霍山土特产蒿子锅巴直播 霍山蒿子粑粑直播

贴锅巴



    是将青稞面发酵和成面团，压为薄饼，贴于大铁锅内帮，锅底留适当水，待锅开即可用温火焖熟，与小麦面做成的馍相比，别有风味。

传统特色食品。其制作方法是将浸泡好的大米和菜叶磨成浆后，在铁锅中烙烫。由于其表面极似锅巴而得名。食用时配以各种佐料，味美方便，是早餐和中餐的常用食品。

和西安的凉皮很像。盘子粉通常是凉吃或者煮了吃，锅巴粉则还要加青菜打浆，在锅里烙起锅巴后才行，做好的锅巴粉色泽金黄，十分诱人。

新晃锅巴粉是湖南省怀化市新晃县的。新晃锅巴粉口感熔实，有大米、青菜、绿豆，分葱，蒜叶萝卜叶等特有的清香味，营养健康无添加剂等，

锅巴粉是湖南新晃县地区的特有小吃。主要由特殊的大米（配有绿豆、花生、生菜等配料）作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。食用时需配上各个区域独家制成的佐料，也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料。味道鲜美而毫不滞腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感。

锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的的主食餐，一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥。锅巴粉多为以汤粉为主，只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大，因为炒锅巴粉主吸油，汤锅巴粉主吸水。因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名之曰“锅巴粉”。

绿豆锅巴粉

-的小吃上百种，各种小吃有各自的风味。

大凡到-旅游的客人，无不另眼相看那别具风格的豌豆凉粉和绿豆锅巴粉了。

绿豆锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做原料，且在锅中烙成锅巴而得名。

绿豆锅巴粉其制作与其他米粉相比不尽相同。首先将大米、绿豆根据需要按一定比例用清水淘净，除去杂质、泥砂、糠皮等，然后用约30°C的温水浸泡24小时，待完全让绿豆和大米泡胀后，在磨上磨成稀稠适度的绿豆米将待用。绿豆锅巴粉不像其他米粉用铝盘或锑盘或纱网将米浆在盘或网内摊平后放入大锅内蒸熟凉挂而成，而是直接将绿豆米浆一次一次斟入铁锅内烙成。烙制绿豆锅巴粉之前，一个重要的环节是打好熟欠。熟欠打得好不好直接关系到绿豆锅巴粉的质量，也就是说，熟欠打得好，制成的锅巴粉下锅水煮汤不糊浓，锅巴粉不会断成截截或成一锅浆浆。所以，打好熟欠至关重要椠熟欠有两种方法。一种是用蒸熟的米饭按一定数量的比例与绿豆大米一起磨成浆。一种是将已磨好的绿豆大米浆按比例舀出一部分煮熟后再倒入生浆中搅匀即可。

烙制绿豆锅巴粉还有一个讲究，那就是只能用干松针、毛毛柴草烧火，这种火称它为“喷喷火”，火势大小由人掌握。操作时，待铁锅烧烫后，蘸少许菜油，在锅底打抹上，然后把准备好的绿豆米浆搅匀、用大汤匙舀一匙，沿锅底或顺时针、或反时针注入锅内。如还不均匀，可用锅铲擀匀，此时，放一把松针毛毛在炉堂内，一阵喷喷火后，锅内绿豆米浆已静皮，且透出淡淡清香，这说明锅内的绿豆粉可以翻面，与锅接触的那面一定已成腊黄，四周已起壳反卷，这时，两手拇指和食指捏着已翻起的绿豆锅巴粉的边缘，试着一用力往面一提，再一翻，便将已熟八九层的锅巴粉伸伸展展地翻了个面，利用余火，约一两分钟，一张香喷喷、黄绿黄绿的绿豆锅巴粉便烙成了，把它揭起来在事先预备好的小簸箕内或案板上凉冷，食用时，将其折叠成条状，横着卷口将绿豆锅巴粉一刀一刀切成1厘米左右宽窄，可以做成辣鸡绿豆锅巴粉，牛肉绿豆锅巴粉，肠旺绿豆锅巴粉，炖猪脚绿豆锅巴粉，猪肉锅巴粉，肉沫绿豆锅巴粉等十多个品种的小食品。

由于绿豆锅巴的制作和原料有所不同，它的味道给人的感受也不现。绿豆锅巴粉在锅内烙成，呈四周薄中间稍厚，入锅后，炉堂的松针毛毛喷喷火一烧，顿时锅内的锅巴粉呈现出无数小气泡，制成后切成条状，切口有无数的小孔，像海绵状，食用时，入盐、进味、可口，硬香中显现脆嫩，盐香中蕴含微甘。

过去，这种小吃佳品只能逢年过节时才能领略和品尝到它的风味。他们将家庭中用来招待贵客的这一风味食品推向市场，赢得了各地游人的喜爱。

锅巴粉、绿豆锅巴粉，以它独有的风格，吸引着八方客人。

锅巴粉、绿豆锅巴粉，以它独有的风格，与各地游人进行眘饮食文化的交流。

魔芋锅巴是制作魔芋豆腐时靠锅底的那层厚皮，用它来爆炒猪、牛、羊肉丝，别有风味。

制作时先将干锅粑用开水发软，切成细丝，把芹菜、红萝卜、猪（或牛、羊）肉也相应切成丝。用“混合油”即猪油（牛、羊肉丝用牛、羊油）、菜油先把肉丝炒成八成熟，滤油后放在漏瓢内。然后把糟辣椒放入油锅，再放入芹菜、红萝卜丝炒一下。把肉丝放入锅内，最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可。

这种菜系民间菜，但辣香微酸，细致绵软，很能体现黔味特点，深受欢迎

岳西珊珊手工锅巴，重温0爱。曾记得小时候，妈妈煮完咸肉绿豆糯米饭后，精心焙成金灿灿的糯米锅巴，赠亲朋送孩子，自家品尝，其乐融融。珊珊锅巴是大别山农家，纯天然绿色传统美食品。

南涧锅巴油粉是云南省大理州南涧县的特色美食。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。

南涧锅巴油粉，用当地豌豆粉精制而成，最难的一道工序要算是做锅巴。首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。锅巴出锅后，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停的搅动，到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好，即可制成色鲜味美的锅巴油粉。

南涧锅巴油粉吃法大致有两种：热吃和凉吃。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌以佐料即可食用；凉吃则等油粉完全冷却凝固后，用刀切成条、块状，拌以佐料。南涧油粉特色不仅在锅巴上，佐料也显得尤为重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，酸辣爽口，甘香宜人。

当地人为了进一步开发南涧锅巴油粉，曾到一些大中城市开店加工，但是，同一个厨师，同样的工序，做出来的锅巴油粉，在色香味上始终比不上南涧锅巴油粉的风味，这实在是跟水土大有关系。

菜系：湘菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。

原料：海蟹1500克，锅巴（小米）200克，猪油（炼制）120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉（豌豆）25克。

制作方法：

1．螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。

2．食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。

3．另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

每年农历三月三日吃蒿子粑，是桐城、怀宁一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。人春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具地方特色的食物。