胡芹的特点是根小、棵大、杆粗、叶柄中空、叶片肥巴大、茎部光滑、生长快、纤维少,清脆爽口,无丝无渣,素有“芹王”之美称。清初,拓城胡芹传人商丘县(含今商丘市),今日商丘的胡芹闻名遐尔。
现在利民镇的羊肉汤已传遍县城多家餐馆了,利民羊肉汤已成了当地众多小吃中最突出的小吃,在周边县市享有盛名。虞城县利民羊肉汤,选用当地产的20斤以上的健壮肥山羊,现用现杀,先是用羊骨、油熬制老汤,每天四点钟开始上锅,放上白芷、花椒、丁香、三代、草果、小茴、辣椒等十九味传统作料,煮汤时放入大块鲜羊肉同煮,肉熟后捞出待用。食用时把肉切成薄片,放在碗内,用沸汤冲三遍,加调料、味精、香菜、葱片等,然后用锅中的汤冲成羊肉汤,特色为“三清”,即上层油清,中层汤清,下层肉清,整体清澈透明,一眼见底,味道鲜美,不膻不腻,清香可口,再配以带有芝麻的烧饼共食,真是美味佳肴。利民羊肉汤,于1993年受《郑州晚报》专题报导,于2000年被商丘市政府评为优质菜点。
双孢菇,别名白蘑菇、洋蘑菇、圆蘑菇等,是食用菌色、形兼备的品种之一,其蛋白质含量高于一般菇类品种,鲜菇粗蛋白含量超过26%,氨基酸含量近30%,其中人体必需的氨基酸比例达到31%;此外,双孢菇还含有大量的维生素、矿物质等,一直是国际市场上的抢手品种。双孢菇是世界上生产数量最大、消费人群最广、尤其受发达国家消费者青睐的主要品种之一,也是我国出口食用菌的主要品种。
河南省夏邑县是我国较大的双孢菇种植基地之一, 夏邑县的双孢菇种植始于1999年,推广之初,由于技术力量有限,农民无种植经验,再加之建造大棚投入较高,加工能力跟不上,导致大部分菇农没钱可赚。由于指导到位,操作规范,管理严格,2002年,双孢菇种植、加工获得成功。他们生产的双孢菇不仅国内畅销,而且出口德国、法国、俄罗斯以及日本、韩国等国家,产品供不应求,价格一路飙升,一棚双孢菇纯收入达3万多元。
2002年至今,夏邑县的双孢菇生产以每年1000多棚的速度递增,至目前已建大棚1万多座,1万余户农民种植双孢菇,年生产双孢菇7.5万吨,年出口双孢菇1万多吨;总产值达8亿元,纯收入3.6亿元,种植户户均增收4万多元,带动江苏、安徽、山东、河南4省十余个周边县市种植双孢菇。夏邑县成为全国规模较大的双孢菇生产基地,被国家农业部命名为“小蘑菇生产示范县”,被中国食用菌协会命名为中国食用菌之乡。
酥梨以其表面光洁,个大丰满,多汁酥脆,营养丰富和无公害等几大特点,并有多个品种对外销售,深受国内外消费者的喜爱。果实近圆柱形,顶部平截稍宽,平均单果重250克,大者可达1 000克以上;果皮绿黄色,贮后黄色;果点小而密;梗洼浅狭,中广有条锈式片锈;萼片多脱落;果心小;果肉白色,中粗,酥脆,汁多,味浓甜。
2009年,全镇酥梨窖藏量达6.8万公斤。该镇生产的优质无公害酥梨吸引了南京、上海、郑州等地果商前来抢购,酥梨果品还远销东南亚等十余个国家和地区。
1999年该镇被省旅游局定为“万亩梨园旅游景区”;2001年被国家林业局命名为“中国酥梨之乡”;2005年被市委、市政府授予五类十大基地先进单位;2005年当地酥梨被定为国家地理标志保护产品。自2004年以来,在石桥镇已成功举办了七届梨花节和四届酥梨采摘节,每次节会都吸引数十万名各地游客来石桥观光旅游。
煸炒鸡产于柘城县安平镇,是当地传统的地方名吃,为安平镇丁家所祖传,至今有百余年的历史。采用质优、鲜活的本地家养小鸡,加上草果、肉扣、八角、丁香、苹果、辣椒等二十余种调味品,用当地芝麻油和自制天然酱,使用地锅通过炒、煸、炖、焖锅等环节,精心烹制而成,汤浓、味香,风味独特,鲜嫩可口,麻辣清香。
初步加工:
1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条。
2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味。
烹调方法:
炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火,不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒,花椒,黄酒、酱油、白糖和味精,姜,葱 鸡熟后加红油,麻油,芝麻,出锅。
煸炒鸡2000年被商丘市政府评为名优名吃。如今,丁家煸炒鸡在安平镇和县城均开设有饭馆,每天食客络绎不绝。