锦州特产的酸奶叫什么 锦州特产八大酸奶

原料：酸奶五两，煮熟大米一碗，酥油一两五钱，白糖一两。制作方法：大碗内盛满米饭，加酸奶。把酥油用微火熔化，稍侯均匀地倒在酸奶上，洒上白糖。

“民以食为天。”可为食者，如稻麦菽粟、鱼肉禽蛋、蔬菜水果等等。品种之多，数不胜数，其中不少品种均可烹调成营养丰富的美味佳肴。如果在烹调时加入不同而适量的中草药，并且采取合理的制作技术，则可制成药膳。药膳的特点是药借食味，食助药力，用者既可从中摄取营养，又能得到健身祛病的益处。

佤族人食用鸡肉也有几种制作方法，如烧、炒、煮、煮烂饭等。其中，以煮鸡肉烂饭吃最为普遍，也是佤族人招待宾客的一道上等佳品。佤族的鸡肉烂饭，不同于普通的大米饭，它既可以当饭又可以当菜。在很多情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭比普通大米饭要软得多，而比稀粥要干一些。佤族的鸡肉烂饭，就其处理鸡肉的方式和制作程序，有两种做法：一种叫做手撕鸡肉烂饭，另一种叫做刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较另一种复杂．其味也更美。下面就这两种鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制，作简单的介绍。

手撕鸡肉烂饭的制作，通常是这样的：鸡杀好了以后，不砍不剁，整个地放进锅里用清水煮。鸡煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止，比大米饭要软一些，但不能太稀。若汤太多，可将它滗掉，或者多煮一阵，把米汤浓缩，然后把锅抬下来，盖好。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕。将鸡肉从骨头上撕下来，撕得越细越好。

撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把备好的佐科如薄荷叶、茴香、辣蓼等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，然后仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。其中，要掌握好各种配料的数量，要恰到好处。刀砍鸡肉烂饭。刀砍鸡肉烂饭较之手撕鸡肉烂饭的制作程序要简单一些。将鸡肉砍成小块，放进锅里用清水煮。先煮一阵鸡肉，快要煮熟时下大米，鸡肉和米一块煮。大米快煮熟时，放进一点酸笋，然后再煮，一直煮到大米烂熟为止。若米汤多了，就滗掉一些，或多煮一阵子，让米汤浓缩。

最后把锅抬上来，将备好的佐料(与上一种同)，花椒面和盐巴辣子等放进锅里，仔细搅拌，直到均匀。这样，刀砍鸡肉烂饭就算制作好了。凡是鸡，都可以用来制作鸡肉烂饭。但佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最佳。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。佤族人认为，用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来。

烤羊蹄

被市商业局评为风味烧烤名品的烤“羊蹄”。精心挑选之后，把羊蹄洗净放到锅中煮熟之后，加入各种调料淹制20分钟，再放烤炉上烤制，用自制的各种调味品把羊蹄涮一遍，烤好后既可食用，色好味美的羊蹄真好吃还好看。

黑山锦丰梨为农产品地理标志产品。锦丰梨由中国农科院果树研究所以苹果梨为母本，兹梨为父本杂交育成，锦丰梨在黑山地区9月底、10月初果实成熟。平均单果重240克，果圆球形，果皮黄绿色，贮后金黄色，果点大，明显，果肉质细，松脆，汁持多，味酸甜，有香气，含可溶性物135%，品质上等，耐贮藏；贮后风味更佳。

锦丰梨果皮黄绿色、果面平滑、果肉白色，果心小，肉质细嫩，松脆多汁，酸甜可口，单果重250克。苹果梨采收时，皮绿黄色，贮藏后变黄色，阳面有红晕，果心极小，肉质细脆，味酸甜，平均单果重250克。黑山锦丰梨在农业部发布第1054号公告中，被确认为农业部首批农产品地理标志产品，1996年被辽宁省人民政府优质果评委会评为金奖。苹果梨于1996年和1998年连续两届被省政府优质果评委会评为银奖，已在国家工商局注册“芳山牌”和“黄马牌”两个品牌商标。

地域范围

黑山锦丰梨产于辽宁省黑山县境内，以102线为界，镇安乡、白厂门镇以东，胡家镇、无梁殿镇以北，英城子乡以西，即英城子乡、新立屯镇、芳山镇、八道壕镇、太和镇、白厂门镇、镇安乡、无梁殿镇、薛屯乡、胡家镇等10个乡镇。黑山县位于辽河平原北部，地理坐标为东经121°48′45″-122°37′30″，北纬41°27′30″-42°7′30″。全县最低点为海拔5.3m，最高山峰海拔为381m。黑山锦丰梨的产地主要位于黑山县的西北部，北与阜新蒙古族自治县、彰武县接壤，西与北镇市毗邻。总生产面积6667公顷，年总产量17325吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：黑山县土壤大体可分为草甸土、棕壤土、风沙土、沼泽土、盐土、水稻土等6类，以草甸土居多，棕壤次之，其它土类只有零星分布。土壤pH值在6.5-7.5之间。土壤肥力状况中等，有机质含量0.8-1.5%之间。黑山县地质结构属华北陆台阴山古陆的一部分。全县地势西北高亢，东南低洼，略呈坡状。西北部丘陵起伏，间有小块平原，为黑山县的丘陵区；中部平原，广漠平坦，间有孤立的小山；东南部地势低洼，是古时的沼泽地，为绕阳、东沙二河的冲积平原。

（2）水文情况：黑山县境内主要河流有绕阳河、东沙河、羊肠河，还有中小型水库5座，县内流域总面积2486.5km2，年平均地表径流1.29亿m3。黑山县地下水资源丰富，总贮量达2.87亿m3/年,水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。

（3）气候情况：黑山县四季分明，属于暖温带半湿润大陆性季风气候。春季干旱少雨，升温较快，蒸发量大；夏季炎热，雨量集中，湿度大；秋季冷凉少雨，日照充足，昼夜温差大；冬季寒冷少雪，气候干燥。年平均气温7.9℃，年平均降雨量568.4mm，年总降水量12.93亿m3。年平均日照时数2785小时，太阳辐射年总量136.7kcal/cm2。全年盛行西南风，年平均风速为4.3m/s。初霜平均在10月1日，终霜平均在4月21日，平均无霜期163天。黑山县作物生长季节日照充沛，雨量适中，热量条件可满足锦丰梨生长。

（4）人文历史情况：黑山县历史悠久，境内有多处古遗址。解放战争中黑山县曾是著名的黑山阻击战、辽西会战的主要战场。黑山县自引进锦丰梨以来，县委、县政府制定了明确的发展目标，把发展锦丰梨作为全县四大支柱产业之一，并直接与乡（镇）领导班子的政绩挂钩。2006年黑山县被农业部批准为全国绿色食品原料（锦丰梨）标准化生产基地。

生产技术要求

（1）产地选择：黑山县英城子乡、新立屯镇、芳山镇、八道壕镇、太和镇、白厂门镇、镇安乡、无梁殿镇、薛屯乡、胡家镇等10个乡镇，产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择：锦丰梨是由中国农科院兴城果树研究所以苹果梨为母本、兹梨为父本杂交育成。1975年黑山县从兴城果树研究所引进锦丰梨苗木和接穗，苗木定植在芳山镇王大包果树农场，接穗用在芳山镇苗圃和杨屯苗圃进行培育果苗，成苗后定植在全县各个果园。黑山锦丰梨所栽植的苗木必须选自基地并无病虫害。

（3）生产过程管理：黑山锦丰梨生产过程必须严格按照《黑山锦丰梨生产操作规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《绿色食品农药使用准则》（NY/T393-2000）和《绿色食品肥料使用准则》（NY/T394-2000）。

为了保证黑山锦丰梨的品质特色，尤其要注重以下环节。A.土肥水管理。①

深翻改土。7-8月份树冠外围垂直投影内侧30cm处向外开沟，沟宽50-100cm，深60-80cm，呈半环形，在沟内施足粪肥后填回表土，每年要调换挖沟方向，并逐渐向外扩展，为根系生长创造良好条件。②合理施肥。结合深翻改土，每株成年梨树施入农肥3000kg/年；盛花期，叶面喷施300倍硼砂一次，提高作果率；生长期，喷施0.5%磷酸二氢钾，增加果实着色和含量。③及时浇水。每年在开花前灌一次保花保果水。10月下旬至11月上旬灌一次封冻水，确保果树安全越冬和冻害发生。在生长季节根据商情及时灌水。B.合理修剪。黑山锦丰梨主要采用疏散分层形树形，确保树体结构丰满，树冠内外透光性强，结果均匀，丰产且质量好。树体结构是：干高50-60cm，主枝5-6个，分上下二层，层间距1-1.2m，每个主枝上保留2-3个侧枝，树高4.5m左右。黑山锦丰梨修剪特点是：除主、侧枝头短截外，对直立枝、过密枝，过强枝要多疏除，对平生枝、平斜枝多缓放，促进形成花芽。C.花果管理。人工疏花疏果，在花序伸立后到开花时进行疏花，以花朵未开放时疏花最好。花、叶比例以1：5为宜。疏果时间一般在5月下旬至6月上旬，可在盛花后7天进行，按20-25cm留一个果，保证40-50片叶留一个果，弱枝可相对少留一些果。壮树可适当多留一些果。D.果实套袋。疏果后定果时套上特制的纸袋（约6月上旬），让果实在纸袋内生长发育，防止污染和食心虫危害果实。采收前20天必须扯开纸袋，以利果实着色。

（4）产品收获及产后处理：黑山锦丰梨每年10月1日以后开始采收。果实采收后必须进行分级包装，果筐四周用牛皮纸封闭严密后打包，单层摆放在堆果场进行预冷，注意避免日晒雨淋。黑山锦丰梨入窖储藏时间在11月上旬，根据天气变化情况，选择强寒流到来之前入窖。入窖前必须对储果进行一次严格的挑选，以彻底清除病虫、碰、压伤果。在窖内底部垫一层5-10cm厚的河沙，果筐四周用牛皮纸封严后，成“品”字形码在河沙上。窖内温度控制在-2-3℃之间，湿度保持在80至90%。

（5）生产记录要求：黑山锦丰梨生产的全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：黑山锦丰梨果实近球形，具有香气，果皮绿黄色，贮后金黄色，蜡质厚有光泽，果点大而明显。单果重230-280g。

（2）内在品质指标：黑山锦丰梨皮薄、肉厚，果肉白色，肉质细嫩、松脆、汁多、酸甜适口。可溶性固形物含量15%，可溶性糖13.5%，可溶性酸0.25%。

（3）安全要求：黑山锦丰梨执行《绿色食品温带水果》（NY/T844-2004）标准。

包装标识等相关规定

（1）分级：成熟的黑山锦丰梨分三级：特等、优等、一等。

（2）包装：柳条筐包装，20kg/筐。

（3）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（黑山锦丰梨名称和公共标识图案组合标注型式）。

（4）其它：黑山锦丰梨的贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

锦州毛蚶为农产品地理标志产品。锦州毛蚶水产动物辽宁锦州市水产品质量安全监督管理处锦州市所辖滨海新区和凌海市的大有乡、建业乡、娘娘宫镇、王家街道、天桥街道等5个乡镇25个行政村。地理坐标为东经121°07′00″～121°31′47.67″，北纬40°37′57.69″～40°50′00″

锦州美食豆角烀饼的主菜是豆角、排骨和土豆，用铁锅炖到一定火候，排骨都离肉了，调料的味道也完全浸入到菜里了。饼属于大家常说的春饼，很薄，一般地方是放在菜的上面，有的饭店是分开上，饼放在盘子里，比如荣鹏烀饼！

相传明朝末年，浙江人詹越因11的朝廷以及当时的1污吏，得罪了朝廷的权贵。有小人向崇祯皇帝进谗言，使詹越被崇祯皇帝流放到古城锦州一带。他从此以后便开了一家饼铺，以谋生计。当时，天下百姓因不满明王朝的1堕落，纷纷揭竿而起。而詹越，也在暗地里帮助这些起义军，为他们提供饭菜。适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带，在饼铺附近驻军，准备攻打锦州城。在攻城的过程中，努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败，努尔哈赤率残兵败退饼铺附近，詹越就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉，慰劳将士，由于将士们非常饥饿，詹越情急之下就将已经擀好的薄饼盖在菜锅里，待菜炖熟了，饼也烀好了。出锅的豆角和烀饼，立即散发出浓郁的香气，再看面饼色泽洁白，排骨晶莹色泽浓郁，其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺。将士们饱餐之后，赞不绝口。于是士气大振，第二天一鼓作气攻下锦州城。庆功宴上，军师吟诵出：“烀饼充饥饿，我主出奇兵。攻下锦州城，天下定归兮。”。从此，詹越便留在军中，为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食也可以当菜的食物。而烀饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军，逐渐流传开来。詹越走后，烀饼的做法在古城锦州一带广为流传，不久，豆角烀饼就成为了锦州的特色美食，并且深受百姓的青睐。

锦州烀饼的做法：

锦州烀饼的做法

主料：面粉、豆角，土豆、猪肉排骨、玉米；

辅料：植物油、大葱、姜、十三香、生抽、盐、料酒、大酱（记得一定要放大酱啊，那样才好吃！）。

做法：

1.烀饼的做法：一杯冷水 一杯热水 面粉=柔然的烀饼，这可是成功的关键，当然活好的面团一定要醒一会儿。然后把面分成若干个面团，擀成小面饼，将它们像叠罗汉一样摞在一起，注意在摞之前每张面饼上都要放些植物油和盐呀葱花什么的，当然按自己的口味放自己喜欢的作料。最后擀成炒锅最大直径那么大就可以了。

2.将猪肉(根据个人喜好)切成大片，姜切大块入锅爆炒，放入葱、十三香、生抽、料酒、盐，将炒好的豆角倒入锅中翻炒，再将土豆块倒入锅中，翻炒，待混合均匀，加入搅拌好的大酱，多加点水，放入切成片的玉米，开小火炖。

3.第一次开锅后放入烀饼。就可以出锅了，我喜欢吃有一点儿糊的，就看大家的喜好了~~

水馅包子，是一种类似灌汤包的包子，具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点，水馅包子在东北广为流传，以辽宁省锦州市沟帮子水馅包子最为有名。如今，沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品，吸引着南来北往的食客。

锅烙

锅烙是锦州地方风味，始创于1945年,因在操作技术上以白荣书为主，取名白家锅烙、白家锅烙的特点是底色金黄，形如虎蹄，口感鲜醇，咀嚼脆生，鲜香水灵，香而不腻。

伊犁是“天马”的故乡，与天马结缘的伊宁马鞍，也就随着“天马”而名震遐迩。伊宁马鞍的工艺程序多、要求高。它是由鞍架、皮具制作和雕刻、镶嵌等几道工艺组成。因此，必须由木匠、皮匠、银匠、铁匠、漆匠们共同制作而成。那翘首欲展的鸟头、色彩斑谰的绘画，镶嵌图饰，精巧的编带，各具风姿又浑然体，简直是件手工艺品。伊宁市首饰厂制作的各种首饰制品，其工艺独特严格，质量细腻、精美，共分手饰、耳饰、发饰、项饰、服饰五大类。品种造型繁多、美观、精巧，民族风味浓郁，艺术感强烈。

全家福的甜酒酿元宵完全是手工自制，在基隆非常知名。所谓的“酒酿”，是用白色的小糯米泡酒酿制而成，而全家福的酒酿，在香醇的酒味中还掺杂着淡淡的桂花香，尝起来酸酸甜甜的，再加上各式手工包馅元宵，就是一碗热乎乎的甜酒酿，此外，也可买生元宵回家自煮，惟冬至、元宵时节，可得事先预订，否则一颗难求。( 基隆)