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“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

原料采买：干瑶柱就是元贝，选购的时候要注意看元贝的颜色。表面呈金黄色，掰开里面是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志。

食材：元贝2只，鲜虾50克，蛤蜊50克，白米2杯。

调料：姜丝1/3茶匙，葱花1/4茶匙，薄脆适量，盐1茶匙，胡椒粉少许。

做法：1、米洗净，加水烧开，改小火熬粥。2、虾剪净须足，抽去虾线后洗净，蛤蜊吐净泥沙，在开水中氽烫后捞出。3、将2加入1中并加盐、胡椒粉调味，待所有海鲜料已熟时，撒入姜末、葱花、薄脆。

烹饪心得：只要是海鲜类都可以加，但最好先氽烫过再放入，以免弄脏汤汁。煮粥时要不停地搅拌，技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

特点：蛤蜊性寒，平素脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食;寒性胃痛、腹痛之人忌食。

产品名称：张一品酱羊肉

产品产地：浙江省湖州市

产品特性：肉质细、鲜嫩, 酥而不烂、鲜嫩可口、色香味具全。

产品成分：氨基酸、脂肪、蛋白质、矿物质元素和维生素。

产品功效：味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,补益产妇，通乳治带，助元阳，补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。

产品简介：湖州德清县新市张一品酱羊肉独具一格,历来以酥而不烂、鲜嫩可口、色香味具全、没有羊膻气而闻名遐迩。张一品酱羊肉已有近百年历史。早在清朝末年，宁波人张和松来新市镇，与另一同乡人在北街开设一家饭店。后张和松独立门户，在继承传统羊肉烧法的基础上，采用新的烹调方法，经过多次试验，终于使他烧的羊肉受到顾客的欢迎。到了三十年代，其子继承父业，在经营上比其父更高一筹，不仅烹调考究，选料均用两岁到四岁的肥壮湖羊，而且每一锅他都要亲自品尝。因此，生意越来越兴旺。他还请一秀才取店名。秀才看到该店正朝一家“当铺”，过去有“一品当朝”的美句，又想到该店的羊肉也应在同行中独占鳌头，于是取名“张一品”。

产品历史：张一品乃是新市的一爿百年老店，位于北街中段，其烹者的羊肉味道鲜美，在江南小有名气。清同治九年(公元1869)，有宁波人张和松来新市经商，他先与他人合伙而后独资在北街开设"张裕泰"饭店。新市有条羊行街，早在明朝时即在该街卖买湖羊，至晚清做湖羊生意的店铺达八至九家，而且新市人历来喜食羊肉。于是张和松精心研究烧煮羊肉，因他的羊肉肥而不腻鲜嫩香酥，故张裕泰羊肉得到顾客青睐而打开销路，而且有了一定的知名度。大约在1900年，张裕泰老板张和松取"一品当朝"之意将张裕泰更名"张一品"。张和松故世后子张永源承父业经营张一品羊肉，因他聪明好学致于创新，使张一品羊肉更上一层楼。张一品羊肉以选料考究佐料精美著称。所购湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，佐料用精白冰糖陈年老姜隔年晒油正宗红曲山东大红枣及胡椒、茴香、桂皮等。烧煮的羊肉味道之好实难形容。30年代初是张一品的鼎盛时期，张永源经营有方在上海临平塘栖武康等地开设"张一品"羊肉分店，张一品酱羊饺还用小竹篮包装贴"仙鹿"商标，进入沪宁杭直至京津地区。其后张一品又改用铁罐包装，新市羊肉先后进入港澳东南亚市场，一时新市张一品名声大噪，食客们分别来自周边各县，为了赶吃头汤正宗羊饺面，天不亮照着灯笼火把到北街排队，等待张一品开锅，有早市晚市之分。如今新市地区冬季经营羊肉的大小店铺达50余家，新市羊肉在浙北地区销量仍首屈一指。

“一品斋”毛笔店开创于道光十五年（1835年），制笔艺人夏均安，招名师，访高手，询用户，训师徒，集南北毛笔优点之大战，数年间名声鹊起，产品畅销南京、上海等地。清宣统元年（1909年），在南洋工艺品赛会上，一品斋毛笔被誉为一等工艺品，其中“大卷紫毫”（七紫毫）、“仿古京庄”（池上于会）两种分别获金质、银质奖章。建国后，六安城关组织毛笔合作企业——一品斋毛笔社，生产出大、中、小楷毛笔和画笔30多个品种，年产32万支，首次出口日本5万支。到1972年，年产毛笔40万支，品种200多个，开发碗笔“墨海腾波”、“横扫千军”、“特号大碗”，大楷“白尾狼毫”、“细嫩长峰”、“玉版金丹”，中楷“沧海横流”、“红霞白云”、“劲松毫颖”，小楷“白尾狼毫”、“极品狼毫”，画笔“小楷狼毫”、“顺序羊毫”、“洞庭秋月”等新产品。

徽州一品锅是绩溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。

“胡适一品锅”是徽菜中最具代表性的一道菜，据说是胡适当年招待客人时的压轴菜。此锅可谓丰富多彩，宝塔山一般一层又一层。最底层是干蔬，干野菜、干蕨菜、冬笋、四季豆……上面铺满了红烧肉，接着白萝卜、蛋饺、牛肉馅豆腐泡、土鸡块、大肉丸子……各种美食层叠，虽然是炖在一口锅里，美味却不重叠。

比如同样包着馅儿，蛋饺皮鲜嫩肉清香，豆腐泡则外绵软内筋道；同样是炖出的大肉，红烧肉粗犷豪放、肥而不腻，猪肉丸细腻嫩滑、鲜香漫舌；同样是蔬菜，野菜、蕨菜干鲜利索，大白萝卜清香爽口。总之，每吃一层都有一层的惊喜，“欲穷千里味，更上一层锅”。

明白品：胡适一生钟爱家乡的“一品锅”，借以寄托思乡之情。

梁实秋第一次去胡适家做客，胡适夫人江冬秀亲自下厨，为他做的就是徽州一品锅。胡适对梁实秋说：你是绩溪的女婿，当然要用绩溪的名菜招待你。开饭时，梁实秋只见一口铁锅端上桌来，扑鼻的香气让他猛咽口水。梁实秋从上至下，一层层吃下去。最上层是蒲菜叶子，第二层是煎过的鸭块，第三层是卤鸡块，第四层是蛋饺，第五层是油豆腐，第六层是半肥半瘦的大片猪肉，最下层是徽州的竹笋。整道菜味道层层递进，腴滑爽脆、香嫩适口。梁实秋吃后赞不绝口，著文描述：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极。”

北大校长蔡元培也在胡家吃过一品锅。但一品锅不是蔡元培最喜欢的，他在胡家最喜欢吃江冬秀做的东坡肉。蔡元培本人也深谙美食之道，他曾向外国友人介绍八宝鸭的做法，头头是道，他本人就会做这道菜，而且据说在胡适家亲自下厨做过

一品香辣蟹

香辣蟹选用的是自己蟹场饲养出来的4个月以上、500克左右的鲜嫩肉蟹，据说150公斤中最多才能挑出5公斤左右。且蟹场设在河水与海水相交界处，蟹肉质特别新鲜香甜。为保证新鲜，店家每天用专车运送肉蟹，保证12小时之内从蟹场送到店中。

端上桌来的香辣蟹红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。尝一口，浓郁的蟹香直透五脏。老板说，蟹除了新鲜之外，最重要的就是调料。四川过来的大厨集中了30多种调料，将蟹煨制数天后，再炒3~5分钟，和上一品成都老料。烹调出来的蟹不但口感鲜，辣味独特，色泽金黄，还带有一种掩不住的原始野味。据说，大厨的绝技香辣蟹还获得成都市美食节大奖呢。

如果觉得一道菜不过瘾的话，还可以一蟹多吃。蟹肉吃完之后，锅内的酱料和蟹碎加入秘制的汤料（可辣可不辣），就变成了一锅诱人的蟹汤，再配上豆腐、银丝粉或时蔬等，则是一煲叫人食指大动的火锅了！

选用盐卤豆腐，红辣椒，蒜子，生姜，香菜，生菜，耗油，美极鲜酱油，胡椒粉，白糖，味精，鸡精，香油等原料，将豆腐切成长，宽各15厘米，厚7厘米的块，蒜子，生姜，辣椒切成小粒放入碗里，倒入鲜酱油，耗油，白糖，味精，鸡精，胡椒粉调成酱料。将豆腐氽熟后，放入盘中，生菜围边，加入调好的酱料即成
该菜滑嫩，香鲜，色彩鲜艳。( 金华)

一品烧饼一品烧饼是开封的传统名点，始创于北宋时期。宋朝初年，开科取士广选人才，全国文人芸萃京师（开封）。饭堂客栈为迎合考者心理，精心制作了香酥可口的烧饼，取吉祥名字为"一品烧饼"（含祝"官居一品"之意）。一品烧饼历千年不衰，今由开封历史名店"老宝泰"、"三阳观"继承生产。

该品属酥皮类烧饼，选用精粉、白糖、荤油、豆沙为主料；桂花、蜂蜜、桃仁、麻仁、对丝等作小料。经制皮、制馅、包剂后，拍成圆形，放湿布上湿润，再在上下两面沾上麻仁，经烘烤即成。成品为圆饼形，乳白色，两面麻仁略有火色，内部显细薄层次，色泽分明，馅料均匀；口味酥香绵软，果香味突出，营养丰富。

【菜名】 一品豆腐汤

【所属菜系】 川菜

【特点】 味鲜嫩，色黄白。

【原料】 嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）

【制作过程】

一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。

二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.

圆脐梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后呈圆饼状，外片酥脆，里肉鲜嫩，蘸花椒盐食用。因其原料上乘，制作精细，味鲜美而独特，故以“一品”命名
( 温州)