汤750克、熟猪肉100克。

制法：用筷从鱼嘴插入腹中，绞出内脏洗净，羊肉切3.3×2厘米条，焯水沥干。羊肉煸炒放入调料烧至八成拣出调料渣，填入鱼腹

油锅烧至六成放入浸汁鱼下锅，煎双面金黄取出放入砂锅里。将余下1/3各类配料及调料同骨头汤和部分羊肉原汁汤用旺火烧开，移到文火烤半小时，待汤浓、鱼酥肉烂拣渣，撤胡椒粉、香菜，滴明油即成

祁蛇是我国特有的蛇种，又名蕲蛇、白花蛇、五步蛇、方胜板等。因其蛇头为三角形，身子短粗，尾巴细而短，吻端延长向前突起，所以也叫尖吻蝮。祁门自然环境极宜其生长繁殖，为祁蛇主产区。

对祁蛇的最早记载，可追溯到公元前500年左右战国时期的《山海经》，据说柳宗元的《捕蛇者说》中提到的“黑质而白章”的亦指祁蛇。

祁蛇全身都是宝，是一种与麝香、鹿茸齐名的动物药材。作为中医学上的祁蛇，性温，味甘，有毒，《本草纲目》中称之“为风痹、惊搐癞癣、恶疮要药”，主治中风、惊风、麻风、癞癣、痹痿等顽疾。蛇蜕 “治目疾居多，退目翳为最”。蛇胆具有清热解毒、化痰镇痉的功效，常用于百日咳、咳嗽痰喘和多种眼疾。祁蛇煎熬加工可制成蛇油，多用于防治冻伤、烫伤、皮肤皱裂。祁蛇毒具有“抗凝”和“保凝”两种作用，在治疗血栓类疾病以及恶性肿瘤方面，用途更大。

祁蛇毒牙长而尖利，一般每次排毒量为120至130毫克。护卵时，一次排毒量可达320毫克，足可以毒死4个人。可算得上是毒蛇中最毒的一种，在祁门民间俗称“五步倒”，谓之：碰上五步倒，倾家荡产治不好。建国后，随着时代进步，祁门大力开展蛇伤治疗研究，先后研制成功了一系列蛇伤用药，疗效显著，往日的情形一去不返。

(摘自《祁门风物》)

葛是一种野生藤本植物，在祁门很常见。其根部粗大且富含淀粉，将葛根挖取回来，洗净后舂碎，再用清水浸泡，滤去渣子，即可提取出葛粉。葛粉的食用方法很多，祁门乡间，用葛粉做圆子当菜，别有风味。

葛粉圆子做法比较考究，先在大铁锅里，将葛粉反复翻炒，让其干透成细粉没有结块，再将猪肉（肥精适宜）、豆干（五香干最佳）、香菇、冬笋、虾米等配料切成细丁，和细盐、味精等作料一起，倒进葛粉混合均匀，然后加入适量开水，搅拌至形成稠糊状，再轻捏成一个个圆子，入蒸笼大火蒸至熟透，即可食用。其味多样，糯香鲜滑，柔韧适口。也有的还要下锅，添加葱蒜等作料，用猪油再炒一下，更加油润可口。

除葛粉外，蕨根也可提取蕨粉，用蕨粉如上法做圆子，风味与葛粉圆子相似，不但味美，且都是难得的天然绿色食品。另外还可用山芋粉做圆子，味道就稍减了。

葛粉和蕨粉在民间被称为“长寿粉”，营养价值很高，具有清凉解热、生津止渴、抗菌解毒等诸多功效，为上等保健食品。（摘自《祁门风物》）

牛体小灵活，耐热耐温，适合山区自然环境和饲养管理条件，为山区水田农作区的重要役用畜种。

皖南黄牛以放牧为主要饲养方式，具有耐耙、耐粗、耐热、耐温的特点，尤为突出的是能在水田中连续作业而蹄壳不软、不烂，这是有些品种的牛所不能及的。皖南黄牛繁殖性能好，肉质细，味道鲜美，芳香适口，易煮熟调制，是牛肉中的上品。

蝴蝶面是安徽黄山徽州的风味小吃。先将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。

黑木耳别名木蛾、树鸡、荤耳、黑菜等，是世界著名的四大食用菌之一。人们经常食用的黑木耳有两种：一种腹面平滑色黑，背面多毛呈灰色或灰褐色，称毛木耳；另一种两面光滑，黑褐色半透明，称为光木耳。

黑木耳为山珍上品，质脆味美，滑嫩爽口，荤素皆宜，红烧清炖均佳，是烹调多种美味佳肴的绝佳配料，在以山珍著称的徽菜中不可或缺。黑木耳营养极其丰富，据现代科学分析，其蛋白质含量相当于肉类，有“素中之荤”的说法；而且富含多种氨基酸、维生素和矿物质，维生素B2比猪、牛、羊肉高3致5倍，含钙是肉的30至70倍，尤其是铁质比肉类高100倍，又有“含铁食品之冠” 美誉，这是米面和普通蔬菜难以比拟的。

不仅如此，黑木耳还具有很高的药用价值，为绝佳的保健食品。古代许多医学专著如李时珍《本草纲目》等对黑木耳的药效都有详细记载，我国医学历来认为黑木耳有延年益寿、滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。而现代医学研究表明，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的疗效，而且黑木耳所含的多糖类物质，具有一定的抗肿瘤作用。据说有国外医学家研究后声称，中国人长寿的秘密，就在于黑木耳，从而在欧美公众中掀起“木耳热”。

黑木耳为祁门传统之一，近年来，由于采用先进的栽培技术，祁门黑木耳产量和质量都有显著提高。尤其是祁门所产的光木耳，色泽好，外观美，肉质肥厚，质佳味正，远近驰名。

(摘自《祁门风物》)

祁门猕猴桃是安徽省黄山市祁门县的。祁门猕猴桃“祁门9号”其特点是：汁多、皮薄，酸甜可口，风味殊佳。而且是真正来自大自然的绿色食品。

猕猴桃，祁门人习惯上称作杨桃，明代医学家李时珍来黄山，曾对猕猴桃作过一番研究，说“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”

猕猴桃原产于我国中南部，是当今世界上时兴的水果。它果味酸甜，营养丰富，据科研部门测定，猕猴桃每百克鲜果约含维生素C达100—420克毫克，最高可达1000毫克，比梨高10倍，比苹果高40倍，比葡萄高50倍，并含有多种人体必需的矿物质。猕猴桃汁还能阻断人体内致癌物质亚硝基化合物的合成，从而防止这类物质所引起的肿瘤。所以，人们将它誉为“水果之王”。

猕猴桃全身都是宝，果实除可食用外，还可制果酱或酿酒；根入药，有清热利尿、散淤止血之功用；叶能止外伤出血；树皮和髓可造纸。

祁门气候、土壤等自然条件都适宜猕猴桃的生长，县内有丰富的野生猕猴桃资源，年可采量在100万斤以上。每年白露过后，深山野坳、田头地角，到处都有猕猴桃长长的藤蔓，垂挂着一串串铃铛般的果子。尤以生长在赤岭、历山、牯牛降等高山区的“黄心杨桃”最为香甜，有“十月杨桃赛荔枝”的说法。

1983年，安徽省农学院将祁门猕猴桃命名为中华猕猴桃-“祁门9号”。其特点是：汁多、皮薄，酸甜可口，风味殊佳。而且是真正来自大自然的绿色食品。

鱼腥草是一种亦药亦食的多年生草本植物，喜生于阴湿之地，祁门山间背阴潮湿的茶园地里，可见其成片生长。其植株规整，高约40厘米左右，茎上有节，叶位互生呈心脏形，叶表绿色，叶背呈紫红色。固其叶汁有一种特殊气味，如同鱼腥，故而得名“鱼腥草”，祁门人喜食其根，俗称“猪蕨根”。

据医书所载，鱼腥草有清热解毒、利尿消肿之功效。可抗菌、抗病毒、降血压，还有镇痛、止血、促进组织再生、增强免疫系统功能和抗肿瘤等作用。在乡村旅游兴起之际，鱼腥草被作为药膳两用的山间野味佳肴摆上了“农家乐”旅游的餐桌，并作为一道名菜进入了祁门山城各大酒店的菜单。

洗净后的鱼腥草之根茎，形同茅根，但很脆嫩。洗净后，白显微黄，通体肥嫩柔脆。将其切成半寸许之小段，热锅下油，放入切好的细腊肉丝翻炒数下则将切好的鱼腥草下锅，并加少许红辣椒片，大火爆炒至熟（宜淡，少放盐，可不加酱油），洒一点开水即起锅。切记勿烧太烂（太烂则生粉腻感）。这款鱼腥草之成菜色泽金黄，在红辣椒片和宛若金丝的腊肉丝映衬下，色香味俱佳，鲜艳诱人，一股浓浓的特殊香味扑鼻而来。多次品尝后会越发欲食之。

现今乡间野生的鱼腥草资源逐渐稀少，不少农户别出心裁地将鱼腥草移种菜园进行人工培植。家种的鱼腥草，那种特殊“香味”就淡了许多。如今菜市场上出售的多为人工栽培的鱼腥草。

祁门盛产瓷土，但在古代，瓷器生产却不多。据考证，祁门生产瓷器至少始于明代，在《中国瓷器》书中就有记载：“窑址名称：祁门窑；所在地：安徽祁门县；烧制年代：明。”但一直到民国时，都只有零星生产，没有多少影响。

建国后，祁门开发利用瓷土资源，于1958年以原公私合营祁门瓷土厂为基础，设窑开始烧制瓷器，并在金字牌建设瓷厂。次年国庆前夕，烧制成功第一窑“献礼瓷”向国庆10周年献礼。自此，祁门瓷器生产开始起步，并飞速发展。经过数十年的努力，现在祁门已有多家瓷器生产厂家，能生产日用瓷、工艺瓷、旅游瓷、仿古瓷等各类产品品种。

祁门瓷器花色品种丰富多样，琳琅满目，造型优美，画工精细，既充分反映了祁门瓷土的优异品质，又体现了祁门瓷器生产者的精湛技艺。产品装饰多种多样，既有粉彩、贴花、青花，也有结晶釉、颜色釉和多种艺术釉。产品品种中日用瓷有各类碗、壶、杯、盘、匙、坛等餐具和用具；工艺瓷有各种花瓶、笔筒、挂盘、釉面砖、壁画等。1972年问世的“双龙茶杯”采用竹节造型，自然别致，画面是根据神话传说中的双龙戏珠设计的，粉彩描金，富贵古雅，曾经荣获安徽省轻工业厅优质奖，畅销东南亚、北美等地。薄胎瓷是祁门瓷器的艺术珍品，系采用太和坑瓷土为基本原料，精心制作而成，以白如玉、明如镜、薄如纸、声如馨为其四绝。一只口径达13.5公分的薄胎碗，仅重75克，最薄处不到0.5毫米，通光处可清晰地看到背面的山水图画。

祁门瓷器在国内外颇负盛名，曾为北京人民大会堂安徽厅精制过一批青花、十字花和描金的迎客松烟缸、茶具，胎体晶莹，花样清新，美观大方，充分展示了祁门瓷器的风采。祁门瓷器遍销于国内外各地，深受消费者的喜爱。（摘自《祁门风物》）

祁门生产土布始于清代道光年间（1821—1850），为农家妇女自行纺织的一种布匹。这种土布以历口为交易集散地，历口附近的村子多有出产，其中彭龙村为最。这一带均属祁门西乡，故称“祁西土布”。

祁西土布，门扣在5百至6百根纱左右，门约1尺8寸，长度3丈6尺至4丈足尺。品种有醉红、窄绿、紫青、十文青、三文青、白地青花、青花白地等，可做衣服、印花被面、包袱、头巾。因其特别厚实暖和，耐用经磨，用来做冬天的内衣和棉被里子非常适宜。

以前，祁西一带的农家妇女有不少会织土布，从棉花到成布，一般要经过轧花、弹花、搓条、纺纱、摇线、煮浆、解线、经纱、梳纱、织布等工序。所用的机件都是竹木制成，单人操作，手工完成，讲究的是个心灵手巧。如今，在历溪村的“徽州民俗物品展览馆”中，就有一套当年的织布工具，保存完好，让人可以想象那时的织布情景。据说，由于工具简陋，一个勤快的妇女一天也只能织成一个土布。在纺织过程中还有些讲究，大多数是纬线用色线，织成的一点一点的似爬满蚂蚁，叫“蚂蚁布”。也有用等距离的隔色纱织成的，叫做条子布、骰子布。

这种土布独特的是，在颜色搭配方面，主要是用青、白两色纱线交织而成，看上去朴实大方，密而有序。其染色方法有煮色、瓮染、印染3种，颜色鲜明，不易褪色。还可通过印花工艺，印染上一些简洁明快、造型生动的图案，古拙朴素，乡土气息浓郁，给人一种特别的美感。

祁西土布曾在祁门流传了百余年，在抗日战争时期，“洋布”货源枯竭，土布还解决了祁门人民穿衣的大问题。由于时代发展，土布退出了人们的视线，渐渐地不为人所知。今天，这种古朴别致的土布，若能开发利用，制成有地方特色的旅游工艺品，说不定会大受欢迎呢。（摘自《祁门风物》）