地域范围
达坂城蚕豆产于达坂城区,达坂城区位于天山北麓,准葛尔盆地南段,乌鲁木齐的南郊,环山带水,沃野广袤,区境西临大湾乡和托里乡,东南与吐鲁番市﹑托克逊县交界,北接芦草沟乡和阜康市﹑吉木萨尔县,总面积5881.8平方公里。地势北高南低,北面为天山东部山脉博格达峰,南面为天山中段山脉天格尔山。达坂城蚕豆农产品地理标志地域保护范围包括东沟乡、西沟乡、阿克苏乡、达坂城镇等管辖范围内的20个村、1个农业大队、2个牧场,地理坐标位于达坂城区东经87°80′—88°94′和北纬43°24′—43°79′之间,保护面积5065公顷,年产量3200吨。
产品品质特性特征
(1)外在感观特征:大豆外观颗粒饱满,坚硬呈浅黄色,扁圆形,有光泽,整齐均匀。爆炒后入口香甜、酥脆、入口留香,且软硬适中,口味甜、香浓郁。 (2)内在品质指标:达坂城蚕豆具有较全面而均衡的营养,富含17种氨基酸及微量元素,其中尤为突出的是含还原性维生素C 35-45(mg/100g)、钙79-86(mg/100g)、钾640-690(mg/100g)、膳食纤维2.0-3.3%,蛋白质16.3-25.0(g/100g)。大豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;大豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;大豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;大豆中的蛋白质不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。 (3)安全要求:达坂城蚕豆符合《绿色食品 豆类》(NY/T285-2003)标准。 (4)包装:包装材料符合国家食品包装卫生要求,还符合环境保护的要求。大豆的销售包装符合GB/T17109的有关规定,所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味,符合食品卫生要求。所有包装牢固,不泄露物料。 (5)储存:成品不露天堆放。成品库清洁、干燥、通风无鼠虫害。成品堆放有垫板,离地10cm以上,离墙20cm以上。成品不与有毒有害、腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。运输。贮藏过程符合符合NY/T5190-2002的规定。 (6)堆放装卸:大豆在堆放和装卸时轻拿轻放、文明操作,运输工具要求清洁卫生,不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其他易腐蚀食品的车厢或仓位,充分清扫、冲洗后才可装运。大豆在市场、货站待运时,批次分明,堆码整齐,环境清洁,通气良好,严禁烈日暴晒、雨淋,注意防冻、防热。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。
龙池香尖(龙池尖茶)产地范围为安徽省怀宁县清河乡、江镇镇、洪铺镇、黄墩镇、石镜乡等5个乡镇现辖行政区域。
松柳河牌“宿松香芽”茶叶由宿松县龙河茶业有限公司制作,该品牌茶叶已获得农业部“无公害农产品”认证,先后荣获2005年中国·安庆茶博会金奖、第六届“中茶杯”银奖。“国礼徽茶杯”中国(安徽)第七届国际茶产业博览会名茶评比中,荣获“安徽十大品牌名茶”称号。宿松县龙河茶业有限公司公司位于我县柳坪乡龙河村境内,海拔在400米至800米之间,宿松县最高山峰——罗汉尖就坐落于该村,这里空气清新,云雾缭绕,种茶历史悠久。该公司集茶叶生产、加工、销售于一体,现有高山优质无公害茶园4000多亩,茶树良种繁育基地100多亩,年生产优质茶叶30.5吨,年销售额1000多万元。拥有3000多平方米生产加工车间和250立方米的茶叶保鲜库,一条自动化茶叶加工生产线,日加工茶叶鲜叶1500公斤。
长溪山茶叶有限公司生产的宿松香芽是在中国供销总社杭州茶叶研究院知名茶叶专家和宿松县种植业局茶叶农艺师精心指导下制作的优质绿茶,在2005年中国安庆茶叶博览交易会名优茶叶评比中荣获金奖。该茶叶产于大别山南麓海拔1000米以上的柳坪乡境内罗汉尖腹地,系清明节前后选采一芽或一芽一叶的鲜叶精制而成,该产品外形细秀紧直、匀整,色泽翠绿显毫,内质清香幽长,滋味鲜爽回甘,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀齐,是居家享饮和馈赠亲友之佳品。
“宿松香芽”茶加工工艺
1形质特征
产品外形匀齐、翠嫩略显毫,呈象牙状。汤色翠绿明亮、滋味醇厚甘甜,回味鲜爽。香气清高持久,有冷后香,叶底翠嫩匀称似兰花成朵开展。
宿松香芽分三个等级,特级香芽以芽茶为主,一级香芽以一芽一叶为主要,二级香芽以一芽二叶为主要。
2鲜叶采摘
鲜叶的采摘对鲜叶的加工制作、干茶外形的形成及开汤后的叶底美感都非常重要,也是形成高档名优茶的关键一步,加工工艺再好,如果鲜叶没采摘好,则各方面大打折扣。
鲜叶采摘一般在清明前后3-5天开采,一直到谷雨前结束,以一芽一叶初展或一芽二叶初展为主。宿松香芽茶采摘要求细嫩,标准一致,对鲜叶质要求很高,决定了其采摘方法主要还是传统的手工采摘,即使采工费用成本高,也不用机械采茶。手工采茶采摘要求提手采,分朵采,切忌一把捋,尽量避免采摘过程中对鲜叶质量的破坏。茶叶采下以后,要进行拣茶,除去病、伤芽叶、老叶、紫芽、百合、乌蒂等不合格之芽叶。
3鲜叶摊放
采下来的鲜叶及时送进厂内进行摊放,使水分轻度散发,显露清香,便于杀青炒制。鲜叶摊放要匀摊薄摊厚度3-5cm,摊放时间4-5h,边摊放边拣剔杂物,摊放场地要求阴凉,干燥,通风良好,摊放器要求卫生清洁,雨水叶、露水叶摊凉时间略长些,晴天叶摊凉时间略短些。适度摊放对鲜叶的加工和形成茶叶优良品质有很好的促进作用。
4炒制技术
4.1杀青
主要目的是破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物氧化,散发青气、发展茶香,改变叶子的内含成分的化学性质,促进绿茶品质的形成,也便于揉捻成条。
鲜叶杀青选择浙江上洋机械有限公司生产6CST-40型滚筒电热杀青机(台时产量25-30kg/h)。杀青温度可设定温度在330-350℃。杀青时间一般在3min左右。根据投叶量的多少和速度,结合滚筒的速度来调整滚筒的倾斜度从而调整鲜叶的杀青速度,按照“高温快速,杀匀杀透”的要求进行杀青,而达到手握成团,松手即散,叶色暗绿,茶香显露的杀青效果,为香高色绿的品质特征打下良好的基础。杀青叶需快速薄摊、冷却。
4.2揉捻
揉捻也是有利于形成茶汤内质和滋味醇浓的重要工序之一。根据杀青叶量的多少选配合适的揉捻机械,一般是6CR-40(55)型揉捻机(铜)。投叶量(杀青叶)20-30kg。根据鲜叶的嫩度而定揉捻的轻重和时间,一般特级或一级杀青叶经冷却后,轻揉1-2min即可;二级杀青叶揉捻根据轻-重-轻的原则适当增加揉捻时间3-5min,使揉捻成条,茶汁溢出为止,保持芽叶完整,茶汁不可溢出过重。揉捻以冷揉为主,揉捻后及时解块,发挥茶香。
4.3造形
宿松香芽的造形是选用浙江上洋机械有限公司生产的6CR-60/11振动理条机(电钢)进行做形,台时产量25-30kg/h。造形的温度,掌握先高后低的原则,造形前期是以失水理条为主,温度一般控制在280-300℃。中间下机冷却摊凉30分钟左右,再上振动理条机以做形为主,失水干燥为辅,温度一般设定在180-200℃,造形基本定型后,经冷却后再上烘干机。
4.4干燥
茶叶干燥,是固定形状,增进色泽,形成香气的重要工序。分初烘和复烘,一般用手拉百叶烘干机或6CHB-3(6)茶叶烘干机(根据生产量合理选配)。初烘温度控制在100-120℃,烘干至7-8成干,有束手感即可。下机摊凉,大约30分钟后将茶叶并堆3-5cm厚,摊5-6小时,再进行复烘,复烘温度控制在80-100℃,烘至足干,茶叶含水量达6%即为适度。长时间并堆、厚摊对形成独特宿松香芽颜色翠绿、香气清高、滋味醇厚鲜爽,有极大促进作用。茶叶烘干之后,在入库前进行捡剔,除去0、茶梗、单叶、碎末、夹杂物等包装进库。
葛根无毒、无害,无副作用,卫生部把葛根列为药食两用山地植物,葛根富含人体必需的氨基酸1 3种;尤其是人体不能合成的必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸等含量更高。葛根的有效活性成分有异黄酮、葛根素、葛根苷、生物碱等物质,铁、锌、钙、硒、锗等微量元素丰富。
据《本草纲目》、 《中药大辞典》、 《功能性食品》等权威资料著述,葛根及其制品有清火、排毒、降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖、减肥、通便、预防老年性痴呆,防止动脉硬化,防止脑血栓等心脑血管疾病之良效。
现代医学研究,葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用,可促进女性丰胸、养颜,尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
葛根的药用价值极高,素有“亚洲人参”之美誉,葛粉称之为“长寿粉”,在日本被誉为“皇室特供食品”。常食葛粉能调节人体机能,增强体质,提高机体抗病能力,抗衰延年,永葆青春活力。
制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样才能使酥饼涨发,心子提起。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面金黄即成。