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    兰州古称"金城"，白塔是屹立于兰州北山的一座七级八面的塔式建筑，南临黄河；雄伟的中山铁桥横跨黄河南北，蔚为壮观。兰州厨师精心构思、创作的冷荤拼盘"金城白塔"，即巧妙地反映了这一雄伟奇特的兰州景色。 金城白塔的制作方法是：切开午餐肉，和白、黄虾糕，摆成梯级平台；将午餐肉、盐水猪肝和黄虾糕改刀摆为"铁桥"；用午餐肉、黄虾糕、火腿、火灌肠制成塔座；将白虾糕调成"白塔"架于塔座上；再用蛋卷、肘花、鲍鱼、叉烧、盐水虾、海带丝等制成"草丛"，并以萝卜花、香菜作叶、番茄围边即可。"金城白塔"造型逼真，色泽艳丽，口味多样，实为难得的饮食"工艺品"。( 兰州)

兰州大尾羊

品种描述

产地与分布：主要产于兰州市及其郊区。据说，在清朝同治年间（公元１８６２～１８７５年）从同州（今陕西省大荔县一带）引入几只同羊，与兰州当地羊（蒙古羊）杂交，经长期人工选择和培育，形成了今日的兰州大尾羊。

外貌特征： 兰州大尾羊被毛纯白，头大小中等，公、母羊均无角，耳大略向前垂，眼圈淡红色，鼻梁隆起，颈较长而粗，胸宽深，背腰平直，肋骨开张良好，臀部略倾斜，四肢相对较长，体型呈长方形。脂尾肥大，方圆平展，自然下垂达飞节上下，尾中有沟，将尾部分为左右对称两瓣，尾尖外翻，紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。

品种性能：兰州大尾羊体格大，早期生长发育快，肉用性能好。周岁公羊体重53．10公斤，周岁母羊为42．60公斤；成年公羊体重57．89公斤，成年母羊44．35公斤。10月龄羯羔胴体重21．34公斤，净肉重15．04公斤，脂尾重2．46公斤，屠宰率58．57％，用体净肉率78．179，脂尾重占用体重的11．46％；成年羯羊上述指标相应为30．52公斤、22．37公斤、4．29公斤、62.66％、83．72％和13．23％。

兰州大尾羊春秋两季各剪毛卫次，剪毛量成年公羊平均2．45公斤，成年母羊为1．38公斤。被毛异质，以母羊为例，无髓毛占64．95％，两型毛占17．58％，干死毛占17．47％。

兰州大尾羊母羔7～8月龄开始发情，公羔9—10月龄可以配种。饲养管理条件好的母羊一年四季均可发情配种，两年产3胎。产羔率为117．02％。

肉厚，橙色艳丽，肉质粉质香甜，风味优美，贮藏力强。( 兰州)

麻皮醉瓜为哈蜜瓜在兰州经过长期培育，驯化形成的一种甜瓜，至今已有７００余年的历史。这种瓜呈圆或椭圆形，瓜皮为黄绿或绿色，成熟时，产生黄色粗短裂纹纵布瓜面，变成麻绿色，引刀剖瓜，酒香袭人，令人欲醉，故名"麻皮醉瓜"。 麻皮醉瓜重约２－４斤，以肉厚质细，汁多味浓，剖食醉瓜不仅能消除疲劳，而且可清热、解烦、消暑、润口，实为瓜中隽品。 醉瓜主要产于兰州郊区，另外，在条件适宜的安西、民勤等地也有大量种植。( 兰州)

长期以来，兰州白粉桃因其味美色鲜、果型较好而非常畅销，并为兰州安宁赢得了“桃源”的美称

兰州白粉桃果实肥大，平均重150克，果皮稍厚，向阳面呈紫红色，肉质细腻，柔软、甘甜，密汁丰富，芳香飘溢，味道醇美。?
白粉桃富含蛋白质、脂肪、维生素、挥发油、有机酸、矿物质、粗纤维和水化合物等多种成份。能解饥消渴，补养身体；且有增进人体胆汁分泌，促进消化和治疗便秘等功效。?
每到春暖花开的四月，绵延几十公里的桃林变成了花的海洋，一棵棵桃树上长满了艳丽似锦的桃花，一朵朵粉红的桃花恰似满天红霞洒落人间，景致美不胜收。五月初，桃树上就结了果实，六月份还未长熟的桃子是青绿色的，个头也不大，到了七八月份，长熟的桃子就变成了诱人的粉红色，果实肥大，芳香飘溢，没有熟透的桃子，清脆可口，但缺少香味。等到桃子熟透了，有一种入口即化的香甜。咬一口足可以汁液四溢，从手直流进袖筒深处。

地理分布

桃树原产于中国西北一带，距今已有3000多年的历史。据记载：“汉武帝初修上林苑，群臣各献鲜果，有细核桃、紫纹桃、金城桃”。金城桃即为安宁桃园出产的迟水桃，说明兰州出产鲜桃至少已有两千多年的历史。明清时，兰州的焦桃被列为贡品。
兰州的安宁桃园早在清代就已观花成会。当时观花者多为才子佳人和达官显贵。清乾隆年间，兰州落泊江得符曾诗赞道： “我忆兰州好，当春果足夸。灯繁三市火，彩散一城花。碧树催歌板，香尘逐锦车。青青芳草路，到处酒帘斜”。至明国时期，随这一带住户的增多和交通的改善，安宁桃花才为众人所观赏。李少陵诗云：“山前山后花如簇，园里园外人如玉。家家户户看花忙，人面花容看不足”。每逢花期，桃花艳丽似锦，恰似漫天红霞撒落人间，景致美不胜收。

清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮；青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

隆冬腊月天，正是凉州的“软儿梨”应市的时候。沿街的干鲜果摊上，“软儿梨”和红艳艳的苹果、黄澄澄的冬果梨为伴，显得最没姿色，看上去灰褐鼓皱，太阳一晒软糟糟一包，跟腐坏了似的。不识货的人，谁会花钱买这“坏梨”吃呢凉州人对它可是情有独锤，越是大雪纷飞，哈气成霜的三九寒天，越是喜欢吃软儿梨

这软儿梨，是梨中独一种，果子是圆形，小而汁多的，叫“神不知”；青中泛黄的是“蜡苔”；青黑皮儿的叫“墨梨儿”。霜降以前，小心摘下不使磕碰，码到地窖里，一层麦草一层果子，待沉睡了两三个月，果子完成了后熟期，脱掉涩味，闻起来一股酒香。这时候就可以放在不见烟火的阴凉屋里冻了。一冻果皮儿就变成黑褐色，沁出了果蜜，果农叫“出汗”了。这时的软儿梨可一点不软，冻得石头似的，运输储存都非常方便，不怕压，不怕碰，但有一条，怕热

数九腊月，人们空时间多，尤其过年那几天，磕瓜子、吃核桃、啃柿饼，大人娃娃吃得嘴角上火，口干舌燥，昏沉欲睡，何以解忧消火最数软儿梨。梨儿梆硬，砸得盆沿“噔噔”作响，咬一口非崩掉牙不可。吃软儿梨的办法非常有趣，先舀来一盆清水，把梨“噼哩扑通”搁进凉水，只听见“喳喳”一阵乱响。凉州方言叫“拔”，不一会儿，梨儿里面的寒冰全都给“拔”出来，明晶晶的包在梨外面，成了一个大破璃团。这时轻轻敲去冰壳，梨儿已变成一包蜜汁了，抽去梨柄，出来个小眼，嘴对着嘴儿，一捏，一吸，“兹儿兹儿”梨汁全都浸进口中，冰凉彻骨，沁透了五脏六腑

逢年过节，难免“酒逢知己千杯少”，喝得忘乎所以，找不见自家街门，这软儿梨醒酒是一绝。大抵几个软儿下肚，那压不住的懵懂酒气，便尽尽化在软儿的冰澈甘咧、清甜淡泊之中了

软儿梨还是一味止咳良剂，遇有咳呛不止，痰多气涩，弄几个软儿梨来，加几块好冰糖，放进砂罐，隔水蒸透，晾凉后连汤一同吃下，立见疗效。若咳嗽的重，还可在梨中加几克麻黄草，不苦口的这剂良药亦很“利于病”

1941年冬，于右任偕张大千、高一涵等一行lO多人由兰州赴敦煌，途经河西，见软儿梨生得特别，一尝之下甚是滋润甘美，异乎寻常，兴之所致，草就《河西道中》一首，“山川不老英雄逝，环绕祁连几战场。莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿香。”( 武威)

榆中菜花为农产品地理标志产品。榆中菜花产区地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇处的黄土高原，甘肃省中部，属兰州市三县五区之一，榆中菜花种植区包括榆中县的来紫堡乡、定远镇、和平镇、三角城乡、城关镇、连搭乡、夏管营镇、小康营乡、金崖镇、青城镇、新营乡、清水乡、银山乡、马坡乡等14个乡镇。栽培面积12万亩，年产榆中菜花30万吨。菜花，又叫花菜、白菜花，学名花椰菜，上世纪初从地中海沿岸引进我国进行栽培种植， 1949年在榆中县就已种植了菜花，栽培种植历史已有70多年，是 “兰州高原夏菜”的主要品种。榆中菜花花球洁白紧实，无绒毛，花枝短、孔隙小，球内无绿色小夹叶，花球高圆，球形指数接近1，球面平缓，无明显突起，单球重1-1.50kg，品质鲜嫩，口感清香有淡淡的甘甜味和清香味，风味浓郁，爽口香脆，属菜中精品，维生素C含量在330mg/kg以上，可溶性总糖含量在29.8g/kg以上，粗蛋白含量在18.5g/kg以上。

榆中菜花产区地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇处的黄土高原，甘肃省中部，属兰州市三县五区之一，在兰州东郊，县城距兰州38公里，地跨东经103°49′15"—104°34′40"，北纬35°34′20"—36°26′30"之间，县境内南北长96.6公里，东西宽66.4公里，总面积3301.64平方公里，海拔高度1480—3670米之间。东接定西、会宁、靖远县，西以马衔山为界与临洮毗邻，西靠七里河区、城关区，北隔黄河与皋兰县、白银市相望。全县辖8镇15乡，268个行政村，1619个村民小组，共有42.6万人，其中农业人口38.8万人。有汉、回、满、东乡、撒拉等13个民族，汉族占99％，耕地面积106万亩，其中水浇地36万亩，保灌面积28万亩，山旱地70万亩，占耕地面积的66％。榆中菜花种植区包括榆中县的来紫堡乡、定远镇、和平镇、三角城乡、城关镇、连搭乡、夏管营镇、小康营乡、金崖镇、青城镇、新营乡、清水乡、银山乡、马坡乡等14个乡镇。全县从事蔬菜栽培的农户有6万多户，栽培面积11万亩，年产量27.5万吨，至2010年发展规划达到12万亩，年产榆中菜花30万吨。

蓝马鸡

是我国的一种体型较大的野鸡。它体羽多为蓝色，尾羽中央两支分散如发，又似马尾，故有蓝马鸡之称。蓝马鸡体态优美，尾羽还可作装饰品，它是动物园中名贵的观赏动物之一。蓝马鸡主要栖息于海拔1800米以上的云杉林和草原灌木丛地段，以菊科、蓼科、蕨类、苔藓植物的根茎叶花为食。

榆中县南部二阴地区气候冷凉湿润，生产蔬菜病虫害轻，农药污染轻，具有生产无公害蒜苗得天独厚的自然生态环境条件。据实验，在不同地区，相同水肥条件下，蒜苗在二阴地区增产可达20％～30％，并且杆粗、叶绿，品质优于其它地区。一般亩产萤为5000—12000kg，产值2500—3000元。