为什么扬州特产是包子 扬州包子扬州特产

扬州小吃

文化历史名城扬州是我国玉器重要产地之一。琢玉工艺，源远流长。几千年来，玉器先辈艺师呕心沥血，勤奋实践，继承发展中国玉器优良传统，创制了数量众多，形式各异，工精艺巧的玉器珍宝。古籍《书经?禹贡》中便有“扬州贡瑶琨”的记述。1977年在扬州蜀冈尾闾，发现新石器时代后期氏族公共墓葬60多处，有石斧、石锛、玉璧、玉琮等器物，说明早在4000年前，先民们就在这里生产生活，有了玉石琢磨的活动。解放后在扬州境内发现和清理的百余座汉墓中，出土玉器数以百计，达数十个品种。

唐代扬州琢玉，在手工业兴盛中有新的发展，贵族豪门用玉件装饰楼阁，所谓“雕栏玉户”。唐僖宗时，盐铁史高骈在扬州建有“御楼”，用金玉制作蟠龙蹙凤数十万件，装饰其中。高骈还将多年搜刮的扬州玉器珠宝数万件献给朝廷。唐代民间以玉器为佩、饰品亦渐开风气。

宋代扬州玉器已向陈设品发展，花鸟、炉瓶等品种日益丰富，造型、琢磨艺术水平大为提高。清乾隆时，扬州琢玉进入全盛时期，清宫中重达千斤、万斤的近10件大玉山，多半为扬州琢制，其中重逾万斤被称为“玉器之王”的《大禹治水图》玉山，成为稀世之宝而名闻遐迩。

今天的扬州玉器，全面继承和发展了传统优良技艺。艺师们设计制作了大批造型优美、琢工精致的玉器，艺术水平仍居前列，产品在国际市场上享有盛誉。作品多次参加国内外展览会，博览会受到高度评价和赞许。外国朋友们用“人间奇迹”的创造、“东方艺术之最”、“巧夺天工”等美好的语言来形容他们的感受，见证了扬州玉器为增进我国同各国人民的友谊和文化交流作出的贡献。在近几年来的全国、全省工艺美术百花奖评比中，扬州玉器在同行业中一直处于前列地位。如今这簇古老而绚丽的工艺美术之花，正在继承传统，发展创新的道路上继续成长。

扬州玉器分炉瓶、人物、花鸟、走兽、仿古、山子雕6个类别，品种齐全，花色繁多。70年代初琢制的《白玉宝塔炉》，在全国玉器评比中一鸣惊人，1981年在东京、名古屋专柜展出，受到日本各界人士高度赞赏。1986年琢成的《白玉五行塔》，主塔七级八面，高105厘米、宽32厘米，以8根玉链、440圈链条从四方连接四塔，构成群体，是古往今来玉塔中的一件罕见之佳作；同年琢制完成的《聚珍图》碧玉山，通高120厘米、宽90厘米，重达1000多公斤，以著名石刻为题材，集乐山大佛、大足石佛、龙门大佛和云冈石佛于一体，构成深邃幽秘的福地仙境。展出时，引起轰动，首都新闻界纷纷发布消息，并给予高度评价，香港报纸称这件碧玉山“是继中国清代乾隆年间制成的大型玉器《大禹治水图》之后二百年来仅见的玉器珍品，它充分反映了中国玉石雕刻技艺的新水平”。1989年运用薄胎工艺琢成的青玉《百寿如意》，1990年运用“山子雕”工艺琢成的白玉山《大千佛国图》，均荣获国家金杯。上述5件玉器，经国家评定为珍品，现收藏在中国工艺美术馆珍宝馆内。

杜生包子系于清光绪三十一年(1905)由天津传入演变而来，至今已有80年历史。1954年杜生供销社同私人包子铺实行公私合营。1974年，供销社包子铺在原来的基础上，又创出独具特色的包子新品种．杜生包子选料精良、配料考究、制作精细；从和面到做馅都有独到之处。以香味纯正，咸淡适中，多食清口不腻，润而不油，营养丰富，名扬津沧一带。随着人们对杜生包子的赞誉，经营范围不断扩大，包子铺越办越多。

培育、产地与分布:由扬州大学、扬州市农林局以太湖鹅为母本选育而成，2002年8月通过江苏省畜禽品种审定委员会审定，2006年5月通过国家级品种审定。

品种特性;遗传性能稳定，繁殖率高，早期生长快，肉质优，耐粗饲，适应性强，仔鹅饲料转化率高，肉质细嫩。据国家家禽生产性能测定站报告，在舍饲条件下，肉用仔鹅 70日龄平均体熏3.52千克;放牧加补饲条件下平均体重 4.05千克，料肉比为2.69 :1公鹅屠宰率89.4%,母鹅屠宰率85.9%;种鹅65周龄人舍母鹅产蛋数为71个，平均蛋重玲139.5克，种蛋受精率92%，出雏率88.5%。鹅270~300日龄开产。公母配种比例1：2~4。种蛋受精率平均为83.1%，受精蛋孵化率为81.9%。有就巢性，每年在春季产蛋结束后就巢一次。

这是沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。角瓜不剁，切丝，丝细如发，放盐利其水、攥干、放油、薄荷叶拌匀即可；韭菜制法如塌煎饼馅；荠菜则略烫，剁细、放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可！

和面制皮，圆皮，可大可小。将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，三翻两反,塌包的肚就鼓起来，油从边隙处微渗,听得见吱吱作响，闻得见扑鼻之香。

民国年间，爱国将领范筑先来沂水任县长，一次去乡间私访，中午饿极，来到一老农家中，老农无以招待，就让老伴摘来嫩角瓜为县长烙了塌包子，将军欣然食之，竟连吃十余个而不觉饱，大为赞叹。此后，凡有贵宾来县内，将军必以塌包子相待！

和尚包子馅种类繁多、颇具特色。肉包子有牦牛肉馅，“素”包子有人参果馅、酥油糌粑馅、杂菌馅、蕨苔馅、元根馅、混合型包子：有猪肉蘑菇馅、猪肉木耳馅、猪肉白菜馅、猪肉菲菜馅。其次，包子的形状千姿百态，大放异彩。樱桃嘴包子是较常见的一种，这种形状的包子不但容易制作，而且大方好看。尤其包子中心张着的圆圆小嘴，能够刺激用膳者敞开胃口美食一顿。

在矮脚藏桌上虽然少不了什么手抓肉、油炸果、各种糕点和牛奶饮料等；但要说菜肴主角，则和“和尚”包子。这种包子大小和小笼包子差不多，特点是包子内有汤，包子皮为死面。因寺院里的和尚爱做这种包子，所以人们称它为“和尚”包子。

食用包子时，须注意的是咬开一个口子后，小心别让味鲜质优的“包子汤”白白地流走。正确的方式是，拿起一个包子，先小心地在其上咬出一个小洞，然后噘起嘴，将里面的“汤”辍饮完，再食用包子。

新疆烤包子

新疆的烤包子，还真有很长的历史了，以前这里的游牧民，出外放羊、打猎，都自带馕、水、刀、面粉等，很长时间不

回家，自己在外面做吃的。相传最早的烤包子就是在野外诞生的，那些牧民打来野兔，把肉洗净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的确不错，只是

沾在外表的炭灰不好办，聪明的牧民就找来三块石头，两块当支架，另一块平整点的架在那两块石头上，然后用木炭把石头烤热，再把“兔肉包子”沾在石头架的内

壁上，这样烤出的包子外表就没有粘着的炭灰了！以后烤包子都是炉膛里烤了，肉馅也多种多样。

开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”

开封小笼包子现在已推广至全国各地，郑州、大连、沈阳、太原等地都开设了开封包子馆。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包子为乐事，并给予很高的赞誉

用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅；或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。九园包子的特色是，皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜

( 重庆)

南桥村距荆门中心城区北15公里，因集镇南边有一座500多年的石拱桥而得名。南桥包子又因出产于南桥集镇而得名。

“南桥包子---吃了后悔，不吃也后悔。”这是一句在荆门流传甚广的民间俗语。每当这一形象化的民间俗语，被人们口口相传，进入我们的日常生活，用来形容“进退两难的选择”时，就自然演变成了一句歇后语。如果，我们今天再回过头来看南桥包子，她就是祖辈留给后人的一笔巨大的精神财富，她背后所潜藏的民俗饮食文化很值得我们去探索。

据《东宝文史集粹》记载，南桥包子早在清朝嘉庆年间（1796-1820），在当地就十分有名。加之，南桥包子自古就是古代七省交汇之处，又是平原进入山区的必经之地，同样又是襄荆古道上的交通战略要塞和车马驿站，人流和通商往来十分活跃。南桥包子作为人们的日常饮食中最普通的一种面食，又是一般人都消费得起的方便食品，因而，流传久远，声名远播。

信息来源：东宝区政府