地域范围
铅山地处江西东北部,武夷山脉北麓,东近浙江,南邻福建,西望赣中,北向安徽,明清之际素有“八省通衢”之称。铅山红芽芋地域保护范围包括武夷山镇、紫溪乡、英将乡、石塘镇、永平镇、葛仙山乡、稼轩乡、鹅湖镇、虹桥乡、河口镇、新滩乡、汪二镇、湖坊镇、陈坊乡、太源乡、篁碧乡、天柱山乡等17个乡(镇);保护范围为东经117°68′79″─117°84′41″,北纬27°93′00″─28°32′60"之间。保护面积6800公顷,年产量15万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:铅山红芽芋呈卵圆形,单芋重50-100克;脑芽和叶芽均为粉红色,芋表皮暗红,有少量须毛;肉2、内在品质指标:铅山红芽芋含蛋白质1.61%-2.64%;总糖1.53%-2.95%;粗纤维0.46%-1.75%;支链淀粉8.03%-11.83%;17种氨基酸1.93克/100克-4.38克/100克。 3、质量安全要求: ① 产地环境质量符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》(NY5010—2002)的规定要求 ②产品质量符合《无公害食品薯芋类蔬菜》(NY5221-2005)的规定要求。
其质量优于别处.
本地产红芽芋外形呈椭圆状,
每个多数在50克以上.
铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多,
较知名的有下列几款:
子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等.
我们吃的一碗菜,
称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块.
还未进口,
一股芋香扑鼻而来,
煞是诱人.
铅山芋头特色在于,
皮薄个大,
质地脆嫩,
易烹熟.
当地人亲切地称之“小娘子”.
我们在铅山武夷的擂鼓岭考察,
当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜,就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝,
此菜油润滑糯,香甜味美,外观,
色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久,
大盘就见底了,
个个吃得津津有味.
我忙请教黄总,
此菜做功如何?
他说,
做法也不难,
只要将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟,去皮;分别放在砧板上用刀揿碎成泥,捣糊;
然后,
炒锅下猪油、白糖,炒熔;放入红竽泥充分推透搅匀;再将枣泥入锅炒匀;
最后,
起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上,中间置玫瑰花瓣一朵,
便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物,食此菜,
有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意.
婚宴上,
尽管餐桌常常摆满海鲜山珍,但是,
只要红芋泥上来,立时一扫而空.
此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。
( 横峰)
横峰葛地理标志产品保护范围以江西省横峰县人民0《关于横峰葛地理标志产品保护范围的报告》(横府文[2005]19号)提出的范围为准,为江西省横峰县现辖行政区域。
原料:干黄豆,笋干,香葱,姜。
调料:八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料(也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋装调味料,这样比较省事),老干妈豆豉,老抽,白糖,盐。
制作方法:
1、把干黄豆用凉水泡开,里面加入五香粉(或者十三香煮肉的袋装调味料),干朝天椒(最好把辣椒掰碎,这样比较入味,而且辣椒籽炒好之后非常香),姜片,也可再加一点八角和桂皮,泡制一晚上;
2、笋干用凉水泡制,多换几次水,和黄豆泡的时间差不多,如果笋干太硬的话可以多泡一会;
3、把泡好的黄豆捞出沥干水,笋干切成黄豆大小的丁儿,南方的做法似乎常常把笋干切成丝,我觉得切成丁更好吃。
4、锅里热油,放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香,倒入黄豆和笋干丁翻炒;
5、加入姜末、生抽适量,两茶匙老干妈豆豉,糖和盐适量,(糖最好能加两茶匙,因为是南方菜,当地人喜欢加更多糖),翻炒3分钟左右,让黄豆和笋干入味;
6、加入开水,没过黄豆,盖上锅盖;
7、等锅内汁快收干的时候,加入香葱末翻炒几下就可出锅了。
(五香笋豆更适合放凉了再吃,作为早餐的小菜和下酒菜都很美味)。
德兴覆盆子,品种名称为:掌叶覆盆子,是德兴市一种可以药食两用的特色天然植物资源。掌叶覆盆子以未成熟果实入药,红熟果可食,叶可服,根汁可饮,全株能入药。经现代科学研 图2 覆盆子叶片形态
-究发现,掌叶覆盆子具有益肾、滋阴壮阳、缩尿、抗衰老、提高免疫力、减肥美容及防癌抗癌作用,并被世界誉为“黄金水果”和“水果之王”,是食疗养生、调理亚健康的上佳植物品种,国内外市场需求旺盛。实验数据表明,德兴市及其周边地区的掌叶覆盆子含酮量最高。通过规范化种植,掌叶覆盆子苗木、根蘖繁殖能力强,抗病虫害性强,种子发芽率高,果实个大粒实,品种纯正,柔嫩多汁,质量上乘,营养更丰富。-
荣誉认证
德兴市三清山植物食品有限公司独家承担了国家重大科技攻关项目“掌叶覆 图3 德兴覆盆子干果
-盆子规范化种植研究”课题(编号:2001BA701A24-01),于2004年4月通过了国家科技部的验收,并获江西省科技厅“国内领先”水平成果鉴定,荣获江西省科技进步奖二等奖。
德兴覆盆子
地域范围
德兴覆盆子产于江西省德兴市,东接浙江省开化县,东南与玉山县、上饶县毗邻,南和横峰县、弋阳县相接,西接乐平市,北连婺源县。产地位于东经107°23′~108°06′,北纬28°38′~29°17′,介于海拔150~500米之间,南北长70千米,东西宽50千米,土地总面积2101平方公里,地域范围包括德兴市的新岗山镇、海口镇、皈大乡、龙头山乡、李宅乡、张村乡、泗洲镇、银城镇、花桥镇、绕二镇、万村乡、黄柏乡等12个乡镇,保护面积20800公顷。德兴覆盆子年产量1500吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:德兴覆盆子为聚合果,由多数小核果聚合而成,呈圆锥形或扁圆锥形,高 0.8~1.5cm,直径0.6~1.4cm,果实个体较大。表面灰绿色,具灰白色茸毛,顶端钝圆,基部中心凹入。宿萼棕褐色,下有果梗痕,但无叶梗。小果易剥落,每个小果呈半月形,背面密被灰白色茸毛,两侧有明显的网纹,腹部有突起的棱线。体轻,质硬。气微,味微酸涩,德兴覆盆子具有个大、饱满、粒整、结实的特性。 2、内在品质指标:德兴覆盆子食用、药用价值高,富含葡萄糖,果糖、VC、VE 、17种氨基酸、总黄酮、矿物质等多种成分。德兴覆盆子可食率97-99%,每100g含氨基酸7.16-8.50g(其中人体必需氨基酸7种2.27-2.83g)。德兴覆盆子与其他覆盆子内在品质指标对比表,见下表(略)注:①上表1-7为人体必需氨基酸;②德兴覆盆子特征指标数据为测定值;③其他覆盆子数据参考《掌叶覆盆子的开发利用研究概况》。 3、安全要求:对原料接收、在制品控制、成品验收、卫生经营检验执行《GB14881-94食品企业通用卫生规范》等标准的规定。