本溪县山高林密,盛产山野菜。山野菜品种有蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、大叶芹等近80种。本溪县的山野菜完全生长在深山之中,绿色健康,口味纯正,而且富含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和等多种矿物质和微量元素。春食山野菜,已成为当地民俗,因此在山野菜制作上极具特色。
本溪县山高林密,盛产山野菜。山野菜品种有蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、大叶芹等近80种。本溪县的山野菜完全生长在深山之中,绿色健康,口味纯正,而且富含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和等多种矿物质和微量元素。春食山野菜,已成为当地民俗,因此在山野菜制作上极具特色。
根河山野蘑菇资源极为丰富,种类多、储量大、营养价值高,属时尚的绿色食品,备受市场青睐。年可产山野蘑菇60万公斤,干品14.6万公斤
在祁门乡间“农家乐”旅游饭店,你可以吃到不是用黄豆做的“豆腐”—苦槠豆腐与楂子豆腐。
苦槠豆腐的原料是苦槠的果实。苦槠是皖南山区常见的乔木,秋天结出的种子如毛栗可食。深秋时,其果实掉落地上,人们将槠栗捡回后晒干去壳,将果肉磨成细粉,如果怕其苦味太浓,可将其粉用冷水浸过24小时,再沥去水、晒干存放。
做苦槠“豆腐”的方法是:放一锅水,待其稍热时(切勿用开水)撒入槠栗粉,边撒边搅拌均匀,稀稠适当为度。直到其变稠凝固,即将锅端出,待其完全冷却后,将锅反扣于刀板上,一大块“豆腐”便做成了,等其彻底摊凉后,再切成块状备用。
楂子“豆腐”的原料为橡树的果实,名叫橡栗、栎实。其制作方法亦相同。
这两种豆腐均呈淡酱褐色,表面光滑而微显透明,祁门人一般用其配以红辣椒、腊肉的碎末和上好的腌菜同炒,并加入生姜、大蒜、香葱等作料。炒的方法很讲究,必须净锅烧热,油老后再下锅慢煎轻翻,就不容易碎。烧热后喷上酱油味精(热汤水)即可起锅,成品真如美玉凝脂、柔嫩细滑、色香味俱全。
有山野菜近80种,主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右,蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右,其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。其中产量最多、销量最大的是蕨菜。
山野菜的品种很多,简单介绍几种常见山野菜的营养价值和食用方法。
马兰头 俗称蟛蜞头,又叫马郎头、路边菊。含有丰富的无机盐与维生素,色泽碧绿,茎肥叶嫩,清香可口,可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。马兰头具有凉血、清热、利湿、解毒的作用,痤疮初起及急性腮腺炎可用鲜叶捣烂敷患处,效果显著。
荠菜 又名菱角菜,是野菜中的上品,营养丰富,清香诱人。荠菜的吃法多种多样,炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、馄饨、春卷,清香扑鼻。荠菜捣汁可治乳糜尿,熬粥吃对妇女产后恢复、小儿麻疹的治疗尤为适宜。与猪腰子一起做汤喝,对肾炎患者大有好处。
马齿苋 又叫长寿菜。富含维生素A、B、C,还含有胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等,民间常用来做汤、熬粥或凉拌吃。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用,所以孕妇不可吃,脾胃虚寒的人也要少吃。
蕨菜 又名龙头菜、吉祥菜。吃起来不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多,卤、爆、炒、烧、煨、焖都可,清香味浓。
十堰地区地处我国内陆腹地的中央山区,秦岭、大巴山与武当山之间,属北亚热带大陆性季风气候,区内气候、土壤、地貌等环境条件,构成了多样的生态类型,具有广义的植物生长适应性,十堰地区的生物资源达l300余种,其中有蕨菜、薇菜、香椿、马齿苋、黄花菜、山竹笋、槐花等山野菜300多种,可采面积达200万亩以上,蕴藏量约40万吨,其中蕨莱40万亩、香椿8万亩,槐树(花)30万亩、野蒜10万亩、山竹笋50万亩、神仙叶3万亩,其它50万亩以上。全市现有薇菜、荷、竹笋、黄花菜、香椿等野菜基地总面积33万亩,投产面积26万亩,总产量10万吨,产值近2亿元,且发展势头强劲。我市的山野菜不仅在市内市场上销售形势不错,而且还大量销往武汉、上海、北京、深圳等大中城市,其中薇莱还销往日本、韩国等东南亚国家和地区,近几年来,山野菜已成为十堰市主要的出口创汇商品,其中以山野菜为主的山珍食品约占90%。
山野菜不仅营养丰富,而且还有医疗保健作用,具有较高的开发利用价值。山野菜的营养成分大多高于常规蔬菜,特别是维生素和矿物质含量较为突出,有的高出十几倍,几十倍,甚至上百倍。在《中国野菜图谱》一书中,所测定的234种野菜里,每100克鲜重含胡萝卜紊高于5毫克的有88种,维生素B2含量高于0.5毫克的有87种,含钙量在200毫克以上的有43种。有些山野菜还含有一般植物中所没有的维生素D、维生素E、维生素B6、维生素B12及维生素K等。同时,山野菜中还含有较高的药物成分,有抗癌、降血压、降血脂、驱寒镇咳、消炎止痛、滋阴补肾等医疗保健作用,我国民间就有很多用野菜治疗疾病的药方。如利用马齿苋排毒、消炎、止血、利尿和治疗细菌性痢疾;利用蒲公英治疗慢性气管炎、肝炎等。在山野菜精深加工方面,我市不断开发研制出系列化、多样化并集医疗、营养、保健于一体的高档产品,如系列山野菜汁、山野菜罐头、山野菜晶、山野菜粉、山野菜片等,其中有机武当山珍已成为十堰市名品。
在黑里河自然保护区内,由于土质肥沃气候湿润,生长着供人们食用的三十多种山野菜,他们或花或叶或根茎,均可入菜。尤其是金针菜、蕨菜、猴腿、野鸡膀子、春杨、春柳芽、山芥菜、山白菜、苦乐菜、蒲公英、山茼蒿、山梨花、山槐花、苦菜、榛蘑、白蘑、红蘑等,采摘后进行腌渍、消毒、脱盐等工艺,然后进行真空包装,以备食用,可凉拌可热炒。
这些山野菜来自大自然,属于纯天然的绿色食品,含有多种维生素及钙、铁等,不仅美味清香可口,具有较高的营养价值,同时有清热解毒、安神和胃、养颜保健之功效。