宫廷御膳饼俗称糖饼,原为清宫廷御膳之一,御厨刘德才老师傅流落八沟时,将手艺带到此地,至今有160多年的历史。此饼以精制面粉为主料,配以白糖、白油、青丝、玫瑰等十几种配料,经多道工序加工,色泽金黄,边缘银白,饼多层且薄如纸。饼因馅儿分为五种:白糖、白荞麦面和馅儿为南沙饼。白糖、肥肉末和馅儿为水晶饼。白糖、澄沙馅儿为澄沙饼。白糖、芝麻和馅儿为麻酱饼。香油、白糖、桂花和馅儿为哈达饼。五种饼同装一盒,以饼上红点标记。御膳饼味香酥甜,包装精美,为招待贵宾、馈赠亲友之佳品。作为礼品,经常被带入美国、加拿大、台湾、香港等国家和地区。宫廷御膳饼,1985年被载入《国家食品大全》,1992年获河北省优秀食品“金鼎奖”。 本产品现已被列入中国非物质文化遗产。
蓑衣丸子是承德一道传统的肉类菜肴,其制作方法是将肉剁碎,用盐、姜末、味精、鸡蛋、少许淀粉调味;然后泡糯米(热水泡2个小时);再将把调好味的肉,搓成丸子,放入糯米里滚动,只到全部均匀的沾上糯米;最后放到蒸锅蒸熟即可。
荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。锅中把水烧沸,河漏订子漏放在锅沿上,和好荞面填进订子漏内,然后加压,荞面从漏底许多小眼0来落在锅中沸水里,熟后捞出盛碗,浇卤汁,吃起来滑润筋道,饶有风味。
尽管价格高,前来购买的人却不少。经销商王晓丽每天都能卖出100多盒。可在爱格瑞公司董事长田广艳看来,这个价格还得涨。“等今年9月拿到有机产品标志,我的小米能卖到每公斤60元!”
“垄上人家”小米凭啥卖这么贵?根子就在田广艳身上。虽说种地属于半路出家,可他却自有一套,有时甚至被认为是冒傻气。
宽城满族自治县地处燕山东段,境内矿产资源丰富。靠着经营铁矿,田广艳在2009年时身家已经过千万。当时正值铁矿石价格持续走高之际,田广艳却出人意料地抛售了铁矿的全部股份,要回老家都山脚下租地种谷子。认识田广艳的人都说他冒傻气:“辛辛苦苦忙活一年,哪如卖两车铁矿石来钱快!”
面对质疑,田广艳有自己的打算:一是担心铁矿石市场有大的起伏,采矿业前景不明。二是国家对食品安全的要求越来越严在京津周边从事高端种植业大有可为。三是看着山里出产的优质土卖不上价,憋着股劲想做出自己的品牌,带领农民致富。
租地环节,田广艳的举动又让一些人看不懂了。他放着大片的平地不租,领着花钱从北京请来的专家专往沟沟岔岔跑。最终,在亮甲台镇大汉沟村,田广艳以每亩900元的高价租下了70亩山坡地。大费周章的背后,是田广艳做高端农业、生产有机产品的决心。“要想顺利通过有机食品认证,必须从土壤源头抓起,山坡地比平地在这方面有优势。”原来,经过反复考察,田广艳选择北京五岳华夏科学技术管理中心负责指导有机认证,租山坡地是听了专家的意见。
地租到手,第一年田广艳却不着急种,70亩地里长满了荒草。有好心的村民主动想帮着他除除草种点啥,却被田广艳拦下了。“撂荒一年,几万块租金白花了,他这葫芦里到底卖得是什么药?”村民们议论纷纷。
第二年,终于种上了谷子,可他的种法却十分“古怪”:耕地时,不用拖拉机,用人拉犁。70亩地,15个庄稼汉10天才种完。施肥时,不买送货上门的化肥,非要花高价去外地收购有机肥不可。不打除草剂,花钱雇了20多个村民人工耪地三遍,手工拔草两遍。这节奏,村民们是越来越看不懂了。
终于收秋了,田广艳依然特立独行:不用收割机,而是雇人用镰刀收割、剪穗。专门平整了一块打谷场,晒够20天才人工打谷装袋。当田广艳把新碾的小米送给村里老人们尝尝鲜时,村民们这才恍然大悟:田广艳的小米不但粒大、饱满、圆润、色黄,而且口感好。“这米真香啊,跟小时候吃的米一个味!”这一年,田广艳注册了“垄上人家”商标,小米一上市就十分抢手,当年最高卖到每公斤20元。这下,村民们服了:“这小子种地真有一套!”
做有机认证4年,田广艳深有感触。有机食品对土壤、气候、水源、种子、肥料、种植、收割、加工、包装、运输等方面的要求近乎苛刻。“但要求越严,产品质量越可靠,未来利润空间才越大。”根据五岳华夏公司反馈的信息,今年9月田广艳有望拿到有机食品认证标识。
看到田广艳的种植方法效益高,不少村民开始效仿。在检测合格的基础上,田广艳也会从村民手里收购一部分小米,作为低端产品销售。“村民们对化肥、农药的使用有时候把握不准,米的质量参差不齐,价格自然就上不去。”田广艳说,今年通过有机认证后,他计划采取“公司+农户”的方式把产业做大,带动更多百姓致富。“消费者对安全食品的需求越来越迫切,总有一天,我的小杂粮产业会让我曾经的同行大吃一惊。”
红星苹果最初是在上个世纪60年代初从美国引进的。1993年它被选定为亚运会指定果品;1995年,被宽城满族自治县政府定为全县农业发展的“八龙”之一;1996年,在北京举办的国际果品博览会上,荣获了“优质产品”和“中华名果”两项大奖;1997年,被中国果品流通协会评为“中华名果”。一顶顶桂冠戴在了红星苹果的头上,红星苹果渐渐地闻名于世了。
由于光照,气候、土壤、地下水等综合因素影响。亮甲台红星苹果个头大,色泽鲜艳。皮较薄,果肉香甜可口,回味无穷。最值得一提的是,亮甲台红星苹果很远就能闻到香味儿。把苹果放在车厢、房屋等处,让人倍感清新舒爽。
由于其独特的风格而美名远扬。正宗的亮甲台红星苹果,普通的集市市场上很难买得到,一般都要提前与果农预定才能购得。果中极品的亮甲台红星苹果,已经成了成了馈赠亲朋好友的上乘佳品。
咸丰10年,英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓惶出逃,来到避暑山庄后,就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事:一天,咸丰帝在湖边乘凉,听到宫外有人叫卖:“酸、咸、麻、辣、香,解暑赛冰凉,若要吃一碗,犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的,很想尝尝。于是换了便服出宫,只见卖凉粉的周围一群人吃得正香,便也要了一碗。吃完后,只觉得凉爽可口,味道极佳,于是又添了一碗。吃完转身走时,卖凉粉的道:“客爷您还没给我钱呢!”可皇帝身上向来不带银两,咸丰帝只好将身上马褂脱下,叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后,咸丰帝赏了他三百多两纹银,并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后,怕再遇麻烦,便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺,一直流传至今。
凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条,放入碗内,根据个人口味酌量加入各种调料,拌匀即可食,滑润爽口,清凉解暑。
1、营养价值:栗蘑不光好看、好吃,而且重要的是具有其它菌类不可以比拟的营养成份和药用价值。每100克栗蘑含有蛋白质31.5克(其中含有18种氨基酸,总量18.68克)、脂肪1.7克、粗纤维10.7克,碳水化合物49.69克、灰分6.41克,富含钾、磷、铁、锌、钙、栖和VE、VB1、VB2、VC、胡萝卜素等。其中,VB1和VE含量是其它蘑菇的10倍至20倍,蛋白质的含量可与鸡肉豆类相当。栗蘑的另一特点是富含膳食纤维,其含量是一般脱水蔬菜的3—5倍。因此,栗蘑堪称富含多种营养素的有益健康的营养保健食品。
2、食用方法:肉炒、滚汤、做馅等。