了解吴起的人,都知道吴起的荞麦好;吃过吴起荞面的人,都称赞吴起的荞面香;凡来吴起的人,都希望尝尝吴起的荞面;而离开吴起时,又少不了带几袋荞面精粉、几箱荞麦香醋回去。
其实,荞麦并不是吴起独有的,在我国很多地方以及日本等国家,也同样种植荞麦,但这些荞麦生长得就是没有吴起的高,产量更不如吴起的好,面质当然要比吴起的差。我没有去认真考究这是什么原因,大概这就是一方水土养一方人的道理吧。
荞麦是一种非常有特点的粮食作物,毫不夸张地说,它集大美于一身,汇大德于一体。
荞麦能吃苦,不讲究生存条件。它耐瘠薄,给一点土壤就能生根;它适应性强,有一点阳光就灿烂;它勇敢,迎着秋风落地,面对寒霜结果,整个生命周期只有三个月;它善良,总是在艰苦的地方落地生根,在人们最困难的时候挺身而出;它美丽,没有一种庄稼能和它媲美,更不要说胜过它了。
荞麦的一生可以说“来也匆匆,去也匆匆”。麦收后下种,霜冻前收获,它是一种生长速度很快的庄稼。种下去三四天,幼苗就顶出地皮来了。茎秆为绛紫色,叶为翠绿色,十分好看。再不过几日,就开始分蘖、长叶、开花,很快就罩住了地皮。
荞麦花分两种颜色,一为雪白,一为粉红。白若玉兰,粉如桃花。红白一相间,便无可比拟了,可以说是人间至美、生命奇观。
首先它美得宏大。其中有两点原因,一是它的花开在深秋,面对着一片肃杀、无边凄凉蓬勃而开,足显其气量之大;二是它成块成片地开,成山连岭地艳,足见其气派之大。
其次是它美得妖娆多姿,如诗如画。秋天,特别是多雾的早晨,雾中的荞麦花美得让人叹息,让人沉醉,让人击节感叹。尤其是太阳出来后的景象,更是如仙如幻,扑朔迷离。在阳光的照耀下,雾气开始升腾,从沟底袅袅而起,飘然升空,雾气变成彩云,遍布天空,这时人们很难分清哪一片是天上的彩云,哪一片是地里的荞麦花了,天上人间浑然一体,难分难辨,令人如临仙境。
荞麦花看起来悦目,闻起来也喷香。花开之时,一进吴起就能闻到那特殊的香味。这香味因距离的远近而变化。远处闻是幽香,近处闻是浓香,走进荞麦地里闻,就不好说了,你会觉得不光荞麦是香的,这里的山山水水,包括你自己也是香的。
吴起的荞麦果更美,堪称绝品。荞麦果实的颜色,外为墨黑,内为乳白,黑白分明,相映成趣,此为一绝。荞麦果实的形状,外皮由三个三角形组成一个三角体,棱角分明,像待射的箭头;内肉也是一个三角体,但浑圆细腻,一派和谐。真可谓外刚内柔,阴阳相济,此为二绝。吴起荞面香,浑身都是特点。第一是花样多,有荞面饴铬、荞面圪托、荞面铳子、荞面凉粉、荞麦香醋等。其美妙只能意会,无法言传,已经进入化境了,只能以民歌来表达了:“荞面圪托羊腥汤,死死活活相跟上”,“三十三颗荞麦九十九道棱,小妹妹就是哥哥的人”。一种食品不但香,还能吃出歌,吃出诗,此为三绝。吴起荞麦不但味美,营养价值也很高,据科学测定,其蛋白质含量为11.9%、脂肪含量为2.4%、碳水化合物含量为72%,维生素含量更是高于小麦、大米等。更令人称奇的是,它是糖尿病患者的最佳食品,有明显的治疗作用,此为四绝。吴起荞麦浑身都是宝,秸秆中含磷,是上好的燃料,还可作牲畜饲料,荞麦皮装枕芯,有清凉、解热、醒脑的作用,此为五绝。
不知是吴起人感染了荞麦,还是荞麦塑造的吴起人,两者之间有许多共同的美德,具体表现在方方面面。别的不说,就说与荞麦有关系的。
和荞麦一样,吴起人生存能力强。这里土地瘠薄,无霜期短,别的地方庄稼一年能熟两茬,这里的庄稼有的连一茬都成熟不了。因此,荞麦种植面积就特别大。吴起人收荞麦和关中人收麦一样,是最忙碌当然也是最欢乐的时光。每到那个时候,山上山下,村庄场院,窑里窑外,处处有荞麦,人人忙荞麦,成了一个荞麦的世界。山峁上有割荞麦的人,山路上有运荞麦的人,场院里有打荞麦的人,院子里有磨荞麦的人,窑里边更热闹,有擀荞面的、剁荞面的、搓荞面圪托的、压荞面饴铬的、搅荞面搅团的、做荞面凉粉的,当然也有什么也不做的人,这些人大部分是老人和孩子,小部分则是外地来的客人,他们正等着吃荞面呢。
吴起的男人豪放,既能吃苦,又有胸襟。既是种荞麦的好把式,也是做荞麦生意的活套人。他们把一车又一车的荞麦运往全国各地,运往世界各国;把大批大批时尚东西,拉回吴起,拉到各家各户。前些年,每户吴起人家每年都能打两三千斤荞麦,全县出口荞麦每年不低于1000多万公斤。
吴起的女人不但像荞麦花一样美丽,还是做荞面食品的高手。剁下的荞面像挂面一样又细又匀,搓下的荞面圪托像子弹头一样又小又圆,擦下的荞面凉粉像水晶一样又坚又亮。她们饭做得好,对人更是热情实诚。不管你是生人还是熟人,不论你是当官的还是老百姓,只要进了她的门,都能受到热情接待,眨眼工夫,做好荞面就端上来了。为了让客人吃好,她们还有劝饭的习惯,冷不丁就会把一筷子荞面或一勺子圪托放到你碗里,让你又着急又感动,不知说什么才好。
荞面是吴起人的骄傲。信天游一唱,吴起的荞麦名气大扬。外地人一听吴起必先问荞麦,延安、西安的小吃铺里;凡是来吃荞面的人,首先问是不是吴起人开的,荞麦是不是吴起产的。因为在他们的眼里,荞麦数吴起的最好,荞面是吴起人做的最香。
荞面成了吴起的名片。出门看朋友,在乡走亲戚,拿的是它;家户待客人,乡村宴嘉宾,吃的也是它;客人起身,需要带点土,送的还是它。其实,吴起不是没有别的,而是只有荞面才是真正的吴起。
作为一个土生土长的吴起人,我为吴起而骄傲,为吴起荞麦而自豪。我真诚地邀请各地的朋友们,来吴起走一走,品尝吴起荞面的清香,体会吴起人的真诚。
由于荞麦的营养物质含量丰富,因此它对人体有极大的保健作用,对许多疾病有明显的防治效果。茎叶入药能益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠、健胃、治噎食,痈肿、止血、蚀恶心。荞麦粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙龈出血和胃病。近年还被公认为预防癌症的保健食品。目前荞麦保健食品已风摩全球,尤其在日本有巨大的消费潜力,因此荞麦被称为用途广泛的21世纪型作物。
志丹素以“荞麦之乡”著称。所产荞麦、苦荞麦品质优良无污染,纯属天然绿色食品。据中国医科院测定荞麦粉中含蛋白质10.6%,脂肪2.5%,明显高于大米和白面。
莜麦是乌兰察布市的传统粮食作物之一,有着悠久的种植和食用历史,经过多年的发展现已成为乌兰察布市优势产品和主导产业,年均种植总面积稳定在80万亩左右,产量约6200万公斤,居全国地级市之首。
金属般的铃铛挂在秀杆上,如轻雾罩地,绿纱遮野,清爽爽,凉阴阴,这就是被称为乌兰察布市“三件宝”之一的莜麦。莜麦是高营养食品,含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等,对动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病都有一定的防治作用。莜麦喜寒凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,所以乌兰察布的莜麦以营养丰富、口感尚佳而被当地人民称为“一宝”,产品远销北京、山西、河北等地。
内蒙古
乌兰察布市农畜产品质量安全监督管理中心
乌兰察布市所辖集宁区、察右前旗、卓资县、丰镇市、兴和县、凉城县、察右中旗、察右后旗、商都县、化德县、四子王旗共11个旗县市区50个乡镇苏木。地理坐标为东经110°26′~114°49′,北纬 40°10′~43°28′
兰溪芝堰荞麦烧酒,芝堰古村,山好,水好,自然风光清新,芝堰古老传统酿酒工艺,有着悠久的历史,酒气扑鼻,有着很好的酿酒环境。在古代时期,芝堰还有个芝堰荞麦烧的历史酒文化。“千粒荞麦,一滴酒”。荞麦酒在二千年前为彝人所创。相传西蜀诸葛亮西征,因地处沼泽,瘴疬之气弥盛,士兵多有患病,当地彝族百姓赠以自酿荞麦烧酒,酒到病除,终使其七擒孟获,收服南蛮,大获全胜。该酒后经芝堰后人由西蜀带至浙江芝堰古村一带,并迅速在当地流传,被誉为“神酒”。“芝堰”荞麦烧酒以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成,其工艺规程是在固态发酵、固态蒸馏传统工艺的基础上增加了泡粮、初蒸、闷粮、复蒸的工序,其特点是:产出的荞麦酒酒香浓郁、入口绵长,具有独特的风味;其特点是既具清香型白酒的特殊风格,不上口,不口干,又有传统小曲米酒的自然风味。
至今芝堰荞麦烧还一直采用古老传统的酿酒工艺,芝堰村上的周树荣酿酒师就是芝堰荞麦烧传统酿酒的后传人,带头人,如今芝堰荞麦烧,在金华兰溪只要会喝点酒的人但凡都知道,俗话说的好“好酒不怕港子深”,周师傅说,好的酒自然会有人发展,好的传统酿酒工艺自然会有人来传承,他最大的希望芝堰荞麦烧的古老传统酿酒工艺,能更好的发扬下去,更好的让我们中华的酒文化,兰溪芝堰的酒文化延续下去。
西藏自治区八宿县白马镇、吉达乡、拉根乡、林卡乡共4个乡镇现辖行政区域
《八宿县人民政府关于划定八宿荞麦地理标志产品保护范围的函》,八政发〔2015〕22号
西藏八宿县人民政府《关于批转八宿荞麦生产技术规范的通知》,八政发〔2015〕30号
现在到黑龙江很少能吃到正宗的豆包了,现在都用粘大米包豆包,已经味道不如从前了。其实豆包就是用黄米磨成粉末做皮,里面包上豆类的馅用大锅蒸熟而成的冬令食品。
黄米分两种:大黄米和小黄米。大黄米的颗粒稍稍大一些,颜色更黄一些。小黄米的颗粒象小米大小,颜色稍稍淡一些。其实味道没有什么本质的差别。豆包的馅分大豆馅和小豆馅两种,大豆馅里面不是大豆,而是大芸豆,红红的,上面有白色的条纹。小豆就是个头比较小,全身发红的一种豆类。
每年进入腊月,就是农民们忙碌着淘米的时候。淘米在这里有特殊含义,先用热水把黄米浸泡,然后用爬犁拉到生产队的磨米房粉碎为粉末。由于是集中行动,这就要求各户行动严格按规定的时间走,所以显得紧张和有序。磨成粉之后马上用很大的两个陶盆和面,放在炕头最热的地方等着面的发酵。现在饭店里的豆包面没有经过发酵,味道大打折扣。
等到豆类都用大锅煮熟后,就用手攥成球形的疙瘩,放到室外零下三十几度的温度下冻结实。这些工作都是母亲一个人整天忙碌,父亲从不伸手帮一点忙。如果急着包豆包下锅,就要我们几个孩子“帮助”干活,当然边干活边听父亲讲各种鬼怪的故事。如果那时有电视或宽带,恐怕谁也不会再为了听故事包豆包了。
豆包要集中不停的蒸上几天,蒸好的在笼屉上由母亲用木头板分开放到盖帘上,再拿到储藏室冻硬后装入大缸里。每次母亲分热烫的豆包时,大黄狗会蹲在下面流着口水的望着香喷喷的食品。在老家所养的各种动物中,地位最高的是猫,其次是猪,家禽,最后才轮到狗。狗几乎是吃猪的剩下的一点槽子边上的米糠。但这次,母亲的六个豆包没有拿住,落在空中就被黄狗接住吞下去了,唉!太热了,黄狗烫得大叫,最后悲惨的死于一辈子没有吃过的豆包手里。冬天饿的时候,就啃冻得硬硬的豆包,这大概南方人没有这个体会。