青海特产牦牛酱 青海牦牛酱什么牌子好吃

牦牛终年饮雪山泉水，吃名贵草药，孕育了营养价值极高的天然，绿色，健康的牦牛乳，它不含任何污染，并经过了美国FDA以及我国，日本和新加坡等政府主管部门的认定。牦牛奶中大量含有普通牛奶稀少的“神奇因子”—CLA（共轭亚油酸）具有抗肿瘤，抗氧化，可以降低人体血中的胆固醇，甘油三酯和低密度蛋白胆固醇，抗动脉粥样硬化，调节血糖，提高免疫力，提高骨骼密度，防治糖尿病等多种重要生理功能，对减肥和改善肌肉组织有重要作用。

丽江：牦牛火锅

到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。

唐古拉牦牛为农产品地理标志产品。唐古拉牦牛是青海省海西州格尔木市唐古拉山镇的。唐古拉牦牛为国家农产品地理标志保护产品。

唐古拉牦牛被誉为“雪域之舟”，自古以来就与藏族文化、历史生活有着不可分割的联系是藏族精神文化和物质文化的一个重要表征。唐古拉牦牛是藏族先民最早驯化的牲畜之一，自古以来就生活在青藏高原上，具有极强的耐力和吃苦精神。尤其是冰雪袭人的寒冬，唐古拉牦牛均以其耐寒负重的秉性坚韧不拔地奔波着，担负着“雪域之舟”的重任。唐古拉牦牛是藏族历史上重要的图腾崇拜物。藏族创世纪神话《万物起源》中说：“牛的头、眼、肠、毛、蹄、心脏等均变成了日月、星辰、江河、湖泊、森林和山川等”。这是藏族先民对其所崇拜的图腾唐古拉牦牛加以神化或物化之后，驰骋其丰富的自然想象能力而产生的必然结果。

2014年，格尔木市畜牧兽医工作站申报的“唐古拉牦牛”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

格尔木市畜牧兽医工作站

所在地域: 2014年

地域范围

唐古拉牦牛地理标志保护的范围是：唐古拉藏羊地理标志保护的范围是：格尔木市唐古拉山镇行政区域。地理坐标为：东经91°38′49”—93°20′22”，北纬33°52′14”—35°12”。保护规模为： 1427755公顷。南与西藏那曲地区为邻，东、北与玉树州相邻，西至新疆，；区内海拨4500—6000多米，属高原大陆性气候。

产品品质特性特征

1、 独特感官特征：由于唐古拉地区是野牦牛活动区域。在夏秋季节，位于可可西里保护区内的野牦牛经常混入家牦牛群中配种，使家牦牛混入野牦牛的血液，呈现含野牦牛血液的牦牛达25%以上。因此唐古拉牦牛体现出生长发育慢，体格较其它地区牦牛大的外形特征。宰杀后从胴体上看，肌肉光泽润滑，色泽略深，脂肪淡黄色，肌纤清晰有坚韧性，呈明显的大理石纹，弹性好，指压后的凹陷立即恢复。外表湿润，不粘手。无异味，具鲜牛肉特有气味。唐古拉牦牛肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具特有的香味，味香四溢。2、内在品质指标：唐古拉牦牛长期生长在海拔4500米以上的高寒地区，属传统游牧放牧饲养方式进行生产管理，同时由于具有野牦牛的遗传基因，其肉品体现出品质好、肉质鲜美、肌纤维较粗、色泽暗红、腥膻味小。唐古拉牦牛肉所含蛋白质总量≥22%、脂肪含量≥0.5%、17种氨基酸总量≥20%。高蛋白、低脂肪，氨基酸种类齐全，具有其它牛肉无法比拟的独特风味；是生产加工优质牛肉制品的原料，属于牦牛肉中的上品，也是一种口味鲜美的优良肉食和半野味的肉食品。3、安全要求：由于唐古拉山镇位于青藏高原中部、素有“中华水塔”之称的三江源保护区核心区，区内没有任何工矿企业，因此对当地生态环境的污染和唐古拉牦牛生产区的环境影响几乎为零。因此，唐古拉牦牛饲养产地环境空气质量符合GB3095的相关规定;饮用水符合NY2057无公害牲畜饮用水水质标准；土壤环境质量符合HJ 568 —2010畜禽养殖产地环境评价规范。

产地与分布

产于西藏自治区东部的高山草场，以嘉黎县的 牛最佳。另外，在西南部山区，海拔4000米以上的高寒湿润草场上也有分布。

外貌特征

体躯较大，结构紧凑，躯长腿短，皮松而厚，但无垂皮。背平，腹大而不下垂， 窄且斜。头重，额宽，面稍凹。大多有角，角向外上方开张。眼圆，有神。尾短且着生点低。前肢短而端正，后肢呈刀状，筋骨结实，蹄小而坚实。公 牛 甲高而长 ，母牛。 甲矮而短，且薄。群体毛色较杂，全身黑色者占60%，体黑、头或面部白色 者占30%左右，还有灰色、褐色和白色者。胸部、腹部、体侧和股侧长有长毛，被毛柔 软、厚密。厚密的被毛和发育良好的皮下结缔组织有助于 牛在高寒低温条件下生活。 成年公、母 牛体重平均为420.6千克和242.8千克，体高分别为130.0厘米和107.0厘米

生产性能

平均初生重：公牛13.7千克，母牛12.8千克。母牛产后第二个月开始 乳，产乳高峰期为牧草茂盛的7～8月份。平均日产乳1.03千克，酥油率5.82%～7.49% 产肉性能良好，据测定，在放牧饲养条件下，中等膘情的成年阉 牛体重为379.1千克，屠宰率55%，净肉率46.8%，眼肌面积50.6厘米2。 牛是牛类家畜中唯一产绒毛的品种，每年6～7月份可对 牛剪毛一次。带犊及怀孕后期的母 牛，只抓绒，不剪毛。

公、母、阉 牛的毛绒产量分别为1.76千克、0.45千克和1.70千克。裙毛长度20～43厘米，肩部毛长度为10～30厘米。毛、绒比例为1：(1-2)。 在产区， 牛呈季节性发情，7～10月份为发情季节，7月底至9月初为发情旺季，发情 期17.8天，发情持续期16～56小时。公、母 牛均是3.5岁初配。妊娠期平均255天 一般在3月份开始产犊，2年1犊，繁殖成活率48.2%。 牛牙齿坚利，又具有灵活的唇和舌，采食性能好，能够适应低质量的草场条件。 为了提高 牛的生产性能，青海省兴海县的赛什塘牧场(1999)进行了 牛与野 牛导 人杂交试验，效果明显。12月龄含1/4野 牛血统的0 牛比家 牛体高、体长、胸 围、管围和体重分别提高3.96%、7.60%、7.06%、7.32%和12.13%。

四川省草原研究所周名海等(1998)提出了 牛种间三元杂交的新途径，即荷斯坦牛 (藏黄牛 牛)。0牛在高寒牧区表现出良好的适应性。2.5岁时0公、母牛平均体重为310.78千克和305.79千克，比同龄公、母 牛分别重126.48千克和149.92千克。0母牛2～3岁可初配，3～4岁可挤奶，比牦牛提前1～2岁挤奶；第一泌乳期(183天)挤奶量659.36千克，为同泌乳期母 牛的2.65倍。

澎波牦牛为地理标志证明商标。澎波牦牛

林周县畜牧兽医站

牦牛是西藏的主要家畜,全区现有牦牛386万头,占牲畜总数的11%,是人民群众酥油和肉食的主要供应来源。

新疆牦牛为肉、乳、役毛绒兼用品种。适应高寒草原严酷的自然条件，抗逆性强，耐粗饲、易管理。成年公牛胴体重255 公斤，屠宰率52.42 %；2岁母牛胴体重153公斤，屠宰率47.96%。泌乳期产乳在300公斤以上，年产毛1.47公斤，绒0.51 公斤。新疆牦牛肉乳味道鲜美、营养价值高，是有机食品。新疆牦牛主要分布在天山南麓的阿尔金山、昆仑山、帕米尔高原等海拔2400-4000米的高山地带，中心产区在和静县巴音布鲁克区。全疆存栏22.4万头，年出栏4.5万头。

产地（或分布）：分布于天山南麓。

数量： 1985年存栏5.6万头。

主要特征：毛色以黑色、褐色、灰色为主，其次为黑白花及红白花。哈密地区以全身纯黑色牛为主，其次为灰色、黑白花。头粗重，额短宽。鬐甲高耸，胸深，四肢粗短。全身披长毛，腹下长毛下垂呈裙状，尾毛呈扫帚状。成年公牛体高为123厘米，体重为290千克，母牛体高为113厘米，体重为210千克。屠宰率一般为47～59%，母牛平均日产乳量为2.6千克，平均产毛为1.3千克，产绒为0.4千克。公母牛2.5岁－3岁初配，繁殖率各地不一，约在37～97%，成活率为90%以上。

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东川的牦牛原是从西藏引进的，经过数年繁殖，现已形成从体形、肉质、口感等方面独具特色的优质品种。牦牛干巴肉质细腻，不膻不腥，满口溢香，牦牛火锅鲜香异常，不吃不算有口福。

燕京酱萝卜介绍：小吃特点：色酱红，质脆嫩。小吃制作：将萝卜洗净，切成两瓣，入缸腌制，一层萝卜一层盐，每天翻缸1次。7天后捞出，置日光下晒干，再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次。4天后即成。

久治牦牛为农产品地理标志产品。久治牦牛是青海省果洛州久治县的。久治牦牛在藏区享有至高美誉，历代均做为贡品敬献给藏区头领享用，被尊为久治贡牛。久治牦牛为国家农产品地理标志保护产品。

久治牦牛是青藏高原的特有牛种。牦牛古称“豪牛”，史书中称之“牦”、“髦”等，由野生牦牛驯化而来。牦牛是乳、肉、皮、毛、役兼用品种。牦牛全身都是宝。久治地区藏民族对牦牛的屠宰加工有着悠久历史和经验，很久以来，藏族人民衣食住行烧耕都离不开它，人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪，它的毛可以做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。角可制工艺品，骨头是药村。牦牛素有“高原之舟”之称，它既可用于农耕，又可在高原作运输工具，牦牛文化源远流长，博大精深，骑牦牛比赛滑稽可笑，是本地牧民群众每年举行的体育活动，牦牛产品，远销中东地区。活牛销往香港等地，以肉质细嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味风格而受到欢迎。相传很早以前，果洛阿本是位佛本双通的在家修行者。时常虔诚祭祀玛卿保拉，年保页什则等山神。有一天，主仆一行到页什则山间观赏风景，行至欣姆措湖畔（即仙女湖），阿本独自去观湖景，在一磐石下休息一会儿睡着了，做了一个梦，忽闻一声震耳的呼叫：“年神公子被鹞捉去了”惊醒一看，一个庞大的恶鹞口噙一条银白色的小蛇正向前飞去，他吆喝一声，把帽子抛向空中，鹞子大惊丢下蛇逃走了，他捡起蛇装进帽子里，放到湖畔，不一会儿，那蛇钻进湖里去了。他十分好奇，返回后便夜宿在湖畔，夜里梦见，有位雍容华贵的女人飘飘地走到他跟前，对他说道；“你从恶鹞口里救下了年神公子，护神年保页什则要谢恩酬报，明天晚上会邀请你到山神府中，那里，会呈上一条花毛毯、一根木棍和一只狗，你就说要这三样东西。我是山神的小妻，那蛇是我儿子，化成蛇身到湖里嬉耍被恶鹞捉去，亏你搭救，我为感恩才这样替你出主意的，你主仆一行明晚还是宿在这里，把帐篷搬至一箭之处，就你独自一人宿在那儿，我会来的。”第二天，依言行事后，阿本心想今晚又是要做一场梦，等候时，此夜天空正降下暴风大雪，那咋晚梦见的贵夫人竟飘至帐内说道；“请带上哈达，整理好衣着，我俩现在就到年保页什则山神宫里去。”阿本微感恐惧，忙带上哈达，穿上衣服，来到门外时，见有匹鞍辔齐备的白马，按吩咐他骑上发马，那贵夫人在前牵马，忽而好象在空中一样，忽而好似走在地上，来到一座宫殿门前，那贵夫人吩咐说：“现在你下马后，右手拿上，左手就放在我手里，我们一起走，你不用怕！”他们沿着许多玉铺宝砌的台阶，进了一座富丽堂皇的水晶宫里，只见高高的宝座上端坐着一位身着青缎、头缠白丝巾，浓眉长须的山神。贵夫人又吩咐道：“顶礼膜拜后，献上哈达，别忘了我说过的话！”阿本就上前膜拜献礼，年神接住哈达后问，“果洛阿本，你要什么？”他说：“要这条花毛毯，这根木棍、这只母狗。”年神说:“把这些物品赐给他，然后由夫人给回原地。”并拿起一条青色的哈达搭在他脖上，又嘱咐道：“任何时候，应诚心竭力地净祭神灵为重！”他答应后，那贵夫人拿着木棍和花毛毯、牵着狗说了声“现在走吧！”他就取下脖颈上的哈达揣进怀里，跟在后面出了宫廷，大雪覆盖得地面一片白茫茫，风雪交加中又让他骑上了原来的那匹马，贵夫人又牵马引路，来到了自己的帐篷前，下马时，贵夫人说：“请打开你的怀襟。”打开后，由她把花毛毯、木棍、母狗都一一先后揣进了阿本怀里。贵夫人最后说：“这花毛毯是土地，木棍是武器，母狗是年保页什则山神的千金，这三种赐物会到你家的。今后请尽力煨桑祭祀，请你多保重！”说完便牵着那匹白马消失在空中了。阿本在几天内只感觉到花毛毯、木棍和母狗好像还在怀里，可总是看不见，唯有可见的是山神赐的青哈达，他用它做成了箭翎。有一次，正是鸡年三月五日，他梦见，山神年保页什则骑着灰青马与八名骑手一行，驾临帐房门前说：“ 明晨，你骑马持带弓箭，到欣姆措湖和俄措湖间等待，见有一头黑牦牛与我的白牦牛相斗，你若能用箭把和牦牛射死，就把我的女儿赐给你小儿子做妻子。”第二天，阿本和儿子本优一齐来到那里等候，到了晚上，天降暴风大雪时，忽然看见从上下两湖里奔出两头黑白牦牛来，在沙滩上撕咬打滚、天崩地裂、犄角相撞、火光闪闪，吼声震耳欲聋地恶斗起来，因两头牦牛与沙石搅成一团，一时难以分清。父子俩只好拉开强弓、扣上利箭，用力射出两箭，正好射中那头黑牦牛，它逃进下湖里，那白牦牛钻进上湖里。到了初七的晚上，页什则山神来托梦道：“明天早上你们父子俩请到湖畔石崖下，对神煨桑净祭，我的大女儿天女桑吉会以一头白雌狮的化身出现，用箭翎触之，就会变成人女，净身后娶为你儿媳，这样，势力大盛，会拥有玛合尔（即地名）大小六部落各户和会成为地方领主。”第二天，按预言行事后，果然，从狂风暴雪、黑雾弥漫的山崖上猛冲下一头发怒的白雌狮，虽行至帐前，但它抖动长鬃、吼声震天、喷气伤人，使阿本主仆昏迷过去，难以接近，就连用箭翎摸都没摸上，那头白雌狮就遁走了。夜里等候时，页什则山神又托梦道：“明天早上，对神煨桑净祭，我的二女儿年女周曼以一条青龙的化身出现，用箭翎触，就会变成人女，净身后娶为你儿媳，这样，势力兴盛，会拥有玛合尔大小王部各户和会成为地方的领主。”第二天，又依照预言行事，果然，从狂风怒吼、雨雪交加的天空中一条巨大的青龙腾云驾雾地来到帐前，可像昨天一样没敢触摸，那条青龙页就遁走了。夜里再次等候时，页什则山神再次来托梦道：“第二天早上，给神进行特大煨桑净祭，我的三女儿龙女者泽以一条雪花蛇的化身出现，用箭翎碰触，就会变成人女，将净玉身后娶为你儿媳。这样，势力较盛，两代人会拥有多、泽、玛三域和各部。子孙后代会繁衍生息、源远流长，能得到龙神和护神们的保佑，我女儿生一子后，请送回来！”第二天，还是天降狂风暴雪、乌云弥漫，出门仔细一看，只见从石崖下缓缓爬来一条雪花蛇，用箭翎一触摸，一道金光中变成了一位头戴鲜艳的百花、身着光彩的白缎、美丽苗条、婀娜多姿的姑娘，称她为年毛美朵桃吉。就把她迎娶为儿媳了。现在，人们还可以从草坪和山坡上看到她曾戴在头上的那些花。牦牛是久治县主要畜种之一，在牲畜自然头数中，牦牛占第一位，是乳、肉、毛、役兼用的品种，由于特殊的驯化历史和选择手段，牦牛具有独特的生物学特性和经济学地位。但是长期以来，由于诸多客观和人为因素，使之质量逐年退化，生产性能大幅度下降。由于当地恶劣的生态环境、薄弱的经济基础以及人们较低的科学文化水平的制约，产品保护意识淡薄。一头成年(5岁以上)公牦牛的体重只有320kg，母牦牛约220kg。到上世纪70年代，在当时的计划经济模式指导下，人们一味追求牦牛饲养数量而忽视效益，只注重草原利用而忽视其基础建设，致使草原严重退化，相应地牦牛群体质量呈明显下降趋势，2009年高原型成年牦公牛、母牛体重分别比1985年下降了24.46%、23.24%；随着改革开放的深入，人们对较高生活水平的期望以及在这一利益驱动下的对畜产品数量、品种需求的增加等，提高牦牛生产性能，充分发利用当地资源，加快牧区经济的发展势在必行。青海高原牦牛是农业部130号公告所列的国家畜禽品种资源保护名录中的牦牛三大地方品种之一，多年来由于缺乏科学的选育和保护，加之掠夺式的经营管理及利用方式，青海高原牦牛的生产性能日趋低下。由于其形成过程中渗入了野牦牛遗传基因，所以具有明显的野牦牛体征。其典型品种特征是体格高大，对严酷的青藏高原自然环境有极强的适应性，但由于人类活动的加剧，有意无意地阻止了野牦牛基因的继续渗入，品种特性逐渐削弱或消失。长期以来由于不重视牦牛种公牛选配，近亲繁殖十分严重，牦牛生产性能退化明显，优良牦牛品种已经成为制约牦牛发展的瓶颈。久治县2012年存栏牦牛18.68万头，能繁母牛94056头。我省畜牧厅在智青松多镇批准建设“高原牦牛原种场”，项目良种繁育示范区青海省久治县智青松多镇有可繁母牦牛41666头，易于组建核心群进行繁育。久治县全县平均海拔4000米以上，可利用草场面积996.77万亩。牧民从事牧业收入占总收入的90%。由于久治县牦牛体高体重显高于其他地区，肉质优于其他地区牦牛，近年来高原牦牛向外调购数量逐年增加，供求矛盾日益加剧。目前牦牛繁育体系中存在纯种牦牛公牛少，选育不规范，选育指标不明确，年提供种公牛少等问题。因此在现有畜牧业生产体制下，在青海省久治县开展高原型牦牛良种繁育，加强品种保护，向果洛州乃至全省牦牛主产区推广具有得天独厚的优势。《吕氏春秋》中记载：“肉之美者，牦象之肉”。久治牦牛肉质细嫩多汁，肉色鲜红纤细，蛋白质含量高，钙磷铁和各种氨基酸含量适中，膻味小、口感好、其味道鲜美、清香适口，符合现今饮食观的要求。

久治县该县位于青海省东南部，是藏民聚居的纯牧业县。畜牧业是该县国民经济的主体，全县共有各类牲畜40余万头）只，以产牦牛、藏羊、河曲马而闻名。

久治县夯实畜牧业基础地位，着力于牧业增效、牧民增收，积极引导牧民群众科学养畜，克服惜售思想，不断加大牲畜出栏率和商品率，全县畜牧业发展取得明显成效：久治县高原牦牛原种场已建设完成，由200户基础群和80户核心群，共组成3000头适龄母畜繁育群。原种场有固定办公场所，设备购置齐全，档案资料齐全，种畜场正常运转，完成仔畜、1岁牛犊、2岁牛犊鉴定工作。

2013年，久治县畜牧兽医工作站申报的“久治牦牛”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

久治县位于青南高原的东南部，果洛藏族自治州东部。东南部与四川省阿坝县相邻，西与达日县毗连，东北部与甘肃省玛曲县接壤，南与班玛县相连，西北部濒临黄河与甘德县隔河相望。东径100°20′～101°47′径差1°27′；北纬33°02′～34°03′，纬差1°1′，东西长约136公里，南北宽约126公里。久治牦牛养殖区域遍及全县智青松多镇、门堂乡、索乎日麻乡、哇赛乡、白玉乡、哇尔依乡五乡一镇。全县土地总面积为8757.25平方公里，合1313.59万亩，其中草场面积为1098.54万亩，占全县土地总面积的83.6%，可利用草场面积为996.77万亩，占草场总面积的90.7%。