北海特产大花虾 北海最稀有的海产虾

合浦文蛤为农产品地理标志产品。合浦文蛤肉色玉白，肉嫩味鲜，口感爽滑。合浦文蛤为国家农产品地理标志保护产品。

文蛤俗称车螺，营养丰富，肉质鲜美，受到很多人的喜爱。文蛤在我国分布较广，其中合浦文蛤较为有名。合浦县是我国著名的文蛤产地之一，这里地处北部湾，具有海域污染少、海湾地势平缓、海水盐度低等优越条件，所出产的文蛤比许多海区的品质略好。

合浦文蛤略呈三角形，腹缘圆，蛤体背隆起明显，壳质坚厚，两壳对称相等；蛤体呈土黄、褐、黑等颜色，色泽亚光，环形生长纹明显；肉色玉白，肉嫩味鲜，口感爽滑。

据合浦县水产畜牧兽医局统计，在合浦沿海区域，文蛤养殖有近十万亩，年产量超过10万吨。

2013年，合浦县水产技术推广站申报的“合浦文蛤”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

位于合浦县廉州湾至大风江口沿岸的廉州镇、党江镇、沙岗镇、西场镇等4个乡镇，马安、烟楼、马头等14个行政村，处于地理坐标东经108°56′-109°09′北纬21°32′-21°38′之间，地域面积200平方公里，总水域面积1.4万公顷。养殖总面积2800公顷，年总产量7.8万吨。

产品品质特性特征

（1）品质特征特性： 合浦文蛤略呈三角形，腹缘圆，蛤体背隆起明显，壳质坚厚，两壳对称相等。蛤体呈土黄色、褐色、黑色等颜色，色泽亚光，环形生长纹明显。肉色玉白，肉嫩味鲜，口感爽滑。经测定，合浦文蛤每100克鲜肉中含蛋白质9.8克-10.8克，脂肪0.82克-0.91克，钙61.2毫克-67.6毫克，铁1.59毫克-1.75毫克，锌1.05毫克-1.16毫克，氨基酸总量6.27克-6.93克。 安全要求：生产过程中严格执行《渔业水质标准》（GB11607）、《无公害食品海水养殖用水水质》（NY5052）、《无公害食品水产品中 渔药残留限量》(NY50670)、《无公害食品渔药使用准则》(NY5071)要求。

  扇贝科(Pectinidae,尤其是扇贝属〔Pecten〕)的海产双壳类软体动物。本科约有50个属和亚属，400馀种。世界性分布，见于潮间带到深海。壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出。大小约2.5∼15公分(1∼6吋)以上。壳光滑或有辐射肋。肋光滑、鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色。下壳色较淡，较光滑。有一个大闭壳肌。外套膜边缘生有眼及短触手，触手能感受水质的变化，壳张开时如垂帘状位于两壳间。扇贝常见于沙中或清净海水的细砂砾中。

    扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍齐名，并列为海味中的三大珍品。扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。

北海产的海参以花刺参为主。主要产地在涠洲岛。刺参营养丰富，久负盛名，远销国内外，是中国海产八珍之一。 

北海盛产的海参，以花刺参为主。主要产地在涠洲岛。刺参营养丰富，是中国海产八珍之一。补肾壮阳、益肾补肺、温阳利水。用治肾阳虚衰所致的阳痿、腰膝酸软、遗精等症，治肺痨 、咳嗽、外咳虚喘、劳嗽有痰者。用于肾阳虚损、水湿停聚者。

花刺参一般体长三十至四十厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。口周围有触手二十个。体色多数为深黄色带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带钱褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。干品体近圆筒形，略扁。两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一级单只重量125克以上，二级五十克以L，三级三十克以L。体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。

大花虾蒸杂鱼

台山市有广东省最狭长的海岸线，海产以丰盛生猛著称。在台山，大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数，各种海鲜宴也各有特色，但殊途同归的是一个“鲜”字，令人回味无穷，因而也吸引了众多食客。

海洋捕捞业是台山市渔业经济的重要组成部分，单是从事海洋捕捞的渔民就有万人之多，每天都有渔船满载着各种生猛的海产回到岸上，鲜蹦乱跳的海产甚至趁渔民不注意，一使劲跳到岸上，让人追着“围捕”。各海鲜酒楼及海鲜批发商自然不放过“猎鲜”的机会，纷纷围上去成箩成筐地进行交易。

当然，要吃最鲜美的海产，自然要到大海边上亲自挑选加工为佳，因此，台山的海边出现了不少专门加工海鲜的饭店。走在都斛镇海鲜食街，到处能听到大嗓门吆喝游人买海鲜的声音。游人可以自己挑选新鲜海鲜，然后在食街的海鲜档就地加工。鲜美的美味，加上渔帆晚归，帆影点点，既可以欣赏渔港夜景，又可以体验渔民风情，确实令人悠然神往。据悉，上川、下川、浪琴湾、都斛、汶村、海宴、铜鼓等都是台山海鲜又多又便宜的地方。

靠着近海这个得天独厚的优势，台城镇的海鲜酒楼和海鲜街比别的城市多得多，在海鲜进货方面，各方也都心照不宣地大打“鲜”字牌，非常重视进货环节，有的还每天兵分数路进行“猎鲜行动”。

台城很多的海鲜食肆每天都会进货两三次，货源足时，每天进货的品种有300多种，上川、下川、北陡、阳江等处渔民的渔船刚靠岸，许多酒楼就会马上进货，并很快运回台城，一般在每天午饭和晚饭前1个小时到达，从而在原材料上保证了“鲜”与“独”。

在海鲜的做法上，台山各海鲜楼尽量以最简单的的手法带出鲜味，因此，清蒸成了制作海鲜的“法宝”，这也恰恰符合广东人清淡的口味。

老虎鱼汤是北海的特色菜。老虎鱼由于对生长环境要求非常苛刻，渔民捕获的机率很少，菜市场极少有卖。即便有有由样子长得“极端”， 也是无人问津，但懂行的人都知道老虎鱼的潜在价值，不仅味道鲜美，皮脂对于美容、养胃都有极高的药用和滋补价值。

肉可食，营养丰富，味道鲜美，是高级食品。海蛇毒可治坐骨神经痛、风湿症等病。

  著名两广菜肴。沸水灼熟后，拌以调料食用。灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。

    北海盛产三十多种虾，以对虾出名。对虾个体大，肉肥味鲜，营养价值很高，是北海人最爱吃的海产品之一。北海人吃虾很讲究，喜欢吃活虾、吃天然虾(北海人叫捕捞虾)、吃白灼虾。他们到了餐馆，先到饲养水池边看虾，首选大明虾或花虾，并声明养殖虾退货。为会么要吃活虾？北海有句俗语，"鱼虾蟹，死了就臭"，为什么要吃天然虾？北海人有个比喻，天然虾跟养殖虾，好比家鸡和饲料鸡。为什么要白灼？白灼虾原汗原味，味鲜、爽口、脆滑，吃了不上火，餐馆老板也充不了假。死虾充不得，因为死虾白灼后不但味不正，而且头是黑色的；养殖虾也充不得，养殖虾白灼后颜色鲜红，天然虾颜色较淡，一看就清楚

    烹制方法：
    1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
    2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
    3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

广西北海是北部湾畔的一颗明珠，这里的海洋资源丰富，是中国四大渔港之一，以盛产优质无污染的鱿鱼、墨鱼、虾仁、沙虫、瑶柱、鳗鱼、海蛇、银鱼、马鲛鱼、各式鱼脯、鱼柳等，而闻名全国及东盟各地。“纯净海”系列海味货真价实，是在本地很受欢迎的品牌，其干海味在捕获后即时在船上加工，既保持了海产品的营养价值、又不失生猛海鲜的原始风味，是馈赠亲朋的首选佳品。食用方法见袋内食谱。

下川岛，屹立南海、宛若明珠。海湾优良、风光绮丽、土地肥沃、果木繁茂；渔场宽广、资源丰饶。全岛总面积为98.68平方公里，海岸线长132.98公里，自然港湾15处，岛周围港湾盛产苗虾，年产量达3500多吨，是全省最大的苗虾生产基地

苗虾（又名银虾），可直接作养殖饲料，也可将鲜虾加工成虾糕，或晒成虾干。虾干加工成虾粉是精饲料的主要成份

下川虾糕历史悠久，制作精良，味鲜可口，驰名中外。内销本省各地，东北，内蒙，黑龙江；外销香港、澳门、美国、加拿大、新加坡等

虾糕营养价值颇高，可单独蒸食，也可作烹饪调味品。单独蒸食时将适量虾糕放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花蒸熟，就美味可口，香味扑鼻。虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟，闻之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。虾糕也是烹饪瓜菜的调味佳品。( 台山)

北海涠洲岛特色美食-香煎尤鱼筒
   作法：
   1.(选购好新鲜和尤鱼)将鱿鱼洗干净，搽干净水分，可以切断(为了好看没切断)。
   2.把鱿鱼用油炸过，用7成的油温
   3.把炸过的鱿鱼再放到锅里煎，然后再放调料，放姜片，葱段，盐，胡椒粉、豪油．最后一碟香喷喷的香煎尤鱼筒做好啦！