沈阳大火腿肠特产 火腿肠东北特产

公主屯鸡蛋为地理标志保护产品。公主屯鸡蛋

辽宁省新民市公主屯地区，具体包括公主屯镇、东蛇山子镇、陶家屯镇、三道岗子镇、高台子镇、大柳屯镇、新农村乡、于家窝堡乡。新民市现辖行政区域东经122°66′—123°17′，北纬42°07′—42°23′。

《新民市人民政府关于公主屯鸡蛋国家地理标志产品名称和地域范围界定的函》新政函字〔2016〕66号

新民市地方标准：

DB210121/T01-

2016《公主屯鸡蛋管理规范》

火腿炖老鸭

火腿炖老鸭是绍兴的一种传统名菜，风味独特。

做法：将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。

此菜味道鲜美，营养丰富。火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。

安泽火腿是山西传统名食，已有300多年的生产历史。这里的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。” 安泽火腿应该是源自金华火腿，说起来还有一段历史故事呢。据说在明朝末年，一位浙江金华人到岳阳县（即今安泽县）当县令。这位远离家乡的县太爷时常思念脍炙人口的金华火腿；但岳阳县境内山峦起伏、沟壑纵横、地广人稀、交通壅塞，浙江与山西远距数千里，总不能使其如愿。后来他想出一个办法：从家乡请来一位制作金华火腿的师傅，按照金华火腿的传统加工技艺，在岳阳做起“金华火腿”来。火腿做成后，县太爷一尝，连声叫好。县太爷如愿以偿，而“金华火腿”也就在这里流传开来，从此就安了家。到了清代时，岳阳火腿已远销到北京等地，被当作火腿中的上品。及614年，岳阳县改称为安泽县，岳阳火腿也被改为“安泽火腿”。安泽火腿虽美，但其生产并不是一帆风顺的。到民国年间，由于税重如山，运费日贵，产销日趋下降，到抗日战争时期，终于全部停产。解放后安泽火腿才恢复了生产。安泽火腿虽源于金华火腿，但从原料到加工均结合本地情况，有自己的独到之处。制作这种火腿一般在秋后，选择较小较瘦的猪后腿，每条后腿6～6.5公斤左右。把旋下的猪腿先用食盐和硝反复进行搓擦；然后放进用砖砌的池子里，这种池子砌在室内，如单人床大小；池子内堆放火腿后，室温保持在30℃以上，1个月后，再搓一次盐，再放1个月，如此反复3～4次，时间达4～5个月。到第二年春天，将腌腿取出，抹上小磨香油，在阳光下翻晒。反复抹几次香油，晒几次，火腿便制成了。一般1公斤鲜肉制0．5公斤火腿，多于清明节前后上市。安泽火腿，食法多样。食前要先切成小块，放在水里浸泡透，待盐、硝基本泡出来之后，才好烹制菜肴。因这种火腿含硝量和含盐量较高，经浸泡可大大降低含量；也正是因为其含硝盐量高，安泽火腿可贮存2～3年，而色味不变，当地称为“不装瓶的罐头”。

《安泽县志》中记载：“安泽火腿溯源金华为嫡宗，独为北国第一家。”到清朝中叶，岳阳火腿已闻名遐迩。民国时期，岳阳以南北朝时代取境内安吉、泽泉首字相连而定名为安泽县，岳阳火腿也改称为安泽火腿。安泽火腿的生产至今已有300多年的历史。
[特点]：红白相间，香味浓烈，久贮不腐。

宣威火腿为地理标志保护产品。宣威火腿为地理标志证明商标。宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。

龙庆有三绝：鸡棕、火腿、野蜂蜜。凡是到过师宗县龙庆彝族壮族乡的人，只要与亲友闷侃起各地的风土人情时，都会这样信口道来。龙庆“三绝”中，鸡棕乃地献贡品，野蜂蜜为虫造精华，惟有那黑火腿，纯属龙庆农家人世代传承并引以为荣的“人工杰作”。

且不说这黑火腿如何外黑内红、味香肉美，也不表达这 黑火腿如何成为家藏名菜、馈赠佳品，单看节日里龙庆农家餐桌或县乡餐馆客宴上，最常见这净洗熟煮、精刀细切、色润味醇、香气四溢的黑火腿，便可略估算其经济价值与市场需求。黑火腿，成了师宗县人民餐桌上一道亮丽的“风景线”。

黑火腿外表乌黑油亮，板平结实。用刀划成大块，红鲜白嫩，层次分明，红的如枣，白的似云映朝阳，油光闪闪，暗香阵阵；洗净煮熟再细切成小块，棱角有致，丰盈晶莹，浓香满厅，沁人沁脾；食在口中，滋润柔韧，香醇无比；不仅食味纯正，而且口感极佳。如再加上两罐陈年老酒，那更是天造地设，绝无仅有！定让食客们心花怒放，垂涎三尺。黑火腿食法多样，简单易行，除煮透熟食外，还可炒食、蒸食，既可与其他菜类“同台汇演”，也可“独树一帜”。

猪火腿

猪火腿亦称陈年干猪腿。在鲜猪肉腿上抹上食盐、花椒等调料，待盐被肉内水分溶化后，稍蒸再晾晒三日左右，再用熟植物油涂抹一成红上，即为火腿。可保存三年左右而不腐烂，食用时做汤做菜，色味俱全。

龙潭火腿色泽金黄，有数百年历史。做法独特，每斤火腿切成四四方方的几块，先用油将火腿皮炸脆，然后捞起，旺火先烧，文火焖烂，其特点是色泽酱红、皮脆肉酥，吃起来风味特殊。

盘县火腿为地理标志保护产品。盘县火腿，历史悠久，其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形着称。

贵州省盘县红果镇、火铺镇、平关镇、西冲镇、刘官镇、城关镇、板桥镇、水塘镇、民主镇、大山镇、老厂镇、马依镇、石桥镇、乐民镇、断江镇、盘江镇、柏果镇、洒基镇、两河乡、英武乡、马场乡、滑石乡、鸡场坪乡、松河乡、坪地乡、四格乡、旧营乡、羊场乡、保基乡、淤泥乡、普古乡、珠东乡32个乡镇现辖行政区域

原料：面粉750克，猪板油200克，糖稀50克，猪油300克。

调料：芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。

制作方法：烤。用面粉500克，猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮；面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅料包入皮坯剂中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210℃，底火180℃的炉温烤15-20分钟至表面金黄、里面成熟即成。

风味特色：色泽金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。

技术要领：酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸

干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、细”是干豆腐的三大特色。