信息来源:乡村大世界
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垛石“平安驴肉”简介俗话说“天上的龙肉,地下的驴肉” 。驴肉被称为肉中的珍品,据说慈禧太后喜食驴肉,宫里有专门烹煮驴肉的大厨,还经常让全国各地制作驴肉有名的艺人进贡驴肉,以满足自己的嗜好。据说,垛石的“平安驴肉”当时就是贡品。垛石“平安驴肉”的传人杜善平今年四十多岁,他从十七八岁就开始在垛石街煮驴肉做生意,他的父亲没有传接“杜家驴肉”这一祖传手艺,手艺是爷爷、奶奶直接传给他的。 “平安驴肉”配方独特,口味极佳,很快成为名噪当地的特色小吃。它有两种煮制方法,一种是按比例调好中药,和现宰杀的驴肉一块放进肉锅里浸煮;另一种方法是把活驴赶进一个专门砌成的巷道里,用火不断把巷道烤热,驴大汗淋漓后,口渴了就去喝配好的中药水,如此循环多次后,活着的驴肉里就渗进了药水,成了“药驴”,然后把驴宰杀,放在锅里煮。2007年,垛石“平安驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”,济南市第二批非物质文化遗产荣誉称号。“平安驴肉”承佳艺,掇拾群芳供甘旨。目前,垛石镇有驴肉加工户几十家,杜善平希望能与他们一起努力,把“垛石驴肉”打出更响的品牌,让驴肉的清香飘向全国的每一个角落。
保店驴肉又名保店五香驴肉,原产地是和山东省宁津县 保店镇同属一行政村的南辛庄,创始人是李长荣、李长善、1三兄弟。一般以冷食为上,常为酒宴之佳肴。有“长官包子、大柳面,要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩,瘦而不柴,烂而不散,香味四溢。保店驴肉不仅美味可口,常吃驴肉,还有利于舒筋活络,打通穴脉。因此,保店驴肉成为当地练武之人必备食物,并随着江湖艺人,传到四面八方,美名远扬。
保店驴肉不仅美味可口,常吃驴肉,还有利于舒筋活络,打通穴脉。因此,保店驴肉成为当地练武之人必备食物,并随着江湖艺人,传到四面八方,美名远扬。此外, 扒鸡、长官包子、大柳面、夏津布袋鸡、宋楼火烧、夏津银丝面、珍珠琪、羊肠汤锅、武城旋饼、蹶腚豆腐、平原乳鸽、临
保店驴肉
邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的饮食,具有独特的饮食文化,较高的旅游开发价值。
保店驴肉原产地是宁津保店镇,有“长官包子、大柳面,要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩,瘦而不柴,烂而不散,香味四溢。
保店驴肉是清代康熙年间,李登山兄弟所创制,嘉庆年间已成为贡品,距今已成名200多年,其特点是肉质鲜美、细嫩爽口、廋而不柴、肥而不腻、烂而不散、软而不粘、咸淡适口、香味浓郁、风味独特、老幼皆宜。被载入《中国土特名吃大辞典》经“中国肉类食品质量监督检测测试中心”检验,含蛋白质高达26.1%,属高蛋白低脂肪食品。同时富含18种人体所需的游离氨基酸,丰富的动物胶源,即钙、磷、铁等营养物质。常食用有补血、滋阴、壮阳、润燥、健身等食疗作用,它与名贵中药阿胶相匹美,素有“天上龙肉,地下驴肉”之美称。
保店驴肉选优质黑驴为肉源,其食法可热可凉,保店驴肉精品为全驴宴,可分为上八锦和下八锦(上八锦:驴鞭、心、肝、肚、套肠、万口、口条、蹄筋;下八锦:前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉、尾过肉)。
明代李时珍《本草纲目》有记述:"雪花梨性甘寒、微酸",具有"清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂"等功能。据现代医学研究,雪梨能生津止渴、开胃消食、消痰祛风、醒酒、解疮毒等。用雪花梨加中草药川贝、蜂蜜或冰糖等制成的雪梨膏、梨糖浆等对急慢性支气管炎有明显的疗效。雪梨是肝炎、肝硬化、高血压、冠心病等疾病的辅助治疗果品。因此, 雪花梨被誉为"中华名果"、"天下第一梨"
赵洲种植栽培雪花梨有着超过两千年的悠久历史,雪花梨的品种优良,深受广大消费者的喜爱。并于96年被国家正式命名授予“中国雪花梨之乡”的光荣称号。
赵州雪花梨主产石家庄市赵县及晋州、辛集、藁城市一带,面积约20万亩,年产量5亿斤左右。其果实丰硕大,平均单果重300余克。最大单果重可达1900克。
雪花梨九月上旬成熟采收,雪花梨产量高、耐贮运,适应性强,生产前景广阔。
赵州雪花梨因果肉洁白如玉,如雪似雪而得名。雪花梨被人们形象的形容为:“大如拳、甜如蜜、脆如菱”。
不经如此,赵州雪花梨被检测出含有多种有机酸、矿物质、蛋白质和维生素。
具有生津润燥、清热解毒、化痰止咳等功效。自秦汉起,被选作历代宫廷御品,至今仞为国宴佳品。被誉为“天下第一梨”。其果形长果或椭园形,色泽金黄鲜亮,质地脆嫩多汁、风味甘甜清香、可溶性固形物含量13%左右,最高可达16.5%。
赵州雪花梨品质独特,1985年和1989年,两度摘取全国优质水果桂冠;1993年获泰国曼谷“93年中国优质农产品及科技成果博览会”金奖,1997年又获“全国金秋水果电视演艺评比会”最高殊荣“葫芦岛杯”奖。畅销亚、非、欧美等20多个国家和地区。1986年赵县被农业部确定为“雪花梨商品生产基地”。
产于南石镇石菜村,已有200多年历史。制作时精选健壮老驴肉,配天然中药材20多种,用多年老汤文火炖6-8小时即成,所产驴肉色泽深红,味道鲜美,口感纯正。驴肉性温偏凉,可常年食用,还可医治部分妇科病,其中驴鞭为大补品。传人张建国小作坊制作,日产驴肉150多公斤。南石驴肉为枣庄名吃,名扬周边地区,部分产品已销往深圳、广州等地区。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中,驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,牛肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。
永年县有卖驴肉的历史很长,其中传承下来的就数郭家驴肉,已历十世,具有三百多年的历史。凡是到永年的客人都要尝尝永年名吃------“郭家驴肉”。因此,凡逢年过节,永年县人都要给外地的亲朋好友送上几斤“郭家驴肉”以表示敬意,郭家驴肉成了永年的特色小吃。永年“郭家驴肉”, 闻名冀南已经有近三百年的历史。