一. 四川省 内江市 威远县 独头蒜炖干贝
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用四川独头蒜一枚放入盅中,上放五六粒发过洗净之干贝,高汤炖四五小时,食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料,故此菜的“反客为主”颇有几分新意。据传,此菜由张大千创制。
二. 广东省 梅州 平远县 泗水金橘
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泗水镇位于平远县城东北部,是两省三县交界之地,东接蕉岭长潭镇,西接上举镇,南连东石镇,北面毗邻福建武平下坝乡。
泗水镇金桔有1200多亩,是全县最大的生产基地。
三. 广东省 梅州 平远县 抹茶红豆粄
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抹茶红豆粄是客家粄类米食的一种点心,其配料是抹茶、精选红豆加红糖。加入抹茶的糯米外皮配上红豆馅料,吃起来不但有茶香味,还有不甜不腻的红豆香。食用时,将抹茶红豆粄先放入蒸笼蒸约10分钟或取一平底锅加少许油,煎至两面呈金黄色即可
四. 广东省 梅州 平远县 七层粄
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七层粄,是客家地区的一种传统风味小吃。过去,每逢传统节日,打醮或庙会等活动时,客家农村几乎家家户户都会制作七层粄,除自吃外,还用来招呼客人和馈赠亲友,相沿成俗,流传至今。
七层粄的传统制作工具是竹编簸箕,现大多改用铁皮或铝质平底大盆。原料为新鲜优质大米。制作方法:首先把适量的大米洗干净,经清水浸透后磨成米浆,用少量的花生油涂滑大盆,用勺子将米浆舀入大盆内,双手抓住盆的两端,慢慢摇匀粄浆,使粄浆厚薄均匀地遍布大盆,然后置于锅内用猛火蒸,三分钟左右即可蒸熟,熟了一层,再上一层粄浆,循环反复,直至七层,第七层都蒸熟了,便可起锅了。吃时切成菱形小块,可一层层揭开,蘸上煎制好的姜、葱、香油味汁,入口满嘴葱姜油香味,又有柔嫩无比的口感,令人越吃越想吃。
如果用7∶3的粘糯米比例磨制米浆,并在米浆中加入适量的红糖搅拌均匀,起锅前在粄面上撒些炒香碾碎的花生芝麻粉,制作出来的就是韧滑甜香的七层粄,一层一层慢慢剥吃,风味则别具一格。
五. 广东省 梅州 平远县 平远慈橙
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平远慈橙为地理标志证明商标。平远慈橙产于梅州市平远县,具有果型美观、色泽鲜艳、甜酸适度、果肉脆嫩、汁多、化渣、无核、风味浓郁、鲜美可口、富有香气、早熟且耐贮运等特点,享有“橙中之王”美称。平远慈橙获国家地理标志证明商标。
平远脐橙产于梅州市平远县,具有果型美观、色泽鲜艳、甜酸适度、果肉脆嫩、汁多、化渣、无核、风味浓郁、鲜美可口、富有香气、早熟且耐贮运等特点,享有“橙中之王”美称,该果品富含维生素C、微量元素、矿物质等,能有效补充人体所需的养分和水分,经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪作用,有清热、润肺、止咳、益胃、通便、增强肌体免疫功能之功效。
为表达对慈母的感恩之情,进一步打响平远脐橙的品牌,梅州市委、市政府高度重视,决定将平远脐橙赋予厚重的文化底蕴,实现传统产品与传统文化的深度融合,于2012年1月将“平远脐橙”冠名为“平远慈橙”。
平远慈橙栽培历史悠久,从1983年开始试种,1995年后在仁居镇、差干镇、上举镇、八尺镇、中行镇等北部乡镇大面积推广种植。在广东水果市场上,平远慈橙声名远播,以平远慈橙为代表的国产慈橙已可以和美国新奇士公开叫板,并已占据了市场的半壁江山,被誉为“中国的新奇士”。产品不仅销往全国各大城市,还出口到新加坡、马来西亚等地,更已成为泰国正大集团、海航商业控股有限公司、广州百货企业集团有限公司、广州易初莲花连锁超市等多家大型超市的指定慈橙供应商。
平远慈橙也先后获得国家无公害农产品和国家地理标志保护产品、国家绿色食品A级产品、广东人民最喜爱的土、广东省柑桔类评比金奖、广东省区域优势农产品“最具发展潜力奖”、岭南十大佳果“最佳果型大奖”等荣誉称号。
平远县慈橙果业协会
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橙(鲜水果)
六. 甘肃省 白银 靖远县 大果子
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冬果梨 当地俗称大果子,属白梨种,原产黄河流域,是靖远县果类产品中的名优品牌。据地方志载,明代境内黄河两岸已有“园圃为业者”,并形成规模。冬果梨树对水的条件要求较高,宜在具备灌溉条件的轻土壤上栽植,树冠高大,枝繁叶茂,200多年的老树,仍能开花结实,果农们称它为“老寿星”。成年果树单株产量500公斤,树龄较长及高产者可达1000至2000公斤。靖远冬果梨主产区分布在乌兰、北湾、平堡、兴隆、石门等乡镇,种植面积5000亩,总产量3000吨。
冬果梨果肉呈水白色,细脆多汁,味道甜酸适度可口,宜于储藏。含水份85%左右,富含果酸、葡萄酸、蔗糖、苹果酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质,具有较高的营养价值。它不仅有鲜食之美,而且还有蒸食、煮食之妙。生吃可生津润肺,清除内热,熟食则滋补内脏,止咳散寒。鲜果贮藏到寒冬腊月,若将其掏空去核,再装入蜂蜜、冰糖等佐料,封闭其口,煮熟后即为香甜可口的“热冬果”,汤果一并食用,具有化痰止咳、帮助消化、增进食欲等特别功效,老年性哮喘以及气管炎病患者食用大有裨益。
七. 甘肃省 白银 靖远县 二毛裘皮
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二毛裘皮系滩羔羊一月龄左右宰剥加工而成,皮板轻薄,柔韧细密,毛股紧密,花穗美观,成明显大波浪弯曲,俗称“九道湾”,美观大方,驰名中外。靖远是中国重要的滩羊、中卫山羊主产区,
羊只存栏41.9万只。靖远二毛裘皮、沙毛裘皮,特别是五合、北滩、高湾等地出产的二毛裘皮,细密柔软、毛股长而弯曲,其中有“孔道环”之称者为上品。靖远裘皮加工历史悠久。一千多年前靖远先民就开始用羊皮缝制裘皮大衣(俗称“二毛筒子”),用羊毛擀毡等生产生活用品。早期的皮革加工企业是靖远县白皮厂,后改名为靖远县裘皮厂,所生产的皮褥子深受外商欢迎。已开发生产二毛裘皮褥子、染色皮褥、领条、围巾、毛皮包、裘皮服装等10多个品种,年产值1300万元,实现利税390万元,产品销往美 国、意大利、新加坡、日本、香港等国家和地区。
八. 甘肃省 白银 靖远县 陇上佳肴羊羔肉
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靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载,“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等”,古今往来,羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。
靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地,黄河流径154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉,国家工商局正式授予“靖远羊羔肉”商标。
靖远羊羔肉以其独特的加工方法,形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法,配以30多种调料、10多种药材相佐,具有温中补气、健胃益肾之功效,已走出靖远,成为华夏饮食文化
一朵绚丽的奇葩。
“靖远羊羔肉”是以我国特有优良绵羊品种——滩羊二毛期奶羔为资源开发的羔羊肉精品,以其独特的品质特点和地方风味深受消费者青睐,风靡陇原,载誉九州,赢得了“名扬西北三千里,香引五湖四海客”的赞誉,现已注册证明商标,并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证。“靖远羊羔肉”经省草原生态研究所、兰大测试中心、甘农大食品工程系、省绿色食品办公室等单位检测分析和研究证明:
①选料独到,安全无污染。选用30~45日龄左右滩羊奶羔,母乳育肥,各个生产环节符合绿色食品标准要求。②营养丰富,具有保健功能。蛋白质含量丰富,氨基酸生物学效价高,符合FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式;富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素;属低脂型肉品,且大理石纹良好,胆固醇含量低;营养素配比合理,是集营养、滋补、保健于一体的优质肉
食品。③肉质鲜嫩,味美可口。肌肉纤维细,交联少,嫩度高;低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富,膻味轻微,香味浓郁,感官品质优异。④加工性能良好,工艺独特。失水率低,系水力强,熟肉率高,汁液丰富,辅以10多种中药材为佐料,通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工。
羊羔肉产业已成为靖远县发展农村经济的支柱产业。目前,全县羊只饲养量发展到78万只,年出栏羔羊28余万只,产肉量213万公斤,实现养羊产值8000多万元,已基本形成一有龙头企业,二有协会,三有基地,四有餐饮业和毛皮加工业,五有营销组织,六有市场的产业化经营格局,产业发展前景十分广阔。
靖远羊羔肉营养保健价值
1、补元气、健脾胃、益腰肾。
——《本草纲目》
2、腹中寒疝,虚劳不足,当归、生姜、羊肉汤主之。
——《金匮要略》
3、羊肉甘温,能补气血。人参补气,羊肉补形有也。
——元·李果
4、益气补虚,温中暖下,治疗疲劳 疲,腰膝酸软,产后冷痛,寒疝、中虚反胃。
——《中药大辞典》
5、鱼稻宜江南,羊面宜京洛。
——宋·惠洪《冷斋夜话》
咏靖远羊羔肉
靖远名肴羊羔肉,鲜活脆嫩赛珍馐。
色香味佳形恰秀,价廉物美保健优。
注册京华竞为首,火爆兰州占熬头。
名震塞北三千里,誉满陇上十四州。
九. 四川省 内江市 威远县 白萝卜
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白萝卜
白萝卜素以其消食除腻的保健功能为世人所喜爱。威远县镇西镇盛产白萝卜,以其个大质白、肉嫩化渣而闻名。
十. 甘肃省 白银 靖远县 靖远二毛裘皮
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靖远二毛裘皮