从江香猪产业化开发以从江县香猪开发公司为龙头,采取以“公司+农户”,“公司+基地”的模式,以贵州大学为技术依托,聘请广东中轻工程设计院、轻工业部广州轻工机械设计研究所为香猪系列产品生产加工设备进行设计。为加快香猪产业化进程,加大了香猪养殖基地的投入。现香猪养殖基地建设覆盖从江县西部8个乡镇,118个行政村,288个自然寨。发展香猪饲养农户13000户,截止1999年底,全县香猪存栏数已达5万余头,其中基础香猪3万头,能繁殖的母猪23000头,年产猪仔30万头,育肥猪12000头。7000多户香猪饲养户已从香猪养殖中受益。
从江香猪,是我国珍贵的微型地方猪种,仅产于从江县月亮山区。具有体型矮小,肉质细嫩,基因纯合,纯净无污染等特点,被国家列为二级珍稀保护畜种。1995年在北京首届“百家中国之乡”命名会上,被命名为“中国香猪之乡”。1999年荣获“中国国际农业博览会名特优产品称号“从江香猪”。营养丰富,胆固醇含量低,是制作高档肉食品的优质原料。从江香猪开发公司研制开发的“月亮山”牌香猪肉制品深受消费者的欢迎。已在广州、深圳、海南、贵阳等地设有销售点,并与拥有全球销售网的美国ABA集团深圳艾比实业公司签订了供货合同。香猪产品目前供不应求,市场前景十分看好。
从江香猪是在贵州省从江县特定生态环境条件下经过数百年的自然选择及人工选择而形成的特小型猪种,以其"体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染"等四大特点而著称。2006年农业部将其列入《国家级畜禽遗传资源保护品种》。
从江香猪体躯短圆,背毛黑色、稀疏有光泽,额部皱纹浅而少,皮毛呈“川”字型纵行分布,耳较小而薄,略向两则平伸或稍下垂,背腰宽而微凹,腹大丰圆触地,四肢短细,后肢较丰满。眼睛周围有明显的无毛区,如戴眼镜形状。成年公猪体重23-25公斤,成年母猪体重30-40公斤,香猪是肉脂兼用型猪,早熟易肥,适宜早期屠宰。
从江香猪粗蛋白质含量为87.41%,含18种氨基酸,总量为73%,其中有助于脑神经健康的谷氨酸占17.l6%,粗脂肪含量为2.92%。低胆固醇,高谷氨酸。
据贵州大学香猪研究所分析,从江香猪和环江香猪、剑白香猪、久仰香猪相比,从江香猪肌肉嫩度最高;从江香猪肌内脂肪含量最高;不饱和脂肪酸含量最高;从江香猪肌纤维直径最细;营养价值最好,是老幼皆宜的优质蛋白来源。是制作高档食品的优质原料。
从江香猪以放牧为主,不喂任何配合、混合饲料,及任何添加剂等,为绝对纯净无污染的绿色食品。产区无任何工业污染,是人们追求的纯天然无公害绿色食品。
从江香猪
地域范围
从江香猪农产品地理标志地域保护范围是贵州省从江县全境的21个乡镇,包括从江县的宰便、加鸠、加勉、光辉、加榜、刚边、秀塘、东朗等主产区域8个乡镇,以及从江县的下江、停洞、丙妹、翠里、斗里、西山、雍里、高增、谷坪、往洞、贯洞、洛香、庆云等分布区域13个乡镇。地理坐标位于东经108°05′—109°12′,北纬25°16′—26°05′。北与贵州省榕江县为邻,西与贵州省荔波县、广西壮族自治区环江县相连,南抵广西壮族自治区融水县界,东与贵州省黎平县、广西壮族自治区三江县相接。县境内东西长94公里,南北宽77.5公里,保护总面积为3244平方公里。年饲养量50万头,年产量1600吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征: 从江香猪有"体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染"等特点。显著特点是不同的生长时期都可以宰杀食用,哺乳仔猪及断奶仔猪食用均无奶腥味或其它异味,煮沸后肉汤无浑浊,透明清澄,清甜,皮薄肉嫩,肉香鲜美,口感惬意性好,多汁有糯性,味醇香,无渣质 感,肉味香浓,回味深长,食而不腻,素有“一家煮肉四邻香”,“颊齿余香三日长”之美称,这是从江香猪食用和其它猪种相比最显著的特征。 2、内在品质指标:17种氨基酸总量(鲜品)15.05%,其中谷氨酸3.35%,天冬氨酸1.72%,亮氨酸1.50%,赖氨酸1.03%。 3、符合《NY/T843-2004绿色食品 肉及肉制品》标准的质量安全要求。
特点:油鱼烹调后,骨刺细软,肉质鲜嫩,味道香甜,风味独特,深受人们的欢迎。
该鸡躯体小,呈椭圆,项鸡成鸡不足1.5公斤。肉质坚实,味甘甜,口感极佳。其价格较其他鸡种高出80%以上。“无鸡不成宴”,客至巴马,席间少不了麻鸡一只。其食法有白切鸡、脆皮鸡或燉鸡,可依食客爱好而选择。
融水黑香猪在空气新鲜、山泉水丰富的山区产地条件下生产,在无污染环境下饲养管理,其适应当地粗放饲养管理的环境条件,主要是以红薯藤、芋头叶、芭蕉芋和蔬菜类,野生青饲料等粗料为主食。
2、形态、品质特征
融水黑香猪是稀有的微型地方猪种,它具有体型矮小,肉嫩味香,基因纯合,肉质无污染的特点。乳猪和双月龄断奶仔猪肉均无奶腥味或其他腥臊异味。皮薄而柔软、肉质香嫩、味甘而微香,肌纤维细,肌间脂肪分布均匀,并富含不饱和脂肪酸,形成了早期即可宰食的优良特性,是制作烤乳猪和腊全猪的上乘原料,食而不腻,也有益于美容。
3、分布、规模
主要集中在杆洞乡、滚贝乡、三防镇、汪洞乡等乡镇,其余的十三个山区乡镇也有分布。2013年,年出栏达到16万头。养殖企业主要有山青公司林下生态放养基地、融水县牧业有限公司,融水金刚山黑香猪林下放养专业合作社,融水县同练乡鸿源香猪养殖合作社等。
信息来源:广西农业总汇
巴马县火麻籽消费以企业收购加工、食用消费以及农户自用为主。加工方面,主要用于生产火麻油、火麻汤料、火麻仁、火麻糊、火麻系列化妆品等。县内较大的火麻加工企业为巴马常春藤生命科技发展有限公司和巴马百岁寿星健康长寿产业有限公司。食用消费方面,食用火麻汤、火麻粥已经成为游客前来巴马旅游度假、养生的一种消费时尚。
火麻油俗称“长寿麻”或“长寿油”,是一种纯天然植物油,是世界著名长寿之乡―巴马瑶族自治县和近邻的东兰、凤山、大化县少数民族群众经常食用的优质保健油料,它富含大量微量元素和不饱和脂肪酸,长期食用能有效补充人体必需营养素α-亚麻酸,具有降低血脂、血压、血糖等功效,润燥滑肠、有益心脑及血管的健康,可延年益寿。巴马火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及锌、锰、钙、镁、钾、铁矿物等人体必需的微量元素,其中脂肪含量达42.6%,其中不饱和脂肪酸达78.1%。 火麻油味道清香,油而不腻,含有油酸、不饱和脂肪酸、亚麻酸等多种营养成分,可以润燥滑肠、滋养补虚、降低血压和胆固醇,防动脉硬化和冠心病。近三十年来科学家对巴马老人的研究发现,巴马长寿老人心血管疾病、糖尿病、癌症发病率低于其它地区,其中与长期食用火麻有密切关系。
广西壮族自治区巴马瑶族自治县现辖行政区域
广西壮族自治区巴马瑶族自治县人民政府《关于划定巴马火麻地理标志产品保护范围的通知》巴政发〔2012〕6号
广西巴马印象生活体验产业有限公司企业标准:Q/BMHM 01-2005《巴马火麻》
巴马火麻质量技术要求
一、源植物
1(Cannabis sativa Linn)。
二、立地条件
土壤类型以石灰岩为主,成土母质为石灰岩,土壤有机质含量≥0.8%,pH值6.5至7.0。
三、栽培管理
1.播种:2至3月种植,每667㎡(亩)用种量250g至500g。
2.定苗:播种后1个月,每667㎡(亩)定株800株至1200株。
3.施肥:每667㎡(亩)目标产量15kg,须施用100kg腐熟有机肥。每三年土壤施一次硼肥,每667㎡(亩)施用量为20kg至30kg。开花期喷0.03%的硼酸钠。
4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
10月下旬至11月上旬,火麻籽80%成熟后可采收,采收后及时摊开风干。
五、质量特色
1.感官特色:火麻籽形状为扁卵圆形,尾部尖,壳硬而脆,表面光滑棕黑色曲型花纹。
2. 理化指标:
项 目
指 标
蛋白质(%) ≥
22.0
脂肪(%) ≥
25.0
维生素 E(IU/Kg) ≥
300
含水量 (%) ≤
12
千粒重(g)
15~18
不饱和脂肪酸 (%) ≥
24
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
巴马香猪源产于广西河池市巴马瑶族自治县。巴马香猪性野早熟,外貌清秀,体型矮、小、短、圆;饲养粗放,适应性和抗病能力强;成年最大个体45KG左右。巴马香猪举世闻名,皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味——果子狸,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。
巴马香猪来源于土猪,传说它系野猪驯化而成,群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥,肉质细嫩,外地人食之甚感鲜香,逐传名为“香猪”,并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”。过去因交通信息闭塞及“不借种”的封建思想影响,群众一直采用留仔配母的闭锁繁殖方式进行高度的近亲繁殖,经过几百年的时代相袭,终于造就了这么一个基因纯合、体貌别致的优良品种。同时由于长期自然选择的结果使得大量的有害基因逐步淘汰,实现了其稳定的遗传性能,杜绝了死胎和怪胎现象。由于巴马香猪尚保存一定的野性同时还是一个早熟品种,人们在如今的生产实际中为保持其独特的体型外貌、生产和肉质性能,依然采用本交和一定程度的近亲繁殖。
巴马香猪,外貌清秀,个体矮、小、短、圆,性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白,部分个体背腰部稍带黑斑,额头有白线或倒三角型白斑,俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。小猪被毛稀疏细,有光泽,皮肤红润细腻;成年猪被毛较长,尤其是公猪,被毛和嘴粗长似野猪。巴马香猪极耐粗饲,适应性和抗病能力强;性成熟为99—127天(公猪最早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子,一般为26—50日龄),母猪性成熟体重14—21千克;成年体重35—45千克。8—10千克仔猪屠宰率为61%,后腿比28.47%,胴体瘦肉率59.36%,眼肌面积5.74cm2。经产母猪年产两胎,平均每胎11.5头,断奶育成率95%以上。
皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白。
清香甘甜,营养丰富,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,尤其独特的是,乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。
其肉蛋白质含量高达21.8%,高于普通猪31.1%—70%;脂肪低,仅占普通猪的18.86%—28.10%,热量也较低,是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致;巴马香猪肉营养全面,富含人体必需的氨基酸和微量元素,且含量普遍高于普通猪,其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是,巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质,它具有多种药理性,可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多,使血小板形成的血栓素A2减少,起到预防血栓形成,有较强扩张血管的活性,对美容和保健有特殊效果,对预防心血管疾病有独特功效,非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成为皇室贡品,当今作为老年食品的开发,前景十分广阔。
采用上思产的小型香猪,乳猪,体型在15-20斤左右,用传统炭炉烤制,烤前先加入各种调料香料腌制大约一个小时,等调料充分渗入猪肉中时即可上炉烤制。烤制时要保持稳定的火候,待猪皮开始转色时,再刷上一层山茶油,以便把香猪的皮层炸脆,直至皮呈枣红色时即可出炉。烤后的上思香猪色泽艳丽、诱人,香味扑鼻。