粤北特产草菇 草菇广东怎么叫

海米烧草菇

材料：海米50g，草菇200g，红椒一个。

调料：蚝油，盐。

做法：

1、草菇洗净去蒂切四瓣，红椒去籽切丁，海米放料酒内泡10分钟洗净沥干水份。

2、锅内烧热油，下蒜末和海米炒香。

3、放入草菇和红椒翻炒2分钟。

4、倒入一大匙蚝油和少许盐炒匀加少许清汤盖盖中火焖5分钟即可（要是口味儿淡的话盐要少放或者不放）。

草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在本世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。

有史料为证，草菇起源于中国，距今已有300多年的历史。道光二年（1822年）元等篆修《广东通志土产篇》旨《舟车闻见录》：“南华菇：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黄培爃篆修《英德县志物产略》中也有同样记述：“南华菇：元（原）出曲江南华寺，土人效之，味亦不减北地蘑菇。”又据福建《宁德县志》载：“城北瓮窑禾朽，雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，农人集而投于市。”可见，草菇原本是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。

黎川草菇是江西省抚州市黎川县的。黎川县稻草菇，被视为菇中之王，属天然绿色营养佳品，其风味独特，香馥可口，并含有人体必需的多种氨基酸等成份。

黎川有三菇，分别是茶树菇、原木香菇、草菇。而这三菇里面，味道最为鲜美的应该是草菇。黎川人把草菇叫做“秆菇”。顾名思义，草菇是用稻秆做成的。

草菇营养丰富。维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。 它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇的一般烹饪方法。草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料。适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

黎川县有200多年的草菇种植历史，而且美名远播。早在建国初期，黎川的草菇往往要进贡国家钓鱼台宾馆，以招待外宾。种植草菇的乡镇比较多，而种的有名的是潭溪乡。

盛产于高岗镇，高岗草菇肉厚甜爽，用于煲汤和红烧味道鲜美，为广受大众欢迎的夏令素菜。

蚝油炒草菇是钦州市的一道美味佳肴。炒香草菇至熟透，浇上特制蚝油，拌入调味料，炒匀，再加少许葱丝及红椒。菜品色泽诱人，口感极佳。

草菇又名禾菇、秆菇，历来是人民喜爱的高级食用真菌之一。龙门鲜草菇个体肥大，呈圆筒形，肉厚实爽脆，味甘甜可口，且含有一定量人体所需的蛋白质、氨基酸及维生素。龙门县生产草菇，可追溯到上世纪30年代。60年代开始出口香港、美国和东南亚。出口最多的年份是1982年，全县年出口干菇4.74吨。

至2002年止，龙门鲜草菇年总产量约60吨，主要分布在龙城、王坪、平陵等地。产品有鲜菇和干草菇两种，干草菇包装有250克和500克两种。

配料：

主料：乳鸽1只（约500克）。

配料：配料：草菇100克，大葱。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。

制作方法：

1、将乳鸽抹少许老抽，下热油中炸至金黄色捞出，大葱切段待用。

2、锅置火上，加入少许花生油，下葱煸出香味，加鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、高汤等，下入乳鸽、草菇焖15分钟左右取出改成块状，摆成鸽形，草菇围边，上笼蒸至酥烂，将原汁滗出加湿淀粉勾芡，淋少许香油浇在菜上即可。

风味特点：

色泽红润油亮，口味鲜浓。

草菇又名兰花菇、美味草菇、贡菇、家生菇等。最早栽培于我国，已有二百多年的历史，所以国际上又称其为中国蘑菇。
[营养价值]
草菇不仅味道鲜美，且营养丰富。
草菇的营养具有两大特点：第一，鲜草菇富含水分、蛋白质、还原糖、无机盐等，且含有丰富的维生素，草菇蛋白质含量比常食用的水果、蔬菜都高，国内外均认为，草菇是“素中之荤”，是蛋白质重要来源之一。草菇蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸全都有。
第二，维生素C含量高。每百克鲜菇中，含维生素C206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还高2-8倍。
[药用价值]
补脾益气，清暑热，强身，防坏血症。适用于高血压、伤口愈合、癌症、增强抗病力等。而且能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力；它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，就与它们结合，形成抗坏血元，随小便排出；它更能阻止人体内亚硝酸盐的形成，防止致癌物质亚硝酸胺的产生，对预防癌症有良好作用.纤维素含量高,远远超过一般蔬菜,能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品.
草菇脂肪不含有较高的胆固醇。草菇中维生素Ｃ的含量也很高， 可以促进代谢的正常进行，提高肌体的免疫力，草菇 还含有2.16％的糖，一定数量的钙、磷和钾，都是人 体需要的营养成分。此外，草菇中还含有一种叫异种蛋白的物质，可以增强人体的抗癌能力。所以人们把 草菇和其他食用菌称为营养丰富的“健康食品”。

草菇是热带和亚热带地区广泛栽培的食用菌。鲜菇肉质肥嫩，味鲜爽口；干菇芳香浓郁，是宴席珍品。草菇蛋白质含量高于一般的蔬菜，维生素Ｃ含量居于水果蔬菜之首，并且含有人体所必需的８种氨基酸，被称为健康食品。草菇含有较多的鲜味物质－－谷氨酸和各种糖类，使草菇具有鲜美的风味。中医认为，草菇性寒、味甘，有消暑去热之功和发乳肥孩、护肝健胃及解毒之效。现代医学研究表明，草菇含有异构蛋白，可增强人体免疫机能，降低胆固醇含量，预防动脉粥样化。