四川特产冻豆腐 四川哪里可以买冻豆腐

河舒豆腐为地理标志保护产品。河舒豆腐产于相如故里蓬安县河舒镇，其余之地虽也有打着“河舒豆腐”牌子的豆腐可吃，但却始终没有当地的豆腐吃起来正宗，地道和巴适。

春赏漫山遍野烂漫桃花，夏观十里荷塘渔舟唱晚，秋游神奇俊秀燕山古寨，古风古韵的河舒小镇更因味道鲜美的豆腐而驰名巴蜀，一年四季近悦远来的游客纷至沓来，一到河舒，第一道靓丽的风景便是沿途巍然屹立路旁的巨幅广告牌了——“天府一绝，河舒豆腐”。

河舒豆腐历史悠久。据当地老人回忆，相传清顺治年间就有了名气。镇上的豆腐酒家更是众多，光有名气的就多达二三十多家，单听豆腐酒家的店名便是一道独特的视觉盛宴：“张大胡子豆腐城”，“张小胡子豆腐庄”，“张文革豆腐店”，“桂花村豆腐庄”“河舒豆腐山庄”如此等等，不胜枚举。更有无名小店兼营豆腐买卖的，尽管如此，但依旧食客众多，生意兴盛。

去年桃花节，我和家人及亲友步入河舒的一个“桂花村豆腐庄”吃午饭，点菜时，年轻漂亮的服务小姐拿上了菜谱，我一看，真是令人大开眼界，菜谱上光是豆腐一样竟有80几个花样品种：什么烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、啤酒豆腐、酸菜豆腐、青椒豆腐、桂花豆腐、糖醋鸡块豆腐，更为奇特的还有我们闻所未闻的口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐，甚至还有凉拌豆腐、水煮豆腐等等。俗话说“当醋不醋，豆腐放醋”，那意思就是说如果烹制豆腐的时候是不可以放醋的，加了醋味道就会不好，但是河舒豆腐却偏偏敢于突破传统似的，居然还有风味独特的“糖醋豆腐”，让人闻之便觉奇特不已。

怀着好奇的心理，我们点了几个有特色的豆腐，尤其是那种“熊掌豆腐”，服务小姐一端上桌来，看上去竟没有一点热气，冷冰冰的样子，仿佛刚刚从冰窖里端出一般，更像一个蒸熟透了的狗熊熊掌一般，躺在雪白的鱼型盘里，金黄鲜嫩，蓬松酥软，让人不敢动箸食用。待到问明店主价钱之后，方知是豆腐制作而成，并非真正的熊掌，一盘只需8元钱。我们这才敢放心食用。我用筷子拈了一片，熊掌豆腐夹在半空中，嫩闪闪地，直抖，但又绵又软，根本不断、不裂。夹入口中一尝，啊，又热又烫，表面冷冰冰，里面热腾腾，居然是1两重天，真是奇特。

“口袋豆腐”更是巧妙，看似普通，并无特别之处，四四方方，像个大大的火柴盒，乍看上去，还以为是油煎的豆腐干呢。夹一块一看，四四方方的豆腐块从侧面往里居然全被掏空，放进嘴里，豆腐“口袋”里，居然全盛装着芳香美味的瘦肉圆子呢，又香又嫩，十分爽口。仔细看看，缝合瘦肉的“豆腐口袋”居然没有一丝缝隙。真是“鬼斧神工”。

不知不觉间，一大桌的“河舒豆腐”竟已被我们风卷残云，抢了个精光了！结帐买单之时，姓周的店主又兴致勃勃地告诉我们，他家从1986年开始才开始经营的豆腐山庄，尤其是相如故里开发“嘉陵第一桑梓”国家4A级风景旅游区以来，每天络绎不绝的游客纷至沓来，他家每天仅仅磨制豆腐需要的黄豆就要400多斤左右，而且还有南充、重庆、成都等地的酒楼提前几天前来订货。自家经营的豆腐山庄每天至少都要卖出一两千块钱的豆腐才够。

姓周的店主还认真地告诉我们，河舒镇像他这样的几十家的豆腐庄，据说每年用于磨制豆腐的黄豆都已达到500吨之巨了，听着店主兴致勃勃地讲述，看着店主溢于言表的幸福和满足，我不仅感慨良久，那过去曾被当作资本主义尾巴割掉的小商小铺，现在居然发展成为了当地的一道独具特色充满活力生机盎然的富民产业链了。“改革开放逢盛世，国强民富万户欢”，望着这家豆腐店铺门柱上那鲜红的大对联，我不禁找到了广大人民群众发自内心最深处的最真实而又真诚的答案……

河舒豆腐

四川省蓬安县河舒镇、相如镇、锦屏镇共3个乡镇现辖行政区域

《蓬安县人民政府关于河舒豆腐地理标志产品保护地域范围的函》，蓬安府函〔2013〕30号

四川省蓬安县地方标准：DB511323/T019-2009《河舒豆腐》

观音豆干为地理标志保护产品。观音豆腐干，又名"仁"字豆腐干。主产大竹观音乡，有百多年历史。因装压豆腐箱版上刻有36个"仁"字，制成的每大张（一市尺见方、重二两五钱）豆腐干上的36个小块中均显一个"仁"字，故称"仁"字豆腐干。视之，皮面光洁润滑细腻，呈金黄色；闻之，甘香味浓，芳香四溢，引人食欲；食之，甘甜可口，越嚼越香，回味悠长。同时，具有绵实特点，每张折成三折，可承受约25公斤重的拉力。由于质量长久不衰，声名远播，产品除畅销邻近各县外，还远销重庆、成都、广州等地。随着社会需求量的不断扩大，1982年，大竹县城关区粮站粮油加工厂建起了"观音阁"牌豆腐干机械化专业生产线，年产量60万袋。由于采取真空包装，延长了贮藏时间，且便于携带，成为馈赠亲友之佳品，受到省内外广大消费者的青睐。( 大竹县)

资中罗泉豆腐为地理标志保护产品。资中罗泉豆腐，是四川省内江市资中县罗泉镇的著名，该品是罗泉人用优质山泉水和黄豆一起经石磨磨制而成，并采用传统的工艺用卤水点制而成，它具有细、白、嫩、绵的特点。

资中罗泉豆腐，是当地人将优质黄豆与天然矿泉水混合浸泡后用石磨磨制成豆浆，并加温锅煮经卤水点制而成。罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵的四大特点，加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴，如箱箱豆腐、口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子，罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等作为地方旅游深受各地人士喜爱，早在明清年代就已成为巴蜀一绝。当年，古镇商贾云集，五里长街昼夜为市，罗泉豆腐不仅繁荣了地方经济，而且丰富了古镇文化，罗泉豆腐与震惊中外的罗泉会议同时彪炳史册，光耀古今。TUU

罗泉镇位于四川省资中县西部，距资中县城51公里，距成渝高速公路25公里，是省级历史文化名镇，中国100个千年古镇之一。罗泉地处资中、仁寿、威远三县交界处，有“脚踏三县”之说。据《盐法志》记载“资州罗泉井，古厂也、创于秦。”罗泉井盐有2200余年的历史，1925年曾获巴黎世博会金奖。

随着盐业的不断发展，豆腐也应运而生，2100多年前淮南王刘安隐居罗泉，潜心研究长生不老之术，有一次他把黄豆磨成豆浆和盐卤（胆水）用来炼丹，灵丹没炼成，却加工制成了绵嫩可口的豆腐。

明代诗人苏秉衡作《豆腐诗》一首:“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮雪花,瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇，个中滋味谁得知，多在僧家与道家”。诗又云：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，五食勿与传。”TUU

通过长期的研究与发展罗泉豆腐，成为独具特色的地方美味佳肴。随着千年古镇罗泉旅游业的不断发展，罗泉豆腐深受美食旅游者喜爱，其文化、艺术和经济价值得到进一步体现。

罗泉豆腐产地范围为四川省资中县罗泉镇现辖行政区域。

豆腐角

豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃，在开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。当年陶铸主事广东时，曾前来赤坎马仔巷品尝，甚为赞赏。从此豆腐角名声鹊起，成为市内一道活招牌，因此开平市出售的豆腐角大都打着赤坎的旗号。豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香。制作时先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。

安州豆腐乳制作至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。安州红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，从豆子选料、浸泡、豆腐熬制，完全按照祖传工艺制作，十分考究。腐乳装坛后还要继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收；又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

剑门豆腐为地理标志保护产品。剑门豆腐为地理标志证明商标。剑门豆腐，历史悠久，始于三国，渊源流长。素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的美誉。兰州剑门豆腐庄位于兰州最繁华的南关什字，交通便利，营业面积1600多平方米，装修风格大气典雅。二十多间包厢都以三国人物命名，进入剑门豆腐庄，古风遗韵迎面扑来，处处显示出浓郁的文化气氛。

常人知道的豆腐无非几种，十几种，而剑门豆腐将炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌等多种工艺融为一体，将一百余种美仑美奂的豆腐佳肴呈现在人们面前。满桌豆腐有的以色取胜，有的以形诱人，有的咸中回甜，有的油而不腻，各色豆腐令人眼花缭乱。雪山豆腐形似雪山，由生鱼和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩无比；牛蹄筋豆腐色泽红亮，川味纯正，营养丰富，软硬适中；麻婆豆腐、怀胎豆腐、脆皮豆腐口味纯正，辣香宜人；麻婆豆腐扣辽参、生鱼黑豆麦仁粥、绿豆豆花羹、银杏百合豆糕皇等特色菜肴将黄豆、绿豆、黑豆、红豆各色豆类烹饪极致。可以说剑门豆腐庄把豆腐这道“百姓寻常菜”变成“华宴席上珍”。

剑门关豆腐产地范围为四川省剑阁县现辖行政区域。

“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关“———剑门豆腐

剑门豆腐，相传始于三国。当时姜维被魏军所困，人马疲惫，令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐，豆渣喂军马。这样，制作豆腐的习俗沿袭下来。又由于剑门山砾岩沙石坡土种植黄豆的品质优良，剑门泉水清澈甘甜，加上独特的制作工艺，因此剑门以豆腐白嫩、清香、有韧性著称。

用鲜仙草放在锅里煮成汤汁，冷却凝固后即为仙草豆腐。食用时添加糖末、薄荷等调料，是松阳夏秋季节一种流行的清凉小吃。

相传叶法善在松阳卯山炼丹修仙时，夏季常常采集一种野草与大米磨浆同煮为食，人们将叶法善常食用的野草取名叫“仙草”。用鲜仙草放在锅里煮成汤汁，去渣后渗入米浆边煮边搅拌，直至煮成绿色的米糊，冷却凝固后即为仙草豆腐。食用时用刀划成如豆腐大小的方块，添加糖末、薄荷等调料，味道软滑芳香，吃后全身凉爽，暑气全消，是松阳夏秋季节一种流行的清凉小吃。

家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。

Fried Tofu, Home Style 。是以豆制品为主制作而成，富有较 家常豆腐

高的蛋白质，有营养价值并具有医药功能的美味食品。
此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。
此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。

胡老七五香豆腐干系列是经过胡氏家族数代人经过几百年历史制作工艺积累和提炼.采用天然大豆,花椒,麻油等原料,经卤,煮,涮油,拌制等十多道工序精心独创的特色食品.

二00二年被遂宁市政府评为优秀产品,市工商局评为知名商标,第一批获得卫生局B级卫生认证企业,被消费者权益保护委员会评为消费者喜爱商品.

胡老七五香豆腐干系列根据消费者的食品结构需要将其产品提高到色,香,味,营养俱佳美.其色泽金黄,表面纹面细致.薄如皮影,嗅之清香扑鼻,嚼之味香质软,其味无穷.忆之尤欲再食.本产品含有丰富的蛋白质,低脂肪,碳水化合物及多种维生素,是二十一世纪推崇的营养,安全无污染的绿色食品.实为餐饮佐食,旅游馈赠之佳品