一. 贵州省 黔东南州 凯里市 凯里红酸汤
凯里红酸汤为地理标志保护产品。红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。凯里红酸汤获地理标志保护产品。
红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。
由凯里经济开发区明洋食品厂隆重出品的“玉梦”牌凯里红酸汤不仅保留了传统红酸汤特有的色、香、味等特点，而且经科学处理后口感更纯正、营养更丰富。“玉梦”牌凯里红酸汤系沿用贵州山区苗家酸汤酿制良方、结合现代科技，采用贵州山区优质红辣椒、西红柿、生姜、糯米等农副产品经二次酿造自然发酵精致而成。经科学检测：本品中含有丰富的有益有机酸——乳酸（有天然乳酸菌自然发酵而成）和维生素C等有机物，还富含有人体所必须的钙、磷、铁等矿物质，它对保持人体神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡和增强食欲具有其他食物不可替代的重要作用。
“玉梦”牌凯里红酸汤荣获了“中国国际专利技术与产品交易会金奖”、“中国重庆名优农产品展销会最受消费者欢迎产品奖”、“2008年度贵州省名牌产品奖”、“2003年度首届贵州名优农产品展销会名牌农产品奖”、“和“黔东南州消费者最喜爱的产品奖”等诸多殊荣。是一款具有浓厚地方民族特色的健康食品，深受广大消费者的喜爱。
凯里红酸汤
贵州省凯里市炉山镇、万潮镇、龙场镇、湾水镇、旁海镇、三棵树镇、舟溪镇、大风洞乡、凯棠乡、大十字街道、洗马河街道、城西街道、西门街道、湾溪街道、鸭塘街道、开怀街道、凯里经济开发区（东区）和凯里经济开发区现辖行政区域
《凯里市人民政府关于划定“凯里红酸汤”地理标志产品保护范围的报告》，凯府呈〔2012〕60号
贵州省地方标准：《凯里红酸汤》（草案）
凯里红酸汤质量技术要求
一、原料及其要求
1．辣椒：新鲜红辣椒。
2．西红柿：新鲜西红柿。
3．生姜：新鲜生姜。
4．大蒜：新鲜大蒜。
5．糯米：本地范围内生产的糯米。
6．木姜子：产地范围内的木姜子或木姜子油。
7．生产用水：流经产地范围内的水系。水质符合国家关于生活饮用水的标准规定。
8．以上及其他原辅料符合国家相关规定。
二、生产流程及工艺要点
1．生产工艺流程：
糯米→熬汤→晾凉→拌饭←发酵←拌曲←摊凉←蒸煮←糯米
↓
原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。
2．加工要点：
（1）熬制：糯米加水比1:20，熬制2小时以上，边熬边搅拌。
（2）分坛：专用扑水坛。
（3）二次发酵时间：1至3个月，每3天至4天搅拌一次。
三、质量要求
1．感官特色：
项 目
要 求
色泽
产品呈鲜红或有白、黄色颗粒
组织形态
产品呈半固态状，酱体均匀、细腻，粘稠适度
气味
无异味、无哈刺味
滋味
具本品固有的鲜香和辛辣味，酸咸适中
杂质
无肉眼可见外来杂质
2．理化指标：
项 目
指 标
水分/(%) ≤
90.0
食盐/(%) ≤
6.0
氨基酸态氮(%) ≥
0.20
总酸（以乳酸计）/(g/kg) ≥
25.0
钙(mg/kg) ≥
100
磷(mg/kg) ≥
120
铁(mg/kg) ≥
15
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
二. 河南省 洛阳市 汝阳 酸汤焦炸丸
洛阳水席以菜皆汤水、上菜过程似行云流水而著称。水席中的菜肴又大多以素代荤，且制作精细，如其中的“酸汤焦炸丸”便是典型的一例。这焦炸丸色如樱桃，清香酥脆，酸甜味美，是洛阳民间传统风味食品之一。
三. 贵州省 安顺 平坝区 安酒
安酒产于贵州省安顺市，这里与世界闻名的黄果树瀑布仅距五十公里，故注册商标为黄果树。安顺产好酒可追溯到五百年前的米酒。今日安酒生产则始于三十年代的周记酒坊“醉群芳”，系采用大小曲酿造的生产工艺。解放前夕，酒坊倒闭。一九五三年恢复生产后，一九五八年试销东南亚等地，获得好评。一九六三年以来蝉联了历届贵州名酒称号。安酒生产于七十年代采取兼收并蓄的方法，学习引进了浓香型酒的生产工艺，以酒的质地更上一层楼。该酒属浓香型白酒，酒精含量百分之五十四。风格特点是：无色透明，窖香较浓，醇和甘冽，爽口不燥。( 安顺)
四. 贵州省 贵阳 乌当区 贵阳酸汤鱼
酸汤鱼 传说，很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老（公推的首领）年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。一次，儿媳煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里。四五天后，米汤经发酵后变得清彻透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味，从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼，长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡不再费力。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，“酸汤鱼”由此传开。此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。其制作方法为：选用鲜鱼为主料，配以黔东南苗岭特色酸汤煨制而成。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。其特点：鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，有开胃消暑，提神养颜等特殊功效。
五. 贵州省 铜仁 万山区 油炸泡
又名油炸粑，色泽金黄，外面香脆而肉酥软，酸甜中带点辣味。可单独食用，也可放进做好的米粉、绿豆粉一起吃，口味更好。在铜仁地区，无论山乡城镇，油炸泡出售的摊点摆满大街小巷，随时都可买吃，又方便又便宜。
六. 陕西省 榆林 榆阳区 榆阳酸汤水饺
特点：酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。
主要原料：面粉、肉馅、配菜馅、调料。
简要介绍：酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入红糖(醋糖比50:1)，再熬制半小时而成。
七. 贵州省 贵阳 观山湖区 酸汤龙骨面
原料：精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克， 木姜油、葱花等适量。
制作方法：面粉加鸡蛋、水和匀，揉至光滑成蛋面团，用湿布盖上，饧10分钟，然后擀成1厘米厚的片，用刀切条后改成小丁，撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片，入开水锅中煮至7分熟，再用漏勺捞出，放入烧开的酸汤中煮熟，连同酸汤一起舀入碗中，撒上葱花、滴几滴木姜油即成。
风味特色：面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。
技术要领：面片只压不搓才成排骨块状。酸汤用番茄酱制成
八. 贵州省 遵义 播州区 董酒
据文献记载它只有200多年历史。现今董酒的生产始于30年代期的程氏酒坊，当时遵义北 郊董公寺有好几家作坊酿酒，唯有程姓一家，由于曲好，酿出来的酒香。后来，他又收留自茅台流浪来的一位重病难行的酿酒师傅，吸取了茅台酒之长，使之名声日益远扬，这就是董酒。其名沿用至今。
董酒是以优质糯高梁为主要原料，采用140 多种中药材和小麦制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸 而得酒。然后，再经过量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，精心包装而成。董酒，由于采用大小两种酒曲酿造，工艺操作过程又不同于其他名酒，所以，它既有大曲酒的浓郁芳香，又有 小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，并微带使人产生快感的药材香。故董酒的香型介于浓清之间，就是说浓香、清香兼而有之，别开生面，独具一格。它被定为其他香型白酒。其特点为以酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长的独特风格，享有中国名酒的美誉。
董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。
董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。
董酒，是 ：董香型 白酒。董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“董香型”典型代表。董酒是 ：董香型 白酒 （是其他香型除浓香，酱香外，其他香型代表以前称复香型，兼香型或药香型） 产于中国优质白酒核心区——贵州遵义，是中国老八大名酒，80年代与茅台，五粮液，泸州老窖齐名的名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一（茅台，董酒）。它是历代传承着中国传统文化深厚根基的民族瑰宝，是承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化，它是中国白酒行业中极具中华民族特色的传统产品。
董酒，曾在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。 2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。
遵义酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。董酒，秉承“药食同源”“酒药同源”人类酿酒起源的脉络，其酿造脉络可以追溯到远古时期，盛世于魏晋南北朝时期，具有亘古千年的历史。国密董酒，就是国家机密（秘密）。董酒独创的串香工艺和配方“百草单”“产香单”曾三次被列为国家机密。1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级。1994年、2006年，国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“国家秘密技术”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外宣传，保密期限为长期。因此董酒是唯一被三次列为国家秘密的名酒。
九. 陕西省 铜川 印台区 陈炉酸汤饸饹
陈炉的酸汤饸饹可是一绝，有稀煎汪之特色。面採软硬，醒捂陈腐。揉来不粘案板，不沾手。如雪白，如棉柔。搓成半尺长，形似莲藕粗。水已烧煎，木床子灶头横，臼窝内已涂油，床子芯明溜溜。将面放其中，粗细刚好，不匀不揪。夫用力，坐在床子头，缓缓压，饸饹浸水舞轻松。面压完，轻抖擞，呼儿唤女，把劲鼓起，拉长送扎，火红就搭。将火烧旺，汤滚三滚。停火浇凉水。妇搭灶滤【漏勺】，饸饹捞案头，撮撮放齐整，长不过尺五。
后锅里汤已打就，纱布包调料，有：八角、桂皮、花椒……十三香，可够不够。盐放较重，醋要调的出了头，红辣角、老姜放够，老酱着色浅黑红，西红柿用刀划透，放在汤里防止沤【汤不亮清称为沤】
炼好的大油，端出将人诱。或碗或盆似白棉锦绣，紧将器皿底儿扣，原来是老猪厚板油，攦块切碎，放在锅里浸火煨，紧火烧，温火炼就，火不能欠，欠火油儿嫩腥，火不能过，油老苦儿不油。油渣稍干即撴火，焦黄即掇锅，漏勺搅着凉到七成，记着要点醋，醋将油激除腥臭。温凉以后要放盐，放盐以图搁长久。
青葱嫩韭新小蒜，随季节变换，口味谋轻重。葱花呛，嫩韭香，小蒜味尖各千秋。大油置其中，滚汤浇其上，化成油汁以待用。
饸饹开水透，高巴碗内盛，煎汤浇上，油汁漂上，碗邦儿要使手觉烫，汤宽饭稀油罩面。似看见看不见，口搭碗沿吮点汤，盐咸醋酸葱花呛，别有一种大油滋味香。一筷头挂几丝饸饹吸口中，汤汁稍带胃撴肠牵。谁咥都道一个爽。所谓稀煎汪，所谓醋酸盐咸葱花呛，嫩韭香小蒜味更长。所谓碗邦烫，碗面不见热气杠【冒热气】。所以高巴巴兰花碗掇上，直到吃的腔子趄，肚子胀，再将喉咙儿填满，走时还想再带上。一声饱嗝，翘大指，陈炉饸饹咥上香。
十. 贵州省 黔东南州 凯里市 凯里酸汤鱼
原料：
鲜活稻田鲤鱼1500克、清水酸汤、姜片、蒜片、葱节、青椒、西红柿、桄菜、鱼香菜、精盐、味精、鸡精、木姜子粉、猪油、糊辣椒面、花椒面各适量。
制法：鲤鱼用清水喂养一~2天后，在鱼鳃处横划一刀取出苦胆；青椒、西红柿、50克桄菜洗净，用手撕成块。
用糊辣椒面、花椒面、姜米、葱米、蒜米、精盐、味精、木姜子油对成蘸水。
锅置火上，下清酸汤烧开，放入青椒、西红柿、桄菜和姜片、蒜片稍煮，用精盐、味精、鸡精调好味，再下鱼和剩余的桄菜煮沸，出锅盛入火锅盆内，撒入鱼香菜、葱节上桌，配上蘸水食用。
