晋城方便带的特产 晋城特产必买清单

李圪抓

全名叫羊肉李圪抓，是高平风味小吃中的一朵奇葩。相传一个姓李的牧羊人喜欢吃羊肉包子，食多生厌，他就忽发奇想，借来邻居做煎饼的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚难熟，他就在手上抹了点油，把包子皮拽薄，这样做成后油而不腻，别有风味。

日前，在第三届中国绿色生态农业发展论坛上，阳城县获《中国绿色生态小米之乡》殊荣。

阳城小米是山西省阳城县历史上四大名优之一，早在明清时期，就因其色黄、粒大、富含人体所需要的维生素、蛋白质和多种矿物质，并具有诸多保健作用，而1为皇室贡品，享誉太行。

阳城小米生长环境特殊，产区海拔在800—1200米之间，全年日照2400小时以上，年积温3500—4000℃，昼夜温差大于10℃，无霜期180天以上，生产周期长，土壤为褐色粘性土壤。由于独特的自然环境，使得阳城小米品质优良、颗粒圆润、色泽金黄、天然风味、口感香醇。阳城不米营养价值很高，氨基酸种类齐全，人体所需要的色氨酸、蛋氨酸含量很高，含有丰富的维生素、叶酸，特别是微量元素硒、钛含量高，可暖胃养人，润肠通便，止烦解渴，益气补中，尤其是含有独具特色的营养成分“米糠油”，可以清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育，是强身健体、滋补养生的天然良品，民间素有“代参汤”之美誉，抗日战争时期，造就了“小米加步枪、赶走小鬼子”的光辉业绩。常年食用可延年益寿，当地妇女生小孩后全靠小米粥加鸡蛋来下奶和补养身子。历来被当地人所喜食，一日三餐，早晚必有小米稀粥。

由于阳城小米生产于大山深处，相对交通、信息封闭，只有名牌声誉，没有名牌效益。近年来，在县委县政府的大力助推下，阳城小米走上规模化、专业化、特色化、品牌化发展道路，并向功能性、保健性产品迈进，深加工也拉开了帷幕。推广种植的红苗谷、晋谷21、晋谷40、晋谷41和晋谷42等优良品种，外观漂亮，粒大均匀，米质更优，功能更强，被列入国家地理标志保护产品，先后被认证为“无公害农产品”、“有机农产品”，被评为“山西省名牌”产品。2011在“第三届中国农业特色农产品博览会”展销时，阳城小米被抢购一空，受到广大城市消费者亲睐。目前全县小米生产合作社30多个，加工企业4家（析城山、绿秀源、三利珍、征宏食品），全县种植面积6万亩，产量1500万公斤，产值9000万元。阳城小米正由民间产品转变为名牌商品，由大山走向城市，带动了一方群众增收致富。

中国是丝绸圣地，丝绸的源渊产地就在山西高平。泫水是缫丝的首创地，它便在高平市西北山区的泫谷，具体是发源于西珏山簏的泫水河。新中国早期历史学家范文澜先生说：“高平最早叫泫氏县，那里有条河叫泫水，泫水河畔是我国丝绸的发祥地。”高平丝绸以晋东南优质蚕丝为原料，历史悠久，工艺精湛，以软、亮、柔、轻四大特色著称，品种繁多，尤以美丽绸为最佳。

将碱、盐溶于水中和面，用擀杖压出光亮后，抹以植物油，醒30分钟后擀成面条。再用笼布盖严。待散出香味时下锅煮食。其特点是清香味美，光滑可口。

过油肉是山西传统名菜之一，至今在全国享有盛誉，被人们称之为“三晋第一味。”但是，在山西过油肉中，晋城过油肉却独树一帜，其制法、风味另有特色。

晋城过油肉的主料为瘦猪肉，最好是里脊肉或元宝肉。将猪肉顶纹切成柳叶片，用蛋液、湿淀粉拌匀。炒瓢上火放入食油，待油八成热时将挂糊均匀的肉片下入油锅，边炸边用肉叉把肉搅开，要注意掌握火候，油热肉片则会结疙瘩，油凉又会脱芡。炸熟后用手勺滗住瓢沿，倾瓢滗尽油，然后投入葱花、蒜片、姜末、木耳、黄花菜、蒜苔段、烹入少许酸醋，翻瓢后再加入酱油、盐、味精及绍酒，加水勾芡，装入汤盘即成。

过油肉制法，始于北齐奥肉。《齐民要术》中记录有这一名菜的初始技法，即将猪肉切片后置于存有肉、脂油和盐的釜中，缓火慢煮后，再入油瓮腌渍，食时捞出，水煮再熟，拌以韭菜吃。到了唐代，奥肉制法分为煲制、过油两种技法。《中国风俗史》载：“唐人食品…薄冶群物，入沸油烹，谓之过门香。”此后，肉过油而食，成为历代宫廷菜式，到了明代，更是御膳第一美味。《晋食纵横丛书•名食掌故》记：“过油肉…在明代曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味，每临庆典盛会，酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉，而奉为至上珍宝头肴。”明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，也成为山西代表菜肴之一。清代时，努尔哈赤和慈禧太后都喜欢吃这道菜。《中国历代御膳大观》载，努尔哈赤称过油肉为“黄金肉”，他当上皇帝后，“盛京清宫膳房也烹制黄金肉”。慈禧太后掌权后，过油肉“是清宫廷普遍食用的一只宫廷菜。”

过油肉自明代以来一直是晋城的代表菜之一，数百年来各县大小饭店都以过油肉为看家菜招揽天下食客，甚至筵席上也用这道菜显示地方风味。山西过油肉片大，晋城过油肉片小；山西过油肉为干食，晋城过油肉为汤食；山西过油肉一般不用蒜苔、豆角之类辅料，晋城过油肉则非放蒜苔或豆角不成。外地人在晋城点过油肉时，一定得讲清要山西过油肉还是晋城过油肉，否则很容易混淆。

制作晋城过油肉，勾芡很重要。不仅是过油肉，在其他菜肴中也很重视勾芡。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大。因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入了某些酱汁调料的原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了。通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。要勾好芡汁，首先就要掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多，汤汁要适当，否则不能达到增鲜、美型的目的。在用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入混淀粉勾芡，这样才能保证菜肴的味美色艳。晋城菜肴中的汤食较多，厨师们在长期的实践中积累了丰富的勾芡经验。晋城过油肉之所以区别于山西过油肉，巧妙的勾芡是其重要环节之一。

“五花芯”党参受特定地理、气候、土壤、矿物质含量等局限，只产于陵川县，年产30万公斤。参的横断面呈五花形，油性大，无渣滓，含糖量和药用价值比一般党参高出1～1.5倍，有“一棵五花芯，强如十斤参”之说。

马铃薯水晶粉丝

马铃薯水晶粉丝以马铃薯淀粉和水为原料，经过蒸箱糊化、低温冷却老化、切丝、室内连续干燥等封闭流水线作业制作而成，无任何添加剂。成品晶莹透亮似海蛰如水晶、耐煮耐泡、不糊汤、不断条、不粘连。具有干净卫生、外观平整、晶莹透亮、口感细腻、食用方便易贮运等优点。

泽州甜柿喜温暖，适生区主要为阳城、泽州、沁水、高平、陵川等地海拔1100米以下的丘陵区和土石山区，多长于山麓。

甜柿在晋城市栽培已有四百多年历史，为传统土特浆果类果品。据清同治年间《阳城县志》记载：“县旧无柿，明万历中，知县新郑王良臣悯其地瘠寡产，人少物利，乃自其乡携种至，使户植之。初以烦苦，后嫁接成林，取材落实，民悉受其利。”

泽州甜柿含糖高，品质佳。暑黄柿、造柿，早熟迎节，果肉橙黄，质地紧密，纤维少，味甜汁多无核。熟柿质如果浆，味如蜜糖，是秋季滋补佳品。柿叶可制茶，有消暑、降压、减肥之功。柿叶所含维生素C很高，比被称为维生素宝库的柠檬的维生素C还高一倍。

柿子具有药用价值。据《本草纲目》记载：“柿子脾胃血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收。故有健脾涩肠、治咳止血之功”。现代医学认为：柿子有清热润肠、降压之功效，对痔疮出血、便秘有一定疗效。

香果药用及香料树种。为落叶乔木，高20米左右。叶呈棕褐色，枝条茂密嫩软， 可弯曲如弓或盘旋如蛇。3月开花，9月香果成熟。果实呈绿黄色，直径小的3～5厘米，大的8～10厘米。味酸微涩，清香盈室，数月不腐。主要分布于阳城县城关及东冶、 河北、驾岭等乡镇， 有170余株，年产果约5000斤。( 晋城)

阳城油糕是当地的又种风味名吃，是用红薯蒸孰捣烂掺面，做成圆形或长圆形，待油烧至8分热的时候，入锅炸至金黄色即可出锅食用。

他营养丰富，外脆里软，味美可口。