带馅烧饼是哪个地方特产 过桥烧饼是哪个地方的

金岭烧饼

临淄区金岭回族镇的烧饼是一种独特的地方名吃。金岭烧饼不象其它地区的烧饼一样薄、脆，而是比较大、厚，保持了原有的麦香和芝麻香，又酥又筋道，在民国时期被人们称为“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,以前作为一种解馋或赠送亲友的点心，现在已是当地人的早餐主食。因金岭烧饼保质期长，便于携带，耐饥，香味浓郁，又是旅行食品的首选，不仅在当地非常有名，而且已经远销全国其他省市和地区。

金岭烧饼保持了传统的制作工艺，原料有面粉、引子、芝麻、水、食盐等，分为和面、制作和烤制三大工序，从和面到烤制完成基本采用手工。和面时用传统的引子进行发酵，面发酵好以后，按要求在案板上分成小块，团成面团，用手一边蘸水一边按压，做成薄饼，然后在盛放芝麻的盘子里按一下,使薄饼的一面均匀地沾上芝麻，将有芝麻的一面朝下，用长把的草制工具伸到烤炉中，贴到鉄板的上面，一分钟左右取下，烧饼就烤好了。

做烧饼用的工具有面盆、案板、铲子、烧饼贴子、烤炉、谷糠或锯末等。烤炉是自己用砖和泥土垒砌的，环保耐用，炉膛在中间，直径1.5左右，上面安装一个大铁板，烤烧饼之前，在炉膛下面放入厚厚的谷糠或锯末，点燃后将上面的铁板烤热，将做好的烧饼坯子用工具贴到铁板上烘烤。原先烤烧饼用谷糠作燃料，现在一般用锯末，为保持烤制温度和烧饼的卫生，不用煤炭做燃料。

烤烧饼的关键在于和面与烘烤的火候。和面一般用手工，面和水的比例要得当，一般按10斤面、5斤水、2两食盐的比例，在水中加少量盐是为了面更有韧劲。和面的技术全凭经验，面要和的不硬、不软，面硬了，烧饼坯子不能顺利地贴到铁板上，烤出的烧饼发硬，口感不好；面太软，烤熟以后容易沾，很难从铁板上取下来。在烘烤方面，要根据面得多少将燃料一次加足，烤制时，火候要不急不慢，既要烤熟、烤透，又不要烤焦，火候的掌握也是凭多年的经验练就的。

北门烧饼，又叫碳炉马蹄烧饼，出产于我县州城镇北门村。北门村过去曾有赵德昌、陈两家做烧饼,以赵家做的最为有名，后来赵德昌的两个儿子读书有成，家里无人承继父业，便只剩陈家专营，陈家不断改进制作技术，烧饼质量越来越好，名声日益扩大，所以北门烧饼又叫“陈家烧饼”。北门烧饼创制于清朝中期。它选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料为主要原料，手工制作。做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内，用木碳文火烤制。这种饼圆形，中间薄，边沿厚（边沿厚处一般宽1厘米，厚0.5厘米左右），呈浅碟状，直径一般为20厘米左右。外形美观，光亮微黄，食之松脆，香甜可口，食用方便，冷热皆可，既可做主食，也可做副食，老幼皆宜。成为远近闻名的美食佳品。

汉时，芝麻从西域传入中国，称胡麻，烧饼上着芝麻，亦称胡饼。东汉灵帝特别喜食。后因赵石虎讳胡，胡麻改为芝麻，胡饼亦改为烧饼。清朝袁枚《随园食单》中有“烧饼法”曰：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。”北门烧饼正是借鉴了这一古法，保持了香甜两面黄，外加芝麻这一传统特色。

北门烧饼制作时，先将面粉发酵后加碱，反复揉透，擀成大薄片。然后将芝麻淘净、晒干、炒黄，用擀面杖擀成细屑，拌花生油少量成酥，撒在大薄片上，卷成圆筒状，再擀成薄片，再插芝麻屑酥，再擀薄，上面用毛刷蘸糖水刷过，撒上芝麻，使芝麻粘饼上不脱，逐块贴入烘炉，至饼面发黄，芝麻起香铲出取食，外脆里酥，黄酥油亮,香脆可口。

北门烧饼的制作，要注意这样几点：1、和新面。按不同季节加水,冬、春季每50千克面粉加水25千克，夏、秋季每50千克面粉加水20千克。2、掺老面。按新十老三的比例,与头一天发酵的老面和匀。3、揪面团。根据设计要求,每500克面粉出6个（或8个、4个）烧饼的数量,揪成面团（挤子）,团内加上油（花椒面加油）和匀。3、做圆饼:将和的面团放在手盘内,用手沾水挤压面团,随着手的旋转,面团便成了边沿厚、有花纹、中间薄的圆饼。4、上炉烤。在圆饼表面撒上一层芝麻,用手将圆饼背贴在烤炉的锅上,用木炭文火烤。烤制烧饼最好选用枣木炭，枣木质香，经过物化反应，烤制的饼有香味。5、出炉:圆饼入炉变色溢香后,用炊帚沾糖稀擦上一层,即可用锅铲铲下出炉。

附:烧饼炉的制作:将一个十印铁锅,打掉其边沿的五分之一,倒扣在一米高的木架上,用土坯做底。锅的周围糊以灰土,在锅口边沿留出30厘米方口。又,木炭入炉前需燃烧放烟,以确保烧饼色鲜味美。

产品别名：严州酥饼

产品产地：浙江省杭州市建德市

产品特性：甜、酥、脆而香、口味独特。

产品成分：蛋白质、维生素C、粗纤维和糖。

产品功效：健脾开胃、除燥温阳等功效。

产品简介：又名严州酥饼，原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃，集松、酥、脆于一体，清香扑鼻。严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满，呈蟹黄色，芝麻撒面，馅多壳薄。饼有着百余年的发展历史渊源,清末年间创立于天津老城的什锦烧饼、麻酱烧饼、芝麻火烧，堪称津门美食之佳品，其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、酥、脆，而品种多深受顾客赞誉。传统的严州酥饼以梅城镇“方顺和”烧饼店所产最为著称。一般除论只出售外，又以十只包为一筒，扎上红帖供应，成为走亲访友的馈赠佳品，备受欢迎。民国十八年（1929），此饼作为建德参加“西湖博览会”，在橱中展出一个月后取出，既未变硬也不发韧，且清香如初，被评为第一名，并授予大红旗一面，以示表彰。

产品典故：相传唐朝开国元勋“九千岁”程咬金从小以做烧饼为生，在兵荒马乱岁月流落到严州府(今建德梅城)开烧饼店，有一天他多做了两炉烧饼，当天没卖完，晚上把烧饼重新放入炉内以文火烘烤，没想到经重烤的烧饼肉油渗入饼皮，吃起来更酥更香，倍受人们喜爱。自此，他就采用此法做烧饼，许多店家也争相仿效。由于这种烧饼既香又酥，又出产在严州府地，遂以严州命名。

院堡集白面烧饼

院堡集白面烧饼，圆形，外粘芝麻，刀切花边，个头大，层多，油、盐、花椒

粉佐料齐全，吃着焦、酥、脆，嚼着满口香。

郑店马蹄烧饼是山东省德州市乐陵市郑店镇的。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。

郑店镇位于乐陵市城南三十五公里，处于“四县三市”交界处，是乐陵市对外开放的南大门，于明代建镇，有着300多年的长久历史。这里有许多地方名吃，其中马蹄烧饼就是其中之一。马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制岩灰壁炉烤制而成的食品，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。

据传说，乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼和糖酥火烧早就是远近闻名和倍受喜爱的民间地方名吃了。

据记载，清朝末年，在商河县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子（今商河怀仁镇的一个村）的康氏家族名气颇大，传入郑店镇得以传承。

马蹄烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。

马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要十余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例，每个烧饼2两重，但需要两个面剂制成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤七至八分钟而成。

马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是优质果木屑和谷糠，也可用无味锯末代替。

郑店镇马蹄烧饼经过漫长的历史发展不断完美，近年来，乐陵市委、市政府十分重视这一传统名吃的继承和发展，采取措施扩大生产和提高质量。随着农村经济体制的改革和市场开放，马蹄烧饼得到长足的发展。目前不仅在郑店镇内有十几家烧饼铺，还有120余家烧饼铺分布在全县市的乡镇农村，据统计，全市马蹄烧饼年产量可达300余吨。这些遍布全县的烧饼铺，在继承制作的同时又有改进和创新，各具特色，各有风味，互相竞争，取长补短，互相促进。这些产品不仅供应本县之需，而且周围县市，以及省城济南市和德州市民也常有人批量购买。

由于马蹄烧饼物美价廉，老幼皆宜，是招待宾客和馈赠亲友的佳品，尽管店铺遍及全县市，其产品仍呈供不应求之势，每当节假日，人们更是争相抢购，销路广阔。加之郑店镇具有生产马蹄烧饼得天独厚的优势：一是郑店镇是历史上有名的粮面油生产基地，近年来，优质小麦面积不断扩大，生产马蹄烧饼的基本原料均可就地取材，资源十分丰富，这就为马蹄烧饼奠定了基础；二是村镇均有技术熟练的老师傅，形成了一支烤制马蹄烧饼的技术骨干队伍。

展沟烧饼，又名“鞋底烧饼”，因其形似鞋底而得名。展沟烧饼采用独特的制作方法，由面粉、五花肉、芝麻等原料加工而成，外观上长且薄，颜色橙黄，表面粘满芝麻；食用过程中，色香味美，外脆内酥，可口宜人，每有外地人到来必定是“吃不够带着走”。

烧饼在东明制作历史较久，城乡均有大量加工户。是由精制面粉加水和制，内加调好的料泥，经反复揉搓制成圆形，外刻好看的花边，沾上精选的芝麻粒，在特制的烧烤炉上烧烤而成。刚烧烤出的烧饼外焦黄、里软嫩，香脆可口，十分好吃，很受人们欢迎。

美食类型：特色小吃

美食推荐：东明县三八路老街王二小烧饼、馄饨馆

相传始于清末宣统年间，那时的烧饼都是死面的，象个小盘子。后来，横山的韩家总结出一套成功的经验，由死面盘子形的小烧饼改为小发面三个一斤。个头大了，厚度必须要增加，烧烤时间要加长一些，这样以来表面的一层容易烧糊。后经多次试验，临烧烤前在饼的表面涂上一层糖稀，这样不但防烤糊，同时还增加了甜度，颜色黄中带红，后又撒上芝麻，更是美观大方、香甜酥脆。打火烧最关键是控制火候，这也经过了多次的试验，最后定下用一口二号的瓷缸，大口向下扣在焦炭火上，缸底向上开一小口，待缸内火变闷了再顺小口将饼贴在靠火的缸面上，待饼烤至黄红色时，即可挟出。

肉沫烧饼

相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉沫的烧饼。第二天早膳时，果然上的是肉沫烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。从此，肉沫烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。说白了肉沫烧饼就是个炒肉沫夹烧饼。

鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的。枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄（１８９５——１９６９）的人。民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热鼓起来形似油炸糕；一种是发面圆形烧饼，不带芝麻；最后一种是鞋底儿烧饼。

当时鞋底儿烧饼还没有名气，卖得不算快。到宋善庄的徒弟江存波时（绰号四麻子），鞋底儿烧饼开始小有名气。江存波是枣强城西江庄人，早年从其远房叔叔宋善庄学做烧饼。四十年代中期他也在县城老十字街开了个烧饼作坊，３年后去冀县城做烧饼生意。改革开放后，他从枣强县大食堂出来单干，在老十字街重操旧业。随着人们生活水平的提高，这种适合夹肉的鞋底儿烧饼开始受到欢迎，他的生意越做越好。