藏香猪作为西藏特有的一种古老畜种资源,其烹饪方法已被列入西藏非物质文化保护名录,并已申报第二批西藏自治区级及国家级非物质文化遗产保护项目。“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正成为藏族饮食文化的一个品牌。据介绍,经国家有关部门检测,错高乡的藏香猪质量最为上乘。作为藏香猪最集中的地方,在2012年去西藏拉萨、林芝等地酒店、饭馆吃饭的客人,大都会点一道叫“藏好”藏香猪的菜肴,其鲜美的口感常常让食客赞不绝口。
陆川猪体型矮、短、宽、肥、圆,背腰宽广凹下,腹大常拖地,毛色呈一致性黑白花。早在明朝万历已卯(1579)年编纂《陆川县志》中已有关于陆川猪的记载。历史悠久,品质优良,因原产于广西东南部的陆川县而得名,现主要分布于玉林、钦州、梧州等地,是中国八大地方优良猪种之一。陆川猪具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点,2000年被农业部第130号公告陆川猪被列入国家级畜禽资源保护名录。
陆川猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫、胺素、核黄素和尼克酸等。其肉皮薄、肉嫩、肥而不腻,可加工成陆川猪扣肉、香肠、无皮五花腊肉、烧乳猪等。炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等在宾宴上不可缺少的菜肴。陆川猪是陆川县宝,产品盛销全国各地。
地域范围
陆川猪分布于陆川县境内的温泉镇、大桥镇、横山乡、乌石镇、滩面乡、良田镇、清湖镇、古城镇、沙坡镇、米场镇、沙湖乡、马坡镇、珊罗镇、平乐镇等十四个乡镇,区域面积1551平方公里,地理坐标为:北纬21°53′—22°38′,东经110°04—110°25′,区域范围2008年陆川母猪存栏6.67万头。
曾经有人说过在三亚,有多少个故事就有多少颗椰子树,的确,大量的椰树除了美化风景,怡情养眼外,椰子还是提供饮料和美食的上好原料,因此,学会做一两道椰子菜式,是一个三亚主人的本领。下面这道菜取材于三亚最常见的椰子、虾仁,做法简单而风味独特,很值得你去一试。
生长环境:阜阳地区位于黄淮海平原南端,安徽省的西北部,是一个以旱粮为主的农业大区。该地属于暖温带半湿润季风气候,全年无霜期208~222天,粮食作物有小麦、红芋、玉米、大豆、水稻等;经济作物有油菜、棉花、红麻、烟叶等。优越的自然条件和便利的交通,为种植业和畜牧业生产提供了有利的条件。丰富的农副产品为养猪提供了物质基础。
外貌特征:皖北猪体型中等大小,被毛全黑色。头轻秀适中,耳较大且下垂,嘴筒长而直、额部有菱形皱纹。体躯较长,背腰平直,腹部较大而不下垂,腿臀部较丰满,体质结实。07对以上,排列整齐。
品种性能:皖北猪成年公猪平均体重210公斤,成年母猪为170公斤。皖北猪具有适应性强、繁殖力高、瘦肉率高、胴体品质好的特点。但具有皮厚、骨粗的缺点。
莱芜猪
莱芜猪形成历史悠久。大汶口文化遗址出土的大量猪骨,经中国科学院古脊椎动物和古人类研究所鉴定,是人工饲养的家猪头骨,与现今的莱芜猪头骨比较,几乎看不出明显差异,可见莱芜猪的养育历史可以追溯到新石器时代的原始社会,距今约5000~6500年历史。这一古老的猪种经过勤劳、智慧的莱芜人民代代选种,加上千百年来漫长的自然环境选择,通过多元杂交培育出了莱芜猪新品种。新品种莱芜猪的背毛仍然为黑色,但是体形外貌已经有了一定的改观,它继承了莱芜猪原有的繁殖性能和哺乳优势,同时生长速度也有了很大提高,一般1天增重0.75公斤,形成了以产仔率高、肉质好、耐粗饲等优良特点而着称于世的猪种。早在上世纪八十年代,莱芜市畜牧专家就为莱芜猪与国外“联姻”出谋划策。鲁莱黑猪是以莱芜黑猪为基础,和国外优质猪配种,培育出的优质“混血儿”,拥有自主知识产权。窝均产崽数可达15头,瘦肉率47.2%,居国际先进水平。鲁莱黑猪不仅保持了莱芜猪繁殖力及肉品品质的优势,而且经济指标比原种莱芜猪有了很大提高,日增重520克,瘦肉率50%以上。莱芜猪饲养目的在过去以肥田为主,据《续修莱芜县志》中记载:“境内农家盛行养猪,......惟养目的不在肉用,而在积粪以为肥料。”现在不同了,不是为了积肥,而是为了挣钱。由于莱芜猪肉做出了许多名吃、名菜,得到了越来越多人对莱芜优质猪肉的认可,同时也引起了国内外一些著名肉食加工企业的兴趣。从2002年起,得利斯集团与莱芜市合作,利用培育的欧得莱猪配套生产优质肉猪,采用“公司+基地+农户”的生产模式,建设100万头生猪生产及控制体系。截止2006年4月,100万头优质肉猪生产基地已初具规模。
种猪成因
优良地方种猪的成因:历史上莱芜猪中心产区交通闭塞的环境条件、丰富的饲料资源优势,再加上群众素有养猪习惯和丰富的选种经验,从而加速了这一品种的形成过程。莱芜猪是历史上经长期自然选择与人工选择,又经过多年选育形成的一个优良地方猪种。
主要产区
莱芜猪中心产区为莱芜市,分布于泰安市及毗邻各县。莱芜市莱芜猪原种场,生产的良种猪远销江苏、广东、福建、吉林、辽宁等省及山东省内很多市地。
体型特征
莱芜猪体型中等,体质结实,被毛全黑,毛密鬃长,有绒毛,耳根软,耳大下垂齐嘴角,嘴筒长直,额部较窄有6~8条倒“八”字纵纹。单脊背,背腰较平直,腹大下垂,后躯欠丰满,斜尻,铺蹄卧系,尾粗长,有效07~8对,排列整齐,乳房发育良好。
地域范围
莱芜猪属华北型黑猪。莱芜市地处鲁中泰沂山区,泰山东麓,东径117°,北纬36°,总面积2239平方公里。地理坐标为:东经117°19′~117°58′、北纬36°02′~36°33′。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:莱芜猪被毛全黑,毛密鬃长。体型中等,体质结实,单脊背,背腰较平直,腹大不过垂。头大小中等,耳大下垂,嘴长直,额部有6~8条倒“八”字皱纹。背腰较平直,后躯欠丰满。四肢健壮,轻卧系。尾粗长,平均尾长在28cm左右。乳房排列整齐,发育良好,有效07对以上,最高达12对。 2、内在品质要求:莱芜猪猪肉弹性大、质地细嫩有韧性,有嚼劲,肌肉和脂肪沉积较好,肉皮厚实,肥肉香而不腻,味道鲜美,有自然肉香味。猪肉肥肉较厚,肥肉洁白温润,瘦肉纹理清晰,色泽红润猪肉不渗水或很少渗水,吸水力强。脂肪熔点高,猪肉清水煮时,水清,烹饪时,油基本不粘锅。皮厚,骨硬,骨髓熬制的骨头汤色泽洁 白,汤味浓郁鲜美,含有的胶原蛋白能增强人体造血细胞的造血能力。 90kg莱芜猪大理石纹3-5,PH6.2-6.8,肌内脂肪7以上%。 3、安全要求:莱芜猪生产严格按《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。