湖南特产舜华临武鸭怎么吃 湖南郴州特产舜华临武鸭图片

麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭特点形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体

作法：1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。注意：盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

都说常德人喜欢吃，善于吃，吃出了花样，其实这话一点也不假，常德风光小吃鸭霸王已成为时尚美食一族。

祖传秘方

独特风味

常德地处洞庭湖区，属中亚热带季风湿润气候，自古以来养殖湖鸭、湖鹅等水禽动物是常德的特色水产殖业，鸭霸王的独特风味出自常德就不见怪了。采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以40多种名贵中草药精心秘制而成，是最具特色的风味小吃之一，口味绝对纯正。

品种繁多

回味无穷

其鸭头、鸭脖、鸭架、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然，口感嫩爽，保湿性好，保鲜期长，既饱口福又滋补强身，符合现代人的饮食理念，制作时满街飘香、引人食欲、味道极佳，尝后赞不绝口，久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人人爱吃，所到之处普通卤味坊将面临生存危机，麻、辣、香、鲜、嫩特点突出。根据顾客口味特点，分别

有微辣及特辣两种味道系列，深受大众消费者的喜爱欢迎。

独树一帜

美食一绝“民以食为天，食以味为先”。人们追求的是时尚、味道、口感。饮食的关键在味道，味道的关键在配方。特别是湖南饮食，独树一帜、美食一绝。而古往今来，大宴小酎，色、香、味俱佳的卤菜都是必不可少的。因它独特的口味，十足的嚼劲，香浓卤汁的口感，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人意犹未尽，唇齿留香！

独特卖点

深受喜爱

火爆畅销

以香、麻、辣味为主，入口时不麻不辣，一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉，也可食骨节间香髓，也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验“唇齿留香”。卖点：

●夏日炎炎，聊天佐酒，开心开胃；

●冬日寒蝉，饭前餐后，驱寒保暖；

●

味美的休闲食品，南北老少、高官百姓、人人爱吃，随时随地地带给您轻松快乐。

原料：

肥鸭1只（约重1500克）、净火踵1只（约重300克）、葱结30克、姜块15克、

精盐15克、味精3克、绍酒15毫升

制法：

1、将鸭宰好，煺净，背部尾梢上横开一小口，取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中，煮3分钟，去掉血蒙，挖掉鸭臊，敲断腿梢骨，洗净。

2、取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下，和火腿并排摆在上面，放入葱结、姜块，加清水约3500毫升，加盖至旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟，启盖，取出葱、姜，捞出火踵剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻个身，盖好锅盖，在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁渗入到鸭肉内，最后，加入味精上桌。

3、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖，即成为有名的“笋干老鸭煲”。

特点：

此菜火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

荆江鸭头稍小，额微隆起，似“鳝鱼”头型。眼大有神，眼上方有一长条眉状白毛。颈细长而灵活，体躯稍长，肩部较窄，背平直向后倾斜并逐渐变宽，腹部深落，个体小而结实，属蛋用鸭体型。上喙呈石青色，下喙及胫蹼为橙黄色。全身羽毛紧凑，公鸭头颈部为翠绿色，颈以下至背腰部为深褐色，尾部为淡灰色；母鸭头颈多为灰黄色，背腰部为黄底黑碎斑或褐底黑碎斑，以前者居多。成年鸭体型外貌与1982年比较，变化基本不大。

荆江鸭

荆州市沙市区荆江鸭产销协会

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鸭

钱粮湖土鸭馆特色土鸭火锅均选用两至三岁的老水鸭，经过十多道工序处理，然后加入20多种调料及中药配料，最后放入餐桌上的铁锅盛装。酱色的鸭肉混合着青椒、大蒜、生姜，随着炉温的升高，散发出阵阵清香，让您食欲顿时大增，立即想一饱口福。鸭子火候到位，肉紧而却不塞牙，咬一口，汤汁四溅，美食入肚，回味无穷。大厨推荐，鸭肉味美不上火，一锅大杂烩品种丰富，所用鸭内脏经过精心挑选与清洗，用料酒和食盐清洗去味;食之中途用浓汤底拌蔬菜、金钱菇、面条等。

信息来源：岳阳市君山区人民政府

临武县南强乡是临武白蜡的主要产地。以二八村为主，其次为文溪、桐油坪、田头、秀水、九江头、渣塘、马塘、香塘，以及同益乡的坦下村等。临武种植蜡树(女贞树)，放养蜡虫，始于明嘉靖十年(1531)，全县产蜡6000公斤，民国5年(1961)在巴拿马万国博览会上获金质奖；民国21年(1932)，在美国芝加哥世界博览会上，以其质地优良获银质奖，誉称“武蜡”。

武蜡和四川白蜡同为虫蜡。属昆虫纲，同翅目，蜡坊科，是寡食性昆虫。四川白蜡以产量多而驰名中外，而“临武白蜡优美，莹比积雪，光连明月，越客来买，竞用高价”。(见清同治《桂阳川志》)，在商店里，即使川蜡、武蜡一块陈列出售，武蜡价格也总比川蜡高出几成。商家甚至在蜡饼上特别标明“武蜡”二字，以示区别。武蜡做工讲究，技术性强，产品质量优质，熔点高，稳定性强，具有防腐、防锈、防潮、润滑、着光、止血、生肌等功能作用，在工业、农业、医药等各方面都具有非常重要的价值，是我国特有物质，也是我县传统的出口产品。

泉水鸭是桂林地区独创的菜点，采用本地土鸭配以十五种中草药经过特殊的工艺制作，食之不但口味清香，且有强身健体疗效。( 桂林)

大冲辣椒是湖南省郴州市临武县大冲乡的。大冲辣椒具有质优味醇、颜色鲜红、皮薄肉脆、辛辣味香等特点。

湖南临武县大冲乡境内平均海拔800米，境内空气湿度相对较大，终年云雾缭绕；土质疏松，土壤多呈弱酸性，从而使大冲辣椒具有质优味醇、颜色鲜红、皮薄肉脆、辛辣味香等特点。

大学生村官唐张鹏牵头组建的临武云露大冲辣椒专业合作社，在以大冲辣椒为主打产品的基础上，按季节性生产腌制大蒜、子姜、辣椒、大头菜等灌装礼盒产品。

湖南省临武县大冲乡、香花镇、金江镇、水东镇、麦市镇、楚江镇、汾市镇、万水乡、土地乡、镇南乡共10个乡镇现辖行政区域

《临武县人民政府关于划定大冲辣椒地理标志产品产地范围的请示》，临政〔2013〕39号

临武县小徐瓜瓜食品有限公司企业标准：Q/QSDA007~8-2011《大冲辣椒》

越秀区“彩膳工房”的姜母鸭火锅可以说是当地一绝。



“彩膳工房”的师傅说，老姜能驱风，冬天吃最佳，而各店在姜母鸭内添加什么锅料不尽相同，但都最讲究老姜的选料和药材的分量。老姜与当归、枸杞、甘草等药材熬成汤底，鸭肉经用盐清洗过后，用秘制调料腌过，略煎后摆入煲，大白菜、菠菜、洋葱、金针菇、京葱、红萝卜、冬菇、炸过的支竹与豆腐（这样就不易烂）等放在煲底及煲边，煮至七八成熟时上桌，再以炭炉加热至熟并保温。



师傅还对传统的姜母鸭有所改良，如只用鸭胸，没有用全鸭那般肥腻；传统是全部煮熟了才上桌，现在改以火锅的形式，边吃边打锅，更有风味。

柳州鸭下巴是柳州人平时桌上的一道佳肴。最为传统的美食，鸭下巴之所以还能成为一道主菜，可见其魅力极大。

主料

鸭头10个。

辅料

洋葱1个，芹菜150克，粉丝适量，西兰花少许，鸡蛋白（鸡蛋清）1个，豆油500克，淀粉适量。

调料

食盐3克，姜1块，美极鲜酱油20克，白糖20克，柱侯酱15克，胡椒粉3克，大蒜粉适量。

做法：

1、 净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。

2、锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花