广西巴马赶集土特产 广西巴马十大名特产

慈姑秋种冬长，春节前后上市，广西各地均可种植，尤其以桂中地区的柳江县，桂东地区的八步区、平乐县，右江河谷的平果县、田东县、田阳县等地居多。通常情况下，慈姑在早稻收割后种植，实行慈姑与水稻轮作。近年来，广西又积极探索出慈姑套种栽培模式。

慈姑富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分，具有消炎解毒、生津润肺、健胃止咳等作用，是人们喜爱的日常蔬菜品种之一，特别是桂东北城乡居民食用慈姑已成为一种习惯，是当地人们每年春节必备菜品。

石塘生姜为地理标志保护产品。“味辣、皮薄、肉嫩、鲜脆”是全州石塘生姜的特点，作为“全州三辣”土品之一，以“五指姜”为上品的石塘生姜每年上市时都能热销一空，甚至远销湖北、广东、福建以及东南亚等国内外市场。

近年来，随着标准化生产新技术的引入，石塘生姜从产量到品质都有了提升，带动了全州全县的产业辐射。今年，全州县生姜种植面积2.85万亩，生姜产量12万吨，平均售价6000元/吨，产值达7.2亿元。“石塘镇种植效益得到提高，也辐射带动了安和、两河、凤凰等周边乡镇规模化种植石塘生姜。种生姜已经成为了当地农村经济的重要项目之一。

广西壮族自治区桂林市全州县现辖行政区域。

《全州县人民政府关于划定石塘生姜地理标志产品保护地域范围的通知》全政发〔2016〕50号

广西壮族自治区地方标准：

《石塘生姜》（草案）

（当地种植户供图）

肉丸猪脚，又一道遍及平乐城镇乡间的风味小吃。它历史悠远，早在清代就蜚声民间。

用料：制作肉丸猪脚主要用料是瘦肉和猪脚。

做法：在制作时，首先将刚宰杀的猪背脊和后腿部位的瘦肉割下来，不要下水，以每斤瘦肉配纯碱、生盐各10克，芡粉、胡椒粉、香蒜头少许，一起放入石臼里，将它舂碎捣茸，变成细滑的肉泥。然后从石臼中起出，放置在瓦钵内，紧接着洗干净一个钯锅，架在火塘三脚架上，放上清水，生火把水烧开。这时，端上已舂好的肉泥，用手将它捏成指头大小的球形肉丸，放入开水锅内，边摇边放，边煮边捞，不要让肉丸煮得过火，而失去鲜味。

肉丸做好后，就要做猪脚了。做肉丸猪脚的料，要选用猪的前脚。先将买回的猪脚用烈火烫去绒毛，再用刀将烧焦的皮刮去，清洗干净，砍成不大不小的块状，放到开水锅中煮几分钟，捞起来再置入开水锅中，加入适量的胡椒粉、生盐、香料，用文火将猪脚炖至肉离骨即可。

当肉丸和脚猪两样都做好后，在开餐前将肉丸倒入猪脚汤锅中，用羹勺捣拌，让两者的味道融合一体，用文火维持一定的温度不要让它沸腾，使它不滚不冷即可，开餐吃饭时，舀上一碗，里面羁加上少许胡椒粉、四季葱或者芫荽，吃起来十分可口。

特点：柔和不腻，爽口清甜，肉香味道浓烈，多食无碍，是城乡大众最喜欢能肴馔，故有“吃上一餐肉丸猪脚，不怕挑担上冷下坡”之说。在做重体力活时，平乐人最喜欢做这种肉丸猪脚了。

兴安葡萄为农产品地理标志产品。广西兴安县以盛产葡萄出名.

兴安县从上世纪80年代中期开始引种巨峰葡萄品种，经过20多年的摸索、实践、总结，打造出了一个标准化生产、规模化经营的葡萄产业，2004年、2007年兴安巨峰葡萄两次获得“广西农产品名牌新产品”称号，2008年6月，兴安被中国果品流通协会评为“全国优质葡萄生产基地”。目前，兴安葡萄品种齐全，种植技术先进，葡萄种植面积达10万亩，总产量11.2万吨，年产值6.62亿元，兴安因此享有“南方吐鲁番”之美誉。

油包肝

用猪肝、猪网油、香葱等做主料。首先把猪肝切小块，用猪网油包住猪肝，再用香葱捆绑住，放入烧热的油锅中用小火慢慢煎熟，然后捞出待用；接着把蒜蓉、番茄放入锅中炒熟，再把油包肝放进去煮5分钟，入味后即可出锅，这道香气扑鼻的油包肝就做好了。

苎麻，俗称青麻。种植历史悠久，据旧《灌阳县志》记载，1750年前已有苎麻种植。公元1800年前后从临桂县引进绿白麻种植，二十年后这个品种在县内成为主要苎麻品种。后又从平乐引进黑皮蔸种植，逐渐取代了绿白麻品种。民国时期苎麻种植较多，1949年全县达2710亩，总产量9.65万公斤。解放初期有所增加，1957年全县种植面积增至5966亩，总产16.43万公斤。60年代后，因扩种粮食作物，苎麻种植面积减少。80年代后逐渐恢复，因价格看涨，1987年种植面积达12317亩，总产88.84万公斤，为解放以来最多的一年。后因价格下跌，1990年仅有2355亩，总产为17.42万公斤。

县内种植的苎麻，纤维支数高，1986年经湖南株州绢麻厂化验，黑皮蔸苎麻的纤维支数达2200支以上，因而历来比较畅销。解放后，1953年由外贸部门收购出口苎麻10.83万公斤。

1960年出口75.15万公斤。县供销部门从1952年开始收购到1990年，共收购苎麻482.41万公斤，平均每年为12.37万公斤，其中1987年收购76.84万公斤，为历史上最多的一年。

全州大蒜尤以“蒜乡”枧塘出名，有五、六百年的种植历史。以蔸大苔粗，衣薄肉厚，味辛性温、香辣脆嫩著称，具有保健防病抗癌，降血脂、胆固醇，下气消食，除风破冷，解毒散痛等特异功效。尤其是独蒜，香辣可口，堪称蒜中精品。蒜苔不长不短，白嫩青脆，运销俄罗斯、日本和东南亚等国。

巴马山茶油

活了100多岁的巴马长寿老人从小到大常吃山茶油，这是事实；从小到大吃山茶油的人不一定能活100多岁，这也是事实。在这个微妙关系中，巴马山茶油闯出了名气，食可健身，用可美容，被誉为“东方橄榄油”

罗乜政，女，瑶族，巴马瑶族自治县所略乡尚勤村么妹寨人。1990年5月5日上午，她吃了一碗饭，喝了约200克米酒和一碗开水，躺回床上无疾而终，享年130岁。《巴马县志》记载，罗乜政身高168厘米，有几次挑100公斤的石灰到42公里外的燕洞圩卖，不觉得很累。罗乜政食量很大，最多的一餐可以吃一公斤米和1.5公斤鸡肉，平时常吃的油料包括当地产的山茶油。

许多媒体采访巴马长寿老人时，往往离不开饮食话题。长寿的原因是多方面的，但可以肯定的是，巴马长寿老人有吃山茶油的习惯，巴马境内的所略、那社、燕洞等乡镇是山茶油原料——茶籽的主产区。广西医科大学做了一项研究，山茶油的物理、化学特性与橄榄油极为相似，且相对于橄榄油，山茶油的不皂化物含量很少。与橄榄油、花生油、菜籽油、猪油相比，山茶油的油酸含量最高，达80%以上。油酸是食用油中一种重要营养成分。

产茶籽的树在当地叫油茶树，有开红花、白花两种。开红花的油茶树主要分布在桂北地区，巴马的油茶树多见开白花的。

当地有人一早起来，梳洗完毕，不给头发上护发水，也不往脸上擦化妆品，而是往头发上或脸上抹一点山茶油，头发即刻油亮，脸也光滑。以前，茶籽榨油后剩下的茶麸是民间的洗衣粉或者洗发水。巴马茶籽的出油率较高，100公斤茶籽最高可以榨出30多公斤的油。

1982年以前，所略乡福乡村人榨油用的是土造榨油机。当地人在介绍这种机器时，可用“张牙舞爪”来形容——介绍者的普通话不怎么样，说的时候一帮人特别兴奋，所以每个介绍者各自做着不同的“动作”，不等别人明白头一句话是什么意思，就往前说下去。其间，有个人突然站起来对记者说：“给你画个图，就明白了。”

唰唰几笔，一幅榨油示意图呈现在记者眼前：大大的圆木（已被掏空“肚子”）旁站着一个人，那人举着一把大铁锤，直往大圆木上面的尖形木块砸去，一锤一份力，力从尖木底部传递到圆木“腹腔”内的木塞，木塞顺势挤压圆木内的茶籽饼，茶油就从圆木下方的孔里漏出。木塞一小步一小步地往前走，直到把油榨干。

圆木直径有大有小，较大的直径达五六十厘米，长6米左右，一次可榨约75公斤的茶籽。这种土法榨油，要先把油茶籽碾碎蒸熟，压成月饼状，一一塞进圆木“腹腔”。最初，每块茶籽饼约有10厘米厚，油被榨干之后，“瘦身”成一块薄砧板的样子。如此榨一次油，要花半天时间，且需五六个人帮忙，轮流挥锤，耗时耗力。

土法榨油最热闹的时候是上世纪70年代以前，仅福乡村就有5台土造榨油机。每台榨油机一有声响，油香就满村飘，大人、小孩闻香赶来，守在油房旁，为的是得到一点茶油或者茶麸，用来吃或者洗头、洗衣。

1982年，福乡村拥有第一台电动榨油机。从这一年起，土造榨油机在该村慢慢消失。电动榨油机榨油不用什么技术，把晒干的茶籽直接倒入机器，等着盛油就可以了，出油率比土法榨油高出一倍。

村里人常常带了原料，叫当地人榨油。奇怪的是，村里人不但不用交加工费，还可以得到几元到几十元不等的酬金，条件是村里人要毫无保留地留下茶麸。原来，茶麸的卖价不便宜，曾一度达到每公斤约4元的价格，榨油者就靠这些茶麸挣钱。

巴马种植油茶树有文字记载的历史可上溯至清朝中期。1962年，全县茶籽产量为51万公斤，为新中国成立以来最低年产量。到上世纪70年代才得以恢复，年产量稳定在100多万公斤。据巴马林业局统计，目前该县有37.6万亩油茶树，年产茶籽约600万公斤，产量依然不算高。主要原因有三：一是大部分油茶树没有进行改良，亩产量只有几十公斤；二是油茶树过于亲密接触，树的光照不足；三是有相当一部分农户在收获油茶籽时，要刨平树下的地面。

为何要刨平地面？巴马林业局的干部说，此举实际上是农户为了方便捡籽。捡籽是当地收茶籽的传统习惯，即茶籽熟了，自然落地，人工从地上拾捡收回。刨平树下的地面虽然提高了拾捡速度，但造成了水土流失，加上农户一般不对茶树追肥，所以影响次年茶树生长。有的农户更“出格”，在收获前一个月就把树下地面刨平，其实这时候还属于当季茶籽生长期。这样“捡”回来的茶籽自然不够饱满，出油率大打折扣。这些年来经过宣传，不少农户改变了“捡籽前刨地”的不良习惯。

周涛是福乡村委支书，也是当地一名油茶树种植大户，拥有80亩油茶树林。凭借茶籽，他一年有3万元左右的收入。现在他像村里许多人一样盖了平房，把收回来的茶籽挑到屋顶晾晒，楼上还盖了小屋，存放干茶籽，十分方便。但在上世纪80年代以前，晾晒茶籽就没有这么快活。

那时候，周涛家里没有平房，能晒茶籽的地方不容易找，只好在室内烤茶籽。整个房间，甚至连着几个房间，全部立起支架，支架之上放置大大小小的竹筛，或者仅放一个房间那么大的竹筛，筛上铺满四五厘米厚的生茶籽，然后在支架下方烧微火烘烤，隔一段时间让茶籽打个翻身。几个翻身之后，用脚一踢，茶籽互相撞击的声音嘭嘭闷响，说明还得继续烤；要是声音啪啪作响，就表明已经烤干，可以入库或者出售。烤完一批茶籽，视天气情况而定，短则几天，长则两周时间，是一件很折腾人的事情。而且如此烤出来的茶籽，好像到煤矿里走了一遭，“皮肤”变得更黑，所榨出来的油也会丧失光泽。

所略乡农户收获茶籽有两种方式，一是捡籽，二是摘果。摘果是一种省事的做法，在茶籽还未自然开壳落地之前，就将其摘下，晒干后取出壳里茶籽。相对而言，捡籽更能保证所榨茶油的品质，摘果之法会增加茶油的泡沫，且油色不够明亮，出油率低一些。

不管价格多么高，福乡村的村民都会在家里存留50公斤左右的茶籽，等有空就拿到村里加工点榨油，用来自己吃。原始的山茶油带黄色，装在瓶子里，就像花生油一样。在传统工艺的基础上，新工艺可以把山茶油提炼，形成透亮的山茶油，也就是今天在超市内看到的透明的山茶油。这种山茶油除了食用，还常常被人用来美容。

茶籽价格最好的那一年是2007年，当时外地老板与本地老板抢购巴马茶籽，每公斤价格由8元抬至11元，11元的价格是外地老板开出的。实际上，这一现象暴露了巴马人今天的困惑：深加工企业人士认为，原料不够，所以影响到山茶油加工；而管理部门人士及农户却说，事实并非如此，外地老板的收购价高，巴马的大部分油茶籽流向外地就顺理成章。以福乡村为例，该村60%的茶籽被外地老板买走，这些外地老板来自湖南、江西等省。这意味着，巴马山茶油加工企业之所以遭遇原料不足，关键在于自己的收购价上不去。此外，这些企业目前还没有建成属于自己的大规模油茶树林。

山楂，俗名“山梨子”，亦名“石梨子”。除平乐镇外，其余12个乡(镇)都有分布。尤以二塘、桥亭、附城、长滩、张家、大扒、源头等7个乡(镇)为多。全县有山楂树8万株以上，挂果树6万株。解放前，县内山楂树多为野生，少数为人工栽培。全县常年产鲜果约300吨，山楂干片约100吨。据中国植物研究所、广西茶叶研究所等有关部门测定，平乐山楂果碳水化合物含量为22％，铁和钙的含量也大，其中钙的含量在各种果品中占首位。既可鲜食，又可加工制成山楂片、山楂糕、山楂酱、山楂蜜饯等。还可制作果汁、果酒。解放以来，随着食品工业的发展，山楂生产日益为人们重视。进入80年代，县内山区许多农民都把山楂视作致富门路而广为种植。1983年，县商业部门开始收购山楂干果。1984年共收购山楂果片2.57吨，产品销往八步、梧州、柳州等地。之后由于受市场逐步放开，商业部门停止收购。

春节快到，家家户户都在忙着刷粽叶、泡糯米，割猪肉，调佐料，准备包“逢”。“逢”是靖西壮话，即是粽子，或叫粽粑，作为食品，在我国由来已久。但靖西壮族人民制作的粽粑与外地的不一样，大糯芳香，个体巨大，匀称美观，用料讲究。因为靖西香糯米质洁白，饭软芳香，做成粽粑煮熟后放上半月乃至一个月，还是鲜香如初。

关于粽粑的来源，有这么一个传说：古时候，有一个叫依逢的少年，勤学好问，聪明伶俐，凡事都要想一想。他编织的笥、筛、筌，比别人精致美观、实用。有一年除夕，晚饭没煮好，依逢想去玩耍，天很黑。他想，要是月亮能出来，让小伙伴们一起游玩该多好。要是没有真月亮，有个假月亮也好啊。他想到每逢节日，人们都用糯米做成各种各样的东西，七月十五做“米带”，八月十五做月饼，霜降节做糍粑，能不能也用糯米来做一个“月亮”呢?

依逢把这个想法告诉阿爸阿妈，他爸爸说：“你试试看吧，节日嘛，玩一玩也好。”

依逢用糯米饭捏了个椭圆的，象个黄瓜，不像月亮，他又捏了个圆圆的，象小南瓜，把它放在阿妈铺开的叶子上，可没等手全放开“月亮”就瘫软下来，变成一小堆糯米饭。依逢不灰心，他改进方法，干脆用糯米泡水后，再用宽大的叶子包裹起来，用细绳子包扎好，再煮熟。开出来一吃，味道特别香甜可口，那是粽叶糯饭香合起来的味道。阿爸阿妈都称赞道，十分好吃。

第二年除夕，依逢总结经验，用半肥半瘦的猪肉做馅，吃起来味道更好。亲戚朋友来到依逢家，吃了这种风味独特的食品，都纷纷效仿。后来人们为了纪念依逢，给这种食品起了个名字叫“逢”。把那叶子叫“东逢”（粽叶）。并且定为春节不可缺少的食品，赠送亲朋好友的珍贵礼物。

靖西的粽粑经过后人的不断改进，风味更加独特，无论色、味、型、配料、制作上等都与外地不一样，品种也多，风味各异。

“逢咩”（母粽）。平常靖西壮族人民做的粽粑，每个粽粑一两斤，这种大粽跟端午节的三角粽不同，形状如同鼓鼓囊囊的枕头，用绿豆或竹豆猪肉作馅。除了平常一两斤重的粽粑外，在春节，靖西每家都要包一两个特大的“逢咩”，每个“逢咩”用米量小的三、四斤，大的八、九斤，里面以猪脚或猪肉为馅，那可是绝对的“巨无霸”。这种特大“逢咩”的制作，需要两人协作才能完成。“逢咩”裹扎好后，还得两人抬着慢慢放入大锅头里。煮熟后也需要两三人抬上来。除夕开始就把“逢咩”摆在神台上敬祭祖先，直到十五日。正月十六，把“逢咩”重煮，并杀鸡设筵，再次祭祀祖先后，方可剥开“逢咩”。当天，各家各户都把已经出嫁的女儿和外孙一起请回娘家，有新婿的还特地把新婿请来一起吃“逢咩”。破开“逢咩”后，按辈份老至幼辈分发，然后共享。民间认为，行此俗即可保新年安泰。

竹篾笼粽粑。靖西龙邦、安宁、南坡等边境地区的群众都喜欢特制竹篾笼粽粑，等到正月初十这一天，用来招待族中亲戚，赠送亲朋好友。它具有体形特别，表油里透，气味芳香，不软不硬，保存时间长等特点。其制作的方法是：（一）选用箬竹篾片编成长二十多寸，高宽六寸，两端陡斜，下端开着洞口的竹笼，洞边留着六寸的篾片，以备封口。（二）将20斤糯米用冷水洗3-4次，除掉杂物及泥沙，浸泡让米粒膨胀后倒去清水，放入适量硼砂溶液和少量食盐拌匀。（三）取三斤肥猪肉切成肉片，放入盆中，撒上适量的胡椒粉、五香粉、沙姜粉和味精，以及经过烤磨过的花生仁粉。倒入二两烧酒和少许食盐，用手搓压拌匀，腌闷半个小时左右。（四）将笼子口部朝天，用手把粽叶布入笼子底部和四周围，倒入糯米一层，然后放入几块肉片，如此反复十几次，至米满笼口后，用粽叶包住两层，再用篾片编封口部，放入大号沙煲（生铁锅也可），煮一昼夜即可。吃时用一把利刀把篾叶割开成“一”字形，拉出篾片，拨开粽叶，就能品尝到竹篾笼粽粑的美味。

稻草灰粽粑。龙邦、安宁一带的群众爱制作稻草灰粽粑。这种粽粑煮熟后呈灰蓝色。他们之所以要染成这种彩色的原因有两个：一是在新年里忌“白”的缘故；一是这种经稻草灰染过的粽粑吃了不易坏肚子，吃时不易腻，并且具有防腐作用，比一般粽粑可久留一倍时间。这种粽粑的制法除配料与一般粽相同外，就是将稻草（糯米稻草更好）的穗部烧成灰后，拌入糯米中搅匀，再加适量的酒（以润透为宜）拌搓，然后簸去稻灰末，糯米就变成灰黑色，煮熟后就变成灰蓝色。这样制作的粽粑，烂而不糊，色泽油光，软而不粘，爽食可口不腻。

壮家人包粽粑，主要是为了过年，粽粑象征团结和睦、甜蜜、吉祥等意义。而除年粽外，在靖西还有特殊意义的各类粽粑。

旧时，小孩到了读书的年龄，上学的头一天，父母就会给小孩包上一盘粽粑，这盘粽粑很特别，有的包成四四方方的，名为“印粽”，叠成一个宝塔形状，以此寓小孩将来“高中掌印”；有的包成长形笔状，称为“笔粽”，谐音“必中”，以此表示小孩必定考中。

靖西年粽每个家庭煮有几十个，自家吃的并不多，除了祭祖所用，其余的粽粑都一对一对地挂在房门边，屋梁上、灶台旁，从初二到十五，这些粽粑就被当成走亲访友的贵重礼物送出，而自家梁上也会多了一些亲朋好友送来的粽粑。

于是，这过年的包粽、煮粽、送粽，便成了一种带着浓浓亲情和友情的习俗。