一. 广西 南宁 武鸣区 高峰柠檬鸭
做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。
配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。
做法：
主料： 光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。
辅料： 精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。
1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何；
2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里；
3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块；
4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好；
5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。
【制作要点】
1、煮鸭子的时候不要放盐；
2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好；
3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼；
4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃。
二. 台湾省 台南 薛师傅当归鸭
原名“三好一公道”，创立至今已50余年。老店店面虽小，每天都是顾客盈门，甚至经常要排队等候。改名后不仅扩大了店面，也变化出多种口味如麻油炒鸡心、人参鸡……惟有精工细做的传统没有变过。
地址：府前路一段56号
三. 山东省 潍坊 潍城区 东方琵琶鸭
将两公斤左右北京填鸭一只，杀、脱、洗净，放入沸水中浸泡2-3分钟取出，放入冷水中凉透后，剖开腹部使鸭成琵琶状，去掌，放入调好的淮盐中腌制15分钟，腌好后用鸭叉穿起，用竹筷撑呈琵琶状。将上好叉的鸭子皮用净布擦干，将调好的脆皮鸭水均匀地抹在鸭子身上，晾12小时，待鸭身全干后放入烤炉中，烤制45分钟。然后，刀切装盘，并保持烤制形状，即可。因形似琵琶，故取之此名。上桌时跟鸭酱、白糖，此菜颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，唯东方大酒店美味之冠。
四. 四川省 遂宁 射洪 射洪香酥鸭
射洪香酥鸭是四川省遂宁市射洪县的。射洪香酥鸭，外表焦黄，十分酥脆，入嘴即化。
射洪县香酥鸭平均一天要卖数百只。逢年过节，更是洪城人席间不可缺少的一道主菜。尽管射洪平均一个月都有数家烧腊开张，但李烧腊仍然保持着龙头大哥的风范。风味口感并不因生意增长而偷工减料，反而更胜从前。
射洪香酥鸭，外表焦黄，十分酥脆，入嘴即化。鸭皮自然是其中精华，香，嫩，微带韧性，回味无穷，全在一个韧字上了。鸭肉成丝，轻轻一咬，可以撕开来，有别于其它烤鸭的油性十足，反而以香酥取胜。
五. 四川省 成都 青羊 成都虫草鸭
虫草鸭采用名贵中药材冬虫夏草与老雄鸭烹制而成。取老雄鸭洗净去脏，用筷子削尖，在鸭身上扎约三至五厘米深的孔，将虫草的虫体部份塞入孔中，另配黄芪、胡桃仁、五味子等，置于砂锅中文火慢炖一至两小时。主治肺肾两虚，喘咳短气，气阴不足，免役能力低下，小儿智力发育不全。 ( 成都)
六. 广西 来宾 金秀 野菜糯米糍
本品是瑶族县城的瑶族阿姨自做的超好吃的糯米糍，是阿姨去山上采到的一种广东人叫艺菜的野菜，吃此种野菜能补气暖身，便具有温子宫去温热的功效，将野菜处理干净后混合糯米粉，加处少量的粘米粉，黄糖等等材料揉粉许久，用纯净的花生油酥炸至香喷喷即可。
七. 广东省 韶关 始兴 布袋鸭
布袋鸭
选用肥鸭一只，宰后，先用冷水浸片刻，再用滚水脱毛，然后用清水洗净，从颈侧处剪开二寸许的大口，把内脏取出，洗净腹内，用锋利小刀从两翅膀处把鸭骨剔除，仍保持鸭体完整，再把在剔出鸭骨上削下的鸭肉，和切碎的金钩、对虾、尤鱼、瘦猪肉、冬笋（或笋干）、香菇及莲子，加少许食盐混合起来，从颈侧开口处纳入腹内，即用线将口缝紧，放在长盘内，置蒸笼中蒸到熟透，取出食时，剪开线，用筷子夹开，连肉带馅一起吃，真令人说不出其中的妙味。也有用叉烤的，在鸭腹内加灌点肉汤，名为灌汤烧鸭，味比蒸的更香。此菜四季适用，在丰盛的筵席上才有。
八. 广西 桂林 资源县 荷叶鸭
荷叶鸭是桂林传统滋补名菜，用荷叶包裹着鸭子吃，即营养又美味。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等做原料，将老鸭下油锅炸至外表金黄，另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味，放入鸭肚中，用荷叶包好，上笼火蒸而成，有荷叶清香，鸭肉滑嫩，馅料多样，口感丰富的特点，并具有养胃生津、固精补气，降胆固醇等功效。
桂林荷叶鸭用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，别有风味。必须选用肥嫩鸭子作主料，选用鲜嫩、粉香原料做馅心，用青青荷叶做包裹物，调味适当，火候到家，才能做出风味独特的佳肴。
九. 湖南省 郴州市 苏仙区 血浆鸭
血浆鸭
“血浆鸭”，是武冈的一种传统名特食品，营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。
炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两(青椒亦可)，米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可)，甜浆一两等作配料。
杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌人血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥膘肉四至五两煎溶，将鸭放人铁锅中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒闷熟，锅内无水时，把血浆拌料加味精倒人锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口。
十. 山东省 济宁 泗水县 泉林鸭
泉林鸭为地理标志证明商标。泗水县泉林镇家禽养殖协会 9717163 鸭(活家禽)
