英子贵州特产 贵州苗族零食特产

【主产区与分布】 以贵州的毕节地区、六盘水市为主要产地，除黔东北和铜仁地区数量较少外，其余全省各地均有分布。

【形成历史】

贵州省的开发较晚，是多民族的地区，久与外界闭塞，以致对境内的古代养马历史，知之极少。按该省从春秋时期起分属夜郎、牂牁和糜莫三国，秦代始在境东北部置黔中郡，已经具有一定规模的农业生产。在边远地区则以畜牧业为主，如《史记·西南夷列传》指出：“随畜迁徙，毋常处”。到宋代以后，黔西马始见出名。如大观初年（1107年）准播州（今贵州遵义县）夷界巡检杨荣之靖，每年买马五十匹于南平军（今贵州桐梓县），厚给马值，以示优恤。南宋时在罗殿（今贵州省南部）买马，更推行茶马制度到该地，规定每年买马750匹，于今桐梓县一带。元代在一亦奚卜薜（今黔西地区）养马，并定于每月寅日给盐喂马，与西南行省一并为全国十四道牧区之一。在明、清时代并以贡马出名。

近世马市交易在黔西部、南部已很繁盛，如安顺县、关岭县的花江、贵阳市的花溪、黔西县的钟山，黔南的独山县等均是牲畜集散市场，并以出售牛马为主，这对贵州马的扩大分布起着促进作用。

在1939年以后，原句容种马牧场迁到贵州省，改为清镇牧马牧场，曾在桐梓、惠水、罗甸、安顺等县，举办十处马匹配种站，采用阿拉伯马和蒙古马的0公马改良当地马种。到五十年代末期，采用卡巴金、古粗马作种公马，继续办过配种站，亦时间不长，影响面不大，并分别于1960年前后结束。所以贵州马仍属本地品种。

贵州高原山峦起伏，道路崎岖，交通不便，自古以来省内和省际的人民生活物资交流均靠马匹驮载运输，随同公路建设马车运输亦与日俱增。

苗、回、彝、水族人民喜欢“耍马”，选购外形优美、体格较大的马，配以美观的头络、鞍具，在一年一度的端阳节“耍花山”、九月重阳前后的“过端”，均要举行骑乘赛马，分别有平地赛跑、冲坡、赛走马、比走法、比速度及比耐力等多种形式，从而加强了马的心肺功能、肌腱的锻炼。所以黔西马是在贵州高原的山区自然条件和人民养马技能选育下，培育出了短小精悍、行动敏捷、役力特强等特点的山地古老品种。

脆臊

选用槽头肉、五花肉去皮洗净切大丁，入锅加精盐、甜酒汁（俗称醪糟为甜酒）炒转、翻炒去油，洒水追余油，用酱油、醋旺火炼炸将油臊分离成色泽金黄、既香又脆的臊子，用作蘸水时常碾碎使用。

遵义杜仲为地理标志保护产品。遵义是全国杜仲主要产区之一。杜仲仅一种，为别于他地所产，故冠以产地地名，历史认为遵义杜仲以四川重庆为集散地，曾误称川杜仲，后正名为遵义杜仲。

杜仲为杜仲科落叶、阔叶乔木，杜仲树喜温抗寒，适应性强。遵义杜仲在海拔460米至1500多米的地域均能正常生长，但在阳光充足，雨水丰富，土层深厚、肥沃、湿润的砂壤及微酸性、中性、微碱性土壤中生长最好。树龄长，正安县格林区太平乡有百余年杜仲树二棵，枝叶繁茂，结子甚多，1984年出售种子收入达700余元。

杜仲皮是名贵中药材，有补肝肾、强筋骨、降血压、安胎等功效。在《本草纲目》中列为中药上品，用于治疗肾亏，腰背酸痛，脚软无力，遗精，小便余沥，阴下湿痒，先兆流产以及高血压等病症。鲜皮外用可治跌打损伤、疮肿等。桐梓县用杜仲叶制成的杜仲茶，销国内外。

杜仲的叶、果、皮，均含胶质，叶含胶量3—5％，果实含胶量10—18％，皮含胶量6—10％，属硬性胶，有绝缘，隔热、抗酸碱(硝酸除外)、耐腐蚀等性能。杜仲树木质坚韧，有光泽，不翘不裂，是造船和做家具的优质材料。杜仲树是国家名贵中药材四大管理品种之一。

杜仲作为贵州省的传统出口商品，目前，在东南亚国家和地区的传统商品市场上，销路又有了进一步的发展，并且逐步进入日本、美国、加拿大等国市场，它作为天然的珍贵药品，展示出良好的前景。

遵义县的杜仲经过近年来的发展，据统计数字表明，目前已有两百多万株，其中，马坪乡杜仲林场有30万株，是中国药材总公司的三大基地之一。遵义县的商品杜仲皮均按外贸部门出口要求规格进行生产。即每块皮长33公分，宽6.6公分，出去表皮，晒干水分，干燥丝多，无虫无洞，不卷筒，无水渍，内面曾紫红色，片张完整。为出口药材上品。风冈、仁怀、习水、桐梓等县年收购杜仲皮3—5千公斤。全地区年产量7万多公斤，出口量4千公斤左右。

杜仲为杜仲科落叶、阔叶乔木，杜仲树喜温抗旱，适应性强。遵义杜仲在海拔460米至1500米的地域均能正常生长，但在阳光充足，雨水丰富，土层深厚、肥沃、湿润的砂壤及微酸性、中性土壤中生长最好。树龄长，正安县格林区太平乡有百余年杜仲树两棵，枝叶繁茂，结子甚多，1984年出售种子收入达700余元。杜仲的叶、果、皮，均含胶质。叶含胶量3—5%，果含胶量10—18%，皮含胶量6—10%，属硬性胶，有绝缘，隔热、抗酸碱（硝酸除外）、耐腐蚀等性能。杜仲树木因其质坚韧，有光泽，不翘不裂，是早船和做家具的优质材料。

杜仲是中国特有药材，其药用历史悠久，在临床有着广泛的应用。杜仲皮有补肝肾、强筋骨、降血压、安胎等功效。用于治疗肾亏，腰背酸痛，脚软无力，遗精，小便余沥，阴下湿痒，先兆流产以及高血压等病症。鲜皮外用可治铁打损伤、疮肿等。桐梓县用杜仲叶制成的杜仲茶，畅销国内外。现己作为稀有植物被列入《中国植物红皮书－稀有濒危植物》第一卷。

杜仲皮

国内外专家对杜仲成分进行了反复细致的研究，发现杜仲中含有对人体所必须的苏氨酸，蛋氨酸，异亮氨酸，赖氨酸等17种游离氨基酸，以及锌，铜，镁，铁，钙，磷，钾等15种微量元素。杜仲具有补肝肾，强筋骨，清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球数量，增强人体免疫力等显著功效。

遵义杜仲虽有野生，但近年多为人工培植。遵义市杜仲林场成林杜仲有43万株。眉潭县是全国杜仲生产基地县，从1960年起的20多年间共播种1.5万公斤，种苗1850万株，办了4个10万株基地，种植千株以上农户200户，五百株以上农户近千家。到1983年，全县种植杜仲树达千万株以上，1985年收购杜仲达3.4万公斤。正安县采用新技术获得成功。天池药场，1977年冬季育苗实验获得显著成效。开厢条播，冻腊播种，每亩用种12.5公斤，出苗5—6万株。除满足本县用苗外，每年可向外地供苗400多万株。冬季育苗出苗齐、生长快，苗期段，不到一年就可移栽。一般苗高60—100公分。正安县实验推广杜仲环状剥皮再生技术获得成功，改变了砍树剥皮的落后生产状况。做法是：选择4—5月的阴天，在15年树龄的树干分枝处以下，横割一周，与横割线呈“丁”形纵割到离地面20公分左右，再横割一周，深度以割断韧皮而不损伤木质为宜。剥下树皮后，立即用透明塑料薄膜包裹剥皮部位，上下用绳扎紧，20—30天后，剥皮部位表面曾浅褐色，此时树木的保护组织已经形成，去掉塑料薄膜，让其再生新皮。正安县采用新技术，促进了杜仲生产的发展。现已种植3万多亩，计400多万株，胸径5公分以上的6.45株，年产商品杜仲皮4000多公斤。

原料：澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许。

调料：莲蓉馅200克。

制作方法：蒸。将澄粉、生粉、猪油放入盆中，烧开水倒入烫熟、揉匀、下成10个小剂，1个大剂。包入莲蓉捏成寿桃坯；再用木梳齿压一凹线成为桃子形，用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团，再做成叶子形状，沾在桃子上，在桃尖上喷少许红汗菜汁，上笼蒸约15分钟即成。

风味特色：形如鲜桃，甜香可口。

技术要领：木梳压线时要深些，否则蒸后线条不明；安放桃叶时要蘸点清水或蛋清才粘得紧。

茅台酒为地理标志保护产品。茅台酒是仁怀著名的之一，茅台酒产于赤水河中游仁怀市茅台镇，是中国酱香型白酒的典型代表。据《史记.西南夷列传》记载，公元前135年，汉使唐蒙出使南越，将产于今茅台一带的“枸酱”酒献与汉武帝，汉武帝饮后连称“甘美”，清代著名学者郑珍，也曾在茅台留下过“酒冠黔人国”的著名诗句。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上一举夺得金奖，蝉联国家历次名酒评比之冠；1996年又在美国举办的纪念巴拿马万国博览会80周年名酒评会上再次荣获特别金奖第一名。茅台酒厂（集团）有限责任公司，也由解放初期的小型作坊发展成为一家拥有资产13亿元，职工3000余人，年生产茅台酒4000多吨，创税3亿余元的国家特大型名酒企业，为贵州经济与中国轻工业的发展，作出了重要贡献

茅台酒厂位于贵州省仁怀市西北六公里的茅台镇，地当赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上，群山环峙，形势险要，依山傍水，海拔450米，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，东靠历史名城遵义，南临川南。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。全镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人（城区人口1.6万）。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是茅台酒的故乡。

茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”

凉米虾

凉米虾为传统夏时小吃，以热米豆腐浆放入漏瓢中挤出落入水中冷却，因形若小虾，晶莹透亮，故称米虾，通常拌以姜葱、油辣椒等佐料凉食，其味酸辣、清凉莹滑，食之解署、开胃，深受人们喜爱，尤以新华书店旁的张家凉米虾风味独特，店前人头攒动，食客趋之若云。

凉席

凉席，顾名思义，令人有凉爽感的竹席，床上用品。炎炎夏日，你若步入农家堂屋，定会看到那地上有两床凉席铺就。这是专供主人白天午休小憩之用的。三伏天，尽管你浑身热得像一团火，只要你往凉席上一躺，一股凉意便顿时沁入肌肤、心脾。凉爽极了，舒坦极了；夜晚，卧室里闷热难受，虽有电风扇呼呼作响，但仍不解热意。只要你往铺有凉席的床上一躺，一刻工夫便可呼噜大作，沉沉入睡，很快进入甜蜜的梦境。这便是蜂岩凉席带给你的夏日的享受。但这凉席只能属普通型凉席。因为它编织不太难，竹料随处可取。慈竹、金竹、水竹，都可用之。你若到蜂岩竹器市溜达，就会看中各种竹料的凉席占据了半个竹市。问之，卖席人多为朱场、坝溪等村寨的村民。那里的村民人人都会编凉席，家家都有凉席卖。等级有青篾席、黄篾席之分。黄篾席中还分二黄席、三黄席等。所以价格不等。最高者七八十元，最低者十几元。这种凉席只适用夏天，冬天则要在上面铺垫棉絮方可避寒。

贵州—化风丹，是一种传统的活化脑细胞、治疗脑细胞、降低脑组织变性细胞及坏死细胞数量、治疗脑部及其功能减退的临床药品。

文化：处方来源于《婴童百问》卷上，《医方类聚》卷二十四引《施圆端效方》。

功效：具有明显的降血压作用；具有抑制中枢神经活动作用，能够抗癫痫、抗惊厥、镇静催眠；能够改善脑循环，对脑缺血、脑栓塞具有保护作用；能够对抗脑血栓形成、改善血液流变性；能健脑益智、增加记忆能力；具有解热、镇痛作用。

维生素之王

长岗镇地处云贵高原，海拔较高，降水丰富，温差较大。在这里生长着一种野生水果，刺梨。刺梨植株较矮，呈团状生长，树枝及果实上长有刺，果实上的刺较为柔软，不太容易扎伤人体，果实呈梨状，故称刺梨。果实单粒重约15克，直径约2.5厘米。刺梨中含有十分丰富的维生素，在所有水果中居第一位，又被称为维生素之王。刺梨味道酸甜，水分含量高，适合用于泡制果酒，制作罐头。

在贵州各地少数民族居住的村寨，素有“芦笙之乡”、“歌舞之乡”的称誉。芦笙，是少数民族特别喜爱的一种古老乐器之一，逢年过节，他们都要举行各式各样、丰富多采的芦笙会，吹起芦笙跳起舞，庆祝自己的民族节日。芦笙迄今已有一千多年的历史。远在唐代时期，贵州少数民族人民就开始制作芦笙，并涌现了不少的优秀芦笙吹奏家。古代进京朝贡者，就曾带着芦笙到宫廷演奏过，得到朝廷官员的高度赞赏。

随着时代的变迁，芦笙的形状和演奏技巧，除保持了原有的风格外，有了新的改进。如今的芦笙有六管、十管及十二管的，其长度有二尺、五尺及一丈多的；芦笙的曲调，除保持原来的古朴、悠扬之外，曲调多变，节奏明快，特别是伴之深沉、雄浑的芒筒声，使芦笙的声响和音量加重，格外委婉动人。其跳和舞姿的变化更大，不但跳步踢腿刚健有力，而且舞姿潇洒自如，动作优美。贵州少数民族地区的芦笙会规模宏大，少则几千人，多则几万人，十几万人。十里外，便能听到嗡嗡悠扬的芦笙吹奏的声音。