现在饭店、宾馆里,常用薄饼卷糊鱼或其他菜肴作为风味小吃招待宾客。
现在饭店、宾馆里,常用薄饼卷糊鱼或其他菜肴作为风味小吃招待宾客。
翻白草为多年生草本,高15—30分米,根多分枝,下端肥厚,成纺锤状。茎上升向外倾斜,多分枝,表面具白色卷绒毛。茎生叶丛生,单数羽状复叶,小叶5—9,茎生叶小,为三出复叶,上面稍有柔毛,下面密被白色绵毛,花黄色。
夏初采收,3—4月小苗出土时,连根刨出,晒干。
翻白草功能清热解毒,止血消肿。治痢疾,咳嗽、下血、崩漏、痛肿等。据有关报道说,翻白草可治“三高”,即高血脂、高血糖、高血压。近年来,我县糖尿病患者多有自行上山采挖全草,洗净晾干,以其代茶,冲泡饮用,治疗效果颇佳。
州城系古济水、汶水交汇之地,大河奔流,带来丰富的土壤有机质,十分适宜莲荷的种植。这种植物又是美化水城环境的首选之物,因此种植历史既久,面积且大,最多时曾达千亩以上。上世纪七十年代以前,清真寺后边,夏天曾是一眼望不到边的无际荷花。每逢六月,放目望去,城周围处处荷叶田田,在在菡萏怒放,“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,观荷,成为人们的一大乐事。古人云:“荷叶似云香不断,小船摇曳入东平”,就是对当年州城一带水乡景色的真实描绘。
随着历史的变迁,现在,州城荷花面积已有所减少,目前约有500余亩左右。
荷,亦称莲,属睡莲科多年水生植物,果实呈卵圆形或椭圆,两端微尖。表面灰棕色或灰黑色,有灰白色粉霜,除去后略有光泽。莲生浅水中,地下茎肥大而长,有节。叶子叫荷叶,圆形,花大,淡红色或白色,有香味。花叫荷花、莲花、芙蓉。夏季开花,多在上午八时开放,民俗以阴历六月二十四日为荷花的生日。荷花在我国自古就有栽培。《诗经》上有“彼泽之陂,有蒲有荷”的记载。战国时期的伟大诗人屈原在《离骚》里也有关于芙蓉和荷制衣裳的描写。《乐府诗》中有“青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。下有并根藕,上生并头莲”的歌咏。
荷花以其美艳,在文学作品中常用来比喻女子美貌。如元稹诗《刘阮妻》曰:“芙蓉脂肉绿云鬟,罨画楼台青黛山。”以荷花作美人之比。荷花以其高洁,常被历来的文人作为清廉德高,不为世俗所污的君子象征。比如,宋朝著名哲学家周敦颐在《爱莲说》中描写道:“予独爱莲之出淤泥而不染,濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远益清,亭亭净植,可远观而不可亵玩焉”,一往情深地歌颂了莲的纯洁坚贞的品德和气节。
作为观赏性植物,荷花被广泛地引种于各地。砌池植莲,依水建榭,构成观荷景区,是我国园林的传统手法。州城是千年名城,又地处东平湖,很早就有种植荷花的传统,历史上颇负盛名的文庙(曾与曲阜文庙齐名),即座落在州城北部四面荷花之中。
州城荷花,品种不多,只有红白两种,但花朵硕大,色泽鲜艳。盛开时,红莲如霞似火,白荷如冰似雪;像碗口一样大的莲朵,迎风摇曳,香风扑面,花光迷眼,气象万千,蔚为大观。
州城的荷为食用,其地下的藕是名菜,州城藕雪白、脆嫩、食之无渣。因荷田面积大,这里的荷叶也十分有名,年年被卖糟鱼的、做牛肉、羊肉、犬肉生意的买卖人争购,用荷叶包装熟肉类,味道清香鲜美。
除州城之外,我县还有两大荷花群,一在湖畔州城镇至商老庄乡沿线,公路两侧坑塘内,多植莲荷,夏日花开,如织锦绣,有“四十里荷花带“之称;一在稻屯洼,1970年以前,稻屯洼3万亩水面,夏日里,一望是芦苇茫茫,荷花荡荡。“稻蒲荷香”是我县古八景之一。
杨氏青钢镰,其制作材料,一般选用废旧道轨钢和老式木轮车车轮上的铁匝(俗称“大车瓦”),这种铁杂质少,质量好,可保证镰刀优质耐用。打制时,先将原料锻炼成条形块,按需要断开,再加工成镰坯。然后经过冷轧、淬火、挫平、磨光等四道大工序和二十多道小工序,最后制成成品镰。据村里一位六十多岁的老铁匠介绍,杨氏青钢镰的加工关键一是会看“火候”,二是“淬火”。所谓看“火候”,就是要使镰坯在“炉火纯青”中既保持原形,又要炼透,使之红亮如水,这叫做“出油”,达到这种程度,才会去除杂质,内外一体。在锻打过程中“淬火”时,要使用从村旁流过的赵王河的活水,淬过火的镰刀呈青紫色(又叫“老鸹翎色”)为好。最后,磨镰时,刀刃部分白茬带要长,这样磨出的镰刀才会锋利无比。
杨氏青钢镰,刀身一般长30厘米,宽4厘米,单镰重约100克。镰刀虽轻,但钢硬耐磨,可以用其收麦子,砍高梁,割豆子,久用不卷刃,非常适宜于北方地区农村使用。
建国初期,丰庄村有5盘烘炉,年产镰刀上万把,产品除在当地畅销,还销往周围各县,甚至远销黑龙江省,是杨氏青钢镰的鼎盛时期。随着农业机械化程度的提高,丰庄杨镰逐步减少,目前只有零星生产。
鸽子属于鸟纲鸽形目鸠鸽科。鸽是人类最早训化的鸟类之一。公元前3000年的埃及菜谱中已记有用鸽子制作的肴馔。我国相传自秦汉起就已开始养鸽,至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。
鸽子体态丰满,肉质细嫩,纤维短,滋味浓鲜,芳香可口,是上好的烹饪原料。
红烧乳鸽的方法:取一月龄肥嫩乳鸽数只,宰杀去毛,扒去肚杂,放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中,浸渍约20分钟,捞出凉干。锅置旺火上,油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。
花生油、白糖适量,熬成红色,加酱油稍烹,放汤(水),将乳鸽放入,汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油,熬成浆状浇入盘内,即可上桌。
鸽肉营养丰富,易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克,脂肪1克,所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气、祛风解毒之功效,主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;另外,对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。
我县金牛农场已建成规模养鸽场,年饲养肉食鸽万只,以金牛农场的养鸽场为龙头,全县农户散养的亦不少,数量约万只,为人们食用提供了丰富的鸽肉资源。
形圆,每个重斤余。状如灯笼,故又名“红灯笼”。又因其质脆、落地即碎,亦名“落地碎”。生食
脆而甘甜;熟食鲜美爽口,切成细条下锅,熟后不断,甚受食者喜爱。
孙纸坊村地处大清河下游,肥土层甚厚,适宜萝卜生长。据传该村水萝卜种系明初移民时,孙氏
祖先从山西带来的,种植至今。经过长期优选,所产萝卜独具特色。孙纸坊村种植萝卜,于初伏撒种,
至寒露霜降之间收获。种前将土地深翻曝晒,以土杂肥为底肥,上层施以饼肥。收获后多窖存,在田
野中挖深1米、宽0.5米之长壕,晒晾数日,土稍干后将萝卜带秧埋于壕中,覆土0.5米许,每隔2米将
秸杆数株埋于土中,露出土面,以便通气,次年春萝卜出窖后颜色红亮,口感如初。
泰安黄芽白菜
泰安市岱岳区岱绿特蔬菜协会
13066669
大白菜(新鲜蔬菜)
新泰苹果
新泰市唯特果树研究所
13507249
苹果
制作过程:取1公斤重活鲤鱼宰杀、洗净,每隔2.5厘米先直剞(1.5厘米深)、再斜剞(2厘米深)成花刀。提起鱼尾,使刀口张开,将精盐2克撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上一层湿淀粉。将炒锅置于旺火上,倒入花生油500克(耗50克),烧至油热,将鱼下锅炸至呈金黄色、外表酥脆时捞出摆入盘中。炒锅内留油100克,旺火烧热,下葱、姜、蒜末、煸香,加精盐1克、醋、酱油、清汤、白糖,烧沸后用湿淀粉勾芡,浇到鱼上,快速上桌。
此菜风味特点:成菜鱼尾翘起,呈琥珀色,外酥内嫩,味酸甜稍带咸鲜。
肥桃有红里、白里、晚桃、柳叶、大尖、香桃、酸桃等7个品种,以白里品质为最佳,红里居多,成熟期为八月底九月初,成熟后呈米黄色。
果重250~300克,最大900克。据化验分析,果肉中含可溶性固形物24%、糖量13.6~18.59%、果酸0.25~0.43%,每百克果肉中含维生素C10.22~10.44毫克。此外,还含有少量的维生素B12、脂肪、蛋白质以及钙、磷、铁多种微量元素,具有很高的营养和药用价值。常吃肥桃可键脾胃、增食欲、强筋骨,延年益寿,老幼皆宜。除以生食为主外,还可制成罐头、果汁、果脯、果酱、果酒等系列产品。
肥桃栽培历史悠久,距今已有1200多年,明清时代(1622年)被定为皇室贡品。
肥桃适应在土层深厚、土壤肥沃、排灌良好的褐土中栽植,树形多采用三大主枝开心形。栽后二年见果,三年形成产量,五年进入盛果期,寿命可达30年。
近年来,肥城桃生产发展较快,肥城市委、市政府把肥桃生产作为农业的主要产品,引进良种,扩大种植规模。全市主栽肥城桃的乡镇已扩大到5个,面积10万亩,年产量2亿千克以上。近年来,肥城桃生产发展较快,肥城市委、市政府把肥桃生产作为农业的主要产品,引进良种,扩大种植规模。全市主栽肥城桃的乡镇已扩大到5个,面积10万亩,年产量2亿千克以上。1986年肥城县被国家农业部列为肥城桃名优基地县,已被列入山东地理标志品牌;1994年荣获全国首届林业名特优稀农副产品博览会“金奖”;1995年被国家命名为“中国佛桃之乡”;1996年注册了“仙乐”牌商品商标,并被确定为第十一届亚运会特供水果;1997年在全省林副产品评优会上被评为金奖;1999年分获中国国际农业博览会“名牌”产品和昆明世界园艺博览会瓜果蔬菜类 “金奖”;2000年创世界吉尼斯记录,成为“世界上最大的桃园”;2000年12月,经国家商标总局批准,山东省肥城桃开发总公司获得肥城桃产地证明商标的管理权,肥城桃的声誉得到维护,也成为继“莱阳梨”后该省第二个取得产地证明商标的地方;2001和2002年在中国农业国际博览会上又被评为名牌产品;2002年肥城桃通过国家绿色食品中心A级绿色食品认证;2003年通过了国家绿色食品中心A级绿色食品复检认证。
据明朝隆庆年间(公元1567-1572年)修《肥城县志》记载:“果亦多品, 惟桃最著名,远近千里外,莫不知有肥桃者,而吕店、风山、固留诸村尤佳。”足见,400多年前,肥城桃已负盛誉。到了清代,肥城桃被列为贡品,清宣统元年(公元1909年),山东劝业道肃(一种官方组织)为保护肥桃生产,曾立“保持佳种碑”于肥城南关火神庙旁。从此,封果园之风大减,栽培渐盛。
主要品种有白里肥桃、红里肥桃、柳叶肥桃、大尖肥桃、晚大桃等。果形美观,个大如拳,单果一般在二百五十克左右,最大者在五百克以上。肥桃成熟后,果皮淡黄,皮薄肉嫩,汁液丰富浓郁,味美香甜,最佳的果实,在桃面上开一个小洞,即可吸尽全部肉质。据化验测定,果实内含可溶性固形物14%左右,每百克果肉含维生素C12。 78毫克,还含有蛋白质、脂肪,胡萝卜素、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等多种元素。
肥城桃是肥城的,也是中国水果名优之一。肥城桃以其果实肥大、肉质细嫩、汁多甘甜、香气馥郁、外形美观,被称为“群桃之冠”。肥城桃作为一个品系,品种有十几个,其中以红里桃、白里桃、柳叶桃最有栽培价值。以红里桃为代表,品质最佳,最大者900克,一般300—500克,可溶性固形物达17%以上,汁多味美、外形美观,含有多种糖、果酸、维生素和20多种微量元素,如:氮、磷、钾、钙、镁、铁等,具有良好的保健作用和药用价值,常食之有健脾肾、增食欲、活筋络、保肝养血之功能,特别所含的Vc和B17,具有很好的防癌作用。
肥城桃迄今已有1100多年的栽培历史,1583年(明代万历十一年)的《肥城县志》载:“果亦多品,惟桃最著名”。1726年的《山东通志》载: “桃产肥城者最佳,临清次之,分销各处”。1815年(嘉庆二十年)的《肥城县志》中记载:“桃味美他境莫能及,唯吕店、风山、固留诸社出者最佳。”到 1904年(光绪三十四年)清末最后一部《肥城乡土志》中这样记载:“惟桃最著名,近来东西洋诸国莫不知有肥桃者。”由此看来此时的肥城桃不仅驰名国内,而且已蜚声国外了。十一届三中全会以后,县委、县政府把发展肥城桃生产当作振兴农村经济的战略措施来抓,加快了肥城桃生产的发展速度,到1986年全县已发展肥城桃2.6万亩,并被国家农业部列为肥城桃名优基地县。95年被国家确定为“中国佛桃之乡”。96年注册了“仙乐”牌商品商标。97年在全省林副产品评优会上被评为金奖。99年在北京国际农业博览会上荣获“大奖”。2000年创世界吉尼斯记录,成为“世界上最大的桃园”。2001年在中国农业国际博览会上又被评为名牌产品