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佛山莨纱绸——因制成衣服穿在身上活动时“纱纱”作响，故又称“响云纱”后来逐渐取谐音而美其名为“香云纱”。莨绸是平纹组织的坯绸，乌黑透亮，又称之为“薯莨绸”或“黑胶绸”。

沈廷芳《乾隆广州府志》记载：佛山丝绸之精，金陵苏杭皆不及也。香云纱是佛山丝绸的传统珍品，是佛山人的骄傲。但现今已摆上历史博物馆了，建议重新生产，再作商业包装，省运会时作颁奖服会有相当不错的效果。

石湾陶瓷在中国陶瓷史上有着独特而不可替代的地位。石湾河宕贝丘遗址出土的几何印纹陶片，见证了五千多年前的石湾陶瓷历史；唐宋时期石湾已成为岭南陶器生产基地；发展至明代更有“石湾瓦甲天下”的美誉。今天陶瓷业在传承和创新中以崭新的形式名扬四海。

石湾位于广东省佛山市禅城区中心区域，石湾陶塑技艺主要分布在禅城区石湾镇街道及周边地区。丰富的自然资源，依山傍水的地理位置，水陆畅达的交通条件，使石湾成为我国岭南重要的陶业基地。

"石湾陶，景德瓷"，可以说是概括了中国陶瓷的精髓。与景德镇陶瓷业不同，石湾窑是民窑，与官窑有根本的区别，它主要是为市场需要生产，为外销需要而生产。除了生产日常用陶瓷外，还大量生产美术陶瓷等作品。

溯源

石湾陶塑技艺是在日用陶器的基础上发展起来的，从石湾东汉墓出土的陶塑可见其艺术雏形。石湾陶塑技艺的发展大致可分为4个时期，唐至明以前为形成发展期，明清时期为鼎盛期，民国时期为低谷期，中华人民共和国成立后尤其是改革开放后为全盛创新期。

石湾陶瓷早在新石器时代晚期的贝丘遗址中已揭开其烧陶的历史序篇，石湾出现大型窑场的历史最迟可上溯唐朝。50～70年代先后在佛山石湾和南海奇石发现唐宋窑址，发掘出的均属半陶瓷器，火候偏低，硬度不高，坯胎厚重，胎质松弛，属较典型的唐代南方陶器。

宋代是陶瓷极盛时期，整个社会的消费时尚推动了陶瓷业的空前发展。从事陶瓷制作的窑场遍布全国，日用陶瓷、建筑园林陶瓷和艺术陶瓷的品种急剧增多，造型、款式日益翻新，因而后世有"唐八百、宋三千"的赞誉。陶瓷器生产是宋代经济中最重要的商品生产之一，外销商品中绝大多数是陶瓷器。为适应外销扩大对外贸易，陶瓷业逐渐从内地向沿海的浙江、福建、广东、广西发展。

当时石湾陶业发展的两个重要因素是交通便利和陶土比较丰富。官窑水道渐趋淤浅，水运交通中心不得不移至佛山和石湾。佛山与石湾相连，汾江和东平河直通广州，产品运往广州出口十分便利。台湾一带又有陶泥岗沙，取材方便，于是本来就有陶瓷业基础的石湾便很快发展成为岭南重要陶器生产基地。

宋代石湾生产的日用陶器，造型及装饰手法都注入了艺术表现形式，器形饱满、均衡，线条流畅，富有变化，种类也比唐代丰富得多，有魂坛、堆贴瓦檐重叠式矮身陶罐、彩绘花瓶、陶琴等，涉及器皿、文玩、动物、人物等各个陶塑类别。石湾陶器五弦琴，现存台湾故宫博物院，是案头文玩类陶塑的佳作。

宋代石湾陶器的装饰艺术非常重视纹饰。纹样题材广泛，形象丰富，极尽工巧细密，达到了相当高的艺术水平。从石湾宋墓和奇石宋窑0土的遗物来看，宋代"彩绘花卉颇有写意绘画的笔意，如绘兰草、竹叶，用笔疏朗，情趣盎然"。此外，还有绳纹、弦纹、波浪纹、瓜棱纹、缠枝花卉纹、二方连续纹等。其中缠枝花卉纹十分精美，花卉蔓草舒展自如，卷曲合度，缠枝的曲、伸、卷、缠都饱含大自然旺盛的生命力。

石湾地处南国一隅，向以生产日用陶器为主，制陶技艺虽然达到了一定水准，但与北方诸名窑比较，要逊色得多，在宋代陶瓷之林中尚无显著地位。南宋至元，佛山是中原移民的聚居地。他们把北方的陶瓷技艺带到石湾，与石湾原有的制陶技艺相融合，大大地提高了石湾陶器制造水平与艺术水准。因此，则"石湾集宋代各名窑之大成"，定、汝、官、哥、钧诸名窑产品被石湾模仿得惟妙惟肖，八大瓷系的造型与釉色之美以及装饰手段也全被石湾消化吸收，从而成为南国"善仿"为特色的名窑，特别是以"广钧""泥钧"而名闻天下。

顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。

选材

用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。

制作

1.放血

鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。

2.切片

放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。 盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了。

食法

不似一般日式刺身仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味，顺德鱼生光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……
吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。

鱼生之外，以鱼头、鱼尾和鱼骨煲粥，鲜甜；骨腩油炸，酥脆；鱼肠焗蛋，香滑；鱼皮捞起，爽口……一鱼多吃，变化无穷。

此茶已有一千多年历史，又名“苦登茶”，其叶比普通茶叶大，颜色乌黑发亮，一经开水冲泡，全叶张开，色淡青，清香袭人心肺，入口涩味，但回味清适。多在日出之前采摘，因而得名。游西樵山，用无叶井水泡茶，更添风韵。( 南海)

龙江米沙肉

龙江米沙肉为龙江镇的一款传统名菜。特点是软滑可口，美味香浓，肥而不腻。

用料：花肉500克，粘米150克，汾酒25克，二汤150克，南乳25克，陈皮、胡椒粉、味料各适量，芫荽叶2件。

制法：

1、慢火烧镬将粘米炒至金黄色后，取起磨碎成米沙。

2、把花肉用水滚至七成熟，涂上老抽，用针在皮上刺孔。

3、烧镬下油，把花肉炸至呈红色，取起放在冷水里泡凉后，切日字形件（每件约重20克），再以冷水泡去油腻，沥干水放在大碗里，用汾酒腌过后，下南乳调好味，下米沙拌匀，放在扣碗内排好，入笼扣，临食用前翻转在碟。

4、再烧镬下油，注入二汤，用者抽调色，撒上胡椒粉，调味，用湿生粉勾薄芡，淋上米沙肉面，放上芫荽叶设色。

杂菇煲

蘑菇中含有多种矿物质，高蛋白低脂肪，维生素丰富，食用纤维多，并含多种有益健康的微量元素，经常食用可预防肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能促进儿童体力和智力发育。具有增强人体免疫力调节人体生理平衡的作用。还可以减少人体胆固醇含量，降低血压。有些资料介绍，还有防癌、抗癌的功效。所以说经常食用，益处多多。

材料：

蘑菇，品种比较多，有圆圆的草菇、长长的茶树菇、象帽子一样的鲜冬菇、象鸡腿一样的鸡腿菇，全部的蘑菇要先洗干净，然后过一下开水，备用。

菜心，放少少菜心，好吃又好看，洗净切段，备用。

肉片，少少的肉片，可以让菜有鲜味。切片后放盐、糖、味精、豆粉、油调好味，备用。

煲，用煲来做这道菜，色香味俱全。

制法：

先用油锅将蘑菇、菜心、肉分别爆炒好，炒蘑菇时记得要放姜片起锅。然后将炒好的材料放入煲内慢火炖，切记菜心要等蘑菇和肉炖得差不多好的时候才放入。大约半个小时，香喷喷的杂菇煲就做好啦。

大良鱼灯是一种富于水乡特色的扎作工艺，为佛山秋色的一个重要分支，盛行于清代，至抗日战争消歇。制作鱼灯先以竹篾扎成鱼形骨架，然后扪上明纱，绘染鳞鳍。高手制作意态逼真，点燃灯烛，透体透亮，色彩鲜艳，栩栩如生。鱼灯长六七尺至一丈多，巡行时以支柱撑持，大灯还需多添两人撑着首尾帮力。( 顺德)

石湾米酒是广东省佛山市禅城区石湾镇街道的。石湾米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是最早出口海外的米酒产品。

“石湾米酒，常饮常有”，这句广告词曾家喻户晓。佛山米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，岭南米酒业得以迅速发展。到了明清，不论是西江上的渔民，还是石湾制陶作坊中的手工业者，都懂得在劳作之余喝杯米酒驱寒解乏，从而带动了佛山酿酒业发展。祖庙大街22号，目前还留存着清代佛山的酒行会馆。

佛山市太吉酒厂有限公司秉承了“陈太吉老酒庄”传1特的酿造工艺，以100%精选大米为原料，以优质肥肉在陈年酒埕中长期浸酿，再以陶制酒缸陈藏，是最传统、最正宗的“豉香型”白酒的典型代表。“石湾牌”系列米酒是广东省唯一获得“国家银质奖”称号的米酒产品。“石湾牌”也是广东省著名商标。

以石湾米酒、特醇米酒为代表的石湾系列米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是最早出口海外的米酒产品。近来推出的“太吉百年”、“太吉博士”酒更是得到全国白酒权威专家的高度评价，称之为“酒海一绝，南国精品”，是中国酿酒工业协会的监制产品。

七彩睡莲梗

在满桌菜式中最为耀眼的应算是这道“七彩睡莲梗”了。说是七彩一点也不为过，热带睡莲梗经“过冷河”、走油后和叉烧、西芹、玉耳、青红椒共炒，最后加入金不换酱，色香俱全。

这道菜最有特点的是莲梗全身是丝，要做得好可不容易，但眼前的莲梗一咬即断，鲜味可口，难怪连最挑剔的朋友也直说“爽口、弹牙、入味”。

吴屋西瓜

吴屋村大多是红沙地，毗邻东风水库，水质极好，非常适合瓜果种植。吴屋西瓜口感上肉脆、汁多，清甜得如同加了蜜糖，深得市民喜爱。

摘瓜Tips摘瓜地址：佛山市南海区狮山镇官窑吴屋村内交通指引：南高15公交直达，自驾车可在佛山一环官窑永安出口直上禅炭路吴屋村路口即可。