山亭区桑村镇特产 山亭土特产哪里有卖的

口蘑锅巴汤口蘑锅巴汤又称"平地一声雷"。由于制作方法独特，口蘑馨香，锅巴松脆，汤鲜适口，深受消费者欢迎。

制作：先将口蘑洗净，上笼蒸熟后片成片，放入大海碗内；再将调味高汤冲入。最后当着顾客把油炸的锅巴放入汤内，即可食用。灼热的锅巴遇汤时即产生爆响，故得名"平地一声雷"。

锅巴原名"铛底焦饭"，本是焖制米饭时的剩余之物。《纲目拾遗》中载锅巴能"补气健脾，消食止泻"，后经妙手烹调，成为一道风味菜肴。

富郭庄芥茉鸡是流传在潍坊地区乃至胶东一带的著名风味儿名吃，寒亭朱里街道富郭庄村制作的芥茉鸡口味最佳。据现在富郭庄村制作芥茉鸡业户孙振吉介绍，这一食品起源于清乾隆年间，发祥于寒亭区富郭庄村，所以称为富郭庄芥茉鸡。旧时富郭庄村处于大道必经地方位置，过往客商众多，村人在道旁开设饭馆，由此发展出芥茉鸡名吃。富郭庄芥茉鸡加工精细、用料考究，以鸡肉肥而不腻，嫩而耐咀嚼，芥茉辣中带香，调拌均匀闻名远近，过往客人除就地买食外，还多有捎回馈赠亲友者。富郭庄芥茉鸡以童子鸡为原料，以配以秘方的老汤煮治，剔碎后去脏拌以上等芥茉，按配方佐以芝麻油，葱姜等佐料，香味四溢，回味悠长。富郭庄芥茉鸡技艺属家传秘方，其煮鸡佐料及炮治芥茉外人鲜知，只在村中世传厨师中流传，现己流传10代传人。改革开放后，随着经济发展和群众生活提高，芥茉鸡发展成为当地一项饮食产业，并辐射到周边地市。富郭庄芥茉鸡制作技艺在历史和饮食文化等领域具有重要的价值，其中更可映射我国饮食文化的丰富多姿。

徐庄板栗为农产品地理标志产品。山产板栗---枣庄山亭徐庄人民引以自豪的，得以致富的骄傲。现已形成6万亩板栗、4万亩花椒、3万亩柿子、2万亩核桃、1万亩杂果生产基地,年产干鲜果品4万吨,其中板栗产量达6000余吨,素有鲁南“板栗之乡”之美誉。

本地板栗在春秋、战国以板栗山产前即开始有人工种植。品种多，色味独特，产地分布于全县各地，但其产品均冠以“徐庄牌”。徐庄板栗果仁中含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、B、C、、B2等物质。所含蛋白质比大米高30%,脂肪比大米高20倍。徐庄板栗的独特品质和信誉,吸引了许多外国人.美国澳本大学洛顿教授不远万里来徐庄考察,他通过徐庄对板栗品种的实地考察后认为,徐庄是"世界板栗的基因库",并积极介绍美国企业界人士来中国开发徐庄板栗系列产品。日本、加拿大、意大利等国家的专家曾20余人/次来徐庄考察,对其板栗的品质惊叹不已。日本将徐庄板栗进口后进行加工处理,制成风味独特板栗食品,并称之为"人参果"。

毋庸置疑,徐庄板栗已经走向世界。徐庄人民不仅仅满足于鲜板栗的生产,他们把目光瞄向了板栗深加工。全县已建起了5个板栗保鲜库和200多个小型罐头厂；下一步计划开发栗甘露煮,速冻板栗肉、板栗粉、板栗果脯、栗羊羹、板栗汁和栗蘑等新产品。有理由相信这批板栗产品问世,徐庄成为世界闻名的"板栗王国"将为期不远。

地域范围

徐庄镇位于枣庄市北部、山亭区东侧，与平邑、费县接壤，总面积180平方公里，现有42个行政村，233个自然村，人口5.6万人，是枣庄市辖区内面积最大的乡镇之一，山场面积占70%、森林覆盖率65%。徐庄板栗地域保护范围:东至徐庄镇柿行村，西至徐庄镇高庄村，南至徐庄镇柳泉村，北至徐庄镇武王庄村。辖23个行政村，地理坐标为东经117°29′10″～117°39 ′44″，北纬35°10′～35°0′30″，总生产面积6667公顷，年生产总量为35000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：徐庄板栗在长期的栽培和自然选择下，形成了自己独特的产品特征，产品外形玲珑，色泽鲜艳果红呈米黄色，糯性强，甘甜芳香，口感极佳。 2、内在品质指标：徐庄板栗内在营养丰富，每100克鲜栗仁中，含水份≤55%，淀粉含量在≥24.3%之间，含糖在≥14.3%，蛋白质在≥5%；脂肪在≥0.7%，氨基酸≥2.5%。此外，还含有多种维生素和无机盐。 3、安全要求：大气、地表水、药防及产品执行标准：NY/T391—2000绿色食品、产地环境技术条件、NY/T393—2000绿色食品、农药使用标准、NY/T1042—2006绿色食品、坚果。以上标准的条文，在参照标准未被终订的情况下使用，若终订按农业部最新标准执行。

蔡村镇：檀皮、板栗

清康熙年间，潍县的铜业已相当发达。工匠们为美化产品，扩大销路，便比照古代青铜器的金银错工艺（金银错，战国时代用金银嵌上装饰花纹的青铜器），在一些铜器上镶嵌金银丝花纹。这就是最初的潍坊嵌银制品。清道光年间，铜匠艺人姚学乾、田熔睿（字雨帆）试验在木器上镶嵌金银丝，其制品是一些小型器物，用于消遣观赏，花纹大都为古钱汉瓦。1890年（清光绪十六年），当地铜匠田晓山、田菊畦兄弟两人，从事嵌银工艺，图案增加了翎毛、花卉、山水人物等题材，使产品别开生面。并在济南后宰门街设立“雅鉴斋”铺店，经营嵌银工艺品。清光绪末年田智缗与其子田循宽等在潍县东门里开设“扣雅斋”。清宣统元年，潍县又有“协兴成”、“永兴成”嵌银铺设立，该业逐步扩大。民国元年(1912年)，潍县刘东侯、刘仲鲁二人设立“桐荫山馆”，并在济南、北京设立分馆。对嵌银丝漆器又有改进。清末民初，社会上一部分人羡慕欧美生活方式，穿西服提手杖成为时髦。于是手杖便成了嵌银铺的热销货。最初手杖只嵌一行双勾字，之后艺人们又将一百个写法各异的篆体“寿”字嵌在手杖上，名曰“百寿杖”。百寿杖一问世，即得到中外人士的赞赏，成为欣赏书法与观赏艺术的佳品。百寿杖作为嵌银漆器的代表作而驰名中外，畅销不衰。1915年，扣雅斋制作的“西湖十景”挂屏在巴拿马国际博览会上获最优等奖。

1920-1935年，是嵌银行业的兴旺时期，店铺、作坊发展到二十几家(包括北京、丹东、南京、上海、济南等地的分号)，仅潍县一地就有协兴成、永兴成、桐荫山馆、扣雅斋、福聚成、立兴成、吉兴泰、公茂福、松荫斋等9家，所制物品，有手杖、墨盒、文具盒、图书盒、印色盒、笔筒、镇纸、墨床、笔架、水盂、印规、砚屏、卷烟盒、烟楼、首饰盒、镜盒、照片架、龙头杖、花瓶、帽筒、桌屏、如意、手章盒、名片盒等，销路甚广。除本省销售外，上海、南京的先施公司和国货公司都有经销，以至远销国外。1925年，孙中山逝世后，国民政府在南京建造中山陵，嵌银作坊“际兴成”为中山陵制作了一块嵌有“总理遗嘱”的红木匾额。在1933-1935年，国民政府举办的一年一届铁路沿线产品展览会上，嵌银漆器都曾获得超等奖。艺人丁念庭制作的香烟盒，盒面上嵌有笔划不同的行楷文字，黑漆衬银线，对比醒目，堪称绝技。桐荫山馆制作的小墨床，纹样由山石和一簇盛开的兰花组成，石用粗丝，花用细丝，粗细相间，清新高雅。雅鉴斋艺人田菊畦用此粗细兼用法制作的鼻烟碟，最小的直径仅4厘米，其胎体系采用几块木头拼成。雕、嵌、漆工艺高超，堪称工艺品。到40年代后期，嵌银行业日渐衰落，许多店铺停业关门，到1948年潍县解放时，只剩3户9人，维持冷落门面。中华人民共和国成立后，党和政府对嵌银业大力扶持。1951年订购手杖、墨盒、烟盒等800多件。1954年上半年国家订购14件(套)产品，赴14个国家巡回展出。同年9月11日，由19名艺人组成嵌银生产合作社，在邓发西街(今东风大街)租赁3间房屋为厂房，开始生产，年产值2000元。1956年始承担外贸出口任务，以小件产品为主。1958年11月，合作社转为合作工厂，职工发展到97人，生产套四茶几、博古架、花台、圆桌等中小件产品。1960年陈开勋、魏聿功等人曾为人民大会堂山东厅制作巨型立屏“青岛海滨”，1963年又创新了站屏、书架、酒柜、拉桌等大件产品。1965年建起了大锯车间，木工生产由手工发展到半机械化生产。1968年，临朐县工艺品厂开始生产红木嵌银漆器。“文革”期间，厂内的古装仕女、龙凤纹样和画稿被焚烧或封存。1974年潍坊嵌银厂几乎处于停产。1977年后，嵌银业得到较快恢复和发展，嵌丝、雕刻、髹漆水平均有提高；花色品种由1954年的22种，增加到200多种，生产逐步实现半机械化，产品畅销日本、联邦德国、美国、奥地利、加拿大、新加坡、法国、泰国、荷兰、意大利、菲律宾、香港等20多个国家和地区。国内宾馆饭店订货逐年增加。1975年，潍坊嵌银厂的嵌银博古套七文具获轻工业部优质产品称号；1979年嵌银漆器获省优质产品称号；1988年荣获中国工艺美术品百花奖银杯奖(国家银质奖级)。潍坊嵌银漆器还经常作为馈赠礼品赠送国家领导人和国际友人。

信息来源：寒亭区史志办

薰鸡丝烩腐皮薰鸡丝烩腐皮为开封风味菜肴，其特点是腐皮光滑，薰香味鲜。制作时先将薰鸡剔骨，切成一分见方的长丝，腐皮切成一寸半长、一分宽的长条，放入开水盆里下碱面搅匀，换水除碱味后用开水养住备用。锅放火上，添入清汤，加进佐料。汤沸后勾入流水芡，放入腐皮，待汤沸时下入鸡丝即可食用。

这是开封从古至今就有名的第一楼包子，为了吃这地道的包子我和朋友足足等了1个小时，从没见过生意这么好的包子楼。它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的，就像饺子皮，但很爽滑，馅鲜而细腻。配上老陈醋，味道更独特！

和乐是潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精旺及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐，儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。

其制作方法为：把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。

价格分类:小碗2.5元,中碗3元,大碗4元.不等。

【主料】青鱼头尾1250克。

【配料】冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。

【作料】大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。

【制作过程】

1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。

2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。

3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。

【特点】香浓鲜嫩，色泽枣红。

【典故】河南传统名肴，曾令清末大学士康有为赞叹不已。1923年，康有为来开封游学，清朝的遗老遗少在又一新饭庄设宴款待康有为。长垣籍名厨师黄润生等精心烹制了煎扒青鱼头尾等开封特色名菜，康有为品尝后连连称好，即以后汉五侯烹食青鱼为典故，挥毫题赠“味烹侯鲭”四个大字。康越吃越高兴，又在一把折扇上题写“海内存知己，小弟康有为”，赠给黄润生先生。从此以后，这道菜被人们称为“奇味”，久负盛名。

红绿调配的颜色，清冽爽口的味道，实实在在的食量，让食客赞不绝口。无论是家宴请朋友，还是到酒店招待亲戚，每每有大席小宴，潍县辣皮都是必有的经典菜品。