腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。
腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
主料:嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个
辅料:香油,香菜,葱花,酱油
教您皮蛋豆腐怎么做,如何做皮蛋豆腐才好吃
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;
2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;
3、吃时搅拌。
原料:泥鳅半斤,清水养上2-3天(记着每天换水2次),让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好(食指长短),那种胖胖的人工养殖的别要。
鲜嫩水豆腐一斤。整块泡在冷水中备用。
熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量
操作:1、冷锅、冷水、冷豆腐(10-15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。
2、打火(用最小火),让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐,开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。
贴士:
1、泥鳅没钻入豆腐就算失败。
2、失败的原因主要有两个:一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了;二是豆腐不够嫩,泥鳅钻不进。才做出来的水豆腐(注:不是豆花)太热不行,泡在凉水里久了又容易变硬,确实不好把握。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。
3、泥鳅清肠办法很多,不一一列举。
4、因为口味问题,调料如鸡精、味精等各位自便。(
营养价值:泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜...【所有泥鳅菜谱】
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石...
相传,康熙皇帝微服私访五台山,进入繁峙境内,旅途疲乏,又饥又渴,遂就近走入一户人家,主人特别好客,用“家常烧豆腐”款待客人,康熙皇帝吃两颊生津,疲乏顿消。饭后欣然称道:“清香碧玉白,人间此味稀”,传为佳话。
繁峙豆腐,看着白白嫩嫩、滑滑颤颤,要碎开的样子,卖豆腐的却信手拈来,为顾客称上满意的一份,豆腐却还是精颤颤的一整块。
由于繁峙豆腐爽口暖胃,老少咸宜,该县杏园乡南关村外出做豆腐的络绎不绝,全村约有40多户把豆腐做到了北京、内蒙古和省内各大城市。甚至有位叫王满堂的把豆腐做到了中南海。如今,太原、大同、京、津、冀、豫、蒙等省市都有繁峙人开设的豆腐加售点,所到之处,无不门庭若市、买卖兴隆。
介绍:豆腐馒头是嵊州地区最著名的小吃,不可不尝。说是馒头,其实只比小笼略大些,皮却是汤包般厚薄。透明的皮子里是嫩白的碎豆腐和肉冻做成的馅子,若是考究些还会加上虾脑。
吃的时候,在小碟里倒上醋,拌上鲜红的辣椒酱,将豆腐馒头蘸上调料,一口一个,鲜美异常。
永宁是座明清古城。自明代起塞外就流传着:“南京到北京,要吃豆腐到永宁”。当地还有句关于豆腐的民谚:“抬在案上是黄的,浑身上下是活的,刀子一拉茬口是细的,抓在手里是绵的,放在口里是细的,煮在锅里是韧的,油炸出来是虚的。”足见永宁古城豆腐非同一般。
永宁古城豆腐好吃远近文明,它的出名是得益于永宁的水、优质黄豆和精湛工艺。
永宁地区地处延怀盆地东部边缘,北、东、南三面环山,山泉水从三面汇聚永宁地下,水质清冽甘醇,含有丰富的钙、铁、镁等矿物质,水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工,可以说,没有永宁古城的水就没有永宁古城豆腐。
永宁古城豆腐的原料选自当地绿色农产品基地的优质大豆。大豆不仅品种优良,而且不施化肥、农药,周围没有污染,是天然的无公害食品,富含铁、磷脂、纤维素和植物雌激素,与永宁古城的水配合加工豆腐,可谓造化使然。
豆腐相传始于汉淮南王刘安,距今有2000年的历史。因为豆腐含有高蛋白质、低脂肪,不含胆固醇,具有丰富的营养价值,难怪清代的文学家袁牧说:“豆腐得味,远胜燕窝。”
一、聪明动力。大豆中富含磷脂是建筑聪明大脑得重要物质。由于人脑20%-30%由磷脂构成,食用豆腐可使乙酰胆碱释放增加,从而提高人的记忆力和接受能力。大豆中的植物蛋白是大脑从事复杂智力活动的基本原料,增加食物中的植物蛋白含量就是增加大脑皮层的兴奋和抑制功能。,提高工作效率。
二、美白皮肤。大豆中含有植物雌激素,有类似雌激素的作用,而没有雌激素的毒副作用,被称之为是驻颜、护颜的健康使者。目前日本女子正在流行一种时尚,叫做“吃豆浆美白皮肤”。
三、五效抗癌。大豆中至少含有五中物质具有抗癌功效。蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮。美国纽约大学发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制蛋白酶皮肤癌、膀胱癌、乳腺癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等,而且功效奇特。
四、预防心脑血管疾病。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调解功能。钾是人体必须的微量元素,钾的减少将导致心力衰竭,使用豆制品是补钾的有效途径之一。大豆中的植物固醇进入人体,与胆固醇形成竞争,有效降低胆固醇吸收,对防治心脏病和中风很有好处。
五、预防耳聋。大豆中含铁量高,人体补充铁可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,有效防止听力减弱。
延庆永宁古城豆腐从汉代起就有记载,在清朝时期成为宫廷贡品,曾经有过家家户户做豆腐的历史,永宁古城豆腐以其独特的制作工艺、丰富的营养价值,一直流传至今,在防病、保健和美食中更是上品。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。
它的特点是皮薄肉嫩,质地幼细,味道鲜美,辣中有甜,甜中喷香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以说是滋味无穷。直接食用,有生津开胃,调节食欲等功效;是家庭,旅游的常备食品。
“阳埠牌”腐竹蛋白质含量达50%以上,脂肪含量低,不含胆固醇,不含任何色素、添加剂和防腐剂,经常食用可降低胆固醇,软化血管,健美养颜。该产品在江西省’98食品展销会上被评为“全省优质产品”。