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鹤山雅瑶镇清溪乡是有名的剑花之乡。由于剑花有清热解暑、滋润的作用，可鲜食，可晒干，一般用来煲猪骨汤。每年七、八月是收花季节，大量供应上市

恩平辣木--广东省名特优新农产品

辣木为辣木科辣木属植物，是一种有独特经济价值的热带植物，本科仅有一个属，共14个种，树高一般达5-12米，伞形树冠，树干通过直、软木材质，其中生长快。 辣木含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸和钙、铁、磷、钾等矿物质。据统计，辣木钾的含量是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是橙的7倍，维生素A是胡萝卜的4倍。很多发展中国家用辣木来改善儿童营养不良，每天服用25克辣木叶片干粉，可获得推荐标准42%的蛋白质、125%钙、61%镁、41%钾、71%铁、272%维生素A和22%维生素C，不饱和酸含量高；降血酯、降胆固醇、降血压；预防消化遂道溃疡；改善睡眠。辣木蕊、辣木树干、辣木根是至好的煲汤材料、可口营养丰富、辣木茶、保健品、辣木油、净水剂、养殖饲料等工业原材料。辣木被西方科学家誉为奇迹之树，于2012年12月获得国家新资源食品批准。

辣木树已成为2013年欧美日等国家和台湾地区的新兴保健食品，它的特点是高钙、高蛋白质、高纤维和低脂质，成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。

炆狗肉

时下更多的台山人喜欢尝炆狗肉，因为这样原汁原味的吃法更符合广东人的饮食习惯和口味，炆狗肉的小店在台山也遍地开花且生意红火。

炆狗肉的做法是，首先将宰好的狗去毛后用文火烤至金黄色，洗净切块，然后用油炒，倒进姜糖酒等佐料，和着狗血再炒，之后放足水焖至一定火候，再把用油炸过的狗杂倒进锅里，拌匀再焖，不久便肉香扑鼻。据介绍，炆狗肉的过程中，火候的把握最为关键，火候不到，狗肉就会坚韧难嚼，火候过了，就会失去狗肉的鲜美。端上桌的炆狗肉，热气腾腾，芳香四溢，夹一块入口，味道怎一个“爽”字了得？如果觉得炆狗肉有些油腻，店家还会送上一份河粉，将狗肉的汁水混和在河粉上，味美得让人恨不得连舌头也要吞下去。

卖炆狗肉的饮食店在露天空地处，摆上10多张大桌子，每天都密密地坐满了食客。

  鹤山人种茶始于宋代。到清道光初年，种茶面积达5333.3公顷，年产毛茶8.5万担。年出口茶叶6万担，远销欧美、南洋、大洋洲等地。鹤山茶以其条索紧细，成色油润，汤色鲜亮，清香味浓，滋味甘滑，清热消热消滞而著称。其中以古劳茶山、宅梧白水带、鹤城马耳山三个产地的最佳。“古劳银针”为古劳茶的雅称，其形似寿眉，状若银针，叶背显毫如银，叶色清翠，汤色清澈而略带浅绿，回甘力醇和。生长在石岩头（地名）的茶，其味芳香浓烈。乾隆年间《鹤山县志》云：“古劳茶味还武夷而带芳，邑中物产唯此可以甲诸郡”。原古劳、鹤城、白水带三地茶农以茶为活，鹤城的主街被命名为“茶行街”。20世纪30年代后期，由于战乱，茶叶生产衰落。中华人民共和国成立后，积极恢复茶叶生产。70~80年代在合成农场建立大型的茶叶生产基地和在桃源马山成立茶叶科学研究所。1998年，全市茶叶收获面积153.9公顷。

    古劳银针

    古劳银针产于古劳镇丽水石岩头，故又曰岩头茶。该茶条索紧结，挺直似针，色呈银灰；泡后色泽碧绿明亮，叶底幼嫩，味道醇和清香；浅饮即舌滑喉凉，极感舒适；多饮止渴生津，全身爽快。一向誉为茶中妙品，早已蜚声遐迩，驰名中外。晚清时期已极受推崇，成为中国名茶品牌之一。

    马耳山茶

    马耳山茶品牌以其产地冠名。马耳山位于鹤城西北部约6千米，高耸挺拔，雄伟壮观。山上茁壮翠绿的一片片，便是驰名遐迩的茶园。马耳山麓为丘陵山坡，壤松土软，泥骨色黄，向阳背风，宜种青茶。种后冬盖山草，春暖滋润，生势壮旺。200多年前，惠州姓杨者迁居于此，6户20人，沿坡开垦茶地。后练常精、练常振兄弟两户迁此，开垦茶地4公顷。鼎盛时期，茶农达20户，200多人。茶青按季而采，春茶于清明，秋茶于白露。制作向用传统工艺。该茶用开水冲沏，即片片竖起，香气四溢，茶味甘香爽滑，香味浓郁，为送礼佳品。清末民初，鹤城街内建有美珍、树芳、恒兴隆、裕生、新广兴、联昌盛等大茶庄，皆为当地商人合资开设。该街今仍以“茶行街”名之。

    茶山素馨花

    茶山素馨花主产地为古劳茶山。种植历史近50年，引进人叫球长伯，后遍及各家各户。现种植面积约1.5公顷，年产量7.5吨。素馨，草本植物，春季种植，花开于夏，雪白芬芳。采摘却于花蕾未绽之时。人工撷取，常人日采4至5斤。摘后经过蒸晒或烘干程序；日晒者，色泽金黄，成针状，称素馨针。据医书记载，素馨针有疏肺解郁，清热去毒功效。故一般用于制药。若将素馨针与青茶混冲，其茶清香甘凉，既解渴又清热，茶山人向有此习，且作为待客的佳品。

开平灵芝--江门市名特优新农产品

灵芝又称林中灵、琼珍（学名：Ganoderma Lucidum Karst），以林中生长的灵芝最佳。外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘，延年益寿。

灵芝在中国有上千年的药用历史，药王孙思邈从35岁开始一生长服灵芝，101岁无疾而终，用自己的一生见证灵芝的长寿之道。最早记载宣皇帝《游七山寺赋》中说：“山多寳玩，地出琼珍”这里的琼珍就是指灵芝，寓意“珍宝”。药王孙思邈把在林中寻得的灵芝也称为“琼珍”，后来人们就把这种山林中的灵芝称为琼珍灵芝。

江门市著名的早熟荔枝有麻园早果，在农历三月率先上市，以其上市早，果型大，肉脆、味甜而闻名全省。此外中迟熟种有锦壳荔枝，近年来大批引进糯米糍、桂味等优良品种

山稔，在台山只叫作稔（学名岗稔）。这可能因为它不仅山岗上有，而且坑底溪旁、河滩甚至水田边，到处都有它的踪迹；只是山岗上特多。山稔全身是宝。它不但果子可食，而且枝叶可做柴，头可烧炭；将其根、果、叶采集，洗净切片晒干，还可做药，服之可收敛止泻，祛风活络，有补血安神之功。鲜稔叶嚼烂能止血，且能促使伤口愈合；其味有点苦涩甘凉，又可止渴。有些地方还用稔子酿酒。 

汶村：“白玉蚝”。

鹤山蚝油--江门市名特优新农产品

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

台山鳗鱼为地理标志保护产品。台山市具有得天独厚的鳗养殖条件。近年来，台山鳗鱼产业不断做大做强，形成了从饲料生产、物流、养殖、吊水出口到深加工再出口一条完整的产业链，规模效益显著。

广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地。台山区域（包括新会、阳江、中山等地，其中以台山养鳗最多，面积最大，以下统称台山）位于广东的中南部，面临南海，常年气温较高，适宜于水产养殖。这些年来，养鳗业迅速崛起，台湾、顺德、江苏、浙江、福建等养鳗投资者纷纷在台山市的冲篓、端芬、广海、斗山、都斛、海宴等地开挖鳗鱼养殖池塘，投资者一经投入，动辄几千亩，少则五、六百亩挖池塘，并且养鳗大户的养殖场几乎靠在一起，聚集形成片区开发，每片区有上千甚至上万亩的养鳗面积。

目前，台山有6万多亩土塘养鳗场，年产鳗鱼6万吨以上，成为我国、也是世界上最大的鳗鱼养殖基地，地位举足轻重。

台山鳗鱼因实行标准化养殖后质量更加优良，出口价格得到提升。广东省鳗鱼业协会会长徐利明透露，今年1—11月份，台山出口活鳗数量超过6000吨，虽然受金融海啸影响，活鳗出口总量比去年同期下降了约20%，但是由于质量比以前更加优良，出口鳗鱼价格不跌反升，同比上升了约20%。

产业发展快

台山鳗鱼“游”向世界

台山鳗鱼养殖始于1993年，当时的养殖面积只有3.3公顷，年产值130多万元；1995年开始大量开发，到2000年台山的鳗鱼养殖场一度达到20家，养殖面积达1000公顷，年产量6000多吨，产值达2.5亿元；2001年至2002年由于国际市场低迷，产业有所萎缩，2003年以后随着国际鳗价上扬，产业重新焕发生机。此后，台山市各级0部门对鳗鱼养殖业进行重点扶持，在土地出让金和税收方面给予优惠，积极进行农业招商引资，引进了一批具有雄厚实力的农业龙头企业，台山鳗鱼养殖业从小到大，逐步发展成为目前全国最大的鳗鱼养殖基地和出口烤鳗原料供应基地。

通过以标准化促发展，以认证助升级，台山鳗鱼养殖在近两年逐渐呈现出明显的规模化、生态化和标准化特征，并且成为当地经济社会发展的强大动力，这些因素吸引了国内、国际著名媒体的高度关注，中央电视台农业频道《每日农经》栏目组曾前往台山针对台山鳗鱼制作了一期专题片，对台山鳗鱼进行了全方位的拍摄、报道，将台山鳗鱼展现在国人面前；香港无线电视翡翠台也在今年9月6日对台山鳗鱼作了专题报道；9月30日至10月2日期间，台山鳗鱼养殖企业组团参加在佛山市顺德区举行的中国首届“龙之星”鳗鱼节，促进了大众对鳗鱼产品的消费意识，从而推动鳗鱼养殖产业的发展。

生态环境优

“五星级”的养殖场

台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势。台山市地处低纬度，在北回归线以南，自然环境得天独厚，光照充足，气候温和，光、热、水源丰富，物质能量转化迅速，而且台山的地质坚实、保水性能好，水库水源充足、无工业污染，水体、水质稳定，这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。同时，由于当地的土壤含铁量较高，酸碱度适宜鳗鱼生长，在同等养殖条件下，台山的鳗鱼单位产量比其他地区要高出30%左右。

美国FDA-曾在对台山鳗鱼考察的过程中，惊叹台山鳗鱼的优良养殖环境、标准化养殖和完善管理，称台山鳗鱼是在“五星级”的养殖场生活。

鉴于其优良的生态环境，国家质检总局曾经以台山鳗鱼为典型，邀请14国驻华使节前往台山对以台山鳗鱼为原料的中国徐龙集团台山绿盛食品有限公司进行考察，将中国食品加工企业的真实情况也展现在了外国友人面前，台山鳗鱼以自身过硬的素质维护了中国食品的形象。

规模化养殖

年产量占全国六成

如今，台山鳗鱼养殖场遍布斗山镇、四九镇、广海镇等10个镇，养殖总面积达3066公顷，其中端芬、斗山、冲蒌三个镇一带更是形成了连片1500公顷的鳗鱼养殖基地。

2008年成为国家I类农业标准化示范区后，台山鳗鱼专业化程度更高，标准化示范区初期示范面积500公顷，经检验检疫部门备案注册的鳗鱼养殖企业有85家，2008年年产量达到4—5万吨，占全国鳗鱼总产量的60%左右，年产值达4—5亿美元。其中有示范户5户，养殖单位产量达12000公斤每公顷。根据资料显示，示范区生产的鳗鱼主要出口日本、韩国、俄罗斯以及欧美等多个国家和地区，去年活鳗年出口量约8000—10000吨，占全国活鳗出口总量的70%—80%；烤鳗出口量约1.5—2万吨，占全国烤鳗出口总量的30%左右。此外，台山活鳗还供应台湾、香港、澳门等市场以及广东、福建、浙江等地的加工厂。