大肠包小肠是什么地方特产 广东哪里有大肠包小肠

菠萝包

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

是柳州大中型茶楼四季必备的品种，又是茶点中的名点，它采用传统的发酵方法，传统的手工制作，其造型似“雀笼形”为佳，要求包皮雪白，包馅香滑有汁。

牛肉烧卖--楼的“镇山宝”，检验茶楼的茶点是否过硬，内行人一着牛肉烧卖便知道，牛肉烧卖用料讲究，且有专人负责制作。该点以爽滑有汁，外观发亮，调味准确合适为佳。

蚝油叉烧包是柳州大中型茶楼四季必备的品种，又是茶点中的名点，营养美味，深受顾客欢迎。蚝油叉烧包简单易制，是一个创业好项目。

材料：面种一斤（面种是将面隔一晚就搓成，而它的成份又有老面种加入，同搓匀，留待明天用的，是为面种），发面粉六两，（不可错用根面粉，如用错的面就发不起来），白糖六两，清水二两，发粉一钱半（俗称泡打粉，不要弄错苏打粉），叉烧一斤，清滚水一斤半，马蹄粉二两，麻油一钱，蚝油二两，观东方老抽一两，亲东方生抽一两，白糖二钱，以上的用料是供作拌馅之用。

做法：

1、面种的制法，先将发面粉放在案板上，加入老面种（俗称饱种），再加入适量的清水，然后将之搓匀成一团，放在盆里留待隔天用，这是面种的制法，茶楼酒家常用这种制法，这法门制出来的饱是比较好吃。

2、搓面的开始，将面种一片倾出来枱上，挖成中心如窝形，然后把生面粉和白糖，清水，发面粉，及发粉尽行放在面种中心（酒家茶楼的违语是为豆面，又名搓面），放齐用料后即搓，搓的方法要将之返覆，多至十次八次，务要搓至够匀为合度，搓妥后留后用。

3、制肴：

（1）叉烧的切法，把叉烧一斤切成指甲片（指甲片形容其小和薄，有如指甲的样子，照旧例法是将叉烧切粒形的，然现在大多数皆采用指甲片）。

（2）煮献的方法，先把锅洗净，再烧热之，放下些少猪油起锅，随即放下清水滚和麻油，蚝油，老抽，生抽，白糖等等，最后才落马蹄粉（马蹄粉先以清水开稀方可倾入，不然则会变成一粒粒的了。）落马蹄粉后一滚起即成。成后将献汁摊至极冻，其后再把叉烧放下捞匀之，拌馅的工作告完成。

营养价值：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

小提示：

1.一般人群宜食用。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2.蚝油叉烧包是柳州大中型茶楼四季必备的品种，又是茶点中的名点，营养美味，深受顾客欢迎。蚝油叉烧包简单易制，是一个创业好项目。

玉田包尖白菜为地理标志证明商标。特定品质

它因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名全国，素有“玉菜”之称。

大肠咸菜火锅

制作方法：

主料：咸菜,猪肠

辅料：老姜

材料：

咸菜、大肠、姜片

做法：

1、大肠用生油和盐洗净油脂，去掉肠壁的脂肪。

2、咸菜、大肠、姜片加点水一起炖。

3、炖熟即可。

北京的街头巷尾，无论过去还是现在，都有卤煮火烧的居家，过去更有肩挑小担的商贩出售这种食品。特别是夕阳斜下之时，卤煮小肠开锅出售，从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿，好吃这口儿的，都闻香而望，要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧，既解馋又解饱，是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。

卤煮小肠又称卤煮火烧，已有百余年历史了。这种食品起源于宫廷，后经改进，演化为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。据爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴，乾隆十分喜爱，后张东官随乾隆入宫，曾任热河行宫主料御膳房事。张东官是苏州人，知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉莱供膳。这九味香药料，按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制，这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传人民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。

三角包

所谓“三角包”也就是包成三角形的粉饺，广西人习惯称之为粉饺，但是广东中山有一种特别的叫法——三角包，其实就是根据这种粉饺独特的外形来命名的。广西的粉饺大多是饺子的形状，而这里的粉饺却做成了规规矩矩的三角形，个头看起来也比较大。

三角包的内馅主要是由猪肉、四季豆、凉薯、胡萝卜、木耳组成。做法挺简单，首先将三角包外面的凉皮蒸好，然后将内馅的食材剁碎成末状用凉皮包裹住馅，做成一个三角形即可。虽说制作过程很简单，但是关键在于凉皮的制作。经常吃粉饺的人可能会知道，粉饺外层的凉皮如果做得不好，里面的馅很容易散开来，口感也会不好。这里的三角包外层的凉皮厚度刚好，又可以很好地包裹住里面的馅，吃起来很有嚼劲，爽滑可口。虽然体型比较大，但是吃几个是绝对是没有问题的。

鱼翅芙蓉包，蒸点，特点：形如芙蓉花，皮软糯，馅柔软爽口，味鲜美。烹制法：蒸。

川味鱼翅芙蓉包的做法：wFC

1、鱼翅浸泡后去尽杂质，用开水汆去胶质，用高汤将鱼翅喂几次。wFC

2、用干净纱布包好，和鸡肉块、猪时、火腿、姜、葱、料酒、糖（少许）、盐等用小火焯软，将鱼翅改成寸节。wFC

3、将大米、糯米一起浸泡后，磨浆吊干，煮擂成团。wFC

4、将米团作或每个重15克的剂子，按扁包入馅心，封口向下，用手捏花瓣五个，压上花纹，中间莰上红、黄两色的花蕊。wFC

5、入笼蒸熟，出笼即成。wFC

操作要领：鱼翅必须烯肥；封口要牢；蒸制时间不宜长。此品宜作高级筵席点心，与虾仁米粉汤等配食，又称“玉脊芙蓉包”。wFC

金牌酿大肠

金牌酿大肠，这道菜是用油炸过的猪大肠来包咸蛋黄的，外酥里嫩。

制作流程：1、将猪大肠先切去内油，然后加入盐、面粉、抓泡30分钟再用清水冲洗干净。2、咸蛋黄加盐、味精捣烂，酿入大肠内，用绳子捆好二头，用开水煮熟挂起吹干待用。3、烧锅下油，待油温100度时，放入大肠炸至金黄切件即成。

盐城市区的传统名点。选用盐城西乡湖中的母蟹，其蟹个大、膘肥、黄多。和以猪肉、精面等原料制成，其味鲜美。原有"奇茗"、"盛鑫楼"、"问津"、"问渠"等10多家菜馆、茶馆经销，闻名远近。

火烧坪包儿菜为地理标志保护产品。湖北省长阳土家族自治县火烧坪乡、贺家坪镇、榔坪镇、资丘镇、渔峡口镇、鸭子口乡、都镇湾镇7个乡镇现辖行政区域

日前，“火烧坪包儿菜”顺利通过了国家质检总局的专家评审，成为湖北省长阳县历史上第一个国家地理标志保护产品。

2011年初，县委书记马尚云同志到长阳局现场办公提出“在十二五期间，要加强原产地保护工作，争创1-2个国家地理标志产品”。领导的指示就是长阳质监人的责任。为完成任务，局领导多次率队亲赴北京，向总局领导和专家陈述“火烧坪包儿菜”的历史渊源、产品品质和产业发展现状。经过大量的协调和争取工作，历时三年时间，期间四赴北京，六度修改重整资料，“火烧坪包儿菜”终于顺利通过了国家质检总局的专家评审，成为长阳县历史上第一个国家地理标志保护产品。

长阳“火烧坪包儿菜”喜获国家地理标志产品保护，这一成果对进一步提升火烧坪高山蔬菜的品牌效益，促进长阳县高山蔬菜产业健康有序发展具有重要意义。