川香记忆特产腐乳 著名四川腐乳推荐

石阡豆腐乳

石阡豆腐乳是由邹贤仁于1998年自筹资金创办石阡县万安豆腐乳加工厂。豆腐乳曾获得石阡县演艺大赛“名优小吃”奖，在石阡县首届地方特色旅游产品展示中被评为：地方特色旅游产品。

产品介绍：

豆腐乳风味独特，携带方便，开瓶即食。万安豆腐乳沿用传统工艺，经科学配方精制而成。由黄豆、辣椒、花椒、白酒、食盐等环保材料加工制作。

作品将石阡温泉的实景以绘画的手法体现，起到怀旧的效果，以突出土的一个“土”字；另一方面将石阡县国保古建筑万寿宫以宫墙的形式展示出来，顶部再加上一对石狮子，以突出千年古镇的一个“古”字。

石阡豆腐乳口味纯正，不含任何化学有害物质和防腐剂，天然合成，能满足人们追求又要求口感要求，而且食用方便，易保存，又能满足现代人快节奏的生活。在石阡以“公园县、旅游县、疗养县”向外推荐石阡传统美食的同时，阡府的外观也向世人展示了石阡的骄傲——温泉，全国最大的会馆——万寿宫。

1、产品名称：临桂四塘“榕门祠”牌腐乳系列

2、地域范围

临桂县四塘腐乳地理标志或保护范围，地理坐标为东经108°45′—110°20′，北纬24°—25°41′。四塘盛产大豆，在过年前后用大豆加工腐乳是自清朝乾隆年间以来的民间传统习俗。近几年来，以横山为中心，形成了以榕门祠、四方井、下边村、横山、横清等多个四塘腐乳品牌的生产厂家。

3、品质特色

四塘腐乳以传统工艺、手工操作酿制而成，以色鲜、质细、味香、营养丰富、味道奇特而暑称。可用于蒸煮主菜的调料，以及浆点的佐料，具有食用范围广、保存保质期长的特点，深受广大消费者的青莱。

4、人文历史

四塘腐乳的生产历史悠久，已有200多年，在乾隆年间当时宰相为当地陈宏谋，把具有民间的独特风味的横山腐乳作为家乡贡品。原始的包装为古（坛瓷）罐装，现在发展成为具有品牌化的精品包装。以口味独特而畅销各地。

5、发展潜力与品牌提升方向

临桂四塘腐乳口味十分独特，在广西乃至全国品味独一无二，近几年来，已销往华中、华南10多个省市，深受消费者青睐，年销量达1000多万瓶，年产值8000多万元。并且年生产和销量以20%以上递增，形成了精品包装和品牌，建立了农产品产销合作社，实施了“农超对接”，建立了许多销售平台和较大规模的销售网络。

近年来，政府非常重视农产品加工业培育、引进和扶持，将更大地推动具有地方特色一乡一品的大力发展。

提升方向：

1、提高产品质量，扩大规模生产；

2、改良精品包装，提高产品档次；

3、利用各媒体做好广告宣传，提高知名度；

4、结合旅游业的发展，做好相关开发；

5、拓宽销路，提高产品销量。

东溪豆腐乳：豆腐乳光泽照人、腐乳切面细腻而略带微糯、酥软鲜嫩又不失清香爽口的东溪豆腐乳香味传万里，回味绵长。剧《侯氏世录》记载，它的前身为清代东溪人侯积榜开设的“仁丰和”酱园铺，已有151年的历史。

临涣培腐乳为安徽省非物质文化遗产。临涣培腐乳是安徽省淮北市濉溪县临涣镇的。濉溪临涣培腐乳呈棕褐色，皮肉鲜嫩，质地幼细，酱香味浓郁，咸酸味适度，晶莹酥软，软而不腻具有培乳应有的独特味道。

临涣的酱品生产最具传统和地方特色，其中与包瓜齐名的是独具特色的培腐乳。培腐乳有100多年的历史，随同包瓜远销四方。技术精细，工艺复杂，选料优良，配比适当，发酵酿制周期较长，产品制成后具有独特的风味。食培腐乳后，倍感食量增加，尤其用培乳的汁液作为烧肥肉的辅料，更是别有风味。根据气候、温差、土质、无污染等情况，全部精选上等黄豆，加入多种名贵中药材和特制的香料。培乳需要的原料选好后，按生产工序，严格把关，尤其是卫生标准更高。首先要用清水淘净后，再放进清水浸泡，成功后方能上磨磨浆，浆磨成后用箩过去粗渣。所留下来的细浆，用汽加温后点一定的石膏，然后上榨压成规定厚度和标准含水量的块状。下榨后用刀子划成2公分厚、4公分见方的胚块，间隔均匀地放入温室的笼里发酵，要求在恒定室温中保持45至48小时。待发酵到一定的程度，用特制干蜜酱黄培制，加上海盐和天然三伏酱油，装入大缸或坛子内底面，加用适度蜜甜酱，封口上签，放入专用酵室按规定存放。经过大豆浸泡、磨浆、过浆、烧浆、点膏、初榨、压平、复榨、划块、磨制、培制、入缸、封缸、储存、成品等工艺流程。自然发酵陈酿，从胚胎到成品大约10个月的时间，秋凉后开始出售。

成品出售前再进行一次检查，如发现色泽和质量不符合标准，不准出厂销售。优良的产品呈棕褐色，皮肉鲜嫩，质地幼细，酱香味浓郁，咸酸味适度，晶莹酥软，软而不腻具有培乳应有的独特味道。无论在盛夏酷暑，还是在冰封寒冬，无论是休闲归来，还是劳作之后，吃点豆腐香乳，更能刺激食欲。含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食的佳品，产品畅销全国。

品种：有红方、青方、糟方等，各具风味。红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加 入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香， 非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。

特点：芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。

功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香浓味鲜，能补中健身，抗 病延寿；多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费 者喜欢。

工艺：先将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种，加盖保温，让其发酵。当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至二、三厘米厚时，装入坛中，配 以辅料，倒入配制好的盐水（每一百毫升水加食盐二十克）浸渍，盐水以淹没最上层豆腐块 一、 二厘米为适度。再用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分 解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。数月之后，即成熟为腐乳。发酵期越长，质量越好，味道越美。装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的腐乳。

临清进京腐乳系临清济美酱园的传统产品，至今已有200多年的历史。民国初期，济美酱园与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园。进京腐乳选用当年优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成。一部《舌尖上的中国》让市民也开始关注自己的家乡小吃。如今，聊城第四批非遗正在申报中，其中就包括临清进京腐乳。

临清进京腐乳，是临清济美酱园的传统产品，至今已有200多年的历史，公元1792年，安徽举子汪永春在临清青碗市口创办南味酱园，取《左传》“世济其美，不损其名”词句中的意思，把“济美”作为店号开张营业。

据记载，开张时，酱、醋、红青腐乳、酱咸制品格具齐全，产品味正精细生意红火，很快在临清市场上火爆。到清末，济美酱园已有1000多口大缸，年产酱菜35万公斤，豆腐乳和臭豆腐所用黄豆1万多公斤。主要产品47个品种，甜酱瓜、小菜、豆腐乳享负盛名。

1822年，即道光二年，济美小菜、豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫，由此被誉为“贡品小菜”，并以“进京腐乳”之名畅销京城。

民国初期，济美酱园与北京的“六必居”，保定的“槐茂”，济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园。

进京腐乳选用当年优质大豆为主要原料，经过浸泡、腐糊过滤、煮浆、点缸、压榨、切块、培菌、腌制、拌曲、装缸、发酵等19道工序加工而成。块形齐均、色泽浓艳、味道鲜美、咸淡适口、质地细腻、营养丰富，并含有人体需要的多种氨基酸、蛋白质和维生素。

现在，济美酱园是临清市的龙头骨干企业，经营150多个花色品种，产品销售网络南到广东，西至西宁，北至哈尔滨遍布全国三十多个大中城市。1915年济美小菜、豆腐乳就曾在巴拿马国际博览会获奖。

袁州豆腐乳，选用明月山无污染的田埂大豆及地下深307米并常年水温保持在69摄氏度的富硒矿泉水,沿用传统民间工艺精心酿造而成。其特点是：外红内白,香味独特,回味无穷。人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐乳稀粥，更能刺激食欲

张谷英豆腐乳属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、长寿井清泉，采取传统工艺加工而成。色泽外金黄内乳白，鲜嫩可口，内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质，常食对改善厌食症有明显作用。

水口腐乳是开平市水口镇，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可以作为烧菜佐料，使烧出来的菜味更加可口

( 开平)

历史

已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外，远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区，每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里，他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年（光绪十九年），方守觉带着长子方文帜回到开平，在水口镇创办了“广合号”腐乳作坊。

历史故事

抗日战争胜利后，“广合号”重返水口复业。方文帜之子方富燊继承父业，先将积压存放了一年多的100多缸腐乳出售。该批腐乳质量好、保存时间长，闻起来特别醇香。当时港澳客商通过水路频繁来往开平，而“广合号”门前就是客运码头，凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳。从此，广合腐乳开始畅销港澳及东南亚，并随四邑华侨远销各国。近年来，引进现代经营方式的“广合腐乳”获得过广东省著名商标、腐乳十强企业等120多个奖项。

说来也奇，曾有“广合”的老师傅另立门户，但再也做不出广合腐乳的原汁原味。原来此中有奥秘：“广合人”在掘地三尺后发现，在整个厂区的范围内，地下深土层里，四周的空气里密布着腐乳的菌种。菌种存在多年，生命力非常强，以至其他杂菌很难侵入这块地盘。这样一来，就不需要依靠防腐剂来抑菌，不但节约了成本，而且更符合现代人追求健康的理念。

丰都仙家豆腐乳

重庆市著名商标、重庆市名牌农产品——仙家豆腐乳、仙家酱油、仙家食醋等由重庆仙家酿造有限公司生产，其中仙家酱油、仙家食醋荣获2002年国家免检产品，公司2004年取得QS认证，2005年取得ISO9001-2000RF质量管理体系认证。

公司地址：重庆市丰都县三合镇斜南溪

联系人：刘宗福

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