一. 湖北省 孝感市 云梦县 胡金店水汽包子
胡金店镇、涢水之畔、云垵垸内，民风淳朴，温和湿润的天气，给这里各种作物提供良好的生长条件，丰富的物产也促成各种美食的诞生，其中水汽包子更是本镇的一大特色小吃。
春天的中午，胡金店镇上的集市早已散去，位于老街街头的孙春华家却才刚刚忙碌起来，丈夫将刚刚采撷，装满一筲箕的韭菜整理、清洗，并用菜刀切成半公分长备包子馅用。
此时的孙春华将早上就醒好的上好面粉拿出来，反复揉搓和熟，并搓成长条，扯成大小均匀面团，一旁的丈夫接过这些面团，迅速擀成面皮，随和的老俩口，在做些事的时候，显得一丝不苟，几十年的经验告诉他们，包子好吃的关键在面皮，皮薄有韧劲才是好面皮。
面皮与韭菜的邂逅，在加一勺自制豌豆酱的调和，经一双巧手捏褶皱包裹，成为一个个白玉无瑕的包子，要让这些包子贴上“水汽”的标识，还得经过一段奇妙的旅程。
柴火灶，大平底锅，是做水汽包子的必备炊具，锅上摆好刚刚包好的包子，烧几把黄豆梗柴火，等上几分钟，浇上水和金黄的食油，水和油的比例要拿捏准确，柴火劲道均匀，不一会儿，包子吱吱的声音就会萦绕在每一位食客的耳中。盖上锅盖，让蒸腾的热气与时间成为挚友，包子先煎好一面，揭开锅盖，用铲子翻开包子的另一面，让时间将蒸腾热气幻化成一股股诱人的清香，待两边煎好，呈现出金黄脆口的硬壳、垂涎欲滴的水汽包子就出锅了。
刚出锅的水汽包子，汽水足、金黄剔透，皮薄馅厚，外脆内软，烫嘴暖身，再加上韭菜的那种四溢清香，更让人欲罢不能，孙春兰家的水汽包子是祖辈传下来的手艺，时间长远，远近闻名，
每天中午，孙春华家水汽包子铺前，站满了来自四面八方的食客，离开纷纷扰扰的城市，寻找一抹0、一份宁静，胡金店镇水汽包子，让心灵的旅行，多了一份食物的素雅，或许又寻找到了一份跨越地域的乡愁，这份乡愁一份牵挂着家乡的味道，一份牵绊着远方的思念。
二. 陕西省 咸阳 杨凌 胡羊肉
胡羊肉是西北菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于五香味。制作时非常注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，摆放整齐，不得松散。此菜用二流芡（稍稀的芡汁），要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。
制作原料：
主料：羊肉(肥瘦)；
辅料：木耳(水发)、黄花菜（干）、淀粉(蚕豆)、青蒜；
调料：盐、姜、小葱、香菜、花椒、茴香籽[小茴香籽]、沙姜、草果、香油、味精、酱油、花椒粉、各适量。
制作方法：
1.将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；
2.洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；
3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；
4.将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉；
5.将煮熟的羊肉切成7厘米长，0.3厘米厚的长条；
6.将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50分钟；
7.蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内；
8.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。
三. 山西省 忻州 原平 小东门胡芹
小东门胡芹名声很大，享有盛誉：其色，非绿黄、绿白而呈墨绿；其味，异香厅灵，还具一丝淡淡的甘甜；其叶柄 ，粗壮而少木质，一刀切下自成碎瓣。相传，小东门底的胡芹，从明代就始种植，迄今已四百余年，面积却不过35 亩而已。小东门胡芹为何别有风味，据说原因有二：一是水质殊异，灌溉所用地下水奇苦异涩；二是管理精细，勤锄勤浇，长势茁旺，高达二尺八、九寸，亩产万斤左右。五月端午、八月十五是品尝小东门春、秋胡芹的好时节。张村茄子( 原平)
四. 黑龙江省 哈尔滨 阿城 胡师傅干果
哈尔滨靠近大兴安岭和长白山林区，盛产各色干果。像榛子、栗子、松子、杏仁、花生、核桃应有尽有，不但新鲜而且口感独特，是来哈不可不带的。哈 尔滨当地有很多卖散装干果的摊位，比较有名的是“胡师傅干果”，价格根据品种不同不一。通常榛子最贵25元左右一斤，杏仁10元左右一斤，松子6元，花生 3元，核桃8元。 果实成熟时，果皮呈现干燥的状态，称为干果。
1.干果的果皮在成熟后可能开裂，称为裂果：
裂果中，果皮沿两道缝开裂的，叫做荚果，例如大豆、台湾相思树等；果皮沿两道缝开裂，有假隔膜，有多数种子的，叫角果。例如白菜、萝卜、荠菜等。
2.如干果的果皮不开裂，则称为闭果：
闭果中有坚果，如栗子、橡子等；瘦果，如向日葵等；颖果，如水稻、玉米、小麦等；翅果，如枫树、榆树等。
五. 宁夏 固原 彭阳县 固原胡麻油
固原胡麻油为地理标志保护产品。固原胡麻油
宁夏回族自治区固原市四县一区全境，即西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县、原州区
《固原市人民政府关于固原胡麻油地理标志产品产地范围划定建议的报告》固政函〔2016〕49号
固原市六盘山生态农产品联盟企业标准Q/LPST0001S-2016
六. 河南省 信阳市 潢川县 潢川胡辣汤
潢川胡辣汤是河南省信阳市潢川县的特色小吃。潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，跟信阳市内其他地区也是很不一样。其味道香辣可口，回味无穷，令人欲罢不能。
潢川胡辣汤的做法：
1、猪肉切成均匀的小片，放入盆里先打一个鸡蛋（最好是蛋清），然后加入粉面，一边加一边用手揉捏，知道肉和面融合在一块成团状，并且很劲道。注：卖汤的是用肉：粉面按1：7的比例揉的，所以肉很少，要用东西捣至劲道的，所以一般家里就不会这样做了。
2.锅里加水煮，开了之后放粉条（粉条要先用开水烫过了），等锅再开时把肉团一点点揪到锅里，也别揪的太小了，然后等全部加完，水开之后加酱油或老抽（本人推荐老抽）、盐、味精、葱、姜，黄花菜少许，此处一定要先尝尝是不是盐加的刚好了，然后才能加胡椒，胡椒要用黑胡椒，一边加，一边搅拌，加多少按自己的口味，不过加的多才能体现胡辣汤的真谛。盖上锅盖，小火慢加，等十分钟左右就行了。
七. 河南省 驻马店市 驿城区 西园胡辣汤
西园胡辣汤是河南省驻马店市驿城区的特色小吃。西园胡辣汤为西园宾馆制作的特色小吃，具有搪塞红玉、开锅醇郁、入口鲜香，胡辣宜人等特色。
西园宾馆位于驻马店市解放路中段。西园胡辣汤是以牛骨、牛肋条、海带、花生米、黄花菜、木耳、面筋、粉条为原料，经过烹煮、调味、勾芡等工艺制作而成，具有搪塞红玉、开锅醇郁、入口鲜香，胡辣宜人等特色，2002年8月15日获“驻马店胡辣汤大赛”金奖。2003年在第二界“天中名小吃”评选活动中被评为“天中名小吃”。
八. 甘肃省 武威 古浪县 古浪胡麻油
古浪地处高寒干旱地带，胡麻因生性喜寒耐寒的特点，成为当地经济农作物的主产区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油，胡麻油在我国有着悠久的食用历史，胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻籽是我国五大油料作物之一。
古浪生产的胡麻油，风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。
九. 甘肃省 白银 会宁县 会宁胡麻油
会宁胡麻油为地理标志保护产品。会宁胡麻油是由会宁境内种植的胡麻籽生产食用植物油。胡麻油具有α-亚麻酸含量高，是一种有较高营养和对人体具有保健功效的油品。 “会宁胡麻油”作为会宁特色食用油，流行于甘肃、宁夏、青海等地。2009年1月20日，《中华人民共和国亚麻籽油国家标准》颁布实施。
胡麻种植历史悠久,早在5000年前,波斯湾、黑海及里海地区就开始种植胡麻,出现了用胡麻织就的布料。到中世纪时,胡麻籽在小亚细亚地区广泛种植。
中国对胡麻的利用有2000多年的历史，公元前2世纪汉代特使张骞出使西域时带回胡麻种子，在我国甘肃、内蒙古、山西等地开始种植。据甘肃史话丛书《会宁史话》载，“会宁种植胡麻大约始于唐代，系油用亚麻，为主要油料作物”。 2013年8月26日，以“亚麻产业与健康”为主题的中国（会宁）第一届亚麻产业与健康高峰论坛在会宁召开，会宁县被中国协会授予“中国亚麻籽之乡”的美誉。
生长环境
胡麻喜凉爽湿润气候，耐寒、耐旱、耐贫瘠、怕高温。以土层深厚，疏松肥沃，排水良好的微酸性或中性土壤栽培为宜，含盐量在0.2%以下的碱性土壤亦能栽培。会宁海拔高，土层深厚，常年少雨，昼夜温差大，环境无污染，在这样的特殊自然条件下，所产的亚麻籽含油率高、品质优良，是全国最好的胡麻籽。
营养价值
胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。
保健功效
近年来，随着科学技术的进步，胡麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。会宁胡麻油中含50%以上的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。
甘肃省白银市会宁县会师镇、郭城驿镇、河畔镇、头寨子镇、甘沟驿镇、太平店镇、平头川镇、侯家川镇、中川镇、老君坡镇、柴家门镇、汉家岔镇、四方吴镇、大沟镇、白草塬镇、刘家寨子镇、丁家沟乡、新添堡回族自治乡、党家岘乡、杨崖集乡、翟家所乡、八里湾乡、韩家集乡、新塬乡、草滩乡、新庄塬乡、土门岘乡、土高山乡。
《会宁县人民政府关于确定会宁胡麻油国家地理标志产品保护范围的请示》会政发〔2016〕127号
甘肃省地方标准：
《会宁胡麻油》（草案）
十. 山西省 运城 绛县 北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，距今有一百多年历史，久负盛名，制作方法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。运城市北相镇人做的最好，故名。( 运城)
